Беллок

сыры из Франции
сыры из Франции (Фото: shutterstock )

Беллок (франц. Belloc) — невареный прессованный французский сыр из овечьего молока, который производится в Стране Басков (Pays Basque).

Беллок: описание продукта

Беллок (франц. Belloc) — невареный прессованный французский сыр из овечьего молока, который производится в Стране Басков (Pays Basque).

История этого сыра, принадлежащего к благородному семейству монастырских сыров, естественным образом связана с историей Беллокского Аббатства (Abbaye De Belloc) и началась в 1875 году, когда пять монахов-бенедиктинцев, среди которых были три пастыря и два послушника, основали монастырь в Беарне — живописном уголке Пиренеев, недалеко от города По. {|}

Основатели происходили из крестьянских семей овцеводов, стали делать сыр по собственному рецепту и настолько преуспели, что сегодня овечий сыр Беллокского Аббатства круглый год можно купить даже в Париже. При монастыре работает цех по изготовлению сыра, приносящий хороший доход — монахи используют молоко не только с собственной фермы, но и покупают его у крестьян со всей округи, отвергая в своем производстве любые элементы промышленного производства от химической закваски до пластиковой упаковки. Беллокское Аббатство — одна из достопримечательностей Страны Басков, и хотя сам монастырь закрыт для посетителей, зато есть возможность посетить церковь и магазин, где продают настоящий беллок.

Созревание беллока в прохладном погребе длится от 6 до 12 месяцев. За это время его плоские цилиндрические головки диаметром 25 см, высотой 11 см и весом 5 кг покрываются натуральной коричневой корочкой с красными, оранжевыми и желтыми заплатами плесени, а рассыпчатая, довольно плотная мякоть с гладкой сливочной текстурой приобретает жирность не менее 60% и характерный острый вкус с оттенком жженой карамели.

Лучшим сопровождением к беллоку считают красное вино Pacherenc du Vic-Bilh.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .
Продукты от А до Я Всё о продуктах: как выбирать, как хранить, как готовить; сезонность, сорта, полезность, кулинарное использование
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ПРОДУКТ

Банон

Банон (франц. Banon, АОС) — мягкий французский сыр из козьего молока (иногда из смеси козьего и овечьего, но с преобладанием козьего) родом из Альп Верхнего Прованса. Название сыру дал живописный средневековый городок, угнездившийся на высоте 800 м между плато Контадур и горой Люр.

gastronom

ПРОДУКТ

Эмменталь

Эмменталь (франц. Emmental) — ближайший родственник короля швейцарских вареных прессованных твердых сыров эмменталера, которого во всём мире часто называют просто "швейцарским" (Swiss cheese).

gastronom

ПРОДУКТ

Бри

Бри является одним из самых главных экспортных товаров Франции, хотя эта страна может похвастаться сотнями и сотнями восхитительных сыров. Прелести бри очевидны: мягкая белая корка заключает в себе богатое сливочное тело, наполненное ароматами сливок, грибов, сена… и немного животноводческой фермы, в зависимости от возраста сыра.

gastronom

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
Насколько вероятно, что при случае вы порекомендуете Gastronom.ru друзьям и знакомым?
точно НЕ порекомендуюточно порекомендую
КОММЕНТАРИИ

Пока нет комментариев

Branding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding image