Продукты на букву Г
Говяжью печень или горячо любят, или избегают готовить и есть. Глянцевая, насыщенно-бордовая и плотная на ощупь, печень крупного рогатого скота всегда считалась одним из значимых субпродуктов. Она узнаваема не только по виду, но и по характерному вкусу с легкой горчинкой, плотной текстуре и высокой питательной ценности.
Говяжья шея — лучший отруб для экономного кулинара и поклонника медленной еды (slow food). Он дешевле говядины для стейков, но при правильном подходе даст фору многим из них по насыщенности вкуса. Попробуйте «сухой» способ тушения отруба. Для него плотно уложите мясо с сочным белым луком и морковью в толстостенную кастрюлю, добавьте лишь пару ложек воды или овощного бульона и тушите под крышкой 4-5 часов. Овощи и мясо дадут достаточно сока, чтобы не пригореть, и вы получите концентрированную подливу, которую так прекрасно есть вместе с хлебом.
Поговорим о той части индюшиной тушки, которую мясники в шутку называют «железным мускулом» — о голени индейки. В ней коллагена так много, что при долгом, медленном нагревании оно превращается в нежный, обволакивающий гель, пропитывающий полностью мышечные волокна. Но есть главное правило приготовления этой части птицы — «закон 2-х часов». Никогда не начинайте готовку, не дав продукту прогреться до комнатной температуры. Достаньте голень из холодильника минимум за 1 час, а лучше — за сутки до приготовления натрите ее солью, копченой паприкой и воткните в мякоть зубчики чеснока. Это запустит процесс сухого вызревания. И запомните: в магазине всегда ищите ножку с самой толстой костью и плотной, без разрывов кожицей. Именно на задних конечностях мяса больше.
Гольца называют «арктическим призраком» за способность жить в ледяной воде подо льдом. Но главная загадка для гурманов — едва уловимая сладковатая нота в его мясе, которой нет у более привычного лосося. Раскрыть этот секрет можно только одним способом — минимальным вмешательством. И мы расскажем об этом подробнее.
Голубика – универсальная ягода. Ее можно есть без всяких добавок или в качестве приятного дополнения к овсянке, творогу, йогурту. С ней можно готовить пироги и салаты, украсить самыми красивыми ягодками пирожное или сварить из голубики варенье. Растение является и суперпродуктом, полным питательных веществ.
Существует старинный способ сделать капустные листья для голубцов податливыми, не тратя время на варку. Просто уберите кочан на ночь в морозилку, а затем разморозьте при комнатной температуре. Листья станут мягкими и эластичными, отделяясь от кочерыжки одним движением руки.
Знаете ли вы, что горбушу можно посолить всего за 30 минут? Ее нежное мясо с низким содержание жира быстро пропитывается солью, превращаясь в отменную основу для бутерброда или ингредиент домашних роллов. Эта рыба — настоящая находка для тех, кто ценит время и вкус.
