Продукты на букву К
Карась - небольшая пресноводная рыба Carassius carassius семейства карповых, живущая преимущественно в заболоченных водоемах, пойменных озерах, реже – в реках, на участках с замедленным течением.
Опытные рыбаки определяют свежесть карася не только по жабрам и глазам, а по его «стойкости». Опустите тушку в таз с водой: рыба, что сразу пошла ко дну, — идеальна для сковороды. А вот если она всплыла брюхом вверх, даже самые хитрые кулинарные приемы не спасут блюдо. Этот простой тест раскрывает главный секрет удачного жареного карася — его бескомпромиссную свежесть.
Кардамон — незаменимый элемент европейских и индийских десертов, ключевая пряность для аутентичного чая масала, приправы гаран масала и арабского кофе, частый ингредиент скандинавской выпечки, а также важный компонент восточных праздничных блюд. Профессионалы подчеркивают, что кардамон используют умеренно, чтобы сохранить его уникальность и не перебить вкус и аромат других приправ.
Каркаде – это холодный или горячий напиток, которые многие по ошибке называют «красный чай» из-за его красивого рубиново-красного цвета. На самом деле каркаде готовят из сушеных чашечек цветков растения рода гибискус.
Если знаете рис арборио, пора познакомиться с рисом карнароли. Только этот сорт, благодаря рекордному содержанию амилозы, способен выдержать тот самый этап мантекатуры, когда в почти готовое ризотто вмешивают холодное сливочное масло и горсть пармезана. Арборио в этот момент часто плывет, превращаясь в кашу на тарелке, а его более благородный собрат сохраняет форму каждого зернышка, создавая эмульсию невероятной шелковистости. Только никогда не промывайте его перед готовкой и выбирайте самый свежий продукт. Этот рис, подобно хорошему вину, чутко реагирует на среду: прошлогоднее зерно теряет способность к мантекатуре, становится ломким. Многие полагают, что любое итальянское зерно подходит для высокой кухни. На деле именно карнароли прощает новичкам неопытность: он медленнее отдает крахмал, увеличивая «окно возможностей» для идеальной степени готовности. Мы погрузимся в мир «короля риса», узнаем, как выбирать и хранить, чтобы не испортить деликатес.
У карпа очень вкусное, нежное, чуть сладковатое мясо. Средний вес карпов — 2-2,5 килограмма, хотя встречаются уникальные экземпляры весом до 35 килограммов ...
Карри — пряные листья дерева муррайя Кёнига. Внешне они немного похожи на лавровые, но отличаются приятным и возбуждающим аппетит ароматом с оттенками шалфея, петрушки и красного перца. Листья карри в Индии добавляют в овощные блюда, супы, блюда из круп. Есть приправа карри — желтый ароматный порошок, в состав которого входят разные пряности, а еще многим известно блюдо карри, которое стало популярным почти по всеми миру. Расскажем о первых двух продуктах.
Картофель, он же картошка — такой родной, домашний, привычный и любимый овощ. Трудно представить русскую кухню без его участия. А ведь когда-то на Руси картофель считали вредным и ядовитым, а из-за нежелания его есть происходили картофельные бунты.
Картофель вареный — простое и узнаваемое блюдо, которое считается классическим и традиционным во многих странах. На первый взгляд, это всего лишь корнеплод, сваренный в воде, но за этой кажущейся обыденностью скрываются и тонкости приготовления, и национальный подход к вареной картошке.
