Продукты на букву Б
Белая рыба — какая рыба, какой вид? Отвечаем: это обширная категория, объединяющая десятки видов от трески до палтуса, которая по праву считается диетическим эталоном в мире гастрономии. Нежное, постное мясо содержит легкоусвояемый белок, ценные витамины группы B и микроэлементы, необходимые для здоровья костей и нервной системы. В этом материале мы подробно разберем, что такое белая рыба, какие ее виды считаются самыми популярными, как не ошибиться с выбором на прилавке и как раскрыть ее вкусовой потенциал с помощью разных способов приготовления.
Слышали, что фасоль нужно замачивать на ночь, а потом варить полдня. Забудьте об этом, если речь о белой фасоли. В отличие от своего красного собрата, который так и норовит остаться твердым, белая красавица капризна ровно наоборот. Ее нежная кожица лопается при малейшем перегреве, превращая суп в кашу. Секрет шеф-поваров итальянских тратторий прост: заливать бобы кипятком (не холодной водой!), варить ровно 40 минут без соли и... Нет, не сливать бульон. А что делать дальше, чтобы получить кремовое суфле или идеально цельные зерна для салата — расскажем в нашем гиде о белой фасоли.
Беллок (франц. Belloc) — невареный прессованный французский сыр из овечьего молока, который производится в Стране Басков (Pays Basque).
Белокочанная капуста века назад со времени сбора и до наступления весны и появления молодой зелени обеспечивала людей витамином С и другими полезными веществами. Ее широко использовали и в народной медицине. Как и прежде, сейчас белокочанную капусту едят сырой и тушеной, ее квасят и используют для начинки пирогов — во всех видах она уместна и хороша.
Чтобы извлечь из сушеных белых грибов максимум пользы и вкуса, важно знать, например, о разнице между сублимированным продуктом и конвективной сушкой или о том, как избежать резиновой текстуры продукта. Этот гид охватывает весь путь гриба — от сбора до тарелки, включая БЖУ, сезонность, критерии выбора, как приготовить, рецепты и сочетания. Полное руководство с авторским мнением и ответом на частые вопросы.
Белый гриб — безусловно, самый ценный из всей грибной компании, населяющей наши леса. Нет другого такого гриба, который грибники по завершению лесного похода подсчитывают в штуках, а потом с гордостью сообщают всем друзьям о количестве найденных белых.
Белый инжир — не просто деликатес, а мощный функциональный продукт, чьи свойства подтверждаются новейшими исследованиями. Из нашей статьи вы почерпнете знания о его уникальном биохимическом профиле, узнаете, как он влияет на метаболизм и иммунитет, и научитесь отличать качественный плод от посредственного. Добавлены оригинальные рецепты и обзор рыночной ситуации в России.
Знаете ли вы, что белый кунжут содержит больше кальция, чем стакан молока, а его масло может храниться годами, не прогоркая? В этом материале собрали самую полную информацию о продукте: виды, состав семян, пользу и противопоказания, а еще сравнили белый и черный кунжут. Мы также делимся секретами приготовления продукта: от классических рецептов до редких блюд со всего мира.
Белый лук — единственный из лукового семейства, который при запекании целиком превращается в самостоятельный деликатес. Секрет в том, чтобы не очищать его от верхней шелухи, а лишь срезать макушку, сбрызнуть маслом и запекать при 180°C час. Шелуха сгорит, а внутри вы обнаружите нежнейший луковый крем. Мы знаем еще несколько секретов белого лука, которыми спешим поделиться.
Знаете, как использовать свежемолотый белый перец? Все не так и сложно, например, в мороженом, в пюре из тыквы или в шоколадном брауни. Сейчас благородная специя с мягким вкусом и мускусным ароматом перестала быть просто «невидимкой» для соусов. Она вышла из тени и стал инструментом для создания сложных, многослойных десертов и неожиданных комбинаций. Секрет — в способности усиливать вкус умами и добавлять тепло без явной остроты. Если ни разу не пробовали обжарить свежемолотый белый перец на сухой сковороде перед добавлением в ризотто или не использовали его для запекания корнеплодов, вы упускаете одну из самых тонких вкусовых ноток. Давайте исправлять это. Первым делом — разберемся, чем отличается индонезийский перец от малазийского и вьетнамского.
