Продукты на букву Б
Бекон – это продукт, давно вышедший за рамки просто мясной нарезки и занявший особое место в кулинарии. Его неповторимый аромат, золотисто-румяная корочка после обжаривания и характерная мясная прослойка узнаются безошибочно. Сегодня бекон обжаривают до хруста, добавляют в салаты, супы, бутерброды и даже десерты (об этом тоже расскажем).
Белая рыба — какая рыба, какой вид? Отвечаем: это обширная категория, объединяющая десятки видов от трески до палтуса, которая по праву считается диетическим эталоном в мире гастрономии. Нежное, постное мясо содержит легкоусвояемый белок, ценные витамины группы B и микроэлементы, необходимые для здоровья костей и нервной системы. В этом материале мы подробно разберем, что такое белая рыба, какие ее виды считаются самыми популярными, как не ошибиться с выбором на прилавке и как раскрыть ее вкусовой потенциал с помощью разных способов приготовления.
Слышали, что фасоль нужно замачивать на ночь, а потом варить полдня. Забудьте об этом, если речь о белой фасоли. В отличие от своего красного собрата, который так и норовит остаться твердым, белая красавица капризна ровно наоборот. Ее нежная кожица лопается при малейшем перегреве, превращая суп в кашу. Секрет шеф-поваров итальянских тратторий прост: заливать бобы кипятком (не холодной водой!), варить ровно 40 минут без соли и... Нет, не сливать бульон. А что делать дальше, чтобы получить кремовое суфле или идеально цельные зерна для салата — расскажем в нашем гиде о белой фасоли.
Беллок (франц. Belloc) — невареный прессованный французский сыр из овечьего молока, который производится в Стране Басков (Pays Basque).
Белокочанная капуста века назад со времени сбора и до наступления весны и появления молодой зелени обеспечивала людей витамином С и другими полезными веществами. Ее широко использовали и в народной медицине. Как и прежде, сейчас белокочанную капусту едят сырой и тушеной, ее квасят и используют для начинки пирогов — во всех видах она уместна и хороша.
Чтобы извлечь из сушеных белых грибов максимум пользы и вкуса, важно знать, например, о разнице между сублимированным продуктом и конвективной сушкой или о том, как избежать резиновой текстуры продукта. Этот гид охватывает весь путь гриба — от сбора до тарелки, включая БЖУ, сезонность, критерии выбора, как приготовить, рецепты и сочетания. Полное руководство с авторским мнением и ответом на частые вопросы.
Белый гриб — безусловно, самый ценный из всей грибной компании, населяющей наши леса. Нет другого такого гриба, который грибники по завершению лесного похода подсчитывают в штуках, а потом с гордостью сообщают всем друзьям о количестве найденных белых.
