Можно ли сушить фрукты в аэрогриле: как сделать домашние сухофрукты без сушилки

Можно ли сушить фрукты в аэрогриле

Короткий ответ: да, можно. Аэрогриль — это, по сути, настольная конвекционная печь. Он обдувает продукты горячим воздухом со всех сторон, удаляя влагу. Это работает так же, как и в электрической сушилке, но с некоторыми особенностями.

Главное отличие — аэрогриль обычно горячее и дует сильнее. Поэтому фрукты в нем сохнут быстрее, чем в духовке или сушилке, но всегда есть риск пересушить или даже подпалить тонкие ломтики. Однако если знать правильную температуру и время, получатся отличные домашние сухофрукты.

По сравнению с обычной духовкой, аэрогриль экономит время и не так сильно нагревает кухню. По сравнению с профессиональной сушилкой, он менее вместителен, но для небольших партий фруктов вполне подходит.

Какие фрукты подходят для сушки

Практически любые, но лучше всего ведут себя плотные и не слишком сочные плоды. Самые популярные варианты:

• Яблоки. Классика сушки. Подходят любые сладкие или кисло-сладкие сорта — антоновка, семеренко, гренни смит. Яблоки держат форму и получаются красивыми.
• Груши. Нужны плотные, слегка недозрелые груши. Мягкие, переспелые при сушке превратятся в кашу.
• Бананы. Из них получаются отличные чипсы. Берите слегка зеленоватые бананы — они слаще после сушки и не темнеют слишком быстро.
• Цитрусы. Апельсины, лимоны, лаймы, грейпфруты. Тонкие кружочки цитрусов — отличное дополнение к чаю или глинтвейну. Можно сушить с кожурой.
• Сливы и абрикосы. Лучше брать плотные, не переспелые. Абрикосы сушат половинками, сливы — пополам (косточку удаляют).
• Ягоды. Вишню, чернику, смородину, клюкву тоже можно сушить в аэрогриле. Но ягоды мелкие — их нужно разложить в один слой и часто проверять. Время сушки ягод меньше, чем у яблок.

Что не стоит сушить в аэрогриле: слишком сочные и мягкие ягоды (клубника, арбуз) — они дадут больше сока, чем пара, и превратятся в липкое месиво. Арбуз вообще лучше оставить в покое — его можно сушить только в промышленных дегидраторах.

Как подготовить фрукты

Правильная подготовка — половина успеха. Вот пошаговая инструкция.

1. Мойте. Даже если яблоки свои, с дерева — ополосните. Цитрусы можно потереть щеткой, чтобы удалить воск (если они покупные).
2. Удаляйте все лишнее. Косточки, сердцевину, хвостики, подпорченные места. Яблоки можно не чистить от кожуры — она сохраняет форму и полезные вещества. Но если кожура толстая, можно и срезать.
3. Нарезайте одинаково. Толщина ломтиков должна быть примерно 3–5 мм. Слишком тонкие (1–2 мм) превратятся в хрупкие чипсы и могут пригореть. Слишком толстые (больше 7–8 мм) будут долго сохнуть и могут забродить изнутри. Используйте овощерезку или нож с тонким лезвием.

Кроме того, фрукты важно защитить от потемнения. Яблоки, груши, бананы быстро темнеют на воздухе из-за окисления железа. Чтобы сухофрукты оставались светлыми, после нарезки можно:

• сбрызнуть лимонным соком (развести с водой 1:1 и ополоснуть ломтики);
• окунуть в подкисленную воду (на 1 литр воды столовая ложка лимонной кислоты или сок половины лимона);
• ошпарить кипятком (бланшировать) 1–2 минуты — это убивает ферменты, но немного размягчает фрукты.

Но можно и не стараться: темные сухофрукты так же вкусны.

Температура и время сушки

Лучше начинать с минимальных значений и проверять готовность каждые 30 минут. Оптимальная температура сушки — 60–80 °C.

Если сушить фрукты при температуре ниже 50 °C, то сушка займет очень много времени — от 8 до 12 часов и более, в зависимости от фрукта и модели аэрогриля. При этом аэрогриль не рассчитан на такое долгое непрерывное жужжание (многие модели имеют таймер на 1–2 ч), да и держать его включенным половину суток не очень практично. Поэтому для сушки в аэрогриле оптимальный диапазон — 60–80 °C: так процесс занимает 1,5–4 ч, что для этого прибора гораздо удобнее.

Сколько времени сушить фрукты (при 70 °C):

• яблоки (кольца, 4-5 мм) — 2–2,5 ч;
• груши (дольки, 5 мм) — 2,5–3 ч;
• бананы (кружочки, 4 мм) — 1,5–2 ч;
• цитрусы (кружки с кожурой, 3–4 мм) — 3–4 ч (кожура сохнет дольше);
• сливы половинки (без косточки) — 3–4 ч;
• абрикосы (половинки) — 2–3 ч;
• вишня или черника (целые) — 2–3 ч, до потери влаги.

Важно: в процессе сушки фрукты уменьшаются в размере и теряют около 80–90% веса — это нормально.

Как разложить фрукты в аэрогриле

Аэрогриль устроен так: вентилятор гонит горячий воздух сверху или снизу (в зависимости от модели). Для равномерной сушки нужно, чтобы воздух свободно циркулировал между ломтиками.

• Используйте нижнюю решетку (самую широкую). На нее фрукты кладут в один слой, не внахлест.
• Не перегружайте. Между кусочками оставляйте хотя бы 5 миллиметров. Если сложите слишком плотно, воздух не пройдет, и фрукты будут париться, а не сушиться.

Можно ли использовать пергамент? Лучше не надо. В аэрогриле сильный поток воздуха, и легкий пергамент может улететь, коснуться нагревателя и загореться. Лучше использовать силиконовый коврик или специальную сетку. Или вовсе обойтись без ничего — решетка не дает фруктам прилипать.

Для ягод, которые могут провалиться сквозь решетку, подложите силиконовый коврик с мелкими отверстиями. Если все-таки рискнули взять пергамент, то его нужно придавить ягодами, чтобы не летал.

Если у аэрогриля есть несколько уровней решеток, можно использовать второй ярус. Но тогда фрукты на верхнем ярусе будут сохнуть быстрее. Периодически меняйте уровни местами.

Как понять, что фрукты высохли

Это самый важный момент. Недосушенные фрукты испортятся при хранении, а пересушенные будут твердыми как дерево. Вот несколько признаков правильной готовности.

• Гибкость. Хорошо высушенное яблоко или груша не ломается, но и не остаются мягкими и сочными. Оно должно гнуться, как хорошая кожа, но при сгибании не выделять сок. Если ломтик хрустит и рассыпается — вы пересушили.
• Липкость. На поверхности не должно быть липких следов. Сахар, выделившийся из фруктов, может слегка липнуть, но не сильно. Если ломтики слипаются в комок — внутри еще есть влага.
• Влажность внутри. Разломите один ломтик. Внутри не должно быть темных, влажных участков. Цвет должен быть равномерным.
• Вес. Сухие фрукты значительно легче свежих. Возьмите пригоршню свежих яблок и пригоршню сухих — разницу вы почувствуете.

Полезный совет

Выключите аэрогриль, откройте крышку и дайте фруктам остыть 5–10 минут. Когда они горячие, то они кажутся мягче, чем когда остывают. Проверяйте только холодные.

Как хранить домашние сухофрукты

Готовые сухофрукты нужно полностью остудить. Не убирайте их в банку сразу с аэрогриля — остаточное тепло создаст конденсат.

Лучшая тара — стеклянные банки с герметичными крышками. Подойдут и плотные бумажные пакеты, и контейнеры с защелками. Не используйте обычные полиэтиленовые пакеты — они не пропускают воздух, сухофрукты в них могут запреть.

Условия хранения: темное, сухое, прохладное место (не выше 18–20 °C). Идеальная влажность воздуха — около 60%. Если влажно, сухофрукты отсыреют и покроются плесенью.

Периодическая проверка. Раз в месяц заглядывайте в банки. Если заметили плесень, подозрительный запах или слипшиеся комки — лучше выбросить все содержимое. Не пытайтесь пересушить заплесневевшие сухофрукты — споры грибов опасны.

Срок хранения: при правильных условиях домашние сухофрукты хранятся 6–12 месяцев. Яблоки и груши — дольше всего, бананы и цитрусы чуть меньше.

Частые вопросы

Можно ли сушить ягоды в аэрогриле

Да, можно. Ягоды должны быть сухими, без капель воды. Раскладывайте в один слой. Вишню, клюкву, смородину сушите при 60–70 °C в течение 2–3 часов. Мелкие ягоды (черника, малина) требуют особого внимания — проверяйте каждый час. Маленькие ягоды могут проваливаться сквозь решетку, поэтому используйте сетку.

Нужны ли сахар или сироп для сушки

Не нужны. Фрукты и ягоды сохнут без всякого сахара.

Почему фрукты темнеют при сушке

Темнеют они из-за ферментативного окисления. Это естественный процесс, особенно у яблок, груш, бананов. Потемневшие сухофрукты не вредны, просто выглядят не так аппетитно. Чтобы сохранить цвет, используйте лимонную кислоту или уксус (разведите 1 столовую ложку на литр воды и замочите ломтики на 5 минут). Бланширование кипятком тоже помогает.

Можно ли сушить фрукты вместе с овощами в аэрогриле

Не рекомендуется. Фрукты выделяют сладкие пары, которые могут впитаться в овощи, и наоборот — лук или чеснок передадут фруктам свой запах. Сушите разные продукты по отдельности.

Как часто нужно перемешивать фрукты в аэрогриле

В аэрогриле воздух уже циркулирует, поэтому перемешивать не обязательно. Но если вы заметили, что ломтики по краям подрумянились сильнее, чем в середине, можно встряхнуть решетку. Делайте это осторожно, чтобы фрукты не слиплись.

Что важно запомнить

Как видите, сушить фрукты в аэрогриле совсем несложно. Этот прибор, который часто простаивает на полке, отлично справляется с ролью домашней сушилки. Главное — соблюдать температуру в районе 60–80 °C, нарезать фрукты одинаковыми ломтиками и не загружать решетку слишком плотно. Яблоки и груши получаются просто отличными, банановые чипсы — хрустящими, а цитрусовые кружочки станут украшением для чая. И никаких химических консервантов. Попробуйте сами. Сушка фруктов в аэрогриле — это быстро, экономно и очень по-домашнему. А когда откроете зимой баночку с летними яблоками, поймете, что оно того стоило.