Креветки в сливочном соусе: 8 простых рецептов, которые получаются с первого раза

Креветки в сливочном соусе

Креветки в сливочном соусе, рецепт которых перед вами, будут готовы уже через четверть часа. Заранее разморозьте морепродукты, очистите их от панцирей, удалите головы и темные кишечные вены. А вот хвостики лучше оставить — с ними вкус получается насыщеннее, а внешний вид привлекательнее. Сливки тоже заранее достаньте из холодильника, они обязательно должны быть комнатной температуры. Салатный микс для подачи можно взять любой, но желательно, чтобы в нем присутствовала горьковатая руккола или лолло росса.

15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• свежие очищенные креветки — 600 г
• сливки 20% — 400 мл
• оливковое масло — 30 мл
• сливочное масло — 30 г
• чеснок — 4 зубчика
• кинза — 4 веточки
• петрушка — 4 веточки
• лимонный сок — 2 ст. л.
• молотая куркума — 1 ч. л.
• свежемолотый белый перец
• соль

Для подачи:

• салатный микс — 150 г
• лимон дольками

1. Кинзу и петрушку мелко порубите, чеснок пропустите через пресс. В большой сковороде с толстым дном разогрейте оливковое и сливочное масло и быстро обжарьте чеснок. Всыпьте куркуму и перемешайте.
2. Добавьте креветки. Готовьте, помешивая, на сильном огне до изменения цвета креветок. Влейте лимонный сок, добавьте зелень. Тушите в течение 1 минуты. Влейте сливки, посолите и поперчите.
3. Доведите жидкость до кипения и тушите на сильном огне до легкого загустения. Горячие креветки в сливочном соусе разложите по тарелкам. Дополните салатным миксом, парой долек лимона и сразу же подавайте на стол.

Полезный совет

Чтобы получился полноценный сытный ужин, подайте к креветкам в сливочном соусе отварной рассыпчатый рис сорта жасмин или басмати.

Паста с кальмарами и креветками в сливочном соусе

Спагетти и другая длинная паста (тальятелле, фетучини, лингвини и т. д.) прекрасно сочетаются с морепродуктами и в меру густыми соусами на основе сливок или томатов. Отварите макаронные изделия в большом количестве хорошо подсоленного кипятка (не менее 1 л воды на 100 г пасты) до состояния аль денте, затем откиньте на дуршлаг, но не промывайте. Одновременно обжарьте размороженные морепродукты и залейте их сливками. Обратите внимание, что соус не должен интенсивно кипеть, иначе он расслоится.

20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• спагетти — 300 г
• кольца кальмара — 300 г
• креветки варено-мороженые — 300 г
• сливки 10% — 400 мл
• лук белый — 100 г
• масло оливковое рафинированное — 2 ст. л.
• лимонный сок — 1 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• пармезан

1. Лук и чеснок мелко нарежьте. Пасту отварите в большом количестве кипящей подсоленной воды до состояния аль денте. В большой сковороде разогрейте оливковое масло, положите лук и чеснок, немного подрумяньте.
2. Добавьте в сковороду размороженные кольца кальмаров, обжарьте, постоянно помешивая, на очень слабом огне, 2 минуты. Положите креветки, влейте лимонный сок и сливки.
3. Тушите соус на минимальном огне до загустения, посолите и поперчите. Добавьте в сковороду спагетти, перемешайте, прогрейте в течение пары минут. Разложите готовую пасту по порционным тарелкам, посыпьте сыром и сразу же подавайте.

Креветки в сливочно-чесночном соусе

В этом рецепте расскажем, как приготовить креветки в сливочном соусе с чесноком. Здесь вам потребуется очень холодное сливочное масло жирность не менее 82,5%. Примерно за 30 минут до начала приготовления нарежьте его кубиками и отправьте в морозильную камеру. Второй важнейший компонент для соуса — это белое сухое вино хорошего качества. Сладкие и полусладкие варианты здесь не подойдут.

20 минут

Для приготовления 5 порций нужно:

• креветки 16/20 — 1 кг
• рыбный бульон — 200 мл
• белое сухое вино — 150 мл
• сливочное масло — 100 г
• оливковое масло — 3–4 ст. л.
• чеснок — 5–6 зубчиков
• петрушка — 1 средний пучок
• соль
• свежемолотый черный перец

1. У креветок удалите панцирь и кишечную вену. Чеснок пропустите через пресс. Петрушку порубите, но не очень мелко.
2. В сковороде с толстым дном обжарьте креветки в оливковом масле с одной стороны, слегка посолите и поперчите, затем переверните, добавьте чеснок и жарьте еще в течение 1 минуты. Влейте вино, выпарите до половины.
3. Влейте рыбный бульон — его также необходимо слегка выпарить. Добавьте петрушку и холодное сливочное масло.
4. Снимите с огня и, постоянно помешивая, дождитесь, пока соус приобретет консистенцию эмульсии. Добавьте по вкусу соль и свежемолотый черный перец.

Паста с креветками и брокколи в сливочном соусе

Спагетти или фетучини с креветками в сливочном соусе хороши и сами по себе, но если добавить к ним брокколи, цветную или брюссельскую капусту, то блюдо получится более сбалансированным и ярким. Овощи можно взять не только свежие, но и замороженные. Размораживать их заранее не нужно — просто положите соцветия в кастрюлю с кипящей пастой и прогрейте в течение 3 минут. А если вам нравятся острые паназиатские вкусы, приготовьте креветки с лапшой в сливочном соусе по этому рецепту.

25 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• спагетти — 200 г
• креветки размороженные очищенные — 300 г
• капуста брокколи — 200 г
• сливки 22% — 200 мл
• чеснок — 2 зубчика
• масло оливковое рафинированное
• соль
• перец черный свежемолотый

Для подачи:

• сыр твердый — 50 г
• лимон (сок) — 1/2 шт.

1. Брокколи разберите на небольшие соцветия, чеснок нарежьте тонкими лепестками. В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду, добавьте спагетти, варите согласно рекомендации на упаковке. За 3 минуты до готовности положите в кастрюлю брокколи.
2. Разогрейте в сковороде оливковое масло, добавьте чеснок, обжарьте в течение 30–60 секунд, затем удалите. Положите в ароматизированное масло креветки, обжарьте с каждой стороны по 2–3 минуты.
3. Влейте сливки, доведите до легкого загустения на среднем огне, приправьте солью и перцем. С готовой пасты и брокколи слейте жидкость, примерно 100 мл отвара сохраните.
4. Переложите спагетти с брокколи в сковороду с соусом, добавьте 2–3 ст. л. отвара, аккуратно перемешайте, прогрейте 1–2 минуты на среднем огне.
5. Разложите пасту с креветками и брокколи в сливочно-чесночном соусе по тарелкам, посыпьте тертым пармезаном, сбрызните лимонным соком. Подавайте на стол.

Полезный совет

Для вкуса и аромата пасту с креветками и брокколи при подаче можно посыпать мелконарезанным зеленым базиликом.

Сливочное рагу из креветок с грибами и пореем

Для приготовления этого сытного рагу с креветками прекрасно подойдут любые имеющиеся в наличии грибы. Если у вас лесные, заранее отварите их в большом количестве подсоленной воды до готовности, обязательно снимая с поверхности всю пену. На это может уйти от 20 до 40 минут. В случае сухих грибов, например, прессованных шиитаке, их нужно заранее замочить в прохладной воде минимум на 4 часа. Еще один интересный вариант креветок в сливках, в этот раз с рисом, смотрите здесь.

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• крупные сырые креветки без головы — 1 кг
• лук-порей (только белая часть) — 3 стебля
• шампиньоны — 200 г
• вешенки — 200 г
• сливки жирностью 30% — 150 мл
• сливочное масло — 3 ст. л.
• рафинированное оливковое масло — 2 ст. л.
• душистого перца горошком — 1 ч. л.
• соль

1. У вешенок и шампиньонов удалите ножки, шляпки нарежьте крупными кусками. Креветки очистите от панциря, удалите темную кишечную вену.
2. Панцири промойте, положить на противень и поставьте в раскаленную духовку на 10 минут. Переложите панцири в сотейник, добавьте ножки грибов, влейте 2 стакана холодной воды, добавить щепотку соли и душистый перец.
3. Доведите бульон до кипения, варите на сильном огне в течение 15 минут. Процедите. Стебли порея разрежьте вдоль пополам, промойте, нарежьте тонкими полукольцами. В глубокой сковороде с толстым дном распустите сливочное масло.
4. Добавьте в сковороду порей, обжарьте, помешивая, до мягкости, 10 минут. Влейте бульон, готовьте 10 минут.
5. В большой сковороде на сильном огне разогрейте оливковое масло, положите креветки, обжарьте с обеих сторон. Переложите креветки шумовкой на тарелку. В сковороде обжарьте шляпки грибов.
6. Добавьте грибы и креветки в сковороду с пореем, влейте сливки, посолите, готовьте 5 минут. Сразу же подавайте на стол.

Тальятелле с креветками и горошком

Эту нежную и по-настоящему весеннюю пасту при подаче можно посыпать стружкой пармезана или пангритатой — обжаренными с чесноком и перцем хлебными крошками. Обратите внимание, что горошек должен быть свежим или, в крайнем случае, замороженным. Консервированный здесь не подойдет. А если хотите приготовить настоящее ресторанное блюдо со спаржей и креветками в сливочном соусе, то рецепт здесь.

20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• тальятелле — 300 г
• креветки очищенные — 600 г
• сливки 20% — 300 мл
• горошек зеленый замороженный — 150 г
• чеснок — 1 зубчик
• рафинированное оливковое масло
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Бланшируйте зеленый горошек в подсоленном кипятке, 2 минуты. Откиньте на дуршлаг, обдайте холодной водой. Отварите пасту согласно инструкции на упаковке до состояния аль денте, откиньте на дуршлаг.
2. Разогрейте в широкой сковороде немного оливкового масла. Партиями обжарьте креветки по 2 минуты с каждой стороны. Переложите на тарелку. Чеснок мелко порубите, добавьте в ту же сковороду, пассеруйте в течение 30 секунд.
3. Влейте в сковороду сливки, доведите до кипения, добавьте горошек и готовьте на слабом огне, помешивая, 3 минуты.
4. Положите в соус пасту и креветки, приправьте по вкусу солью и перцем, перемешайте и сразу же подавайте на стол.

Блинчики с креветками в сливочно-грибном соусе

Если у вас от завтрака остались тонкие блинчики на молоке и яйцах (рецепт здесь), то это отличный повод приготовить на ужин сытный салат, запеканку или фаршированные «треугольники» со шпинатом, грибами и креветками. Подавать их нужно с пылу с жару, каждую порцию желательно посыпать крошкой пармезана и рубленой зеленью.

25 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• блины готовые — 6 шт.
• молодой шпинат — 300 г
• очищенные креветки — 250 г
• лук репчатый — 1 шт.
• сливки 20% — 100 мл
• шампиньоны — 5–6 шт.
• оливковое масло — 3 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Нарежьте репчатый лук кубиками, грибы нарежьте тонкими ломтиками. В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте лук, тушите до прозрачности, 5 минут.
2. Положите в сковороду грибы, готовьте еще 3 минуты, добавьте креветки, влейте сливки, посолите, приправьте перцем и готовьте на слабом огне под крышкой, 4 минуты. Добавьте шпинат, прогрейте 1 минуту.
3. Подогрейте блинчики, равномерно разложите на них начинку, сверните треугольниками. Сразу же подавайте на стол.

Полезный совет

Для приготовления начинки со сливочными креветками и грибами вместо репчатого лука можно использовать белую часть порея. Вкус получится деликатнее.

Пельмени из креветок в сливочном соусе том ям

В Таиланде большой популярностью пользуются вонтоны и гедза — дамплинги с начинками из морепродуктов, курицы, свинины и овощей. Часто их подают с соусом том ям, обладающим сбалансированным и очень узнаваемым вкусом. Чтобы повторить это популярное блюдо дома, не обязательно лепить круглые или треугольные вонтоны — вполне достаточно более привычных пельменей.

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• креветки тигровые — 600 г
• лук зеленый — 20 г
• соль
• перец черный свежемолотый
• готовое пельменное тесто (можно размороженное)

Для соуса:

• бульон куриный — 300 мл
• сливки — 200 мл
• лемонграсс — 1 шт.
• лайм — 1 шт.
• лук-шалот — 1 шт.
• перец чили — 1 шт.
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• галангал — 15 г
• паста том ям — 1 ст. л.
• соус рыбный — 1 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• листья кафрского лайма — 3 шт.
• соль

1. Креветки очистите и очень мелко порубите. Мелко нарежьте зеленый лук, добавьте в фарш из креветок, приправьте свежемолотым черным перцем и солью по вкусу. Пресное пельменное тесто раскатайте в тонкий пласт.
2. Слепите пельмени привычного вам размера, разложите на доске, накройте пленкой и отправьте в холодильник примерно на 30 минут.
3. Мелко нарежьте шалот и чеснок, перец чили нарежьте колечками, корень галангала нарежьте тонкими ломтиками, стебель лемонграсса — небольшими кусочками.
4. Разогрейте в небольшом сотейнике растительное масло, положите шалот, чеснок, чили, кусочки лемонграсса и галангала. Обжарьте в течение 2–3 минут, помешивая.
5. Влейте горячий куриный бульон, добавьте листья кафрского лайма, прогрейте на слабом огне в течение 15 минут. Процедите через сито, отжимая все твердые ингредиенты.
6. Снова доведите бульон до кипения, добавьте пасту том ям, рыбный соус и 1 ст. л. сока лайма. Влейте сливки, доведите до кипения, при необходимости добавьте щепотку соли и еще немного сока лайма.
7. Получившийся соус перелейте в большой сотейник, доведите до кипения, сразу же снимите с огня. Отварите пельмени, добавьте в соус, перемешайте, прогрейте в течение пары минут. Разложите по тарелкам, подавайте на стол.