Продукты на букву А
Добавьте в тесто для песочного печенья пару ложек амарантовой муки — и получите не просто рассыпчатую текстуру, с благородным, едва уловимым ореховым ароматом и легким золотистым оттенком, которых не добиться с пшеничной мукой. Секрет кроется не в клейковине, которой в амаранте попросту нет, а в уникальных липидах и особой структуре крахмала. Его крошечные гранулы работают как микроскопические сорбенты: впитывая влагу, создают стабильную, но не «резиновую» текстуру мякиша. Но самое интересное происходит при нагревании. В составе муки присутствует сквален — вещество, которое в значительных количествах встречается разве что в печени глубоководной акулы. Этот природный углеводород не разрушается при выпечке, защищая клеточные мембраны от окисления и придавая готовому блюду функциональные свойства. Именно поэтому выпечка на амаранте не просто насыщает, а работает как инструмент для снижения уровня «плохого» холестерина. Для создания воздушной эмульсии и удержания пузырьков газа в безглютеновом тесте добавьте к амарантовой муке немного тапиокового крахмала и яблочного пюре — и получите хлеб с влажным, пористым мякишем, который не крошится и пахнет свежим лесным орехом.
Амчур, также известный как порошок манго – это фруктовая специя, приготовленная из перетертых незрелых плодов манго. Само название «амчур» произошло от слова «Aam», что на языке хинди означает «манго».
Ананас, по мнению исследователей, появился в тропических лесах Амазонки, вероятно, на территории, граничащей с Бразилией, Аргентиной и Парагваем. Бразильский народ тупи называл ананас «нана» (nana), что означает «превосходный фрукт». Пораженный этим удивительным растением, Колумб привез ананасы в Испанию, чтобы подарить королеве Изабелле. Это положило начало популярности ананаса среди европейцев.
Знаете ли вы, что сушеный ананас может заменить сахар в утренней каше? Достаточно добавить горсть мелко нарезанных ломтиков в овсянку за пару минут до готовности — они размягчатся, отдав свою естественную сладость, и избавят вас от необходимости класть мед или сахар. Попробуйте сочетать ананас с кокосовым молоком и кардамоном для полного тропического эффекта.
Анчоус — маленькая серебристая рыбка с зеленовато-черной полосой вдоль хребта. Она является ярким выражением умами, этого удивительного («пятого») вкуса, который вызывает аппетит и покоряет едока надолго. Несомненно, анчоус — значимый продукт мировой кухни.
