Кабачки по-корейски на зиму: рецепт, который просят соседи

Чем хороши кабачки по-корейски на зиму

Кабачок — уникальный овощ. Сам по себе он почти безвкусный, но в этом и есть его сила: он, как губка, вбирает в себя маринад и специи, приобретая те вкусовые оттенки, какие вы захотите. Зимой заготовка из кабачков по-корейски выручит не раз: она идеально дополнит горячую отварную картошку (прекрасно в пост), станет ярким акцентом в мясном блюде или отличной закуской под горячительные напитки на празднике. Острые кабачки на зиму всегда помогают в случае, когда хочется выразительного вкуса, а свежие овощи недоступны. Летом, в разгар урожая, этот рецепт — удобный способ удачно переработать гору кабачков, которые вы намеревались пристроить друзьям или сами получили в подарок от родных или соседей по даче.

Какие кабачки выбрать

Для салата из кабачков по-корейски лучше всего подходят молодые овощи длиной до 20 см. У них тонкая нежная кожица, которую даже не нужно срезать, и почти незаметные семена. Мякоть при этом плотная, светлая и ровная. Такие кабачки получаются упругими, не развариваются, держат форму даже после приготовления и приятно хрустят.

Зрелые кабачки с грубой кожей и крупными семенами, конечно, тоже могут пойти в дело, но их придется почистить: снять кожуру овощечисткой и вычистить ложкой рыхлую серединку с семенами. Иначе в маринаде эта мякоть превратится в «вату». Если у вас есть возможность выбрать, отдайте предпочтение молодым овощам: работы с ними будет меньше, а результат получится заметно лучше.

Что входит в маринад

Чтобы получить правильный маринад для кабачков по-корейски, нужно выдержать баланс и уравновесить кислый, сладкий и соленый вкусы. Поэтому обычно в маринад добавляют уксус, чаще всего столовый 9%. Он не только придает вкус, но и выступает как естественный консервант. Другой непременный компонент — растительное масло без запаха. А еще чеснок. Его добавляют от души: он и пряность, и дополнительная защита от брожения. Но главный ингредиент в маринаде, конечно, специи. Проще всего взять уже готовый букет для моркови по-корейски: в нем будут кориандр, паприка, красный и черный перец, чеснок и т.д. Подкорректировать состав можно на свой вкус: если любите нежные закуски — кладите меньше специй, хотите настоящие острые кабачки на зиму — не жалейте ни перца, ни чеснока.

Как нарезать кабачки

Нарезать кабачки можно по-разному, в зависимости от того, какую текстуру хотите получить. По классике овощи для кабачков по-корейски нарезаются длинной тонкой соломкой: она лучше всего пропитывается маринадом и выглядит как привычная морковь по-корейски. Резать можно ножом, но быстрее и красивее выходит на специальной терке для корейских салатов: соломка получается одинаковой и аккуратной.

Не возбраняется нарезать кабачки и по-другому, например, кружочками и полукольцами. Такие кусочки маринуются медленнее, а текстура в готовом виде получается более плотной. А вот чего точно не стоит делать, так это шинковать кабачок на крупной терке: он будет слишком мягким, выделит много сока, а под воздействием маринада и вовсе превратится в кашу.

Базовый рецепт кабачков по-корейски на зиму

Наш рецепт — золотая середина, основа, от которой легко отталкиваться: салат из кабачков по-корейски с морковью получается в меру острым, кисло-сладким, хрустящим и необыкновенно ароматным. Маринад кипятить заранее не будем, а дадим овощам настояться в собственном соку и затем, уже в банках, пастеризуем. Не открывайте заготовки слишком рано (хотя понимаем: удержаться трудно). Но если дадите банкам настояться хотя бы 2–3 недели, за это время соломка полностью пропитается маринадом, а вкус специй раскроется и станет еще насыщеннее.

1 час 30 минут

Дополнительное время: 4 часа

Для приготовления 3 банок объемом 0,5 л нужно:

• кабачки — 1,5 кг
• морковь — 300 г
• сахар — 100 г
• уксус столовый 9% — 80 мл
• растительное масло без запаха — 80 мл
• чеснок — 1 головка
• соль — 1 ст. л.
• паприка — 1 ст. л.
• кориандр молотый — 1 ч. л.
• острый перец — по вкусу

1. Салат из кабачков по-корейски лучше делать из молодых кабачков: они упругие и их не нужно чистить. Если попались зрелые, срежьте кожуру и ложкой выберите рыхлую серединку с семенами.
2. Натрите кабачки длинной тонкой соломкой на терке для корейской моркови. Переложите в большую миску, пересыпьте половиной столовой ложки соли, оставьте на 15 минут. Когда кабачки пустят сок, слейте его.
3. Морковь натрите на той же терке, чтобы вся соломка была одинаковой. Отправьте морковь к отжатым кабачкам.
4. Чеснок пропустите через пресс или измельчите ножом до состояния кашицы. Острый перец освободите от семян и нарежьте как можно мельче. Добавьте все это к овощам.
5. Всыпьте оставшуюся соль, сахар, паприку и молотый кориандр. Распределите специи равномерно, перемешивая овощи руками.
6. Влейте растительное масло без запаха и уксус. Снова хорошенько перемешайте и оставьте кабачки по-корейски мариноваться при комнатной температуре на 3–4 часа. Пару раз за это время перемешайте: овощи должны осесть и пустить сок.
7. Разложите салат по стерилизованным банкам объемом 0,5 л, плотно утрамбовывая ложкой, и залейте доверху выделившимся маринадом. Старайтесь, чтобы внутри не осталось пузырьков воздуха: так заготовка будет лучше храниться.
8. Прикройте банки крышками, не закатывая, и поставьте в кастрюлю с теплой водой на сложенное полотенце. Вода должна доходить до плечиков. С момента закипания держите банки в кастрюле около 15 минут.
9. Достаньте банки, сразу закатайте прокипяченными крышками и переверните вверх дном. Заверните в одеяло и держите в нем, пока не остынут. Уберите кабачки на зиму в погреб или холодильник.

Полезный совет

Если кажется, что сока мало и не хватит, чтобы заполнить банки доверху, не спешите вливать воду. Дайте овощам еще чуть-чуть постоять — нужное количество сока непременно выделится.

Варианты рецепта

Самый популярный вариант — кабачки по-корейски с морковью, но на его основе легко собрать и свою собственную версию под индивидуальный вкус вашей семьи.

Добавьте, например, болгарский перец: заготовка с ним станет еще ярче и слаще: нарежьте 2–3 перца (хорошо если они будут разного цвета, например, красный и желтый) тонкой соломкой и добавьте к овощам на этапе маринования. Иногда в такие кабачки кладут зелень, например, базилик. Берите только листья, без стеблей, и мелко нарезайте. А для тех, кто любит по-настоящему острые кабачки на зиму, есть проверенный способ: увеличьте количество острого перца, не убирая семена, или удвойте порцию молотого красного перца.

Стерилизация и хранение

Чтобы салат из кабачков по-корейски хранился всю зиму и даже дольше, банки необходимо стерилизовать и уже наполненные овощной смесью хорошо прогреть. Для этого поставьте их в кастрюлю с теплой водой, подложив на дно полотенце. Вода должна доходить до плечиков банок. Банкам объемом 0,5 л с момента закипания требуется 15 минут, литровым банкам — 20–25 минут. Затем емкости сразу закатайте прокипяченными крышками. А чтобы хранение было более надежным, оставьте заготовки на дополнительную пастеризацию, так называемую медленную. Вот для чего мы переворачиваем банки вверх дном и заворачиваем их в теплое одеяло или плед, оставляя в таком виде до полного остывания. Остывшие кабачки на зиму уберите в темное прохладное место: это могут быть погреб, подвал, прохладная кладовка или нижняя полка холодильника. При температуре до 15 °C закатка спокойно хранится до года.

Частые вопросы

Можно ли закрыть кабачки по-корейски без стерилизации

Можно, но хранить такую заготовку нужно только в холодильнике и не дольше 2–3 месяцев. Уксус и чеснок сдерживают брожение, однако без стерилизации риск вздутия банки заметно выше. Для долгого хранения в погребе стерилизация обязательна.

Сколько хранятся кабачки по-корейски на зиму

Правильно закатанная заготовка в стерилизованных банках хранится в прохладном темном месте до года. После вскрытия банки салат следует держать в холодильнике и съесть в течение недели.

Когда можно пробовать заготовку

Если вы стерилизовали и закатали банки, дайте им настояться хотя бы 2–3 недели: за это время кабачки полностью пропитаются маринадом и специями. Салат из кабачков по-корейски, сделанный для еды сразу, без закатки, готов к подаче уже через 4–6 часов маринования.

Кабачки по-корейски на зиму — простая и недорогая закуска, которая получится даже у тех, кто не имеет большого опыта в кулинарных делах и, в частности, в создании зимних заготовок. Освоив базовый рецепт, вы легко подстроите его под себя, а в холода будете доставать из погреба или кладовки банку за банкой. Такой салат отлично разнообразит меню в морозные дни. Приготовьте для пробы хотя бы небольшую партию в сезон кабачков, и, скорее всего, к следующему лету этот рецепт у вас попросят соседи и друзья. Или как минимум с искренней благодарностью и охотой примут баночку в подарок.