Спагетти с фаршем: 15 лучших рецептов для вкусного обеда или ужина

Быстрые макароны болоньезе с курицей

Спагетти с фаршем, рецепт которых перед вами, напоминают по вкусу знаменитую пасту болоньезе, но готовятся в три раза быстрее. Просто возьмите качественный куриный фарш от проверенного поставщика, томатную пасту с базиликом, добавьте мелко нарезанные овощи и тушите соус до мягкости, примерно 20 минут.

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• спагетти — 400 г
• куриный фарш — 400 г
• томатный соус с базиликом — 400 г
• черешковый сельдерей — 400 г
• морковь — 200 г
• репчатый лук — 200 г
• чеснок — 4 зубчика
• рафинированное растительное масло
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• тертый пармезан
• базилик свежий

1. Мелкими кубиками нарежьте лук, сельдерей, чеснок и морковь. В большой глубокой сковороде разогрейте масло, положите овощи, обжарьте на сильном огне, помешивая, 5 минут.
2. Добавьте фарш, увеличьте огонь до максимума, продолжайте жарить, разбивая комки, пока мясо не поменяет цвет. Влейте томатный соус, доведите до кипения, убавьте огонь до слабого, накройте крышкой, готовьте 15 минут.
3. Спагетти отварите в большом количестве хорошо подсоленного кипятка до состояния аль денте. Откиньте на дуршлаг, сохранив пару половников крахмального отвара.
4. Влейте в мясной соус примерно 200 мл отвара, увеличьте огонь, доведите до кипения, положите спагетти. Аккуратно перемешайте, прогрейте в течение 2 минут.
5. Разложите готовое блюдо по тарелкам, посыпьте тертым пармезаном, украсьте базиликом, подавайте на стол.

Полезный совет

Такие спагетти вы можете приготовить и с фаршем из индейки, а для яркости вкуса добавить немного майорана.

Макароны по-флотски с томатной пастой и фаршем

Когда-то макароны по-флотски готовили только из отварной говядины. Вначале мясо пропускали через мясорубку, а затем тушили со сливочным маслом и большим количеством репчатого лука (он отвечал за сочность). В самом конце приготовления в получившийся соус добавляли доведенную до готовности пасту. Со временем технология приготовления изменилась — теперь все чаще используется сырой мясной фарш, а также томатная паста, консервированные помидоры или итальянская пассата.

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• спагетти — 300 г
• фарш свино-говяжий — 600 г
• лук репчатый — 100 г
• томатная паста — 2 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• масло растительное рафинированное
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Репчатый лук мелко нарежьте, чеснок порубите. В большой сковороде нагрейте растительное масло, положите лук с чесноком, обжарьте на среднем огне, часто помешивая, до золотистого цвета.
2. Добавьте фарш, жарьте на среднем огне, разбивая комочки лопаткой, 10 минут. Положите томатную пасту, перемешайте, влейте 150 мл воды, посолите, поперчите, тушите еще 10 минут.
3. Спагетти отварите в подсоленном кипятке согласно инструкции на упаковке, откиньте на дуршлаг, затем переложите в сковороду с фаршем. Перемешайте, прогрейте пару минут, разложите по тарелкам, подавайте на стол.

Томатные гнезда из спагетти

Чтобы спагетти с фаршем в духовке не пересохли, возьмите в меру жирный кусок свинины. Лучше всего здесь работает шея — это самое сочное мясо в туше, а еще лопатка, в которой оптимальное соотношение мышечной и жировой ткани. Если у вас слишком постный отруб, дополнительно пропустите через мясорубку кусочек шпика или курдюка.

1 час 10 минут

Для приготовления 12 порций нужно:

• спагетти — 400 г
• свинина — 250 г
• лук репчатый — 1/2 шт.
• томатная паста — 2 ст. л.
• зубчики чеснока — 5 шт.
• панировочные сухари — 2 ст. л.
• орегано сушеный — 1 ч. л.
• базилик сушеный — 1 ч. л.
• рафинированное оливковое масло
• зелень рубленая
• соль

1. Обжарьте в разогретом оливковом масле мелко нарезанный чеснок, 30 секунд. Всыпьте специи, продолжайте жарить еще 1 минуту. Добавьте томатную пасту, перемешайте, обжаривайте 1 минуту.
2. Свинину и лук пропустите через мясорубку и слегка обжарьте в отдельной сковороде. Посолите в конце приготовления. Спагетти отварите в большом количестве кипятка до готовности.
3. Откиньте спагетти на дуршлаг, затем переложите в миску и вмешайте томатную пассеровку. С помощью вилки и ложки сформируйте «гнезда», переложите в формы для кексов.
4. Внутрь каждого гнезда положите немного фарша, сверху посыпьте панировочными сухарями и отправьте в разогретую до 180 °C духовку на 20 минут. Перед подачей украсьте зеленью.

Спагетти с фрикадельками в томатном соусе

Это блюдо, на первый взгляд простое, обладает насыщенным вкусом и по-настоящему аппетитным ароматом. Дело в том, что в фарш для фрикаделек мы добавили измельченную до состояния пасты свежую зелень и чеснок, а соус готовили из рубленых томатов со свежим базиликом. Для легкой пикантности можно использовать мелко нарезанный перчик чили (свежий или сушеный) или немного острой корейской пасты кочудян.

40 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• спагетти — 500 г
• мякоть говядины — 800 г
• мука — 160 г
• куриный жир — 100 г
• зеленый лук — 1 пучок
• петрушка — 1 средний пучок
• чеснок — 2 зубчика
• сушеный тимьян — 4 г
• сушеный орегано — 4 г
• соль
• свежемолотый черный перец
• рафинированное растительное масло

Для соуса:

• рубленые помидоры в собственном соку — 600 г
• лук репчатый — 2 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• базилик — 2 веточки
• рафинированное оливковое масло
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Пропустите через мясорубку мякоть говядины и жир. Измельчите блендером мелко нарезанные зеленый лук, петрушку и чеснок, влейте 100 мл холодной воды, взбейте до состояния однородной пасты.
2. Добавьте зеленую пасту в фарш, приправьте солью и перцем, вымешивайте руками в течение 5 минут. Накройте пленкой, поставьте в холодильник на 30 минут.
3. Лук и чеснок для соуса мелко нарежьте и обжарьте в большом сотейнике в разогретом масле до мягкости, 5 минут. Добавьте помидоры вместе с соком и 100 мл воды. Готовьте на среднем огне, помешивая, 7–8 минут.
4. Снимите соус с огня, добавьте мелко нарезанные листочки базилика, перемешайте, посолите и поперчите. Смешайте муку с пряными травами. Мокрыми руками скатайте из фарша фрикадельки размером с грецкий орех, обваляйте в муке, стряхните излишки.
5. В большой сковороде разогрейте масло, порциями выкладывайте фрикадельки, обжарьте до румяной корочки со всех сторон, переложите на бумажные полотенца.
6. Добавьте фрикадельки в сотейник с томатным соусом, доведите до кипения, тушите на слабом огне под крышкой в течение 10 минут. В это время отварите спагетти в большом количестве подсоленного кипятка.
7. Откиньте пасту на дуршлаг, дождитесь, чтобы стекла лишняя жидкость, после чего разложите по тарелкам и добавьте фрикадельки в соусе. Подавайте.

Гнезда с фаршем из индейки под сыром

Если привычные макароны с котлетами успели надоесть, запеките на ужин гнезда из спагетти с фаршем под сырной корочкой. Мясо можно взять любое, которое оказалось под рукой. Если у вас только жирная свинина, добавьте натертые на терке кабачок, тыкву, морковь или нарезанные мелкими кубиками помидоры. А если, напротив, только куриная грудка, то вмешайте в готовый фарш немного сливочного масла или плавленого сыра.

1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• спагетти — 500 г
• мякоть индейки — 500 г
• сыр твердый — 200 г
• помидор — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• сметана 10% — 3 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик
• томатная паста — 1 ч. л.
• горчица — 1/4 ч. л.
• перец черный свежемолотый
• соль
• масло сливочное

Для подачи:

• зелень свежая

1. Мякоть индейки нарежьте небольшими кусочками, пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Пасту отварите в большом количестве подсоленной воды до полуготовности. Откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой.
2. Форму для запекания смажьте сливочным маслом. Разложите полуготовые спагетти, формируя небольшие «гнезда», при помощи вилки сделайте углубления для фарша.
3. Лук нарежьте очень мелкими кубиками, вмешайте в фарш, посолите и тщательно вымесите руками. Смешайте сметану, горчицу и томатную пасту, добавьте измельченный чеснок, посолите и поперчите. Перемешайте до однородности.
4. Смажьте гнезда из спагетти получившимся соусом, в углубления разложите фарш, аккуратно разровняйте. Сверху положите нарезанный тонкими кружками помидор, щедро посыпьте тертым сыром.
5. Духовку разогрейте до 180 °С. Влейте в форму немного кипятка (слоем примерно 1 см), запекайте в течение 30–35 минут. При подаче украсьте каждую порцию рубленой зеленью.

Полезный совет

Сырную шапочку для гнезд из спагетти можно приготовить из моцареллы, а само готовое блюдо при подаче припорошить пармезаном.

Запеканка из спагетти с куриным фаршем

Если раздумываете, как быстро и без лишних хлопот накормить семью, присмотритесь к этому простому рецепту спагетти с фаршем. Здесь вам потребуются любой хорошо плавящийся сыр, паста из твердых сортов пшеницы (можно взять разноцветную — с ней блюдо получится особенно красивым) и домашний куриный фарш. Если времени в обрез, вполне подойдет полуфабрикат хорошего качества. Кстати, для быстрой и безопасной разморозки можно воспользоваться аэрогрилем.

50 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• спагетти — 500 г
• филе куриной грудки — 250 г
• мякоть куриных бедрышек — 250 г
• крем-чиз — 120 г
• репчатый лук — 1 шт.
• моцарелла для пиццы — 100 г
• растительное масло — 5 ст. л.
• томатный соус — 3 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• смесь сушеных итальянских трав — 1 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Отварите спагетти в подсоленной воде до готовности. Духовку нагрейте до 190 °C. Форму для запекания смажьте 1 ст. л. растительного масла.
2. Грудку и бедрышки пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Лук и зубчики чеснока измельчите. Моцареллу натрите на средней терке. Макароны откиньте на дуршлаг, 100 мл жидкости сохраните.
3. В глубокой сковороде нагрейте оставшееся растительное масло. Положите лук, обжарьте до прозрачности, 5 минут. Добавьте куриный фарш, жарьте, разбивая комочки лопаткой, 7 минут на слабом огне.
4. Влейте жидкость от макарон, добавьте томатный соус, крем-чиз и чеснок. Посолите, посыпьте свежемолотым черным перцем и сушеными травами. Перемешайте и держите на среднем огне еще 5 минут.
5. Положите в подготовленную форму половину макарон. Добавьте начинку, разровняйте лопаткой, накройте оставшимися спагетти. Посыпьте тертой моцареллой.
6. Прикройте форму фольгой, поставьте в духовку на средний уровень, запекайте 10 минут. Снимите фольгу и продолжайте готовить еще 10 минут, до появления корочки. Перед подачей можно посыпать рубленой петрушкой.

Спагетти с нутом и мясным фаршем в томатном соусе в мультиварке

Даже очень сухой нут можно сварить довольно быстро, если использовать трюк с пищевой содой. Слабый щелочной раствор разрушает пектин и размягчает кожицу большинства бобовых в 2–3 раза быстрее. Профессиональные кулинары советуют добавлять примерно половину чайной ложки питьевой соды на каждый стакан сухого нута при замачивании или при варке.

1 час 10 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• спагетти — 400 г
• фарш мясной домашний — 400 г
• крупный помидор — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• сухой нут — 1/2 стакана
• соль
• перец черный свежемолотый
• рафинированное оливковое масло
• петрушка свежая

1. Репчатый лук мелко нарежьте, помидор обдайте кипятком, снимите кожицу, удалите плодоножку, мякоть нарежьте маленькими кубиками.
2. Сухой нут заранее замочите в большом количестве холодной воды, добавьте щепотку питьевой соды, поставьте на ночь в холодильник. Размокший нут промойте холодной водой, откиньте на дуршлаг.
3. Включите мультиварку, установите режим «жарка», влейте немного оливкового масла, положите лук, готовьте, помешивая, 10 минут. Добавьте фарш, продолжайте жарить еще 5 минут, разбивая комочки.
4. Положите к мясу помидоры и нут, влейте примерно 100 мл воды, посолите, поперчите, перемешайте. Закройте мультиварку, включите режим «тушение», готовьте 40 минут.
5. Спагетти отварите в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке. Разложите по тарелкам, сверху влейте мясной соус с нутом, украсьте зеленью, подавайте на стол.

Спагетти болоньезе веган

Те, кто придерживается вегетарианской системы питания, наверняка знают о соевом мясе (он же соевый текстурат). Этот популярный растительный продукт готовят из обезжиренной соевой муки, которую под высоким давлением пропускают через специальный экструдер. В результате получаются волокна, имитирующие мышечную ткань. Соевое мясо содержит большое количество растительного белка, благодаря чему может считаться хорошей заменой говядине.

1 час 30 минут

Для приготовления 3 порций нужно:

• спагетти — 200 г
• помидоры — 2 шт.
• лук — 1 шт.
• соус томатный с базиликом — 100 мл
• соевое мясо — 80 г
• оливковое масло — 2 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• соль
• сушеные итальянские травы
• базилик свежий

1. Соевое мясо отварите согласно инструкции на упаковке, откиньте на дуршлаг, остудите и пропустите через мясорубку. Лук и чеснок мелко порубите и обжарьте до мягкости в разогретом оливковом масле.
2. Добавить в сковороду соевый фарш, мелко нарезанные помидоры и томатный соус. При необходимости влейте немного воды и тушите в течение 40–50 минут.
3. Посолите готовый соус, добавьте сушеные травы, перемешайте и прогрейте в течение 5 минут. Спагетти отварите согласно инструкции на упаковке.
4. Разложите по тарелкам готовую пасту, щедро полейте соусом, украсьте базиликом, подавайте на стол.

Спагетти с фаршем из баранины

Классический итальянский соус (рагу) болоньезе принято тушить на минимальном огне от 2 до 4 часов. Считается, что так он приобретает идеальную текстуру и насыщенный вкус. Если у вас нет такого количества времени, воспользуйтесь упрощенным рецептом. Вместо овощной основы (софрито) мы предлагаем взять только репчатый лук и чеснок, а помидоры в собственном соку заменить на качественную томатную пасту.

45 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• спагетти — 400 г
• фарш из баранины — 600 г
• лук репчатый — 100 г
• сыр твердый — 70 г
• томатная паста — 4 ст. л.
• масло сливочное — 30 г
• чеснок — 3 зубчика
• масло оливковое рафинированное — 2 ст. л.
• петрушка — 2 веточки
• базилик сушеный — 1 ч. л.
• перец черный свежемолотый
• соль

1. Лук и чеснок мелко порубите. В большой сковороде распустите сливочное масло, добавьте оливковое. Положите лук с чесноком, обжарьте до прозрачности, добавьте мясной фарш.
2. Помешивая и разбивая крупные комочки, готовьте фарш на среднем огне около 7 минут. Добавьте томатную пасту и 200 мл горячей воды. Перемешайте, доведите до кипения, уменьшите огонь до слабого, тушите 5 минут.
3. Приправьте соус сушеным базиликом, солью и молотым перцем по вкусу. Продолжайте тушить еще 20 минут. Отварите спагетти до состояния аль денте, откиньте на дуршлаг, дайте стечь жидкости.
4. Переложите пасту в сковороду с соусом, тщательно перемешайте, прогрейте на слабом огне. Твердый сыр натрите на мелкой терке, листочки петрушки измельчите ножом.
5. Разложите спагетти с мясным соусом по тарелкам, посыпьте тертым сыром, украсьте петрушкой, подавайте на стол.

Полезный совет

Это блюдо можно приготовить и с кавказским акцентом. Просто не используйте сыр, а в качестве приправы добавьте хмели-сунели и немного аджики.

Паста с томатами и рубленым рыбным фаршем

Для приготовления этой пасты идеально подойдет желтоперый или длинноперый тунец (альбакор). В крупных магазинах он часто продается в виде стейков в вакуумной упаковке. Для приготовления 4 порций спагетти вам достаточно одного небольшого кусочка, весом до 200 г. Обратите внимание, что пропускать тунца через мясорубку не рекомендуется — так он превратится в почти однородную массу. Лучше возьмите большой тяжелый нож и порубите рыбное филе в грубый фарш.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• спагетти — 300 г
• томаты рубленые в собственном соку — 250 г
• тунец — 150 г
• лук репчатый — 1 шт.
• оливки без косточки — 70 г
• каперсы — 2 ст. л.
• чеснок — 3 зубчика
• цедра лимона — 1 ч. л.
• масло оливковое рафинированное
• соль
• перец черный свежемолотый

Для подачи:

• петрушка — 3 веточки

1. Отварите пасту согласно инструкции на упаковке, откиньте на дуршлаг, сохранив около 100 мл отвара. Измельчите лук и чеснок, нарежьте оливки колечками, мелко порубите петрушку.
2. Тунца промокните бумажными салфетками и порубите с помощью тяжелого ножа в грубый фарш. В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло, положите лук и чеснок, обжарьте до мягкости.
3. Добавьте каперсы, лимонную цедру и рубленые томаты, тушите на слабом огне примерно 5 минут. Положите в сковороду рыбный фарш и оливки, готовьте 1 минуту.
4. Переложите в соус пасту, при необходимости добавьте немного отвара, посолите, поперчите, прогрейте, помешивая, 1 минуту. Перед подачей посыпьте каждую порцию петрушкой.

Спагетти с баклажанами и куриным фаршем

Этот рецепт спагетти с фаршем можно считать одной из разновидностей популярного сицилийского блюда Spaghetti alla Norma. Существует легенда, что в 1920 году его попробовал известный драматург Нино Мартольо и пришел в такой восторг, что сравнил вкус спагетти с удовольствием от прослушивания оперы Беллини «Норма». В оригинальной версии не присутствует мясной фарш, однако с ним получается сытнее.

30 минут

Для приготовления 5 порций нужно:

• спагетти — 400 г
• средние баклажаны — 2 шт.
• томаты — 3–4 шт.
• фарш куриный — 200 г
• соленая прессованная рикотта — 150 г
• базилик — 1 пучок 
• чеснок — 2 зубчика
• оливковое масло
• соль

1. Нарежьте баклажаны тонкими кружками. Разогрейте в сковороде оливковое масло, обжарьте баклажаны до легкого румянца, переложите на бумажные полотенца.
2. Помидоры очистите от кожицы и семян, нарежьте кубиками, переложите в дуршлаг, дождитесь, чтобы стекла лишняя жидкость.
3. Отварите пасту в кипящей подсоленной воде до состояния аль денте согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг, сохранив немного отвара.
4. Листья базилика порвите руками, чеснок мелко нарежьте. Разогрейте в сковороде 3–4 ст. л. масла, обжарьте чеснок, 30 секунд. Добавьте куриный фарш, готовьте 5 минут, разбивая комочки.
5. Положите помидоры и 1/2 базилика, посолите, тушите 5 минут. Добавьте пасту и баклажаны, перемешайте. Разложите по тарелкам, посыпьте тертым сыром, украсьте оставшимся базиликом.

Спагетти болоньезе в мультиварке

Мультиварка не просто позволяет сократить время приготовления рагу болоньезе в два-три раза, но и не требует постоянного присутствия кулинара на кухне. Достаточно быстро обжарить овощи и фарш, тщательно разбивая комочки, добавить томаты и остальные ингредиенты, плотно закрыть мультиварку крышкой и установить таймер. Молоко в соус добавлять необязательно, однако с ним вкус готового блюда получается мягче.

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• спагетти — 350 г
• крупная морская соль — 1 ст. л.
• рафинированное оливковое масло

Для соуса:

• томаты в собственном соку — 400 г
• говяжий фарш — 250 г
• свиной фарш — 250 г
• молоко — 1 стакан
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• сельдерей — 2 черешка
• сливочное масло — 25 г
• чеснок — 2 зубчика
• рафинированное оливковое масло
• тертый пармезан
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Репчатый лук, морковь, чеснок и сельдерей нарежьте мелкими кубиками. Включите в мультиварке режим «мультиповар», установите температуру 160 °С. Влейте в чашу оливковое масло, добавьте сливочное, распустите.
2. Положите подготовленные овощи, обжарьте, помешивая, 10 минут. Добавьте фарш, продолжайте жарить еще 10 минут, разбивая комочки лопаткой. Влейте молоко, готовьте до тех пор, пока жидкость полностью не впитается, 5 минут.
3. Добавьте консервированные томаты вместе с соком, посолите, поперчите. Готовьте, разминая ложкой, 15 минут. Переложите соус в миску, прикройте фольгой.
4. В чаше мультиварки вскипятите воду, посолите, положите спагетти и варите согласно инструкции на упаковке. Слейте жидкость, верните в чашу соус, перемешайте, прогрейте в течение 5 минут.
5. Разложите готовое блюдо по порционным тарелкам. Посыпьте тертым пармезаном, сразу же подавайте на стол. Можно украсить листочками базилика.

Фрикадельки из курицы с зелеными спагетти

Это простое, но вкусное, сытное и сбалансированное блюдо в итальянском стиле наверняка понравится детям. Даже опытным родителям бывает непросто приучить дошкольников к овощам, особенно если речь идет о шпинате, капусте или кабачках. Именно поэтому мы предлагаем вначале запечь зеленую брокколи, а затем измельчить ее с сыром и чесноком по технологии соуса песто.

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе куриного бедра без кожи — 500 г
• яйцо — 1 шт.
• тертый пармезан — 60 г
• панировочные сухари — 2 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• сушеные итальянские травы — 1 ч. л.
• рафинированное оливковое масло
• соль
• свежемолотый черный перец

Для зеленой пасты:

• спагетти — 250 г
• брокколи — 250 г
• тертый пармезан — 50 г
• рафинированное оливковое масло — 5 ст. л.
• базилик — 4 веточки
• чеснок — 2 зубчика
• соль

1. Разогрейте духовку до 200 °С, противень застелите бумагой для выпечки. Пропустите через мясорубку филе бедра вместе с чесноком, добавьте яйцо, сыр, панировочные сухари и итальянские травы. Посолите, приправьте перцем, перемешайте до однородности.
2. Мокрыми руками сформируйте фрикадельки размером с куриное яйцо, разложите на одной стороне противня, смажьте оливковым маслом.
3. Разберите брокколи на соцветия, положите в миску, посолите, полейте оливковым маслом, перемешайте, разложите на второй стороне противня. Запекайте на среднем уровне духовки в течение 25–30 минут.
4. Переложите брокколи в миску, добавьте крупно нарезанные зубчики чеснока, листочки базилика, тертый пармезан и оливковое масло. Измельчите погружным блендером до однородности.
5. Отварите спагетти до упругости согласно инструкции на упаковке. Отбросьте на дуршлаг, сохраните примерно 100 мл отвара. Соедините спагетти с зеленым соусом, при необходимости влейте немного отвара.
6. Разложите пасту с фрикадельками по тарелкам, сразу же подавайте на стол.

Полезный совет

Для украшения блюда на каждую тарелку можно добавить веточку из 3 запеченных или припущенных в масле помидоров черри.

Паста с рубленым фаршем из лосося

Знаменитое итальянское блюдо spaghetti alla puttanesca готовят с томатами, анчоусами, оливками, чесноком, каперсами и жгучим перцем, благодаря чему вкус его получается остреньким, провокационным и полностью соответствующим названию. Попробуйте взять за основу эту классическую комбинацию, а для сытности добавить рубленый фарш из лосося (можно заменить на консервированного тунца).

35 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• спагетти — 500 г
• томаты протертые — 500 г
• филе лосося — 250 г
• лимон (сок) — 1 шт.
• анчоусы в масле — 30 г
• маслины — 8 шт.
• перец чили — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• каперсы — 1 ст. л.
• масло растительное рафинированное
• петрушка рубленая
• корица молотая
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Спагетти отварите в кипящей подсоленной воде до состояния аль денте. Снимите кожу с филе лосося, с помощью кулинарного пинцета удалите все межреберные косточки, мякоть порубите в грубый фарш.
2. В сковороде разогрейте немного растительного масла, добавьте пропущенный через пресс чеснок, каперсы, анчоусы, рубленую петрушку и мелко нарезанный перец чили. Готовьте на слабом огне 3 минуты.
3. Добавьте фарш из лосося, томаты, маслины и щепотку корицы, прогрейте пару минут. Положите в сковороду спагетти, перемешайте, сбрызните лимонным соком, готовьте 3 минуты и сразу же подайте на стол прямо в сковороде.

Тефтели со спагетти

Попробуйте приготовить к воскресному обеду упрощенную версию знаменитого итальянского блюда timballo di spaghetti con polpettine. По сути запеканка из тонкой длинной пасты с мясными фрикадельками, сыром и большим количеством томатного соуса. Для большей аутентичности возьмите пучок зеленого базилика или полную столовую ложку сушеных итальянских трав.

45 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• спагетти — 400 г
• мясной фарш — 500 г
• томаты вяленые — 100 г
• острый красный перчик — 1/2 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• молотый орегано — 1/2 ч. л.
• соль

Для соуса:

• томаты в собственном соку — 400 г
• желтый сладкий перец — 1 шт.
• лук мелкий — 1 шт.
• оливковое масло экстра вирджин — 2 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• сахар — 1/2 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Чеснок, мякоть острого перца и вяленые помидоры мелко нарежьте, добавьте фарш, приправьте орегано, солью и перцем. Тщательно перемешайте, сформируйте шарики размером с грецкий орех, переложите в смазанную маслом форму.
2. Запекайте тефтели в разогретой до 190 °C духовке в течение 20 минут. В это время лук и чеснок для соуса мелко порубите. Разогрейте в большой сковороде 1 ст. л. масла, добавьте овощи, пассеруйте в течение 6 минут.
3. Томаты разомните вилкой, добавьте к овощам, посыпьте сахаром, солью и перцем. Тушите 20 минут. Мякоть сладкого перца нарежьте полосками и отдельно обжарьте в оставшемся оливковом масле, 6 минут.
4. Добавьте перец в томатный соус, перемешайте, тушите, помешивая, 4 минуты. Спагетти отварите в большом количестве кипятка до готовности, откиньте на дуршлаг, переложите в сковороду с соусом.
5. Добавьте запеченные тефтели, аккуратно перемешайте, прогрейте в течение пары минут, подавайте на стол.