Продукты на букву Г
Глюкоза как слово имеет несколько значений. Есть и кондитерская глюкоза, которая является прежде всего подсластителем. При этом она не только добавляет сладость, но улучшает текстуру конечного изделия, избегая при этом кристаллизации. Расскажем об этом полезном продукте подробнее. Тем более, что теперь такую глюкозу легко купить в интернет-магазинах.
Говядина – вкусный и ценный продукт. Белок, содержащийся в мясе, содержит все незаменимые аминокислоты, необходимые для нашего здоровья. А про вкус говядины и говорить не нужно: достаточно однажды попробовать стейк, мясо в горшочке или бефстроганов
Знаете ли вы, что цвет вареной говядины — от светло-серого до нежно-коричневого — знак правильно проведенного теплового процесса? Секрет ее сочности скрыт в медленном приготовлении, которое превращает даже самую жесткую часть туши в нежное, тающее во рту мясо.
Говяжий рубец— первый отдел желудка жвачных животных. Белесо-серый или желтоватый, рубец напоминает натуральную губку с многочисленными складками и ворсинками, — именно в этих складках скрывается секрет его глубоко мясного, насыщенного вкуса. Благодаря ему говяжий рубец по праву называют «королем субпродуктов».
Хотите удивить гостей эффектным блюдом с неожиданной текстурой? Попробуйте приготовить паштет из говяжьего легкого, взбив его в блендере с запеченным бататом и копченой паприкой. Чтобы паштет получился идеально воздушным, обязательно протрите подготовленную массу через мелкое сито после измельчения в блендере. Такой подход уберет мельчайшие пленки и даст бархатистую, однородную консистенцию паштета, который оценит даже самый придирчивый едок. Расскажем, сколько варить легкое и как еще его готовить.
Остались вареные говяжьи кости после приготовления бульона? Не выбрасывайте их. Еще раз промойте, обсушите и прокалите в духовке при 200°C до полного высыхания и легкого обугливания, разотрите в порошок. Эта костяная зола — натуральный, богатый минералами загуститель и вкусовая добавка. Щепотка такого порошка в тесте для хлеба придаст легкую дымность и минеральную глубину, как в лучших ресторанах. Говяжьи кости можно не только варить, но и быстро обжарить в духовке до румяной корочки, а затем смолоть в мощном блендере или кофемолке в грубый порошок. Столовая ложка такого концентрата, залитая кипятком и настоянная 10 минут, даст почти мгновенную основу для соуса или супа, насыщенную и ароматную. Предлагаем пройти практикум по говяжьим костям.
Если вы думаете, что говяжья голяшка годится только для привычного бульона и холодца, вы многое теряете. Попробуйте после долгого томления разобрать мясо на волокна — из них получится отменная начинка для пирогов, ингредиент сэндвичей, бургеров или тако. Этот продукт обеспечит сочность, которую никогда не добиться от мясного филе или фарша. Изучаем говяжью голяшку вместе!
Говяжью печень или горячо любят, или избегают готовить и есть. Глянцевая, насыщенно-бордовая и плотная на ощупь, печень крупного рогатого скота всегда считалась одним из значимых субпродуктов. Она узнаваема не только по виду, но и по характерному вкусу с легкой горчинкой, плотной текстуре и высокой питательной ценности.
Говяжья шея — лучший отруб для экономного кулинара и поклонника медленной еды (slow food). Он дешевле говядины для стейков, но при правильном подходе даст фору многим из них по насыщенности вкуса. Попробуйте «сухой» способ тушения отруба. Для него плотно уложите мясо с сочным белым луком и морковью в толстостенную кастрюлю, добавьте лишь пару ложек воды или овощного бульона и тушите под крышкой 4-5 часов. Овощи и мясо дадут достаточно сока, чтобы не пригореть, и вы получите концентрированную подливу, которую так прекрасно есть вместе с хлебом.
