Аннато

Аннато
Аннато (Фото: shutterstock )

Аннато: описание продукта

Аннато — мелкие (около 3 мм в диаметре) красные семена вечнозеленого дерева Bixa orellana, которое растет в тропической Америке и широко возделывается во всех тропических странах мира. У семян аннато сладковато-перечный вкус и пряный аромат с тонами мускатного ореха. Аннато служит для ароматизации напитков, блюд из курицы, индейки, рыбы, креветок, риса и различных овощей (окры, фасоли, батата, помидоров, тыквы, сладкого перца). {|}

Главный экспортер аннато — Бразилия, хотя особенно широко они известны в Гватемале и Мексике. Испанцы завезли эти семена на Филиппины, где с тех пор растение довольно активно выращивают и используют в традиционных блюдах. В кухне остальных азиатских стран аннато встречается довольно редко — во Вьетнаме и Китае эту пряность иногда добавляют в приправы или маринады для мяса (главным образом свинины), отчего жаркое окрашивается в ярко-оранжевый цвет. Одно из английских названий растения - lipstick («губная помада») - объясняется красящими свойствами семян, поэтому аннато чаще применяют как природный краситель для масла, маргарина, копченой рыбы, кондитерских изделий и многих известных сыров.

Семена аннато можно добавлять прямо в процессе приготовления, а можно замочить в горячей воде, а затем подкрашивают этим настоем бульон и рис. Часто семена обжаривают в масле (из расчета 1 чайная ложка семян на 4 столовые ложки растительного масла), затем удаляют и используют подкрашенное масло. Попробуйте приготовить очень популярное в карибской кухне масло — добавьте семена аннато в масло из виноградных косточек и держите на огне пять минут, пока оно не приобретет красивый оранжевый цвет.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .
Продукты от А до Я Всё о продуктах: как выбирать, как хранить, как готовить; сезонность, сорта, полезность, кулинарное использование
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Тыквенные семечки, киноа и еще три вида семян, которые диетологи советуют добавить в рацион

Семена являются концентрированным источником питательных веществ, которые помогают поддерживать здоровье. Врач-диетолог, доктор медицинских наук Меган Хафф рассказала, какие семена являются самыми полезными и почему их потребление позволит чувствовать себя лучше.

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
КОММЕНТАРИИ

Пока нет комментариев

Branding imageBranding imageBranding imageBranding image