Как приготовить
Шалап – казахский кисломолочный напиток. Готовится из айрана. Полезен для пищеварения, возбуждает аппетит и отлично утоляет жажду.
Куриное филе — это нежная текстура, небольшая жирность и абсолютная универсальность. Мясо отлично сочетается с большинством овощей, специй и соусов, а значит, поможет воплотить в жизнь практически любую кулинарную идею. В нашей подборке расскажем, как вкусно и необычно приготовить куриное филе в духовке.
Капуста квашеная — это моя самая большая любовь среди домашних заготовок. Я с нетерпением жду, когда можно закупить белые и хрусткие кочаны.
Шакшука — это не просто яичница, а целая гастрономическая история в одной сковороде. Сочные томаты, сладковатый перец, ароматный лук, яйца с нежным желтком и щедрая пригоршня специй соединяются в яркую и пряную гармонию. Это блюдо готовится легко, дарит удовольствие в каждом кусочке и всегда становится поводом для разговора за столом. В этой статье мы разберем все, что поможет вам приготовить идеальную шакшуку дома: от ее происхождения до разнообразных вариаций и способов подачи.
Мой большой кулинарный факап Facebook
Давайте не будем ждать четверга, чтобы порадовать себя любимыми блюдами. Объявляем рыбную неделю, а еще лучше месяц, когда вместо мяса и птицы мы будем есть полезные дары рек и морей! Из рыбы можно приготовить что угодно, даже колбасу! А уж бургеры, строганов, стейк, шашлыки и подавно.
Куриные ножки, как правило, жарят или запекают в духовке. Но отличный результат можно получить и в том случае, если просто их отварить. Расскажем, как делать это правильно, и раскроем тонкости приготовления куриных ножек в кастрюле, мультиварке и пароварке.
Сложно придумать более подходящий для фуршета формат закуски, чем канапе. Они красиво смотрятся на столе, не перебивают аппетит и быстро готовятся. Более того, это отличный способ поискать новые вкусы и сочетания, не переживая за результат — с крошечными бутербродами справится любой. В этой подборке вы найдете рецепты канапе для фуршета без шпажек: и без того несложная задача станет еще проще.
Это тесто для тех, кто не боится себя побаловать. В нем много масла, яиц и сахара. Вот только дрожжи сдобу не любят – в такой среде они просто не могут развиваться. Опара – это хитрость, которая способна их обмануть. Дайте дрожжам возможность расплодиться в жидкой опарной закваске, а затем смело сдабривайте эту «кислятину».
Говядина с черносливом — проверенное временем сочетание мяса и кисло-сладких сухофруктов с легким дымным ароматом. Такая комбинация характерна для кухни восточных славян, ашкеназских евреев, народов Кавказа и некоторых азиатских регионов. Собрали для вас 10 вкусных и простых в приготовлении блюд из говядины с черносливом.
Голубцы всегда были важной частью русской кухни. И очень хотелось бы, чтобы эта традиция осталась с нами как можно дольше. К тому же сейчас есть способы, как упростить приготовление блюда. Держите в морозилке готовый полуфабрикат — домашний или покупной, — чтобы под рукой всегда был почти готовый ужин. А как приготовить замороженные голубцы быстро и вкусно, мы расскажем.
Чем отличается гарнир из крупы от каши, знает Дмитрий Шуршаков, шеф ресторана Никуда не едем. Мы попросили Дмитрия поделиться секретами приготовления идеального гарнира из гречки, овсянки или риса.
Молочный улун — китайский чай с нотками сливочной карамели — обычно нравится всем с первой заварки. Это идеальный напиток для тех, кто только начинает погружаться в увлекательный мир китайских чаев, ведь изначально молочный улун стали производить именно для европейского рынка, он как бы «подстроен» под наши рецепторы. Рассказываем, как выбрать настоящий молочный улун, а не подделку, как его правильно заваривать в домашних условиях и как не растерять его свойств при хранении.
Торт «Молочная девочка» считается одним из самых простых домашних тортов: тонкие, нежные коржи с выраженным молочным вкусом прослаиваются кремом, и готовый торт украшается в зависимости от степени декораторского мастерства домашнего кондитера. Для коржей и крема понадобятся хорошо знакомые и доступные ингредиенты, и вполне можно обойтись без кухонной техники: пары мисок, венчика и лопатки будет достаточно.
Свен Вассмер, шеф-повар ресторана Memories, в активе которого 2 звезды гида Мишлен, поделился своим фирменным рецептом хлеба на закваске. И про рецепт закваски не забыл.
Как-то так повелось, что мёд у большинства людей ассоциируется со сладостями. Однако он прекрасно сочетается с мясом, сыром и даже с грибами.
Кальмаров называют «морским женьшенем» из-за содержания в них большого количества витаминов и необходимого для организма белка. Чтобы моллюск сохранил все полезные свойства, а мясо получилось нежным, важно знать, как правильно варить кальмаров. Расскажем об этом и о том, как почистить и как приготовить кальмаров вкусно и просто.
Лук-порей отличается тонким вкусом и легким свежим ароматом, поэтому хорошо проявляет себя в салатах, супах, выпечке и легких закусках. Порей сочетается со сливками, творожным и любым другим мягким сыром, с грибами, картофелем, мясом, рыбой и некоторыми фруктами. Вкусные блюда из лука-порея, рецепты которых мы предлагаем, подходят как для будних дней, так и для праздничного стола.
Ещё в 1960-х годах свежую пасту — pasta fresca — делали исключительно дома и в небольших ресторанчиках; фабричное же производство было целиком сосредоточено на сухой пасте — она удобна тем, что хранится гораздо дольше. С 1970-х годов в Италии, а затем и в других странах было налажено промышленное производство свежей пасты, и сейчас фабричную свежую пасту можно купить в любом хорошем супермаркете. Обозреватель Gastronom.ru решил ею не ограничиваться и нашёл в Москве настоящую домашнюю свежую пасту, которую купил, приготовил и попробовал.
Лучше гуся на Рождество или Новый год может быть только фаршированный гусь. Фаршируем птицу картофельным пюре, а яблоки запекаем и подаем к нашему гусю в виде гарнира.
Самая простая, на первый взгляд, еда может обладать гипнотическим вкусом. Влюбляешься буквально с первого кусочка. Простой открытый пирожок, карельская калитка из ржаной муки обладает магией вкуса!
Пирожки из дрожжевого теста с зеленым луком и яйцом хороши и вкусом, и доступностью ингредиентов, и простотой приготовления. То есть, их можно делать чуть ли не каждый день, особенно, если вы не боитесь поправиться. Потому что взять и съесть только один такой пирожок просто невозможно! Тем более что зеленый лук в начинке всегда поднимает настроение, напоминая даже в самый холодный зимний или хмурый осенний день о лучшем, то есть, о лете. Кстати, пирожки из дрожжевого теста с зеленым луком и яйцом поистине универсальны: их можно и подать к чаю, дополнить ими первое блюдо, используя вместо хлеба или взять выпечку с собой.
Запечь свеклу в фольге — хорошая идея. Только зачем так делать, если ее можно просто отварить, очистить, а потом использовать для салатов, закусок, горячих блюд и даже для выпечки? Приведем главный довод в пользу запекания в фольге: когда все сделано правильно, запеченная свекла становится карамельно-сладкой, сохраняя при этом характерный тонкий минеральный вкус. Нам нравится делать все возможное, чтобы подчеркнуть вкусы и ароматы свеклы, приготовленной в фольге.
Хрустящую ароматную кукурузу любят и взрослые, и дети. Это отличная закуска как для повседневного, так и для праздничного стола. Если у вас дома есть аэрогриль — это самый простой и удобный способ приготовления отличного блюда. Технология основана на циркуляции горячего воздуха, который равномерно пропекает зерна, имитируя при этом эффект гриля. Расскажем, как приготовить кукурузу в аэрогриле.
Жареные семечки могут быть как отдельным снеком, так и отличной добавкой к кашам, салатам, мороженому, различным десертам. Сделать их можно солеными, острыми, пряными или пожарить без добавок. Приготовленные дома по всем правилам, они гораздо ароматнее и вкуснее, чем в магазине. Расскажем, как получить хрустящие семечки с правильной прожаркой. А еще дадим советы по выбору семечек, их подготовке и хранению.
Сочная копченая курица с золотистой кожицей и приятным ароматом дымка мгновенно возбуждает аппетит. Это не только прекрасное самостоятельное блюдо, но и желанный ингредиент для праздничных салатов, пиццы, пирожков. Расскажем, как сделать копченую курицу дома, чтобы быть уверенным не только во вкусе, но и в качестве продукта.
Бисквитный торт — король любого праздника. Он возникает на столе уже под занавес, и его ожидание — всегда предвкушение и волнительная часть любого торжества. Выбор современных десертов сегодня огромный, но именно бисквитный торт остается классикой — многим нравятся мягкие коржи, пропитанные нежными слоями крема. Торт должен быть не только вкусным, ровным и красивым — его прочная и надежная форма требует мастерства или хотя бы основных базовых знаний. Чтобы праздник удался по всем пунктам, рассказываем, как приготовить бисквитный торт.
Рецепт оливье с ростбифом от Григория Соловьева, шеф-повара ресторана Carne Vino, удивит даже бывалых экспериментаторов. И это при том, что его салат остается в основной своей части привычным оливье, разве что без соленых огурцов. Фишка рецепта не только во вкуснейшем нежном ростбифе, но и в декоре, который подарит вашим гостям и хорошее настроение, и идеи для творчества на кухне. Речь о зеленом желе из огуречного сока. Смотрится восхитительно, делается легко. И не поленитесь приготовить майонез для оливье с ростбифом своими руками из свежих желтков и растительного масла без запаха.
Главный драматургический прием большого новогоднего семейного торжества – объединение разных поколений за столом вокруг чего-то мясного, празднично украшенного и интригующе пахнущего: говяжьей вырезки, свиной корейки или утиных грудок.
Почти любой классический салат российской кухни можно адаптировать, приготовив без мяса и яиц. Такой вариант пригодится, если вы сели на диету или отказались от животных продуктов по этическим принципам. Такие версии салатов могут быть очень вкусными, а иногда и неотличимыми от обычных.
Мы подобрали для вас несколько интересных блюд с икрой вместо банальных бутербродов. Получилось не особо дорого, но очень вкусно и красиво.
Этот легкий, очень свежий салат - как напоминание о лете: яркие летние цвета, аромат и вкус. Маленькое, почти итальянское, "лето" на зимнем праздничном столе понравится всем.
Шелковистое, нежное, в меру сладкое, похожее на лучший в мире пломбир под ломкой карамельной корочкой, — так описывают хорошо приготовленное крем-брюле. Контраст холодного нежного крема и теплой хрустящей карамели придает десерту особое очарование. Создается впечатление, что крем-брюле способен приготовить только настоящий кондитер. На самом деле в этом классическом французском десерте всего 4 ингредиента, и, если у вас есть духовка и газовая горелка (или гриль в духовке), вы легко приготовите его ничуть не хуже тех, что подают в хорошей кондитерской.
Классический хумус в Ливане готовят из нутового пюре с добавлением тахинной (кунжутной) пасты, оливкового масла, чеснока и лимонного сока. Помимо традиционного ливанского хумуса шеф ресторана 15/17 Bar&Grill готовит еще более пяти разных вариаций этой закуски – хумус с чечевицей, шакшукой, баклажаном, шампиньонами, пряными креветками и с обжаренным на огне кальмаром, рубленой телятиной. А один из самых популярных - хумус с куриными сердечками.
Сразу следует сказать, что селедка под шубой – никакой не салат, как многие полагают, а самая настоящая закуска. Это даже из названия понятно, а еще лучше из технологии. С нее и начнем – тем более что относительно последовательности закладки ингредиентов каждая хозяйка знает все наизусть с дошкольного возраста.
Топинамбур продается во многих супермаркетах, но по-прежнему остается для многих экзотическим иерусалимским артишоком, который неизвестно как готовить. Мы знаем как! — и подскажем вам. И давайте уже дружить с этим чудесным клубнем, как бы он ни назывался!
Если ищете легкий, питательный и универсальный гарнир, присмотритесь к киноа. Эта крупа богата клетчаткой и белком, а ее нейтральный вкус служит прекрасной основой для самых разнообразных блюд. Чтобы приготовить киноа на гарнир вкусно, быстро и правильно, важно знать несколько ключевых моментов. Расскажем о них.
Из хурмы можно приготовить прекрасный праздничный салат - с горгонзоллой, шпинатом, авокадо и тонкими ломтиками сыровяленного окорока, как это предлагает сделать Антон Патанькин, шеф ресторана JOY . К такому салату с хурмой очень подойдет кисло-сладкая заправка.
История дрезденского штоллена восходит к XV веку. Его пекли в канун Рождества, и форма кекса должна была символизировать Младенца Иисуса, завернутого в пеленки. Приготовление штоллена – процедура длительная и хлопотная, готовый кекс должен по правилам отлежаться две недели, чтобы пропитаться насквозь всеми положенными ему ароматами. Выпечка штоллена приходилась на Адвент, время католического поста и подготовки к празднику, изначальная рецептура кекса была постной – только мука, соль, дрожжи и растительное масло. Специи в то время были недоступной роскошью. Поэтому вкус первого штоллена был далек от того сладкого шедевра, который мы можем попробовать сегодня.
Ганаш — идеальная основа для кулинарного творчества. Он нашел широкое применение в кондитерском искусстве, и в этом материале мы постараемся раскрыть все грани его использования. Поделимся авторскими рецептами, технологическими нюансами и несколькими важными секретами, чтобы вы смогли создать свой идеальный ганаш в домашних условиях.
Ниже мы поделимся весьма оригинальным рецептом и расскажем, как приготовить на ужин нежнейший лосось-сувид в мультиварке с укропным соусом — блюдо с претензией на высокую кухню. Рыба томится медленно, при максимально низкой температуре, а содержащийся в ней белок сворачивается постепенно, не изменяя текстуры и цвета. Малоопытному кулинару может показаться, что лосось остался сырым, но на самом деле это не так. Сервируйте блюдо укропным соусом и приготовьтесь получать удовольствие от вкусной еды.
Авокадо нередко выбирают для утреннего меню — и не зря. Его кремовая мякоть и нейтральный вкус отлично сочетаются с яйцами, крупами и овощами. Завтрак с авокадо дает энергию, насыщает организм полезными жирами и витаминами и помогает надолго забыть о чувстве голода. Бренд-шеф и ресторатор Глен Баллис предлагает несколько вариантов завтраков с авокадо для идеального начала дня.
Чак-чак – одна из самых популярных восточных сладостей. Традиционно ее готовят из теста, щедро промазанного медом. В ресторане 15/17Bar&Grill в сироп, из которого делают сладкую смесь для пропитки, добавляют пряности – корицу, кориандр и бадьян, что придает десерту особый восточный аромат и добавляет пряных ноток во вкусе.
Оливье без картошки, оливье без майонеза, оливье без колбасы, оливье без огурцов, оливье без моркови, оливье без горошка. Чего только люди не спрашивают! Мы готовы удовлетворить все желания. Вот 15 рецептов оливье без...
Традиционно бейгл, или венгерский рождественский рулет, пекут с маком или ореховой начинкой. Хотя в модных кондитерских Будапешта можно встретить рулеты с каштанами или фруктовыми начинками. Эта калорийная сладкая «бомба» в основном поступает в продажу перед Рождеством, но многие хозяйки готовят эти рулеты и на Пасху.
Язык – такая необычная часть туши, которая в разных культурах занимает совсем разное место. Русская кухня считает его деликатесом, европейская довольно равнодушна, а арабская полагает требухой с соответствующим ценником. Но раз уж мы любим язык, так давайте и поговорим про то, как его готовить.