Продукты на букву А
В чем принципиальная разница между арманьяком и коньяком? Два великих французских бренди часто путают, но разница между ними колоссальна. В отличие от коньяка с его двойной перегонкой и рафинированной мягкостью, арманьяк перегоняют один раз в колоннах, сохраняя «душу» винограда. Практичный совет: попробуйте их один за другим — вы сразу ощутите, что арманьяк более «деревенский», маслянистый и пряный. Это идеальный выбор для тех, кто ищет в бокале не просто алкоголь, а характер и историю терруара (уникального сочетания природных факторов, в том числе почвы, климата).
Ароматизированное вино — это не просто вермут из супермаркета, а целый мир, где виноград встречается с травами, пряностями и даже корой деревьев. В старинных рецептах для его получения рекомендовали брать лепестки фиалки и корень дягиля! Мы собрали полный гид: как выбирать, хранить напиток, сочетать с едой напиток и готовить коктейли. И если вы до сих пор думаете, что он годится только для аперитива «Негрони», разбираемся, почему это заблуждение. От домашних джемов до вакуумного маринования утки — ароматизированное вино может гораздо больше.
Хотя самую вкусную часть артишоков консервируют в собственном соку или в растительном масле, такой продукт определенно отличается от свежей версии, которую готовят на пару, отваривают, тушат, обжаривают на гриле и даже едят сырой.
Эта пряность прошла путь от лекарства от чумы и ингредиента для экзорцизма до статуса модного суперфуда. Речь об асафетиде, которую древние римляне ценили выше шафрана, а в эпоху Ренессанса монахи носили мешочки с ней на шее, чтобы отпугнуть черную смерть. Сегодня «зловонная смола» (так буквально переводится название пряности) популярна на кухнях ресторанов Нью-Йорка и Лондона. Повара открыли, что если смешать асафетиду с морской солью и подкоптить, она приобретает аромат трюфелей. Приправьте такой солью попкорн или жареную цветную капусту — и простое блюдо зазвучит нотами высокой кухни.
Ацидофилин – это кисломолочный продукт, напоминающий кефир. Напиток имеет острый вкус, но встречается и сладкий, с добавлением сахара.
Гольца называют «арктическим призраком» за способность жить в ледяной воде подо льдом. Но главная загадка для гурманов — едва уловимая сладковатая нота в его мясе, которой нет у более привычного лосося. Раскрыть этот секрет можно только одним способом — минимальным вмешательством. И мы расскажем об этом подробнее.
Дикий рис — настоящий вызов кулинару. При покупке ищите на упаковке название вида, то есть надпись «акватика». Но главное — посмотрите на дату фасовки. Свежий дикий рис, собранный в сентябре-октябре, имеет глубокий блестящий черно-коричневый оттенок и пахнет свежими орехами и лесной землей. А тот, что провел на складе 3 года, потеряет маслянистость и будет вариться неравномерно. Как отличить качественный дикий рис от старого, не открывая пачку? Переверните пакет: если зерна цельные, блестящие и примерно одного размера — берите. Если много ломаных, матовых или посеревших зерен — он старый или хранился неправильно. Не дайте себя обмануть! Многие привыкли считать, что дикий рис — это всего лишь дорогой и экзотический гарнир. На самом деле, это водная трава, которая по своим питательным свойствам и уникальному вкусу не имеет аналогов в мире злаков, а по содержанию белка и антиоксидантов оставляет позади многие суперфуды. Мы расскажем, сколько варить дикий рис и с чем сочетать.
