Самые вкусные десерты июля: 8 рецептов с клубникой, малиной, абрикосами и персиками

Кефирное желе с клубникой

Многие кулинары считают, что лучшие десерты для лета — это те, которые не нужно выпекать. В этом есть логика — мало кому в жаркую погоду хочется часто включать духовку. Желе со свежей клубникой можно готовить не только с кефиром, но и с греческим йогуртом или ряженкой. В последнем варианте десерт получится особенно сливочным, с приятным карамельно-кремовым послевкусием.

25 минут

Дополнительное время: 5 часов

Для приготовления 2 порций нужно:

• кефир — 500 мл
• сахар — 1/3 стакана
• жирная сметана — 2 ст. л.
• желатин — 1,5 ст. л.
• ванильный сахар — 1,5 ч. л.

Для кули:

• клубника — 150 г
• сахарная пудра — 1,5 ч. л.
• лимонный сок — 1 ст. л.

1. Залейте желатин 3 ст. л. воды, оставьте на 10 минут при комнатной температуре, затем распустите на водяной бане и остудите.
2. Добавьте в кефир сахар и ванильный сахар, взбейте вилкой. Положите сметану и еще раз взбейте. Не прекращая работать вилкой, влейте желатин. Разлейте желе по формочкам и отправьте в холодильник до застывания, 5 часов.
3. Все ингредиенты для кули положите в чашу блендера, взбейте до однородности и протрите через сито. Перед подачей разлейте кули по формочкам с желе.

Полезный совет

Этот десерт можно сделать полностью желированным, для этого в клубничное кули тоже добавьте немного желатина или агар-агара.

Тирамису с дыней

Тирамису — один из самых лучших десертов для лета. В Италии его принято подавать на стол в большой стеклянной форме, но также вполне допустимы порционные варианты. Основу крема здесь составляет мягкий сливочный сыр маскарпоне высокой жирности. Чтобы слегка снизить калорийность, кондитеры советуют добавлять густой греческий йогурт — он сбалансирует вкус и обогатит десерт белком.

30 минут

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 4 порций нужно:

• дыня — 1 шт.
• йогурт греческий — 500 г
• маскарпоне — 500 г
• печенье савоярди — 300 г
• мед — 120 г
• коньяк — 60 мл
• виноградный сок — 60 мл
• мята свежая — 2 веточки

1. Соедините в миске маскарпоне и греческий йогурт, добавьте 80 г меда, взбейте миксером. Для пропитки соедините виноградный сок с коньяком и оставшимся медом, тщательно перемешайте.
2. Отложите 2–3 печенья, крупно раскрошите. Специальной ложкой-нуазеткой вырежьте из мякоти дыни шарики. Оставшуюся мякоть нарежьте небольшими кубиками.
3. Шарики и кубики дыни разложите в 2 отдельные миски, полейте небольшим количеством пропитки.
4. На дно стеклянной формы размером 20х25 см положите половину печенья, полейте пропиткой. Сверху распределите половину крема, разровняйте лопаткой, добавьте кубики дыни.
5. Положите второй слой печенья, полейте пропиткой, покройте оставшимся кремом, украсьте шариками дыни и крошками печенья. Отправьте форму на 2 часа в холодильник. Перед подачей украсьте листочками мяты.

Трайфл с нектаринами

Когда речь заходит о лучших рецептах десертов без выпечки, на ум сразу приходит английский трайфл, он же «жидкий торт». Здесь вам потребуется любое бисквитное печенье, например, это, сезонные ягоды или фрукты и крем на основе сливок, сметаны или мягких жирных сыров. Если готовите для взрослой компании, используйте алкоголь, а если десерт будут пробовать дети — сладкие сиропы или соки.

40 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• нектарины — 8 шт.
• бисквитное печенье — 200 г
• сливки 33% — 200 мл
• маскарпоне — 200 г
• белое вино — 100 мл
• сливочное масло — 50 г
• сахарная пудра — 4 ст. л.
• сахар — 2 ст. л.
• апельсиновый ликер — 1 ст. л.
• ванильный сахар — 1 ч. л.

1. Нектарины разрежьте вдоль, удалите косточки, половинки нарежьте толстыми дольками. Распустите в сковороде сливочное масло, положите в него нектарины, посыпьте сахаром, готовьте на среднем огне в течение 2 минут.
2. Переверните дольки нектаринов на другую сторону, готовьте еще 1 минуту, затем переложите на тарелку. В сковороду влейте вино, выпарьте алкоголь. Бисквитное печенье крупно поломайте, положите в миску, полейте получившимся сиропом.
3. Соедините маскарпоне со сливками и ликером, добавьте сахарную пудру и ванильный сахар, взбейте миксером. Положите в креманки слой сливочного крема, добавьте пропитанное печенье и еще один слой крема.
4. Украсьте трайфл карамелизированными дольками нектаринов, прикройте креманки пищевой пленкой и отправьте в холодильник минимум на 1 час.

Десерт из ревеня с меренгами

Этот необычный кисло-сладкий десерт можно подавать как теплым, так и полностью остывшим. Если сезон ревеня уже прошел, используйте плотные сливы, кислые яблоки, персики или нектарины. В этом случае апельсиновую цедру лучше заменить на лимонную. Кстати, для особенно праздничной подачи меренгу можно обжечь с помощью кулинарной газовой горелки.

1 час 10 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• ревень — 450 г
• сахар — 150 г
• яйца — 2 шт.
• апельсин (цедра) — 1 шт.

1. Разогрейте духовку до 180 °С. Стебель ревеня нарежьте кусочками длиной 4 см, посыпьте 1/2 сахара, добавьте апельсиновую цедру, перемешайте.
2. Переложите массу в форму, накройте фольгой, запекайте в течение 35 минут, затем остудите до комнатной температуры. Духовку не выключайте.
3. Отделите желтки от белков. Желтки вмешайте в ревень, после чего разложите массу по 4 формочкам и поставьте в духовку еще на 10 минут.
4. Белки взбейте с оставшимся сахаром. Разложите получившуюся массу в формочки поверх ревеня, запекайте 10 минут.

Полезный совет

Если у вас не молодой ранний ревень, а у же достаточно созревший, то стебли лучше почистить от жестких волокон.

Щербет из черной смородины

По сравнению с традиционным сливочным мороженым, а особенно с пломбиром, щербет из свежих ягод содержит намного меньше калорий и полностью свободен от животных жиров, благодаря чему подходит для вегетарианской системы питания. Однако считать щербет диетическим десертом нельзя, так как на 3 стакана ягод здесь потребуется 3 стакана рафинированного сахара. Кстати, алкоголь добавлять необязательно.

1 час

Дополнительное время: 3 часа

Для приготовления 4 порций нужно:

• черная смородина — 3 стакана
• сахар — 3 стакана
• ликер «Флер де кассис» или водка — 1 ст. л.

1. В маленькую кастрюльку влейте 3 стакана воды, добавьте сахар, доведите до кипения и варите на среднем огне примерно 5 минут. Снимите с плиты, остудите.
2. Поместите смородину и 2 стакана сахарного сиропа в кастрюлю. Варите на медленном огне в течение 12 минут, затем измельчите при помощи блендера.
3. Процедите пюре через мелкое сито, полностью остудите. Влейте оставшийся сахарный сироп и ликер, перемешайте до однородности.
4. Перелейте массу в контейнер и уберите в холодильник минимум на 3 часа. Каждые 30 минут перемешивайте венчиком, чтобы предотвратить процесс кристаллизации. Подавайте в креманках.

Торт «Павлова» с абрикосами

Нежный и воздушный, как пачка балерины, торт «Павлова» — визитная карточка австралийской кухни. Оригинальный десерт принято украшать яркими тропическими фруктами: киви, манго, ананасами и маракуйей, однако мы предлагаем взять медовые сезонные абрикосы или нектарины. При подаче торт можно посыпать через ситечко ароматизированной сахарной пудрой.

1 час 45 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• сахар — 300 г
• яйца С0 (белки) — 5 шт.
• очищенные фисташки — 50 г
• кукурузный крахмал — 2 ч. л.
• белый винный уксус — 2 ч. л.

Для начинки:

• абрикосы — 650 г
• сливки 33–35% — 300 мл
• сахарная пудра– 5 ст. л.
• ликер куантро — 3 ст. л.

1. Фисташки порубите ножом в крупную крошку. Кукурузный крахмал залейте белым винным уксусом и перемешайте венчиком до получения массы однородной консистенции.
2. Белки взбейте миксером в крепкую пену. Постепенно всыпьте сахар, не прекращая взбивать. Когда образуется густая масса, добавьте крахмально-уксусную смесь и перемешайте.
3. На листе бумаги для выпечки нарисуйте круг диаметром 25 см, переверните на противень. Сверху разложите меренгу и распределите так, чтобы получилась круглая лепешка с бортиками.
4. Духовку нагрейте до 120 °C. Посыпьте меренгу половиной фисташковой крошки, выпекайте 1 час. Выключите духовку, приоткройте дверцу, дайте меренге полностью остыть.
5. Абрикосы разрежьте на половинки, удалите косточки. Примерно треть нарежьте произвольно, измельчите блендером, протрите через сито. Добавьте в получившееся пюре ликер и 3 ст. л. сахарной пудры.
6. Оставшиеся абрикосы нарежьте ломтиками. Сливки для крема взбейте с оставшейся сахарной пудрой в крепкую пену. Аккуратно введите их в абрикосовое пюре, перемешивая силиконовой лопаткой снизу вверх.
7. Добавьте крем в середину остывшей меренги, сверху разложите ломтики абрикосов, посыпьте оставшимися фисташками, подайте на стол.

Земляничное мороженое

Если у вас в холодильнике припасены сливки жирностью от 30 до 38% и свежая земляника, приготовьте домашнее мороженое — самый летний освежающий десерт. Вместо лесной ягоды можно взять «Викторию» — сорт садовой земляники, названный в честь британской королевы. Это неприхотливое растение прекрасно чувствует себя на наших дачах, не требуя никаких особых условий, и в течение июня-июля дает обильный урожай.

20 минут

Дополнительное время: 6 часов

Для приготовления 10 порций нужно:

• земляника — 500 г
• сгущенное молоко — 1 банка (380 г)
• жирные сливки — 300 мл
• сметана 30% — 200 г

1. Переберите и вымойте землянику, отделите 2/3 ягод, измельчите до состояния гладкого пюре. Продолжая взбивать, влейте сгущенку и сливки.
2. С помощью силиконовой лопатки вмешайте в получившуюся массу сметану и слегка раздавленную оставшуюся землянику. Отправьте в холодильник на 2 часа.
3. Переложите заготовку в контейнер с крышкой и поставьте в морозильную камеру. Каждые 15 минут тщательно ее перемешивайте. Через 4–6 часов десерт можно подавать на стол.

Полезный совет

Для придания свежести этому мороженому добавьте в него свежую мяту или при подаче полейте мятным ликером или сиропом.

Холодный черешневый суп

В этом рецепте расскажем, какой десерт лучше приготовить из слегка помятых ягод черешни или сладкой садовой вишни. Такой густой освежающий суп можно подавать со взбитыми сливками, мягким сыром маскарпоне или сгущенным молоком. При желании в каждую порцию влейте рюмку ликера или сладкой вишневой настойки.

45 минут

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 4 порций нужно:

• черешня — 1 кг
• сахар — 1 стакан
• корица — 2 палочки
• кукурузный крахмал — 1 ч. л.

Для подачи:

• взбитые сливки

1. Удалите косточки из черешни, положите ягоды в сотейник, засыпьте сахаром, перемешайте, оставьте на 2 часа.
2. Поставьте получившуюся массу на средний огонь, залейте 1 л холодной воды, добавьте корицу, доведите до кипения. Варите десерт на очень слабом огне под крышкой в течение 10 минут.
3. Примерно 1/3 ягод вычерпайте с помощью шумовки, удалите корицу. Взбейте содержимое кастрюли блендером, доведите до кипения, добавьте кукурузный крахмал, смешанный с 1 ст. л. холодной воды. Варите, помешивая венчиком, 1 минуту.
4. Верните в суп ягоды черешни, охладите, подавайте со взбитыми сливками.