Конфитюр из крыжовника: 4 летних рецепта, которые покорят своим вкусом

Простой конфитюр из крыжовника на зиму

Чтобы приготовить густой джем из крыжовника, ягоды не придется измельчать с помощью мясорубки. Вам поможет блендер — многие современные сорта крыжовника отличаются тонкой и нежной кожицей. И если раньше ягоды не просто измельчали, но и протирали через сито, то сегодня приготовить ароматный конфитюр стало заметно проще.

1 час 50 минут

Для приготовления 50 порций нужно:

• крыжовник — 1 кг
• сахар — 800 г
• лимон (сок и цедра) — 1 шт. 

1. Переберите ягоды из крыжовника для конфитюра на зиму. Отрежьте у крыжовника хвостики, положите в таз и промойте холодной водой. Переложите в дуршлаг и оставьте стекать. Затем пересыпьте ягоды на расстеленное полотенце и оставьте до полного высыхания.

2. Положите крыжовник в чашу кухонного комбайна и при помощи насадки «нож» измельчите в однородное пюре. Также это можно сделать при помощи блендера. Переложите пюре из крыжовника в кастрюлю.

3. Натрите цедру лимона на самой мелкой терке. Выжмите из лимона сок. Добавьте сок и цедру к крыжовнику. Положите в кастрюлю сахар и хорошо перемешайте. Оставьте на 30 минут.

4. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите джем до кипения, постоянно помешивая деревянной ложкой. Убавьте огонь, снимите пену и варите джем до загустения на медленном огне, все время помешивая и снимая пену, 1 час.

5. Горячий джем разложите по горячим сухим стерилизованным банкам, закатайте стерилизованными металлическими крышками. Остудите и храните при комнатной температуре.

Полезный совет

В этом рецепте не используется загуститель, так как крыжовник богат пектином. Пусть вас не смущает достаточно жидкий итоговый вариант — конфитюр станет заметно гуще со временем. 

Конфитюр из крыжовника с бананом

Из крыжовника и банана рождается интересное сочетание. Благодаря такой паре ягодная кислинка становится мягче, а текстура — гуще и нежнее. Свежая мята добавляет легкий ароматный акцент. Конфитюр из крыжовника с бананом можно подать к тостам, блинчикам, сырникам или использовать как дополнение к йогурту и мороженому.

40 минут

Дополнительное время: 9 часов

Для приготовления 1 порции нужно:

• крыжовник — 500 г
• бананы — 2 шт.
• мята свежая — 2 веточки
• сахар-песок — 750 г
• ликер мятный — 4 ст. л.
• желатин пищевой — 10 г

1. Крыжовник переберите, удалите плоды с дефектами. Обрежьте хвостики и «носики». Хорошо промойте ягоды и обсушите салфетками. Выложите в кастрюлю и разомните.

2. Распустите желатин в половине стакана теплой воды, влейте в кастрюлю к крыжовнику. Добавьте листочки мяты и сахар. Перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на ночь.

3. Бананы очистите и нарежьте тонкими кружочками, смешайте с крыжовником в кастрюле и оставьте еще на час. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Варите в течение 4 минут.

4. Тем временем позаботьтесь о баночках, если собираетесь закручивать конфитюр из крыжовника и банана на зиму. Вымойте их с содой и простерилизуйте.

5. Снимите конфитюр с огня, добавьте в него мятный ликер, перемешайте и разложите по баночкам. Закатайте, переверните и поставьте банки на крышки на 15 минут. Затем дайте остыть в нормальном положении.

Полезный совет

Если вы хотите заменить желатин, используйте любой другой загуститель: агар-агар, пектин, кукурузный крахмал. Прочитайте инструкцию к каждому, чтобы высчитать правильные пропорции. 

Конфитюр из крыжовника и красного лука

Крыжовник хорош не только в сладких заготовках. В сочетании с красным луком он приобретает более сложный вкус и отлично подходит к сырам, паштетам, мясным закускам и запеченному мясу. На приготовление конфитюра из крыжовника и красного лука потребуется чуть больше часа. При первой дегустации попробуйте подать его к сырной тарелке. 

1 час 10 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• крыжовник — 700 г
• коричневый сахар — 250 г
• яблочный уксус — 250 мл
• красный лук — 1 шт. 
• корень имбиря — 2-3 см
• семена горчицы — 2 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Нарежьте лук мелкими кубиками. Имбирь натрите на терке. Крыжовник переберите и удалите хвостики.

2. В большую кастрюлю с толстым дном сложите ягоды крыжовника и лук, добавьте сахар, соль, перец, имбирь и горчицу. Влейте яблочный уксус и доведите на сильном огне до кипения. Уменьшите нагрев до минимального, накройте крышкой и готовьте 35–40 минут.

3. Остудите конфитюр в течение 10–15 минут, переложите в сухие стеклянные банки с герметично закрывающимися крышками. Храните в холодильнике в течение 2 недель.

Полезный совет

Конфитюр из крыжовника и красного лука будет храниться долго, если разложить его по чистым баночкам и плотно закрыть крышкой. 

Конфитюр из киви и крыжовника для торта

Конфитюр из киви и крыжовника станет яркой начинкой для ваших домашних бисквитных тортов, пирожных и других десертов. Нужная густота достигается за счет уваривания, хотя часто в рецептах конфитюров встречается желатин или пектин. Вы тоже можете использовать загуститель, если цель — существенно сократить время приготовления.

30 минут

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 10 порций нужно:

• крыжовник — 750 г
• киви — 600 г
• лимонный сок — 4 ст. л.
• сахар-песок — 500 г
• цедра лимона — 1 ст. л.

1. Чтобы сварить конфитюр из киви и крыжовника для торта, в первую очередь подготовьте все продукты. Киви вымойте и очистите от тонкой кожицы, нарежьте на дольки.

2. Крыжовник промойте в проточной воде, уберите листочки, веточки и подпорченные ягоды, если они попались. Лимон промойте, с усилием покатайте по столу (чтобы он отдал как можно больше сока), снимите верхнюю желтую часть кожуры (цедру), разрежьте поперек пополам и выжмите сок.

3. Ягоды крыжовника сложите в чашу блендера и тщательно измельчите в пюре. Кожица у крыжовника довольно плотная, поэтому обязательно протрите полученное пюре через сито со средними ячейками.

4. Положите уже однородное ягодно-фруктовое пюре в широкую кастрюльку с толстыми стенками и дном. Туда же добавьте киви, сок лимона и цедру и, конечно, сахар. Поставьте на небольшой огонь и, постоянно помешивая, доведите массу до кипения.

5. Варите пюре с сахаром на медленном огне, не забывая часто перемешивать, до уменьшения объема в 2 раза и некоторого загущения. Разлейте готовый конфитюр из киви и крыжовника по заранее стерилизованным банкам и плотно закройте стерилизованными крышками. 

Полезный совет

Для небольшого домашнего торта понадобится примерно 300 г конфитюра из киви и крыжовника. Это немного, поэтому если вы не планируете готовить джем на зиму, возьмите небольшое количество ягод. Если готовите конфитюр с пектином, его будет достаточно проварить всего 3 минуты.