Рецепты вкусного желе: 7 оригинальных рецептов из знакомых ингредиентов

Творожное желе с клубникой

Хочется легкости и невесомости — пришла пора готовить творожное желе с клубникой. Этот десерт дарит ощущение лета в любой день, даже если за окном пасмурно и прохладно. Небольшая кислинка ягод оттеняет творожную базу, оставляя приятное послевкусие и вызывая желание съесть еще одну порцию. Желе выглядит необыкновенно эстетично из-за выглядывающих по краям спелых ягод, его смело можно подавать на праздничный стол. Если в рецепте вы планируете использовать быстрорастворимый желатин, обязательно следуйте инструкции на упаковке: у разных производителей отличаются пропорции воды и время набухания.

Для приготовления 6 порций нужно:

• творог 2% — 400 г
• сметана 20% — 300 г
• сахар-песок — 150 г
• желатин пищевой — 15 г
• клубника — 250 г

1. Залейте желатин 75 мл холодной воды. Перемешайте и дайте набухнуть.
2. В чашу кухонного комбайна с насадкой «нож» положите творог, сметану и сахар. Взбейте.
3. Набухший желатин растопите на водяной бане. Влейте к творожной массе, снова взбейте.
4. Ягоды клубники разрежьте на половинки. Выложите ими стенки небольших стаканчиков или прозрачных креманок срезом к стеклу. Оставшуюся клубнику нарежьте небольшими ломтиками, добавьте в творожную смесь. Перемешайте.
5. Наполните стаканчики творожно-клубничной смесью. Уберите в холодильник минимум на 2 ч.

Кофейное желе

Оригинально, красиво, вкусно, нестандартно — все это про кофейное желе. Растворимый кофе в рецепте придает приятную горчинку и знакомый аромат, а сгущенное молоко — сладость и сливочность. Кубики желе сверху делают подачу по-настоящему праздничной и необычной. Благодаря агар-агару у десерта упругая, но не резиновая консистенция — оно буквально тает во рту. Сочетать желе можно, конечно же, с чашкой горячего кофе, чтобы усилить основной вкус, или с чашкой прохладного молока — так акцент переместится на молочные ноты.

Для приготовления 6 порций нужно:

• кофе растворимый сухой — 2 ст. л.
• молоко сгущённое с сахаром — 2 ст. л.
• сахар-песок — 250 г
• агар-агар — 10 г

1. Смешайте сахар и агар-агар. Налейте в сотейник 1 л питьевой воды. Поставьте на плиту и, помешивая венчиком, тонкой струйкой всыпьте кофе и сахар с агар-агаром.
2. При непрерывном помешивании доведите до кипения и варите на слабом огне 6–8 мин.
3. Половину кофейной смеси налейте в квадратную форму слоем 7–8 мм. Уберите в холодильник.
4. Половину от оставшейся смеси разлейте по порционным стаканчикам. Также уберите в холодильник до застывания.
5. В оставшуюся четверть кофейной смеси добавьте сгущенное молоко, перемешайте (если масса застыла, можно нагреть ее повторно на слабом огне при непрерывном помешивании). Столовой ложкой аккуратно вылейте на застывшее кофейное желе. Уберите в холодильник.
6. Острым ножом нарежьте желе в форме на квадратики.
7. Украсьте желейными кофейными кубиками застывший десерт и подавайте.

Желе «Мельба»

Желе «Мельба» — нежный трехслойный десерт, который радует не только вкусом, но и красивой подачей. Основа из молока и натурального йогурта получается воздушной, средний слой с персиком добавляет сочную сладость, а верхний — с малиной — дарит яркий цвет. Все слои готовятся на желатине, поэтому десерт хорошо держит форму и выгоднее всего смотрится в прозрачных креманках или высоких бокалах. Завершает композицию свежая малина, которая делает подачу еще аппетитнее. Такой десерт отлично подойдет для летнего стола.

Для приготовления 6 порций нужно:

• молоко — 100 мл
• йогурт натуральный 2,7% — 350 г
• желатин пищевой — 30 г
• сахар ванильный — 2 ч. л.
• мед — 2 ст. л.
• персик — 700 г
• малина — 350 г

Для подачи:

• малина — по вкусу
• мята свежая — по вкусу

1. Приготовьте желатиновую массу: залейте желатин 150 мл холодной воды. Перемешайте и дайте набухнуть.
2. Положите 60 г желатиновой массы в жаропрочную миску, добавьте молоко и ванильный сахар. Нагревайте на водяной бане, помешивая, до полного растворения желатина. Снимите с огня, добавьте йогурт и перемешайте. Разлейте по 6 креманкам или стаканчикам. Уберите в холодильник до полного застывания.
3. У персиков удалите косточки, крупно нарежьте. Положите в чашу блендера, измельчите в пюре. Растопите 60 г желатиновой массы на водяной бане. Добавьте к персиковому пюре, перемешайте. Вылейте на застывшее йогуртовое желе. Уберите в холодильник.
4. Когда персиковое желе застынет, измельчите в блендере малину с медом. Растопите оставшийся желатин и добавьте в пюре. Вылейте на персиковый слой. Снова уберите в холодильник минимум на 1 ч.
5. Подавайте желе, украсив ягодами малины и листиками мяты.

Желе из компота с желатином

Желе из компота с желатином — простой десерт, который можно приготовить из любого фруктового компота. В этом рецепте используется ароматный вишневый компот, придающий желе красивый рубиновый оттенок и насыщенность. Желатин в составе отвечает за упругую форму и в то же время нежность. Сверху его украшают ягодами, которые вносят свежесть и изысканность. Такой рецепт — отличный способ использовать домашний компот по-новому и превратить привычный напиток в легкое сладкое блюдо. По желанию можно экспериментировать с разными ягодными компотами, каждый раз получая новый вкус и цвет.

Для приготовления 4 порций нужно:

• компот вишневый — 1 л
• желатин пищевой — 25 г

1. Подготовьте компот. Можно использовать любой, но лучше всего подойдет ярко окрашенный, например, вишневый (желательно, без косточек), клубничный, черничный.
2. Перелейте компот из банки через сито в кастрюлю. Старайтесь, чтобы с ягод жидкость стекла максимально. Можно даже потом разложить их в один слой на бумажном полотенце.
3. Замочите желатин в холодной воде минут на пятнадцать (понадобится примерно полстакана). Компот процедите через марлю, чтобы желе в готовом виде было максимально прозрачным.
4. Поставьте кастрюлю с процеженным компотом на небольшой огонь. Нагрейте до температуры около 50–60 °C. Доводить до кипения не следует, иначе желатин потеряет свои свойства.
5. Добавьте в компот желатин и перемешайте, чтобы он растворился. Разложите ягоды по креманкам или стаканам. Залейте компотом с желатином. Дайте остыть, затем уберите в холодильник на 4–6 часов, чтобы десерт застыл.

Желе из малины и шоколада

Желе из малины и шоколада — в этом рецепте с желатином все строится на контрастах. Бархатистая текстура шоколада и ягодный напор малины соединились вместе и доказали, что они прекрасная пара. Цедра цитруса в шоколадном слое добавляет тонкий аромат и делает вкус более глубоким и выразительным. Только будьте аккуратны и снимайте лишь верхний яркий слой цедры, не затрагивая белую часть, чтобы избежать выраженной горчинки. Завершает десерт свежая малина, которая ярко подчеркивает и малиновую тему, и шоколадную.  

Для приготовления 6 порций нужно:

Для желе из малины:

• малина — 200 г
• сахар-песок — 5 ст. л.
• желатин пищевой — 6 г

Для шоколадного желе:

• шоколад темный (60% какао) — 180 г
• цедра апельсина — 50 г
• желатин пищевой — 8 г

Для подачи:

• мята свежая — по вкусу
• малина — по вкусу
• пудра сахарная — по вкусу

1. Для малинового желе замочите желатин в 6 ст. л. воды. Малину взбейте в блендере в пюре. Сахар насыпьте в сотейник, влейте 0,5 стакана воды, нагрейте до полного растворения. Добавьте замоченный желатин, растворите, соедините с ягодным пюре и перемешайте. Слегка остудите, еще раз перемешайте, разложите по бокалам, поставьте в холодильник.
2. Для шоколадного желе замочите желатин в 8 ст. л. воды. Цедру измельчите. Растопите наломанный на небольшие кусочки шоколад в микроволновой печи или на водяной бане. Нагрейте 250 мл воды, добавьте желатин, растворите, влейте раствор в растопленный шоколад вместе с цедрой, размешайте и остудите.
3. Выложите шоколадную массу поверх застывшего малинового желе, дайте полностью застыть (от 2 до 24 ч). Подавайте десерт холодным, украсив ягодами малины, листья ми мяты и сахарной пудрой.

Желе с мандаринами

Желе с мандаринами и сливками — это гимн гастрономической гармонии. В рецепте сочетаются цитрусовая свежесть и кремовость сливок, а форму помогает держать желатин. Для его приготовления используют спелые мандарины: часть идет на сок, который придает желе яркий аромат и естественную сладость, а дольки делают текстуру более фактурной. С мандаринов при приготовлении можно убрать белые пленочки — получится еще нежнее. Для подачи выбирайте прозрачные бокалы или креманки, где хорошо видны кусочки фруктов. 

Для приготовления 4 порций нужно:

• мандарин — 12 шт.
• сливки 30% — 220 мл
• сахар-песок — 60 г
• желатин пищевой — 10 г
• пудра сахарная — 2 ст. л.
• мята свежая — по вкусу

1. Очистите мандарины от кожуры. Один разделите на дольки. Каждую максимально очистите от белых пленочек. Отложите до использования. Остальные мандарины пробейте блендером.
2. Застелите дуршлаг сложенной вдвое марлей. Положите в нее мандариновую массу. Отожмите сок в небольшую мисочку. Если хотите получить очень прозрачное желе, дайте соку немного постоять и отожмите его через сложенную вдвое чистую марлю еще раз.
3. Замочите желатин в 70 мл холодной воды. Отмерьте, сколько у вас получилось мандаринового сока. В идеале — 400 мл. Если сока меньше, разбавьте его другим цитрусовым или «добудьте» сок из большего количества мандаринов.
4. Подготовьте небольшие широкие бокалы: в каждый нам будет необходимо налить примерно 100–120 мл сока. Распустите желатин на горячей водяной бане. Соедините со слегка подогретым мандариновым соком и сахаром. Перемешайте, чтобы он растворился.
5. По бокалам распределите мандариновые дольки (по 2–3 на порцию). Залейте мандариновым соком с желатином. Уберите в холодильник на 6–7 часов или на ночь.
6. Взбейте сливки с сахарной пудрой. Достаньте бокалы с застывшим желе. Выпустите взбитые сливки на каждую порцию желе из кондитерского мешка. Украсьте листочками мяты и подайте на стол.

Облепихово-сливочное желе

Облепихово-сливочное желе — два ярких слоя, два совершенно разных вкуса, и вот они вместе. Этот рецепт доказывает, что в кулинарии практически нет ничего несочетаемого, главное — правильно расставить акценты. Кисло-сладкая облепиха с ее характерным ароматом добавляет оранжевого настроения, а сливочный слой смягчает и обволакивает ягодную мощь. Щепотка корицы вносит теплый пряный аккорд, который перекликается с двумя вкусами сразу.

Для приготовления 4 порций нужно:

Для облепихового слоя:

• облепиха — 200 г
• сахар — 50 г
• корица молотая — 1 ч. л.
• желатин — 7 г

Для сливочного слоя:

• сливки 20% — 300 мл
• сахар — 70 г
• желатин — 7 г
• сахар ванильный — ½ ч. л.

1. Для приготовления облепихово-сливочного желе замочите желатин для обоих слоев в 80 мл прохладной воды на 10 мин, пока он не станет мягким.
2. В небольшой кастрюле смешайте сливки, сахар и ванилин. Добавьте половину желатина и нагревайте, пока желатин не разойдется, не доводя до кипения.
3. Разлейте сливочную смесь по порционным креманкам и уберите в холодильник на 20–30 мин, чтобы желе немного застыло.
4. Облепиху выложите в сотейник, добавьте 60 мл воды, сахар и доведите до кипения. Добавьте корицу и оставшийся желатин и перемешайте. Снимите с огня и пробейте блендером в пюре.
5. Аккуратно разлейте облепиховую смесь на сливочную и охладите 4–6 ч.