Кислица

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления 

В кислице есть витамин В1 и В2 (61% от дневной нормы), витамин С и РР, а также магний (290% от дневной нормы) и железо. Кислица также — хороший источником бета-каротина, флавоноидов и содержит щавелевую кислоту.

В 100 граммах кислицы обыкновенной содержится:

• 43 ккал
• 0,4 г белка
• 0,2 г жира
• 7,7 г углеводов

Злоупотреблять свежей кислицей не стоит! Достаточно съесть свежие листья нескольких растений.

Описание продукта 

Кислица (Oxalis) — род однолетних, чаще многолетних трав, семейства кисличных. Это растение отлично процветает в полутени с умеренным количеством осадков. Многими она считается сорняком, который может прорастать практически в любых условиях, даже на бедной питательными веществами почве.

Несколько южноамериканских видов кислицы имеют съедобные клубни или корни, но большинство представителей рода известны как дикие и садовые декоративные растения.

В России наиболее известна кислица обыкновенная (Oxalis acetosella). Это как раз многолетнее растение высотой всего 5-10 сантиметров. Листья сверху слегка опушенные, тройчатые, то есть похожими на клевер (трехраздельные), на длинных черешках. В мае, когда кислица цветет, ее цветки с пятью белыми лепестками и желтым пятном в центре вносят приятное разнообразие в зелень леса. Хотя кислицу можно найти на лугах, обочинах дорог, на пустырях, во дворах или в садах.

Ночью 3 характерных сердцевидных лепестка закрываются (складываются), образуя форму, напоминающую шатер, а днем раскрываются и распрямляются. Это явление называется никтинастическое движение цветков и листьев.

У кислицы длинные плоды, похожие на «коробочки». Их количество зависит от того, является ли вид однолетним или многолетним: сотни семян или всего пару десятков. Однолетняя кислица дает больше.

Какой вкус у кислицы? Освежающий и мягкий кисловато-терпкий вкус. Некоторые дегустаторы сравнивают его с лимонной цедрой или кожицей некоторых — кислых — сортов яблок.

ВАЖНО! Листья, стебли и цветы кислицы съедобны.

Немного из истории продукта. Кислица упоминается в книге о лечебных травах King's American Dispensatory 1854 года издания. Там говорится, что если съели много кислицы, нужно пить смесь мела (карбонат кальция) с водой. Вероятно, это потому, что считалось, что кальций нейтрализует щавелевую кислоту!

Еще есть упоминания о том, что индейские племена ели кислицу свежей и вареной. А в Native American ethnobotany (списке растений, используемых коренными народами Северной Америки) встречается такое: клубни кислицы клубненосной чероки и навахо скармливали лошадям, чтобы они развивали большую скорость. К сожалению, о результатах таких экспериментов не сообщается.

В Ирландии широко распространено мнение, что именно кислицу использовал Святой Патрик, чтобы наглядно представить образ Святой Троицы жителям Ирландии. Хотя термин «трилистник» происходит от гэльского слова, означающего «маленький клевер», многие виды кислицы и клевера продавались как трилистники. Хотя этот термин не относится к конкретному научному виду, а скорее к уникальному внешнему виду — растениям, листья которых разделены на три листочка. Тем не менее, многие утверждают, что настоящий трилистник должен быть трехлистным клевером семейства бобовых, поэтому кислицу в Ирландии часто называют «ложным трилистником».

Сезон 

В природе кислица обычно доступна с весны (апреля-мая) и часто до осени.

Виды и сорта 

Род включает не менее 800 видов травянистых многолетников и кустарников, распространенных по всему земному шару. Многие произрастают в южной Африке, тропиках и Южной Америке, хотя в Европе и Азии кислицы тоже достаточно. Считается, что первоначально дикая кислица родом из Северной Америки и некоторых частей Евразии.

Более подробно о разнообразии кислицы см. здесь. 

Есть даже кислица клубненосная (Oxalis tuberosa), которая для нашей страны является большой редкостью. Зато она активно растет в Центральной и Южной Америке. В Колумбии, Перу, Боливии и Чили ее выращивают повсеместно наряду с картофелем и называют «ока». В диком виде она там не встречается.

Крахмалистые клубни кислицы клубненосной съедобны. Покрытые мясистыми чешуйками, они имеют хрустящую мякоть и островатый вкус. По уровню содержания щавелевой кислоты сорта делятся две группы: кислые сорта и сладкие. А по цвету клубни бывают белые, желтые, розовые, ярко-красный и пурпурные.

Чем кислица отличается от клевера 

Кислица не то же самое, что клевер ползучий (Trifolium repens)! Эти растения вообще не являются близкими родственниками, но их часто путают, потому что у обоих тройчатые сложные листья.

Вот 3 детали, которые помогут их легко отличить:

• у клевера, например, белого листочки не глубоко выемчатые (не сердцевидные), а как будто только немного надрезаны в центре листа
• у клевера на листочках — примерно в центре — есть светлый рисунок («треугольник»)
• у клевера сложные цветки, в то время как у кислицы простые, с пятью лепестками.

Как вырастить самостоятельно 

Среди разнообразия кислицы хорошо известна кислица рожковая, она де кислица рогатая или северный щавель (Oxalis corniculata). Это многолетнее растение с мелкими желтыми цветками образует заросль высотой 20-25 сантиметров. Цветет в мае-июне. 

Выращивать самостоятельно такую кислицу просто. Чаще всего после посадки она просто начинает сорничать по всему участку, заглушая других собратьев по цветнику.

А вот для выращивания кислицы клубненосной потребуется и время, и условия. Во-первых, ей нужна рыхлая, плодородная земля и обилие света. Во-вторых, клубни растения созревают в течение полугода — ее нужно выращивать через рассаду. В-третьих, при выше плюс 30 °С кислица клубненосная прекращает рост. Более подробно о том, как ее вырастить, см. здесь.

Как выбирать 

Для еды в свежем виде или приготовления выбирайте кислицу с нежными листочками и стебельками.

Более крупные стебли растения обычно жесткие — не такие сочные и вкусные.

Как хранить 

Свежую кислицу сохранить нельзя. Ее нужно использовать сразу или максимум через 1-2 часа после сбора.

Зато кислицу можно заготавливать впрок, например, засолить или размять в пюре. Заготовки из кислицы обычно хранят в холодильнике или погребе и используют зимой и ранней весной.

Как готовить 

Кислицу можно есть сырой или приготовленной, например, в салатах. Ее листочками отлично украшать закуски и даже супы-пюре перед самой подачей, чтобы нежные листочки не успели завянуть в горячем блюде.

Еще из кислицы можно приготовить вкусный напиток. Конечно, можно начать с самого простого холодного настоя из измельченных листьев, но он похож на напиток из кислых огурцов. Не всем такое понравится. Экспериментируя дальше, обычно готовят травяной чай из высушенных листьев растения, но для кислицы это не самый лучший вариант.

Рекомендуем приготовить чай из свежей кислицы.

1. Соберите свежие листья и поместите их в емкость, например, в банку.
2. Залейте только начинающей кипеть водой в соотношении 1:3. Оставьте на 5-10 минут.
3. Процедите содержимое емкости. При желании добавьте немного мёда.

Напиток можно пить горячим или со льдом, чтобы получился холодный чай.

Сочетание с другими продуктами 

Кислица хорошо сочетается с твердыми сырами, сливками, яйцами, красной икрой, чечевицей, картошкой, шпинатом, луком (особенно шалотом), горчицей, петрушкой, тархуном, мятой, и мускатным орехом.

5 интересных фактов о продукте 

1. Название растения происходит от греческого слова oxalis («кислота»), что объясняется кисловатым вкусом листочков.
2. Кислица (Oxalis) содержит щавелевую кислоту (oxalic acid). Это вещество было названа так в честь этого растения, так как впервые выделено из кислицы лесной.
3. Хотя кислицу иногда называют лесной щавель к «настоящему» щавелю она отношения никакого не имеет. Это даже не близкие родственники.
4. В Великобритании кислица обыкновенная известна как Alleluia, потому что цветет после наступления Пасхи, когда в католических храмах поют псалмы, заканчивающиеся словами «Аллилуйя».
5. Свежие листья кислицы помогают утолять жажду.

Мнение эксперта 

Ксения Бабарыкина, гастроэнтеролог, нутрициолог и коуч по здоровому питанию:

Для доказательств пользы кислицы научных данных недостаточно!

Аборигены, населяющие Северную Америку, принимали кислицу при расстройствах печени и пищеварения, состояниях, вызванных недостатком витамина С (при цинге). Делали с ней примочки и наносили на раны и опухшие десны.

В чем вред кислицы? А вот наличие щавелевой кислоты в кислице доказано. Известно, что вещество вредно при употреблении в больших количествах, поскольку подавляет усвоение питательных веществ, особенно кальция.

Хотя щавелевая кислота потенциально опасна для людей, страдающих заболеваниями почек, артритом или подагрой, она не считается проблемой для среднестатистического человека при умеренном потреблении, поскольку маловероятно, что будет съедено достаточно, чтобы считаться опасным. Многие обычные продукты содержат небольшое количество щавелевой кислоты, от шпината и брокколи до шоколада и кофе.

Еще кислица может вызывать диарею, тошноту, повышенное мочеиспускание, кожные реакции, раздражение желудка и кишечника.