Желе с фруктами: 10 легких летних десертов на любой вкус — от классики до экзотики

Апельсиновое желе

Такое диетическое фруктовое желе содержит всего 100 ккал на 100 г. Это в три раза меньше, чем в тирамису, и в пять раз меньше, чем в печенье курабье. При желании десерт можно сделать еще легче — для этого возьмите сладкие апельсины сорта «кара-кара», а мед и остальные подсластители полностью исключите. Еще один рецепт цитрусового желе с лимоном смотрите здесь.

40 минут

Дополнительное время: 4 часа

Для приготовления 3 порций нужно:

• апельсины — 4 шт.
• мед — 2 ст. л.
• желатин пищевой — 30 г
• лимонный сок — 25 мл
• сахар ванильный — 7 г

1. Желатин замочите в воде согласно инструкции на упаковке. С 3 апельсинов снимите цедру с помощью овощечистки, выжмите сок. Положите цедру в сотейник, залейте 1 стаканом воды, доведите до кипения, варите 5 минут.

2. Оставшийся апельсин очистите, разделите на дольки, удалите белую пленку, мякоть нарежьте на кусочки. В стеклянной миске смешайте до однородности мед и 2 ч. л. лимонного сока.

3. Влейте апельсиновый сок, снова перемешайте, добавьте кусочки апельсинов. Процедите отвар цедры, добавьте отжатый желатин и ванильный сахар, перемешайте, поставьте на огонь, доведите почти до кипения.

4. Влейте горячую массу в миску с апельсинами, перемешайте, разлейте по формочкам или креманкам. Следите, чтобы в каждой порции были кусочки апельсинов.

5. Дайте десерту из фруктового желе остыть в формочках, накройте пищевой пленкой, поставьте в холодильник на 4 часа для полного застывания.

Полезный совет

Для насыщенного и интересного вкуса в это апельсиновое желе можно добавить ликер «Куантро».

Клубничное желе

Это красивое и вкусное желе можно готовить круглый год. Для него прекрасно подходят как свежие, так и замороженные ягоды, особенно если заготовкой занимались вы сами. При желании десерт можно сделать вегетарианским — просто замените желатин животного происхождения на растительный агар-агар. Этот порошок не требует предварительного замачивания, поэтому сразу же добавляйте его в ягодную массу и варите согласно инструкции на упаковке.

35 минут

Дополнительное время: 3 часа

Для приготовления 4 порций нужно:

• клубника — 600 г
• сахар — 100 г
• лимонный сок — 1 ст. л.
• желатин пищевой — 10 г

1. Отделите 500 г клубники, удалите чашелистики, нарежьте произвольно, переложите в широкий сотейник, добавьте сахар, лимонный сок и 200 мл воды. Поставьте на сильный огонь, быстро доведите до кипения. Снимите пену.

2. Огонь убавьте до слабого, варите ягоды в течение 10 минут. Примерно 2/3 ягодной массы протрите через мелкое металлическое сито. Оставшуюся свежую клубнику крупно нарежьте.

3. Желатин залейте небольшим количеством холодной воды, оставьте на 10 минут, затем добавьте в горячий клубничный сок, тщательно перемешайте, разлейте по 4 формочкам.

4. В каждую формочку добавьте проваренных ягод из отложенной трети, уберите в холодильник минимум на 3 часа. Перед подачей украсьте клубничное желе нарезанными свежими ягодами.

Желе из арбуза

Для приготовления этого по-настоящему летнего десерта идеально подходят очень сладкие арбузы без косточек. В этом случае рафинированный сахар можно не добавлять. Просто выньте мякоть ложкой, измельчите блендером, добавьте распущенный желатин и разлейте по формочкам. А если вам попался желтый арбуз, приготовьте из него фруктово-ягодное желе. Здесь прекрасно работают малина, клубника, голубика, красная смородина и т. д. В сочетании с желтой арбузной мякотью они образуют красивый и необычный десерт.

30 минут

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 6 порций нужно:

• арбуз — 1,5 кг
• сахар — 1/2 стакана
• желатин пищевой — 15 г
• лимонный сок — 1 ст. л.

1. Желатин залейте 1/4 стакана холодной воды, оставьте на несколько минут. Мякоть арбуза очистите от косточек, положите в чашу блендера, измельчите до состояния пюре.

2. В сотейнике соедините сахар и 1/4 стакана воды, доведите на сильном огне до кипения, добавьте растворенный желатин и арбузное пюре. Влейте лимонный сок.

3. Разлейте желе по креманкам и отправьте в холодильник минимум на 2 часа. Подавайте на стол, украсив мятой.

Желе из дыни 

Если готовите для взрослой компании, часть дынного сиропа можно заменить сухим белым вином хорошего качества (в этом случае лимонный сок добавлять не нужно). Только прогрейте массу быстро, иначе алкоголь успеет полностью улетучиться. Обратите внимание, что слишком кислое или долго стоящее открытым вино не подойдет — такой продукт испортит вкус десерта. В кулинарии существует правило: добавлять только тот алкоголь, который вы согласны пить в чистом виде.

1 час

Дополнительное время: 8 часов

Для приготовления 4 порций нужно:

• дыня — 300 г
• сахар — 3 ст. л.
• желатин пищевой — 10 г
• лимонная кислота

Для сливочного слоя:

• сливки 30% — 200 мл
• дыня — 150 г
• сахар — 30 г
• желатин пищевой — 10 г

Для украшения:

• дыня

1. Дыню для сливочного слоя нарежьте на кусочки, добавьте 125 мл воды и сахар, прогрейте до мягкости, затем измельчите блендером в пюре. Залейте желатин холодной водой, дайте набухнуть, подогрейте до растворения. Отдельно нагрейте сливки, не доводя до кипения.

2. Смешайте желатин со сливками, добавьте дынное пюре. Разлейте по креманкам так, чтобы слой не доходил до середины. Поставьте в холодильник минимум на 2 часа.

3. Для основного слоя срежьте с дыни мякоть (корочку не выбрасывайте). Нарежьте дыню маленькими кубиками, положите в кастрюльку, добавьте корки, залейте водой, всыпьте сахар, поставьте на огонь.

4. Доведите массу до кипения, уменьшите огонь до среднего, варите 10 минут. Снимите с плиты, процедите, выбросьте корочки. Желатин залейте 400 мл воды, дождитесь растворения, подогрейте, но не допускайте кипения.

4. Смешайте желатин с дынным сиропом, добавьте лимонную кислоту, перемешайте, слегка остудите, затем разлейте 1/2 по креманкам со сливочным слоем и снова поставьте в холодильник на 1 час.

5. Добавьте в креманки кубики сахарной дыни, залейте оставшимся желе, отправьте в холодильник на 5 часов. Перед подачей украсьте фигурками из мякоти свежей дыни.

Полезный совет

Дыня отлично сочетается с кокосом, поэтому обычные сливки можно заменить на кокосовые.

Желе с мандаринами

Если у вас после череды праздников залежались мандарины и есть их уже совсем не хочется, приготовьте легкое и нежное желе. Такой десерт в любой компании расходится на ура. Если хотите снизить общую калорийность, исключите из списка ингредиентов взбитые сливки — без них тоже получится вкусно и красиво. А если планируете подавать желе к праздничному столу, присмотритесь к этому трехслойному варианту.

30 минут

Дополнительное время: 6 часов

Для приготовления 4 порций нужно:

• мандарины —12 шт.
• сливки 30% — 220 мл
• сахар-песок — 60 г
• сахарная пудра — 2 ст. л.
• желатин пищевой — 10 г
• мята свежая 

1. Мандарины очистите, 1 отложите и разделите на дольки. Каждую дольку максимально очистите от белых пленок. Остальные мандарины измельчите блендером.

2. Застелите дуршлаг сложенной вдвое марлей, выложите мандариновую массу. Отожмите сок в небольшую мисочку. Если хотите получить прозрачное желе, дайте соку немного постоять и отожмите его через сложенную вдвое чистую марлю еще раз.

3. Замочите желатин в 70 мл холодной воды. Замерьте, сколько у вас получилось мандаринового сока. В идеале 400 мл. Если сока меньше, разбавьте его другим цитрусовым или измельчите еще несколько мандаринов.

4. Подготовьте небольшие широкие бокалы. Распустите желатин на горячей водяной бане, соедините со слегка подогретым мандариновым соком и сахаром. Перемешайте.

5. Разложите по бокалам мандариновые дольки и залейте соком с желатином. Отправьте в холодильник на 6–7 часов или на ночь. Взбейте сливки с сахарной пудрой.

6. Достаньте бокалы с застывшим желе. Украсьте взбитыми сливками и листочками мяты. Подайте на стол.

Желе из смородины

Ягоды черный и красной смородины содержат большое количество собственного пектина, поэтому прекрасно желируются и отлично держат форму в готовых десертах. Чтобы извлечь порцию желе из формочек, сначала проведите тонким ножом вдоль стенок, затем опустите десерт в горячую воду буквально на несколько секунд и сразу же переверните на порционную тарелку.

1 час

Дополнительное время: 6 часов

Для приготовления 6 порций нужно:

• черная смородина — 300 г
• сахарная пудра — 1 стакан
• портвейн — 150 мл
• сливки 22% — 120 мл
• ликер из черной смородины — 2 ст. л.
• желатин пищевой в гранулах — 12 г

Для украшения:

• свежие ягоды смородины
• листочки мяты

1. Залейте желатин 5 ст. л. холодной воды, оставьте на 15 минут. Черную смородину положите в сотейник, добавьте 3/4 стакана сахарной пудры и 1 стакан холодной воды. Доведите до кипения, убавьте огонь, варите 20 минут.

2. Процедите получившийся сироп через сито, отделите 4 ст. л. и перелейте в небольшую миску. Оставшийся сироп влейте в чистую миску, ягоды сохраните.

3. Смешайте в сотейнике портвейн, ликер и 3/4 стакана воды. Добавьте набухший желатин и прогрейте на небольшом огне, постоянно помешивая и не доводя до кипения. Перелейте желатиновую массу в миску с сиропом из смородины, хорошо перемешайте.

4. Обдайте холодной водой 6 небольших формочек, дайте жидкости стечь, не вытирайте. Влейте смородиновую массу, остудите до комнатной температуры, отправьте в холодильник на 6 часов.

5. В чашу блендера влейте отложенный сироп, добавьте ягоды смородины, взбейте до однородности, протрите через мелкое сито, добавьте оставшуюся сахарную пудру и сливки. Аккуратно перемешайте.

6. Желе из смородины разложите по порционным тарелкам, украсьте ягодно-сливочным соусом, мятой и целыми ягодами, подавайте на стол.

Десерт «Двойное манго» из желе и мусса

С апреля по август на полках магазинов можно встретить очень сочное тайское манго сорта «нам док май», а с июля по ноябрь длится сезон вкусного египетского манго, более доступного по цене. Но даже если купить свежие фрукты не удалось, это не повод отказывать себе в десерте. Просто возьмите консервированное манговое пюре или дольки в сахарном сиропе. В этом случае дополнительных подсластителей не понадобится. Еще один вариант праздничного желе с шоколадом смотрите здесь.

35 минут

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 4 порций нужно:

• манго — 1 шт.
• пюре из манго — 250 г
• сахар — 25 г
• желатин листовой — 1,5 г

Для мусса:

• пюре из манго — 150 г
• сливки 33% — 120 мл
• сахар — 25 г
• желатин листовой — 3,5 г

Для подачи:

• мята свежая
• манго свежее

1. Желатин для желе замочите в холодной воде. В небольшом сотейнике смешайте манговое пюре и сахар, поставьте на средний огонь, прогрейте, помешивая, до растворения сахара, затем снимите с плиты, добавьте набухший и отжатый желатин и аккуратно перемешайте.

2. Мякоть манго нарежьте кубиками, добавьте в сотейник к манговому пюре, перемешайте, разложите по бокалам и отправьте в холодильник минимум на 1 час.

3. Желатин для мусса замочите в холодной воде. В маленьком сотейнике смешайте 2 ст. л. мангового пюре, сахар и отжатый желатин. Прогрейте на среднем огне до растворения сахара и желатина, снимите с плиты и смешайте с оставшимся пюре. Остудите до комнатной температуры.

4. Холодные сливки взбейте миксером до мягких пиков и аккуратно вмешайте в манговое пюре. Разложите массу поверх застывшего желе, снова отправьте в холодильник минимум на 1 час. Подавайте на стол, украсив ломтиком свежего манго и мятой.

Полезный совет

Такое желе можно приготовить с популярным классическим сочетанием манго-маракуйя.

Фруктовые яйца с начинкой

Это элегантное желе можно подавать как самостоятельный десерт или использовать как украшение больших праздничных тортов или пирожных. Здесь подойдут абсолютно любые ягоды и фрукты — чем богаче ассорти, тем лучше. Так каждый присутствующий за столом выберет себе угощение по вкусу. Кстати, фруктовыми яйцами часто дополняют детские пасхальные корзинки.

35 минут

Дополнительное время: 8 часов

Для приготовления 8 порций нужно:

• яйца С1 — 10–12 шт.
• осветленный яблочный или виноградный сок — 500 мл
• мед — 4–5 ст. л.
• желатин — 20 г
• листочки мяты
• любые ягоды и фрукты (свежие или консервированные)

1. Подготовленные яйца тщательно обсушите бумажными полотенцами. С тупого конца аккуратно проделайте в скорлупе отверстие диаметром 1,5 см.

2. С острого конца проткните скорлупу иглой, затем выдуйте содержимое (сами яйца здесь не понадобятся).

3. Замочите желатин в 100 мл сока на 10–15 минут. Оставшийся сок смешайте с медом и доведите до кипения.

4. Влейте желатин, растворите, постоянно помешивая, затем снимите с огня и остудите, не давая застыть.

5. Нарежьте фрукты длинными тонкими полосками или дольками. Ориентируйтесь на размер отверстия в скорлупе.

6. Разложите начинку по скорлупкам, установите их в подставку для яиц острым концом вниз и аккуратно влейте внутрь сок с желатином.

7. Поместите десерт в холодильник на 6–8 часов. Перед подачей каждое яйцо окуните на пару секунд в горячую воду и очень аккуратно, стараясь не повредить поверхность, очистите от скорлупы.

Желе из личи с фисташками в стакане

Свежие личи продаются зимой, в период созревания, но в консервированном виде доступны круглый год. Эти экзотические фрукты отличаются очень приятным, слегка земляничным ароматом, но при этом имеют гладкую мякоть, идеально подходящую для приготовления желе и других десертов. Кстати, для украшения можно использовать кешью, фундук или грецкие орехи.

35 минут

Дополнительное время: 4 часа

Для приготовления 4 порций нужно:

• личи — 400 г
• сахарная пудра — 200 г
• фисташки — 100 г
• лимонный сок — 50 мл
• листовой желатин — 20 г
• ванильный сахар — 1 ч. л.
• соль

1. Залейте желатин 60 мл холодной кипяченой воды, оставьте на 15 минут. Личи очистите от кожуры, удалите косточку. Половину мякоти нарежьте небольшими кусочками, оставшуюся часть отложите.

2. Фисташки подсушите на сухой сковороде, переложите в миску, добавьте соль, растолките пестиком или скалкой в крупную крошку.

3. Влейте в ковшик 300 мл воды, всыпьте сахарную пудру и ванильный сахар, доведите до кипения. Добавьте отложенные личи и лимонный сок, измельчите блендером до однородности, после чего протрите через сито.

4. Отожмите желатин, добавьте в сироп, прогрейте на слабом огне, постоянно помешивая, до полного растворения желатина. Не кипятите! Снимите массу с огня, немного остудите.

5. Разложите кусочки личи в 4 стакана, залейте сиропом, остудите до комнатной температуры. Прикройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 2–4 часа. Перед подачей посыпьте десерт фисташковой крошкой.

Ягодное желе на белом вине с ванильной сметаной

Такое желе может быть одновременно и десертом, и оригинальным дополнением к мясу на открытом огне. В первом случае возьмите сладкие ягоды, например, садовую малину, клубнику, ежевику и т. д. А во втором лучше работают вишня, смородина, клюква, брусника и другие кислые ягоды. Кстати, если желе будут пробовать дети, замените алкоголь на любой сладкий сок.

30 минут

Дополнительное время: 4 часа

Для приготовления 4 порций нужно:

• ягодное ассорти — 400 г
• белое вино — 125 мл
• сахар — 75 г
• малиновый или клубничный ликер — 40 мл
• желатин — 10 г
• тертая лимонная цедра

Для соуса:

• сметана — 150 г
• сахарная пудра — 2 ст. л.
• ванильный экстракт — 1 ч. л.

1. Замочите желатин в 50 мл холодной воды, оставьте на 10 минут. Положите ягоды в сотейник, добавьте сахар и тертую лимонную цедру. Влейте белое вино и 125 мл воды, поставьте сотейник на огонь, доведите до кипения и сразу же снимите с плиты.

2. Поставьте дуршлаг на миску, откиньте ягоды, сироп верните в сотейник. Добавьте набухший желатин, поставьте на огонь, прогрейте до полного растворения. Влейте ликер, положите ягоды, перемешайте.

3. Разлейте массу по формочкам и уберите в холодильник на 4–6 часов. Для соуса смешайте сметану с сахарной пудрой и ванильным экстрактом. Подавайте готовое ягодное желе со сметанным соусом.

Полезный совет

Если захотите подать такое желе к оленине или другой дичи, то приготовьте его с морошкой.