Ничего лишнего: что добавлять в котлету
В целом бургер похож на домашние котлеты, но в котлету для бургера обычно почти ничего не добавляют. Обязательные добавки — только соль и перец. Часто для сочности к фаршу подмешивают 1–3 вида соусов, тех же, которые потом используют при сборке бургера: кетчуп, майонез, горчицу, барбекю. На 500 г фарша берите не больше 3 столовых ложек таких добавок.
Еще можно приправить мясо вустерским или соевым соусом, сухим молотым луком и чесноком, паприкой и мускатным орехом.
Правильный бургер — вполне сбалансированное блюдо, в котором есть белки, жиры, углеводы и даже существенное количество клетчатки: лук, салатные листья, кружки помидоров, огурцов, колечки острого перца.
Как приготовить фарш для бургера
Классический бургер готовят из говядины, но для домашнего подойдет любое мясо: свинина, баранина, курица, индейка. Следует помнить, что жир — это серьезная составляющая вкуса хорошего бургера. Если у вас постное мясо, нужно добавить жир из другого куска. Он не обязательно должен быть от того же животного. В говяжий фарш можно подмешать бараний, свиной или куриный жир, и наоборот. Минимальное содержание жира — 15%, а лучше 20%.
Мясо очень важно правильно измельчить. Правильно в данном случае — это не слишком крупно и не слишком мелко. Фарш должен одновременно не разваливаться во время обжаривания и рассыпаться во рту, когда откусываешь кусочек, — в этом еще одно отличие от котлеты. Мясо можно порубить тяжелым ножом (предварительно нарезав небольшими кусочками) или измельчить в мясорубке. В мясорубке выбирайте крупную решетку, чтобы провернуть через нее 2⁄3 фарша. Оставшуюся треть проверните через более мелкую решетку. Сложите весь фарш в миску, посолите, поперчите и добавьте все дополнительные ингредиенты.
Не нужно интенсивно вымешивать фарш — это испортит текстуру бургера. Просто смешайте его с добавками буквально парой тройкой движений, чтобы можно было слепить котлету.
Как выбрать готовый фарш (если не делаете сами)
Выбирая фарш, помните о необходимом проценте жирности — 80:20. Если фарш постный, купите жир отдельно, нарежьте его мелкими кубиками, затем немного порубите и вмешайте в мясо. Хорошая идея — смешать постный фарш, например из говядины, с жирным: куриным или свиным.Чем крупнее помол фарша — в пределах магазинных стандартов, тем вкуснее получится бургер.
Как пожарить бургеры на гриле и сковороде
Помните, что фарш под воздействием высокой температуры садится, сжимается. Так что, примеряя котлету к булочке, делайте ее на пару сантиметров шире. Толщина бургера должна быть хотя бы 1,5 см, а лучше до 2,5 см, чтобы мясо оставалось сочным. Сделайте большим пальцем углубление по центру котлеты, чтобы толщина во время жарки оставалась прежней. Для гриля это почти обязательно, для сковороды — нет.
На гриле. Нужно готовить бургеры на очень горячих углях, но все же они должны хорошо прогореть, чтобы всполохи огня не сожгли края котлеты. Жарят бургеры все по-разному, но обычно нужна и максимально горячая зона гриля, и более холодная. Горячая даст желаемую золотистую корочку и аппетитный аромат, а холодная позволит бургерам не остаться сырыми внутри. Это сочетание может потребовать некоторой практики: сначала обжариваете на сильном жару, потом перемещаете на слабый, и так несколько раз.
На сковороде. Идеальная сковорода для бургеров — большая, с толстым дном. Ее нужно хорошо прогреть на среднем огне, чтобы образовался устойчивый жар, но не перекалять. Не лейте масло на сковороду, а лучше обмажьте им сырую котлету перед обжариванием. Переворачивайте котлету только после того, как с одной стороны образовалась устойчивая румяная корочка.
Чизбургер: когда добавлять сыр
Единственное отличие чизбургера от бургера — наличие сыра. Ломтики сыра, нарезанного под размер бургера (удобно использовать готовые ломтики), лучше всего класть прямо на котлету во время жарки, за минуту-полторы до готовности. Пусть сыр начнет плавиться, пока мясо еще на сковороде или на гриле — так гораздо вкуснее.
Чем дополнить котлету: классические и необычные добавки
Традиционные добавки:
- майонез и кетчуп;
- листья салата;
- кольца сладкого лука;
- кружочки свежих помидоров и огурцов;
- кружочки маринованных огурцов;
- колечки маринованного перца халапеньо.
Кое-что еще:
- половинки вяленых помидоров;
- раздавленные оливки без косточки;
- квашеная капуста;
- раскрошенный голубой сыр;
- острый соус чили (в смеси с майонезом).
Пока нет комментариев