![Ацидофилин](https://images.gastronom.ru/ZmYRoNr6enGsH2vETFtQPHKu-H7ufLGs2M5f3ZBKtWk/pr:product-cover-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzY5YWQ3ZTI4LTI3NzMtNGJkMS05MWE4LTA2MWFkOGYxMDUxMC5qcGc.webp)
Ацидофилин – это кисломолочный продукт, напоминающий кефир. Напиток имеет острый вкус, но встречается и сладкий, с добавлением сахара.
Ацидофилин: описание продукта
Впервые производство ацидофилина было налажено в СССР в начале прошлого века, после того как была выделена молочнокислая палочка – бактерия, позже названная ацидофильной.
Для приготовления напитка в пастеризованное коровье молоко добавляется закваска, состоящая из бактерий, необходимых для производства ацидофилина, после чего его сквашивают при температуре не ниже 32 °C в течение 10–12 часов.
Выпускается продукт с разным процентом жирности: классический (3,2% жира), и обезжиренный (0,5% жира).
Ацидофилин можно сделать самостоятельно. Процесс приготовления делится на несколько этапов. Сначала молоко пастеризуется при температуре 90-95°С в течение 30 минут, после чего охлаждается до 40°С. Затем в остывшее молоко добавляется культура ацидофильной палочки, которую можно приобрести в аптеке, или же порция магазинного ацидофилина. После чего в течение 10 часов ацидофилин сквашивается при комнатной температуре.
Домашний ацидофилин, также как и покупной, может быть использован вторично в виде закваски для получения новых порций продукта.
Как и все кисломолочные продукты, ацидофилин обладает массой полезных свойств. В нем содержатся витамин К, витамин В1 и фолиевая кислота, которые укрепляют кости.
Ацидофилин полезен для пищеварительной системы, он поддерживает баланс здоровой микрофлоры кишечника. Напиток успешно борется с дисбактериозом.
Ацидофилин защищает организм от вирусов и вредоносных бактерий. Регулярное употребление напитка способствует укреплению иммунитета.
Виды и сорта
Помимо ацидофилина на прилавках магазинов можно встретить ацидофильное молоко и ацидофильный творог. Они также готовятся на основе ацидофильной палочки, и обладают ее полезными свойствами.
Как готовить
На данный момент ацидофилин не нашел особого применения в кулинарии. В основном его употребляют как самостоятельное блюдо. Напиток лучше не сочетать с жирной, жареной, острой или соленой пищей. Лучше всего ацидофилин дополнят мюсли, сухофрукты и хлебобулочные изделия. Чтобы убрать оригинальную остроту продукта, его можно подсластить фруктовыми соками, мёдом или сахаром.
Сезон
Ацидофилин не имеет принадлежности к конкретному сезону, так что на прилавках крупных супермаркетов он доступен круглый год.
Как выбирать и хранить
Ацидофилин имеет белый цвет и тягучую консистенцию. Покупая его, обратите внимание на срок изготовления и дату реализации - как и все качественные кисломолочные продукты, он имеет короткий срок хранения. Полезные свойства продукта сохраняются лишь в течение трех суток, при условии, что он хранится при температуре не выше 8°С в плотно закрытой упаковке.
![Сузьма](https://images.gastronom.ru/fQmke0I7BSlj3YVbBEJHo15YsPakXFbUJfVkpEpctF4/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzZmN2UyOGVlLWY0MDgtNGJiYi05NTA5LTUzODRiN2U0ZGEzYy5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
![Айран](https://images.gastronom.ru/ESh-j52H3KZ_P5cfrp7ydvP1W5GygPBL6hk84GaYOsg/pr:product-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzEwMjM0YjgwLThmZTEtNDM1NS05YTU1LWRmOTk1NDRiZTZkYi5qcGVn.webp)
ПРОДУКТ
Айран знают и готовят народы Кавказа, Балкан и Ближнего Востока, но каждый по-своему. Например, в Азербайджане, айран готовят из густого катыка, а в Болгарии из особого болгарского йогурта или "кисела мляка", известного нам как "мечниковская простокваша", но в обоих случаях с водой, чтобы получить освежающее питье. На родине айрана его пьют просто так, закусывают им лепешки, а в Болгарии даже запивают им ракию. Он отлично утоляет жажду, помогает организму востановить балланс микроэлементов в жару, предотвращает похмелье, а при необходимости борется с его симптомами.
Пока нет комментариев