Продукты на букву Б
Белый чай — для очень многих жителей России незнакомая разновидность чая. Высококачественный продукт изготавливают в Китае, в ограниченном количестве, исключительно из сырья высочайшего качества – почек (типсов), окруженных светло-зелеными листочками с нежным бархатистым пухом, который китайцы называют «белые реснички». Есть мнение, что белый чай — самый целебный. В нем очень мало кофеина, но не только в этом его польза и ценность.
Белый шлифованный рис в России чаще всего делают из самого распространенного сорта – «краснодарского». Гладкое рисовое зерно с большим содержанием крахмала получается после удаления шелухи и отрубевой оболочки.
Белый шоколад – на самом деле никакой не шоколад. Например, согласно FDA (Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов США), чтобы называться «шоколадом», продукт должен содержать твердые вещества какао, которые придают ему интенсивный шоколадный вкус и цвет. В темном и молочном шоколаде этот ингредиент есть, а в белой сладости его нет. Несмотря на формулировку, белый шоколад (будет называть его именно так) любят за особую текстуру и нежный, сладковатый вкус.
Бель-паэзе (итал. Bel Paese) — итальянский мягкий сыр из коровьего молока, который в 1906 году создал Эджидио Гальбани в небольшом ломбардском городке Мельцо в окрестностях Милана. Нежный и изысканный, Бель-паэзе избежал агрессивного запаха французских собратьев и имел большой успех. Название сыра было навеяно известной книгой об Италии Bel Paese (буквально «Прекрасная страна»), написанной в 1875 году натуралистом и писателем, аббатом Антонио Стоппани, большим другом семьи Гальбани.
В дореволюционных трактирах беляши нередко готовили с добавлением в мясной фарш мелко нарубленного сала. Это был не просто способ сделать начинку жирнее, а хитрая уловка для экономии. Сало, растаяв, создавало иллюзию мясной сочности. Сегодня этот прием можно использовать осознанно, добавляя к филе говядине немного грудинки для нежности и насыщенного вкуса.
Берг (франц. Bergues) — мягкий французский сыр с отмытой корочкой, который издавна производят во Фландрии (регион Нор — Па-де-Кале) из снятого (или частично снятого) коровьего молока. Назван он по имени города, расположенного всего в 15 км от бельгийской границы.
Березовый сок — напиток, который можно собрать всего несколько недель в году из ствола дерева. Чтобы продлить это весеннее наслаждение, заморозьте сок в формочках для льда и добавляйте кубики в воду или коктейли все лето. При этом прозрачный, как слеза, напиток — природный источник марганца и калия. Диетологи советуют пить его свежим в первую же неделю сбора, когда концентрация полезных элементов максимальна.
