Консервируем персики на зиму: 17 заготовок — от варенья-пятиминутки до пикантного джема

Персики в сиропе на зиму

Консервированные персики на зиму (рецепт половинками) — это прекрасная основа для простых домашних десертов. Например, их можно разложить по креманкам и дополнить взбитыми сливками или французским кремом «Шантильи». Если персики недостаточно ароматные, добавьте в каждую банку по звездочке бадьяна и 1/2 палочки корицы.

1 час

Для приготовления 20 порций нужно:

• персики — 4 кг
• сахар — 400 г
• лимонная кислота — 2 ч. л.

1. Персики вымойте и надрежьте крест-накрест. В большой кастрюле доведите до кипения пару литров воды. По одному опустите персики в кипяток на 1 минуту, а затем переложите в дуршлаг с помощью шумовки. Снимите кожицу.

2. Разрежьте персики на половинки, удалите косточки, плотно разложите по сухим стерилизованным банкам объемом 1 л. Доведите до кипения 2 л питьевой воды, осторожно разлейте по банкам, прикройте стерилизованными крышками.

3. Оставьте персики на 30 минут, затем слейте воду в кастрюлю, используя специальную пластиковую крышку с отверстиями. Всыпьте сахар, поставьте на огонь, снова доведите до кипения и варите 2 минуты.

4. Всыпьте лимонную кислоту, варите еще 1 минуту. Залейте персики кипящим сиропом и сразу укупорьте крышками. Переверните банки на сложенное вдвое полотенце и укутайте теплым одеялом. Полностью остудите.

Полезный совет

Часть сахара для приготовления сиропа для персиков можно заменить на вкусный ароматный мед.

Компот из персиков

Персиковый компот, приготовленный по этому рецепту, получается довольно сладким и очень ароматным. Все благодаря свежевыжатому апельсиновому соку и цедре. При желании в компот можно добавить пару коробочек кардамона и 1–2 бутона гвоздики, а обычный рафинированный сахар заменить на тростниковый коричневый. Только не забудьте удалить пряности, перед тем как разливать жидкость по стерилизованным банкам.

45 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• персики — 1 кг
• апельсин — 1 шт.
• сахар — 200 г

1. Снимите с апельсина цедру тонкими лентами, выжмите сок. Персики разрежьте на половинки, удалите косточки. Каждую половинку разрежьте еще на 2 части, переложите в кастрюлю.

2. Добавьте к персикам цедру, всыпьте сахар и оставьте на 30 минут. Влейте 2 л питьевой воды, доведите до кипения на небольшом огне. Сахар должен полностью раствориться.

3. Влейте апельсиновый сок, снова доведите до кипения и снимите с огня. Разлейте горячий компот по стерилизованным банкам. Персики перекладывайте половником, чтобы они не развалились.

4. Закатайте банки крышками, переверните на полотенце, укутайте толстым пледом или одеялом. Дайте полностью остыть.

Персиковое варенье с кардамоном и мускатным цветом

Мускатный цвет (мацис) — это присемянник мускатного ореха, представляющий собой сеточку красноватого цвета. В высушенном виде он становится похожим на сухой цветок. На вкус эта специя слегка жгучая и более ароматная, чем привычный орех. Кстати, купить мускатный цвет можно на крупных маркетплейсах. А любителям бадьяна наверняка понравится варенье по этому рецепту.

1 час

Дополнительное время: 20 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

• персики — 1,3 кг
• сахар — 1 кг
• кардамон — 8 коробочек
• мускатный цвет — 1 шт.

1. Разделите персики пополам вдоль «шва», удалите косточки, разрежьте каждую половинку сначала на 4–6 долек, а затем поперек пополам. Переложите в кастрюлю.

2. Всыпьте сахар, оставьте персики на 15–20 минут, чтобы они дали сок. Слегка раздавите в ступке коробочки кардамона и мускатный цвет, всыпьте в кастрюлю, поставьте на среднеслабый огонь.

3. Варите персики 15 минут после закипания. Периодически перемешивайте. Разложите горячее варенье по стерилизованным банкам и сразу же закатайте жестяными крышками.

4. Переверните банки вверх дном, дайте остыть, затем уберите на хранение.

Варенье из персиков без косточек

В десерте из персиков, рецепт которого перед вами, классическое соотношение фруктов и сахара, поэтому такое варенье прекрасно хранится в течение нескольких лет даже в кухонном шкафу. Если вам хочется сделать его менее приторным, банки придется дополнительно простерилизовать, затем поставить на крышку и укутать чем-то теплым.

1 час 30 минут

Дополнительное время: 6 часов

Для приготовления 8 порций нужно:

• персики — 1 кг
• сахар — 1 кг
• лимонный сок — 2 ст. л.
• крупный стручок ванили — 1 шт.

1. Персики очистите, удалите косточки, мякоть нарежьте средними кубиками, переложите в большую кастрюлю. Всыпьте сахар, накройте кастрюлю марлей, оставьте на 6 часов при комнатной температуре.

2. Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения, влейте лимонный сок. Варите, помешивая, на слабом огне, 30 минут. Снимайте пенку.

3. Добавьте разрезанный пополам стручок ванили, продолжайте варить на среднем огне еще 10 минут. Удалите ваниль.

4. Разлейте горячее варенье по стерилизованным сухим банкам, закатайте и укутайте. Оставьте до полного остывания, храните в сухом прохладном месте.

Варенье из персиков с косточками

Чтобы варенье из персиков получилось сбалансированным и ароматным, добавьте в каждую банку по несколько ядрышек из косточек. Так вкус десерта станет более благородным, чуть горьковатым, с легким миндальным послевкусием. Есть мнение, что в косточках персиков и абрикосов присутствует ядовитая синильная кислота, однако это не совсем так. В них находится вещество амигдалин, которое при расщеплении действительно способно выделять токсичные вещества, однако их концентрация настолько незначительная, что вряд ли сможет навредить.

1 час

Для приготовления 20 порций нужно:

• крепкие персики — 3 кг
• сахар — 700 г
• луговой мед — 250 г
• ром — 200 мл

1. Каждый персик на 4–5 минут опустите в кипящую воду. Переложите на сито с помощью шумовки, остудите и очистите от кожицы.

2. Разрежьте персики пополам, удалите и расколите косточки. Достаньте ядрышки, очистите от кожицы. Подготовленные персики разложите по чистым сухим банкам объемом 1 л.

3. Доведите до кипения 1 л питьевой воды, добавьте сахар и мед, варите 5 минут. Получившийся сироп охладите до комнатной температуры.

4. Залейте сиропом персики в банках, добавьте в каждую по 3–4 ядрышка, влейте по 40–50 мл рома. Накройте банки крышками, стерилизуйте в течение 10 минут, плотно укупорьте, переверните вверх дном, дайте полностью остыть.

Полезный совет

В это варенье из персиков с косточками можно добавить немного апельсиновой цедры. Если вы любите этот цитрус, то обязательно попробуйте и другое персиковое варенье с апельсином. 

Персики в собственном соку на зиму

Консервированные персики, рецепт которых перед вами, можно приготовить буквально между делом. Всего-то нужно нарезать плоды ровными дольками, разложить по банкам, пересыпая ароматизированным сахаром, а затем стерилизовать на слабом огне до тех пор, пока выделяющийся сок не заполнит всю тару до краев. Такой способ приготовления более щадящий, чем долгая варка, поэтому персики остаются плотными, упругими и очень ароматными.

1 час 20 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

• персики — 800 г
• сахар — 500 г
• лимонная кислота — 3 г
• корица молотая — 3 г
• ваниль — 3 г

1. Персики промойте, обсушите полотенцем, разрежьте пополам, удалите косточки. Мякоть нарежьте одинаковыми дольками. Сахар смешайте с лимонной кислотой, корицей и ванилью.

2. В чистые и сухие стерилизованные банки объемом 1 л положите слой персиковых долек, присыпьте сахаром, добавьте следующий слой персиков, снова посыпьте сахаром и т. д.

3. Поставьте банки в широкую кастрюлю, дно которой застелено полотенцем. Влейте воду, чтобы она доходила до плечиков банок, прикройте крышками. Стерилизуйте в течение 40 минут на слабом огне.

4. Если освободилось место, добавьте еще немного персиковых долек. Укупорьте банки плотными крышками, переверните вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. Храните в темном прохладном месте не более 1 года.

Варенье из персиков с грейпфрутом и мускатным орехом

Это варенье можно подавать не только к чаю. Персики с грейпфрутом и мускатным орехом прекрасно дополняют жареное и запеченное мясо, особенно телятину, свинину, домашнюю птицу и альтернативные говяжьи стейки. Цитрусовые отвечают за приятную горчинку и кислотность, которая помогает организму легче усваивать жирную пищу. Сладкие персики оттеняют вкус мяса и помогают увести его в сторону Юго-Восточной Азии.

1 час

Дополнительное время: 20 часов

Для приготовления 10 порций нужно:

• персики — 1,2 кг
• сахар — 1 кг
• розовые грейпфруты — 2 шт.
• мускатный орех — 1/2 шт.

1. Грейпфруты вымойте с щеткой и обсушите. Ножом для чистки овощей снимите цедру, нарежьте соломкой. Выжмите из мякоти сок. Персики разрежьте, удалите косточки.

2. Нарежьте персики дольками, полейте грейпфрутовым соком, перемешайте. Сбрызните дно таза для варенья холодной водой, всыпьте сахар, влейте 100 мл воды.

3. Растопите сахар на слабом огне, доведите сироп до кипения, снимите пену. Добавьте цедру и расколотый на несколько частей мускатный орех, варите 10 минут. Положите кусочки персиков, перемешайте.

4. На максимальном огне доведите массу до кипения, снимите с плиты, остудите, 4–5 часов. Удалите мускатный орех, верните таз на сильный огонь, доведите до кипения, уменьшите нагрев до минимума, варите 3 минуты.

5. Снимите варенье с огня, остудите, 4–5 часов. Повторите цикл еще 2 раза. Разлейте горячее варенье по стерилизованным банкам, укупорьте, остудите, поставьте на хранение в темное место.

Джем из персиков на зиму

Для приготовления густого джема из персиков вам потребуется яблочный пектин или особый желейный (желирующий) сахар. Обычно на 1 кг фруктов хватает 10 г порошкового пектина, но все-таки перед приготовлением лучше прочесть инструкцию на упаковке. Кстати, джем можно сварить и в мультиварке, рецепт здесь.

1 час

Для приготовления 10 порций нужно:

• персики — 1,2 кг
• сахар — 600 г
• пектин — 10 г
• лимонный сок — 1 ст. л.

1. Сделайте на персиках крестообразные надрезы, по одному опустите в кастрюлю с кипящей водой, держите 30 секунд. Переложите персики в тазик с ледяной водой, снимите кожицу.

2. Половину персиков нарежьте мелкими кусочками, остальные измельчите в пюре с помощью блендера. Добиваться абсолютной гладкости не нужно. Соедините пюре и кусочки.

3. Всыпьте 550 г сахара, перемешайте, оставьте на 10 минут. Поставьте кастрюлю с персиковой массой на огонь, доведите до кипения, варите на умеренном огне 5 минут. Снимите пену, слегка остудите.

4. Снова поставьте кастрюлю с джемом на огонь. Соедините оставшийся сахар с пектином, всыпьте в джем, дождитесь закипания, перемешайте, влейте лимонный сок.

5. Варите джем в течение 2 минут, разлейте по стерилизованным баночкам, закатайте жестяными крышками. Переверните банки вверх дном, накройте пледом, дождитесь полного остывания.

Варенье из персиков дольками

Чтобы приготовить варенье из персиков дольками, возьмите спелые, но при этом плотные плоды без подгнивших или лежалых бочков. Хорошо, если они окажутся примерно одинакового размера — так дольки получатся ровными и особенно красивыми. Если вы решили варить десерт из нектаринов или абрикотинов, то кожицу можно не снимать.

30 минут

Дополнительное время: 48 часов

Для приготовления 12 порций нужно:

• персики — 1,5 кг
• сахар — 900 г
• лимон — 1/4 шт.

1. В большой кастрюле доведите до кипения около 2 л воды, по одному опустите в нее персики, оставьте на 30 секунд, переложите в дуршлаг и очистите от кожицы. Разрежьте каждый персик пополам, удалите косточки.

2. Нарежьте мякоть небольшими дольками, переложите в широкую эмалированную кастрюлю, засыпьте сахаром и накройте сложенной вдвое марлей или чистым полотенцем.

3. Оставьте персики на 4 часа при комнатной температуре, затем встряхните кастрюлю, поставьте на минимальный огонь и доведите до кипения, аккуратно помешивая.

4. Снимите варенье с огня, дайте полностью остыть, снова поставьте на плиту и доведите до кипения. Варите 5 минут и еще раз полностью остудите.

5. В третий раз доведите варенье до кипения, готовьте на среднем огне 10 минут, периодически встряхивая кастрюлю. Влейте лимонный сок, продолжайте готовить еще 5 минут.

6. Горячее персиковое варенье разлейте по сухим стерилизованным банкам, закатайте крышками, переверните на сложенное вдвое полотенце и дайте полностью остыть.

Полезный совет

При варке персикового варенья дольками можно добавить 1 или 2 бутона гвоздики. Не забудьте их удалить, когда будете разливать варенье по банкам.

Варенье-пятиминутка из персиков

Чтобы максимально сохранить вкус, цвет и пользу сезонных персиков, готовьте их по технологии «пятиминутка». Название указывает на то, что каждый цикл варки длится ровно 5 минут. Этого времени вполне достаточно, чтобы плоды пропитались сиропом и прогрелись изнутри, но при этом не разварились и сохранили свой привлекательный внешний вид.

15 минут

Дополнительное время: 30 часов

Для приготовления 20 порций нужно:

• свежие персики — 1,5 кг
• сахар — 900 г
• лимон (сок) — 1/4 шт.

1. Персики вымойте и обсушите. Разрежьте каждый плод пополам, удалите косточки, мякоть нарежьте тонкими дольками.

2. Переложите персики в широкую эмалированную кастрюлю или таз. Засыпьте сахаром и осторожно несколько раз встряхните, чтобы он равномерно распределился между дольками.

3. Накройте емкость с персиками в сахаре сложенной вдвое марлей или чистым полотенцем и оставьте на 4–6 часов при комнатной температуре. Персики должны дать сок.

4. Поставьте кастрюлю с персиками на самый тихий огонь и, аккуратно помешивая, доведите до кипения. Снимите пенку. Затем варите ровно 5 минут на сильном огне.

5. Горячее варенье разлейте по сухим стерилизованным банкам, закатайте крышками. Переверните банки вверх дном и оставьте на сутки на сложенном вдвое полотенце, укутав теплым одеялом.

Компот из персиков и яблок

За счет кислых яблок и лимонного сока этот компот получается в меру сладким, приятным на вкус и освежающим. Летом его можно не закатывать по банкам, а сразу же подавать на стол, добавив в каждую порцию колотый лед фраппе. А если вы готовите напитки для взрослой компании, то сварите персики в вине.

1 час

Для приготовления 20 порций нужно:

• персики — 1 кг
• кислые яблоки — 3–4 шт.
• сахар — 500 г
• лимон — 1 шт.

1. Лимон для компота вымойте с помощью щетки, затем снимите цедру лентами и выжмите из мякоти сок. Персики и яблоки разрежьте на половинки, удалите косточки, мякоть нарежьте крупными дольками.

2. Переложите персики и яблоки в кастрюлю, засыпьте сахаром, оставьте на 30 минут. Влейте 2,5 л холодной воды, поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, влейте лимонный сок, варите 2 минуты.

3. Разлейте компот по подготовленным банкам, укупорьте крышками, переверните на сложенное вдвое полотенце и дайте остыть.

Простой рецепт варенья из персиков

Этот рецепт десерта из персиков действительно очень прост. Вам не нужно ни очищать кожицу, ни использовать специи — достаточно хорошо промыть и простерилизовать банки и разлить в них сваренное в 5 приемов варенье. Обратите внимание, что банки нужно обязательно перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания. Этот прием позволяет дополнительно прогреть крышки и избежать появления конденсата.

50 минут

Дополнительное время: 48 часов

Для приготовления 16 порций нужно:

• персики — 1,5 кг
• сахар — 1 кг
• лимон (сок) — 1/4 шт.

1. Персики вымойте, обсушите, разделите пополам, удалите косточки. Мякоть нарежьте дольками, переложите в широкую эмалированную кастрюлю или в таз. Всыпьте немного сахара и аккуратно потрясите, чтобы он распределился равномерно.

2. Добавьте остальной сахар, каждый раз встряхивая кастрюлю, прикройте чистым полотенцем и оставьте на 6 часов при комнатной температуре.

3. Поставьте кастрюлю на минимальный огонь и доведите до кипения, аккуратно помешивая. Снимите пенку, полностью остудите.

4. Снова поставьте персики на огонь, доведите до кипения, варите 5 минут и остудите. Повторите цикл варки еще 3 раза. В конце приготовления прогрейте варенье в течение 10 минут.

5. Разлейте горячее варенье по стерилизованным банкам, закатайте крышками, переверните на сложенное вдвое полотенце, дайте полностью остыть.

Персиковый джем с базиликом

Для приготовления джемов можно взять очень спелые и даже переспелые персики, в которых косточка сама отделяется от мякоти. Однако будьте предельно внимательны и обязательно срежьте все лежалые и подозрительные места. Плоды с гнилью выбросьте без всякого сожаления. А если вам нравится джем с медом, обратите внимание на этот простой рецепт.

40 минут

Дополнительное время: 3 часа

Для приготовления 20 порций нужно:

• персики — 1 кг
• сахар-песок — 800 г
• базилик свежий — 3 веточки

1. Залейте персики кипятком и оставьте на 2 минуты. Откиньте на дуршлаг, обдайте холодной водой. Аккуратно снимите кожицу, разрежьте персики пополам, удалите косточки.

2. Произвольно нарежьте мякоть персиков, переложите в кастрюлю. Всыпьте сахар и уберите на 3–4 часа в холодильник.

3. На сильном огне доведите персиковую массу до кипения, уменьшите нагрев и готовьте 10 минут. Снимите с плиты, немного остудите, измельчите блендером до однородности.

4. Отделите от стеблей и мелко нарежьте листья базилика. Верните кастрюлю с персиками на огонь, добавьте базилик и снова доведите до кипения. Уменьшите нагрев до минимального и варите джем еще 10 минут. Часто перемешивайте лопаткой.

5. Разложите горячий джем в чистые сухие банки и укупорьте крышками. Остудите до комнатной температуры, перевернув банки вверх дном, после чего уберите в холодильник.

Полезный совет

Для приготовления этого джема из персиков вы можете использовать любой сорт базилика. Если удастся найти греческий, обязательно попробуйте с ним.

Фруктовый соус с персиками и дыней 

Особую изюминку любому фруктовому соусу придают крепкие алкогольные напитки: коньяк, темный или золотистый ром, джин, крепленое вино и всевозможные ягодные ликеры. Температура кипения этилового спирта намного меньше, чем у воды, поэтому при нагревании его пары быстро испаряются, оставляя после себя благородные древесные, дымные или карамельные нотки. Важный момент: в ингредиентах указан уже чистый вес фруктов.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• персики — 350 г
• дыня — 250 г
• вино белое полусладкое — 130 мл
• коньяк — 2 ст. л.
• лимонный сок — 1 ст. л.
• джем ягодный — 2 ч. л.
• сахар — 1–2 ч. л.
• цедра лимона — 1 ч. л.
• имбирный порошок

1. Персики очистите от кожицы, мякоть нарежьте дольками. Очищенную дыню нарежьте небольшими кубиками. Переложите фрукты в чашу блендера, измельчите до состояния пюре.

2. Соедините в сотейнике вино, цедру лимона, сахар. На слабом огне доведите до кипения. Помешивайте, пока сахар полностью не растворится.

3. Добавьте фруктовое пюре, имбирный порошок, ягодный джем и коньяк. Перемешайте, влейте лимонный сок. Варите соус до легкого загустения, снимите пробу. При необходимости добавьте еще немного сахара или лимонного сока.

4. Разлейте соус по стерилизованным баночкам, закройте плотными крышками, остудите, поставьте в холодильник. Если планируете хранить соус в кухонном шкафу, банки нужно дополнительно простерилизовать.

Персиковое повидло

Повидло из спелых сезонных персиков — это не только лакомство к чаю, но и пропитка для тортов и пирожных, начинка для открытых пирогов, пирожков и слоек, топинг к блинам и оладушкам и т. д. Также вы можете использовать его вместо персикового пюре для приготовления знаменитого алкогольного коктейля «Беллини».

1 час 30 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

• крупные спелые персики — 18 шт.
• сахар — 2 стакана
• мед — 3/4 стакана
• ваниль — 1 стручок

1. Положите персики в кастрюлю с кипящей водой, бланшируйте 2 минуты, затем сразу переложите в миску с холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Снимите с персиков кожицу, удалите косточку, мякоть разрежьте на 4 части.

2. Положите персики в кастрюлю, влейте 1/4 стакана воды, доведите до кипения и варите на слабом огне под крышкой в течение 10–15 минут. Снимите кастрюлю с огня, немного остудите, измельчите блендером в гладкое пюре.

3. Добавьте сахар и мед, перемешайте. Разрежьте стручок ванили вдоль, выскребите семена, положите в кастрюлю к персикам вместе со стручком, поставьте на слабый огонь, доведите до кипения, варите, часто помешивая, до загустения, примерно 20 минут.

4. Удалите стручок ванили, разложите повидло по горячим простерилизованным банкам, закатайте железными крышками, переверните вверх дном и хорошо укутайте одеялом.

Персиковая карамель

Карамелизированные кусочки персиков, приготовленные по этому рецепту, — готовый топинг для мороженого, безе или фруктового салата. Чтобы такое варенье не засахарилось в процессе хранения, используйте свежевыжатый лимонный сок или щепотку пищевой лимонной кислоты. А если ищете особое угощение к Рождеству, возьмите на заметку этот рецепт.

1 час

Для приготовления 8 порций нужно:

• персики — 600 г
• сахар — 100 г
• лимонный сок — 1 ст. л.

1. Персики нарежьте небольшими кусочками. Сахар растворите в 50 мл питьевой воды, поставьте на средний огонь и сварите густую золотистую карамель.

2. Добавьте в карамель кусочки персиков, варите 10 минут. Фрукты пустят сок и растворят загустевшую массу. В самом конце приготовления влейте лимонный сок.

3. Половину получившегося варенья отложите, остальное измельчите погружным блендером. Соедините обе массы, снова доведите до кипения и разлейте по чистым и сухим банкам.

4. Переверните банки вверх дном, дайте десерту остыть. Поставьте на хранение в темное и сухое место.

Варенье из инжирного персика с лимоном и розовым перцем

Этот рецепт персиков на зиму хорош не только в качестве десерта к чаю. Здесь используются особые приплюснутые плоды, которые являются гибридом персика и инжира. Они прекрасно подходят к мясным деликатесам, особенно к хамону и прошутто, а также отлично сочетаются с белыми и игристыми винами.

2 часа

Для приготовления 16 порций нужно:

• инжирные персики — 1,3 кг
• сахар — 1,3 кг
• лимоны — 2 шт.
• розовый перец — 20 горошин
• молотый кардамон — 1,5 ч. л.
• мята — 2 веточки
• корица — 1 палочка

1. Инжирные персики залейте на пару минут кипятком, затем обдайте холодной водой. Снимите кожицу, удалите косточку, мякоть нарежьте кусочками. Добавьте цедру 2 лимонов.

2. Переложите в чашу мультиварки, добавьте лимонный сок и перец, затем кардамон, корицу, сахар и 80 мл воды. Перемешайте, дайте постоять 10–15 минут.

3. Положите целые веточки мяты, закройте крышку и готовьте варенье в режиме «тушение» 1 час 45 минут. В мультиварке с высокой мощностью достаточно 1,5 часов.

4. Удалите из готового варенья веточки мяты и палочку корицы. Разлейте по стерилизованным банкам, закройте крышками. Храните в прохладном месте.

Полезный совет

Если вам понравилось это персиковое варенье с розовым перцем, которое можно подавать к мясу и птице, то попробуйте приготовить и другой ароматный вариант.