10 летних блюд как в ресторане: рецепты, которые легко повторить дома

Картофельный салат с каперсами

В сезон молодого картофеля приготовьте летний салат с каперсами. С блюдами как в ресторане его роднит небанальная заправка на основе базилика и чеснока. Картофельный салат с каперсами можно подать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к любому горячему блюду. Особенно хорошо он сочетается с рыбой на гриле и запеченной курицей. 

30 минут

Дополнительное время: 25 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• смесь плотных салатных листьев — 150 г
• мелкий картофель — 12–16 шт.
• базилик — 2 веточки
• чеснок — 1 зубчик
• морская соль — 1/2 ч. л.
• оливковое масло — 100 мл
• красная сладкая луковица — 1 шт.
• каперсы — горсть

1. Вымойте щеткой картофель, положите в кипящую подсоленную воду — она должна закрывать картофель на 2/3. Плотно закройте крышкой и варите до абсолютной мягкости, примерно 25 минут.

2. Тем временем смешайте листочки базилика, раздавленный зубчик чеснока, морскую соль и оливковое масло, взбейте до однородности.

3. Когда картофель сварится, слейте воду, подсушите его в кастрюле на слабом огне и немного разомните толкушкой. Полейте 3/4 базиликовой заправки и дайте постоять 7–10 минут.

4. Тонко нарежьте луковицу перьями. Разложите по тарелкам смесь салатных листьев, сбрызните оставшейся заправкой, сверху уложите мятый картофель, посыпьте луком и каперсами и подавайте.

Полезный совет

Есть один ингредиент, благодаря которому вкус салата станет еще интереснее — вяленые томаты. Их можно сначала обсушить на салфетке или добавить с капельками ароматного масла, в котором они хранились. 

Салат со щавелем и яйцом

Салат со щавелем и яйцом лучше готовить в начале лета, когда зелень еще молодая, а редиска сочная и хрустящая. Щавель обладает свежим вкусом с легкой кислинкой и хорош не только в первых блюдах, но и в салатах. Благодаря крупе и яйцам салат получается достаточно сытным. А с перепелиными яйцами подача этого летнего блюда получится особенно интересной — как в ресторане. 

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• киноа или булгур — 50 г 
• редис — 60 г 
• стебли сельдерея — 120 г 
• щавель — 40 г 
• кисло-сладкое зеленое яблоко — 1 шт. 
• салат корн — 60 г 
• перепелиные яйца — 6 шт.

Для заправки:

• щавель — 60 г 
• оливковое масло — 5–6 ст. л. 
• дижонская горчица (зерна) — 1 ч. л. 
• лимонный сок — 2 ч. л. 
• соль — по вкусу

1. Подготовьте все ингредиенты для салата со щавелем. Отварите киноа или булгур в подсоленной питьевой водой до готовности, 10–12 минут. Отбросьте на сито. Полностью остудите.

2. Перепелиные яйца для салата сварите вкрутую (около 5 минут с момента закипания воды). Затем охладите их и очистите от скорлупы. Разрежьте на половинки.

3. Для заправки салата щавель вымойте, мелко нарежьте и положите в чашу блендера. Добавьте оливковое масло, дижонскую горчицу, лимонный сок и соль по вкусу. Измельчите до получения массы однородной консистенции.

4. Редис, сельдерей, щавель, салат корн и яблоко вымойте. Редис нарежьте тонкими кружочками или ломтиками. Сельдерей почистите, нарежьте ломтиками. Яблоко разрежьте на четвертинки и удалите семена. Мякоть нарежьте тонкими ломтиками. Щавель нарежьте полосками.

5. Перемешайте киноа (булгур), редис, сельдерей, щавель, яблоко и салат корн. Полейте приготовленной ранее заправкой и перемешайте. Украсьте половинками перепелиных яиц.

Полезный совет

Когда времени в обрез, приготовьте более простую заправку для этого салата: смешайте оливковое масло с лимонным соком и бальзамическим уксусом и слегка взбейте. 

Персики на гриле с бри и прошутто

Персики на гриле с бри и прошутто превратят любой пикник на природе в изысканный ужин. А готовятся они всего 20 минут — за это время можно успеть собрать в корзину напитки и другие закуски. Есть два варианта, как можно сделать персики на гриле: если вы на природе, то разжигайте мангал, а дома используйте аэрогриль. И так, и так получится очень вкусно. 

20 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• персики — 6 шт. 
• сыр бри — 100 г 
• прошутто — 6 ломтиков 
• оливковое масло — 2 ч. л. 
• мед — 2 ст. л.

1. Персики вымойте, оботрите бумажными полотенцами, разрежьте пополам, аккуратно удалив косточки. Сыр бри нарежьте ломтиками размером чуть меньше половинки персика. Ломтики прошутто разрежьте пополам.

2. Сковороду-гриль слегка смажьте оливковым маслом и сильно разогрейте. Положите половинки персиков на раскаленную сковороду срезами вниз и жарьте до появления коричневых полосок.

3. Переложите персики на блюдо. На каждую половинку поместите ломтик сыра бри, а сверху ломтик прошутто, сложенный гармошкой или рулетиком, закрепите коктейльной шпажкой. Слегка полейте медом и сразу же подавайте.

Полезный совет

Если вы обнаружили, что мед засахарился, не спешите от него отказываться: он отлично объединяет вкусы. Чтобы мед снова стал жидким, его можно растопить в микроволновке. 

Спринг-роллы с клубникой

Спринг-роллы с клубникой — красивая летняя закуска как в ресторане, которую можно подать и перед горячим блюдом, и после еды в качестве десерта. Нейтральная на вкус рисовая бумага отлично объединяет вкусы, поэтому с начинкой можно и нужно экспериментировать. Не жалейте свежих овощей и фруктов — они отвечают за хрустящую текстуру. 

20 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• клубника — 200 г 
• отваренная тонкая рисовая лапша (фунчоза) — 150 г 
• айсберг — 1 небольшой кочан 
• перец чили — 1 шт. 
• листья кинзы — 1 горсть 
• рисовая бумага диаметром 22 см — 8 листов 
• сладкий соус чили — для подачи 
• листья мяты — горсть

1. Салат тонко нашинкуйте. Листочки зелени измельчите. Перец чили мелко нарежьте, удалив семена. Крупно нарежьте клубнику.

2. Лист рисовой бумаги окуните в миску с теплой водой и переложите на рабочую поверхность. С одного края листа по центру положите примерно 1/8 лапши, немного салата, клубнику, чили и зелень.

3. Подверните бумагу с боков и скрутите в ролл. Уберите под влажное полотенце, пока будете делать остальные роллы. Подавайте со сладким соусом чили.

Суп из красного вина и черешни

Это блюдо сильно отличается от супов, к которым мы привыкли. Даже от летних: окрошки и свекольника. И все же он достоин вашего внимания. Суп из красного вина и черешни — десертное блюдо как в ресторане, которое уместно подать в конце трапезы. Именно так поступают в Австрии и Германии — там первые блюда из ягод с алкоголем нередко можно встретить в меню заведений. 

30 минут

Для приготовления 3 порций нужно:

• черешня — 600 г 
• вода — 800 мл 
• красное сухое вино — 200 мл 
• вишневая водка киршвассер — 200 мл 
• сливочное масло — 60 г 
• белый хлеб без корки — 4 ломтика 
• сахар-песок — 3 ст. л. 
• мука пшеничная — 1 ст. л.

1. Приготовьте крутоны. Ломтики хлеба смажьте 30 г сливочного масла, нарежьте кубиками. Обжарьте на сковороде до золотистой корочки. Выложите на доску или тарелку. Дайте остыть.

2. Подготовьте черешню. Плоды переберите, вымойте и обсушите бумажными полотенцами. Аккуратно удалите из черешни косточки, стараясь не сильно повреждать плоды.

3. Растопите в кастрюле 30 г сливочного масла на слабом огне. Добавьте муку и подрумяньте ее, постоянно помешивая, около 2 минут, чтобы смесь приобрела кремовый оттенок.

4. Продолжая помешивать венчиком, постепенно влейте теплую воду, затем вино и водку. Нагревайте смесь, доведя почти до кипения. Положите черешню и всыпьте сахар. 

5. Помешивая венчиком, варите на слабом огне 2–3 минуты. Горячий черешневый суп разлейте по тарелкам. Добавьте в каждую крутоны. Подавайте горячим. 

Полезный совет

Если вы подаете суп с черешней в качестве десерта, предложите к нему жирные сливки или шарик пломбира. 

Ботвинья с красной рыбой

Ботвинья когда-то была королевой супов, а потом эту красавицу в домашней кухне вытеснила окрошка. А меж тем первое блюдо с нежно-острым вкусом, горчинкой, большим количеством зелени отлично освежает и насыщает в жару. В подаче с красной рыбой ботвинья и вовсе становится почти ресторанным блюдом. 

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• квас хлебный — 1 л 
• филе красной рыбы — 500 г 
• щавель — 500 г 
• шпинат — 500 г 
• огурцы— 200 г 
• редис — 100 г 
• зеленый лук — 100 г 
• укроп — 50 г 
• хрен тертый — 1 ст. л. 
• сахар-песок — 1 ч. л. 
• соль — по вкусу

Для бульона:

• морковь — 1 шт. 
• лук репчатый — 1 шт. 
• лавровый лист — 1 шт. 
• перец черный горошком — 3–4 шт.
• соль — по вкусу

Для подачи:

• колотый лед 

1. Филе красной рыбы проверьте на отсутствие мелких косточек. Если встретятся, то аккуратно выдерните их пинцетом, стараясь не нарушить целостность мякоти. Нарежьте филе без кожи крупными кубиками одинакового размера.

2. Лук и морковь очистите, разрежьте пополам вдоль и припеките до коричневых подпалин на сухой раскаленной сковороде в течение 2 минут. Положите овощи в кастрюлю, влейте 1 л воды, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения.

3. Добавьте в кипящую воду куски рыбы, лавровый лист, соль и горошины черного перца. Варите 7 минут. Выньте кусочки рыбы шумовкой в глубокое блюдо, накройте чистым полотенцем и отставьте. Бульон процедите.

4. Переберите и тщательно промойте щавель и шпинат, обсушите и нарежьте тонкой соломкой. Налейте в сотейник 2 половника рыбного бульона, поставьте на огонь и доведите до кипения. Добавьте щавель со шпинатом и варите 2 минуты.

5. Откиньте зелень на сито, несколько раз сильно встряхните, чтобы удалить излишки воды. Измельчите зелень в блендере или протрите через это же мелкое сито.

6. Вымойте огурцы, редис, зеленый лук и укроп, обсушите бумажными полотенцами. Огурцы нарежьте мелкими кубиками или соломкой. Зеленый лук и укроп мелко нашинкуйте. Редис натрите на мелкой терке. Соедините все это в одной миске, добавьте хрен, сахар и соль. Перемешайте.

7. Кубики пищевого льда заверните в полотняное полотенце и раздробите кухонным молотком. Переложите в миску. Разложите по тарелкам равные порции протертого щавеля и шпината, огурцы с редисом, луком и укропом. Залейте квасом. Отдельно подайте тарелки с красной рыбой и льдом.

Полезный совет

В зависимости от сезона добавляйте в ботвинью другую зелень, например, мангольд, свекольную ботву или молодую крапиву. 

Окрошка на ряженке

Окрошка на ряженке заметно отличается от привычных вариантов на квасе или кефире. Ряженка придает характерный вкус топленого молока и более мягкую, кремовую текстуру. Чтобы сохранить баланс, вместо вареной колбасы лучше использовать ветчину или другие нежирные копчености. Если ряженка кажется слишком густой, ее можно разбавить газированной водой. А для более выразительного вкуса добавьте небольшое количество горчицы. 

25 минут

Дополнительное время: 40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• ветчина — 200 г 
• картофель — 200 г 
• огурцы — 200 г 
• редис — 100 г 
• яйца — 3 шт. 
• зеленый лук — 30 г 
• укроп — 20 г 
• петрушка — 20 г 
• горчица столовая — 2 ч. л. 
• соль — по вкусу 
• ряженка 6% — 500 мл 
• газированная вода — 200 мл

1. Заранее отварите картофель в мундире до готовности в течение 30–35 минут. Картофель должен полностью остыть и немного отлежаться, чтобы его текстура стала плотной. Если вы специально будете остужать только что сваренный картофель, он будет рассыпаться при нарезке.

2. Отварите яйца вкрутую: залейте полностью холодной водой в ковшике и готовьте после закипания 8–10 минут в зависимости от величины яиц. Переложите в холодную воду и остудите.

3. Вымойте все овощи и зелень для окрошки на ряженке: огурцы, редиску, зеленый лук, укроп и петрушку. Обсушите бумажными полотенцами. Обрежьте кончики у огурцов и хвостики у редиски.

4. Мелко нарежьте зелень, положите в кастрюлю или другую емкость, в которой будете смешивать ингредиенты для окрошки, добавьте чайную ложку крупной соли и растолките зелень толкушкой — не слишком сильно, но так, чтобы зелень примялась и дала сок.

5. Очистите картошку и яйца. Нарежьте все ингредиенты для окрошки мелкими кубиками. Если вы любите тереть овощи для окрошки на крупной терке, можете это сделать с огурцами и редиской.

6. Сложите все нарезанные ингредиенты в емкость с зеленью и хорошо перемешайте. Совет: сначала положите огурцы и редиску, перемешайте, затем картофель, яйца и ветчину — так все равномернее перемешается.

7. Смешайте холодную ряженку с горчицей в отдельной емкости. Добавьте холодную газированную воду, перемешайте до однородного состояния. Залейте полученной жидкостью основу для окрошки в кастрюле. Посолите по вкусу. Можете дополнительно охладить и подавайте к столу.

Полезный совет

Ингредиенты для окрошки по этому рецепту правильнее нарезать мелкими кубиками — как для оливье. Если вы привыкли натирать все на терке, здесь этот прием не сработает: суп будет похож на кашу. 

Шашлык из кролика

Шашлык из кролика готовят реже, чем из свинины или курицы, но и у этого варианта есть неоспоримые преимущества. Нежное филе быстро маринуется и при правильном приготовлении остается сочным даже на углях. К тому же его охотнее едят дети. Для этого рецепта рекомендуем использовать готовое филе или заранее отделить мясо от костей. Так шашлык будет удобнее есть, а оставшиеся части тушки можно использовать для приготовления бульона или горячих блюд как в ресторане.

50 минут

Дополнительное время: 2 часа 30 минут 

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе кролика — 1 кг 
• лук репчатый — 3 шт. 
• томаты черри — 100 г 
• приправа «Прованские травы» — 2 ч. л. 
• семена кориандра — 1 ч. л. 
• смесь перцев горошком — 1/2 ч. л. 
• семена горчицы — 1/2 ч. л. 
• перец чили (хлопья) — 1/2 ч. л. 
• белое сухое вино — 250 мл 
• оливковое масло — 3 ст. л.
• соль — 2 ч. л.

1. Если у вас целый кролик, разделайте тушку на филе. Основные запасы мяса в спинке (вырезка) и окорочках. С других частей тушки много срезать для шашлыка не получится. Если у вас готовое филе кролика, разрежьте его на кусочки небольшого, но удобного для насаживания на шампуры размера.

2. Сложите мясо кролика в контейнер или миску. Очистите лук и тонко нарежьте 2 луковицы. Одну отложите. Помните лук руками с солью, пересыпьте луком кроличье мясо. Залейте белым сухим вином. Перемешайте и оставьте на полчаса.

3. Насыпьте горошины разного перца, хлопья чили, семена кориандра и горчицы в ступку и разотрите их пестиком. Смешайте с прованскими травами, залейте пряности оливковым маслом и дайте постоять 20 минут. 

4. Добавьте оливковое масло со специями к кроличьему мясу в вине с луком, перемешайте, немного помассируйте мясо, накройте емкость пленкой или крышкой и оставьте на 1,5–2 часа мариноваться.

5. Оставшуюся луковицу разрежьте пополам вдоль и поперек и разберите на сегменты, которые удобно будет насаживать на шампуры. Помидоры черри разрежьте на круглые ломтики.

6. Насаживайте кусочки маринованного кролика на шампуры, перемежая их сегментами репчатого лука и ломтиками помидоров. Когда угли хорошо прогорят и «поседеют», выложите шашлыки из кролика на мангал и жарьте, периодически поворачивая, до золотистого румянца, 15–20 минут.

Полезный совет

Если за столом будут дети, замените белое вино для маринада на яблочный сок или минеральную воду. 

Пирог с целыми ягодами клубники

Если вас интересует подача блюд как в ресторане, обратите внимание на этот пирог с целыми ягодами клубники, где рассыпчатая песочная основа встречается с нежной сливочной начинкой, а свежие ягоды его эффектно украшают. При этом не нужно быть кондитером, чтобы повторить дома этот шедевр — достаточно следовать всем этапам приготовления.

1 час 30 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

Для теста:

• мука пшеничная — 200 г 
• сливочное масло — 120 г 
• яичные желтки — 2 шт. 
• сахарная пудра — 30 г 
• соль — щепотка

Для начинки и крема:

• клубника — 1 кг 
• сливки 33% (классические) — 100 мл 
• сахар-песок — 50 г 
• желатин пищевой — 10 г 
• клубничное желе — 100 г 
• белое сухое вино — 250 мл

1. Масло сливочное заранее достаньте из холодильника, чтобы оно стало мягким, но не полностью растаяло. В миску просейте пшеничную муку, добавьте соль и размягченное масло.

2. Ножом порубите масло с мукой в мелкую крошку. Добавьте желтки и сахарную пудру, быстро замесите тесто. Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на полчаса.

3. Тесто выложите в форму для выпечки, не раскатывая — распределите его руками или ложкой, чтобы оно покрывало дно и бортики. Разровняйте поверхность и наколите вилкой в нескольких местах, чтобы при выпечке корж не вздулся.

4. Выпекайте при 180 °С 25 минут до золотистого цвета. Готовый корж полностью остудите в форме — только после этого песочную «корзиночку» можно будет наполнять кремом и ягодами.

5. Холодные сливки взбейте с сахарным песком до устойчивых пиков. Желатин замочите в 100 мл холодной воды, затем распустите на водяной бане. Тонкой струйкой влейте в сливки, быстро перемешивая миксером. Выложите сливочную массу на корж, разровняйте. Уберите в холодильник на 15 минут.

6. Вскипятите 100 мл воды, всыпьте сухое клубничное желе, размешайте до полного растворения. Влейте вино, перемешайте и отставьте (но не убирайте в холодильник, иначе оно застынет раньше времени).

7. Клубнику вымойте, обсушите, удалите плодоножки. Корж со сливками достаньте из холодильника. Ягоды выложите на корж очень плотно друг к другу, немного углубляя их в полузастывшие сливки. 

8. С помощью кулинарной кисточки покройте ягоды толстым слоем клубничного желе. Поставьте пирог с целой клубникой в холодильник минимум на полчаса, а лучше на 1–2 часа. 

Полезный совет

Если клубники по каким-то причинам мало, можно смешать ее с другими ягодами. Например, с малиной — для гармоничного вида. Или с крупной голубикой — для контраста. 

Домашний мятный лимонад

К любому ужину как в ресторане так и просится вкусный и не менее эстетичный напиток. Домашний мятный лимонад и выглядит отлично, и освежает. Его легко приготовить дома: рекомендуем взять самую свежую мяту, особенно хорошо, если она будет сорвана прямо с грядки. 

15 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• вода минеральная — 1 л 
• лимоны — 5 шт. 
• мята свежая — 40 г 
• сахар-песок — 130 г

1. Подготовьте ингредиенты. Оборвите со стеблей мяты тонкие веточки с листочками. Промойте проточной водой и хорошо обсушите, разложив на бумажных полотенцах.

2. Лимоны тщательно вымойте. Разрежьте на половинки и выжмите сок, вручную или с помощью соковыжималки. Перелейте в чашу блендера. Добавьте мяту и сахар.

3. Измельчите содержимое чаши блендером. Влейте минеральную воду и перемешайте. Оставьте напиток на час. Затем процедите через 2–3 слоя марли и разлейте по бокалам. При желании добавьте пищевой лед.

Полезный совет

Подавайте домашний лимонад в бокалах для вина с большим количеством льда, веточкой мяты и ломтиком лимона или апельсина.