Брускетты с лососем: 11 идей для завтрака, фуршета и ужина

Брускетта с лососем, авокадо и яйцом пашот

Брускетту с лососем, фото которой перед вами, можно преподнести своей второй половинке в качестве романтического завтрака. Собрать закуски совсем не сложно, особенно если есть опыт приготовления яиц пашот. Если же вы в своих силах не уверены, используйте трюк с пищевой пленкой или сварите яйца в микроволновке, используя нашу инструкцию

15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• хлеб с отрубями — 4 ломтика
• авокадо — 1 шт.
• яйца — 4 шт.
• копченый или слабосоленый лосось — 200 г
• помидор — 1 шт.
• зеленый лук — 2–3 пера
• соевый соус — 2 ч. л.
• лимонный сок — 1 ч. л.
• микрозелень
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Мякоть авокадо разомните вилкой, добавьте лимонный сок и щепотку соли. Тщательно перемешайте. Хлеб подсушите на сковороде без масла до золотистой корочки с двух сторон.

2. Рыбу нарежьте тонкими ломтиками, помидор — кружками. В небольшой кастрюле доведите до кипения воду, с помощью ложки создайте водоворот.

3. В получившуюся воронку разбейте яйцо, варите 2 минуты, затем выньте шумовкой. Сварите так же остальные яйца пашот.

4. Смажьте хлеб пюре из авокадо, сверху положите помидор, рыбу и яйцо пашот. Добавьте немного соевого соуса и свежемолотого черного перца.

5. Украсьте брускетту с лососем мелко нарезанным зеленым луком и микрозеленью. Подавайте на стол.

Полезный совет

Украсить брускетту с лососем можно 1 ч. л. икры летучей рыбы, щучьей, минтая или палтуса.

Брускетты с риетом из лосося

Домашние риеты — прекрасный вариант для брускетт. Если после разделки тушки лосося или другой красной рыбы у вас остались хребты, головы и плавники, хорошенько их промойте, заверните в фольгу и запеките до полной готовности. Дополнительно можно взять пару суповых наборов (продаются охлажденными в рыбных отделах крупных супермаркетов). Только обязательно выберите из мякоти все косточки, даже самые мелкие. Удобнее всего это делать с помощью пинцета.

40 минут

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 6–8 порций нужно:

• подсушенный хлеб — 6–8 ломтиков
• стейк свежего лосося — 300 г
• филе лосося холодного копчения — 130 г
• лимонный сок — 4 ст. л.
• постный майонез — 3–4 ст. л.
• тертая лимонная цедра — 1 ч. л.
• горчица — 1 ч. л.
• укроп — 1 веточка
• зеленый лук — 1 стебель
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Духовку разогрейте до 190 °C. Подготовленный стейк лосося положите на лист пищевой фольги. Сбрызните 2 ст. л. лимонного сока, посолите и поперчите. Заверните рыбу в фольгу и запекайте примерно 20 минут.

2. Готовый стейк немного остудите в фольге, затем отделите мякоть от кости. Разделите филе лосося на небольшие кусочки, попутно удаляя мелкие косточки. Переложите в небольшую миску.

3. Укроп и зеленый лук мелко порубите. Копченого лосося мелко нарежьте, добавьте в миску к запеченному вместе с оставшимся лимонным соком, цедрой и зеленью. Положите майонез и горчицу.

4. Тщательно перемешайте получившуюся массу. Немного посолите и поперчите. Затяните верх миски пищевой пленкой и уберите в холодильник на 2 часа.

5. Разложите риет из лосося на ломтиках подсушенного хлеба. Готовые брускетты при желании можно украсить маринованными корнишонами, каперсами, свежим укропом и другой зеленью.

Брускетты с лососем, маринованным с кофе

Брускетта с лососем, рецепт которой перед вами, с легкостью заменит на праздничном столе привычные бутерброды с икрой и сливочным маслом. Вместо покупной нарезки с непонятным составом мы предлагаем взять целую замороженную тушку лосося, дать ей медленно оттаять в холодильнике и разделать на филе, которое затем замариновать с солью, сахаром и молотым кофе. Все оставшиеся обрезки, в том числе голову, хребет и хвост, можно пустить на уху или на еще одно праздничное блюдо — домашний риет из лосося.

35 минут

Дополнительное время: 48 часов

Для приготовления 8 порций нужно:

• багет — 1 шт.
• филе лосося — 500 г
• соль морская крупная — 50 г
• кофе молотый — 4 ст. л.
• лимон (сок) — 1/2 шт.
• сахар тростниковый — 20 г
• творожный сыр без добавок
• помидоры черри
• рафинированное оливковое масло
• микрозелень

1. Филе лосося вымойте, промокните бумажными полотенцами, положите в контейнер или в широкую миску. Сбрызните лимонным соком.

2. Смешайте в мисочке молотый кофе, тростниковый сахар и морскую соль. Натрите получившейся смесью рыбу со всех сторон, оберните пищевой пленкой, а затем фольгой и отправьте в холодильник на 48 часов.

3. Готового лосося протрите бумажным полотенцем, после чего смойте остатки маринада холодной кипяченой водой. Нарежьте рыбу тонкими ломтиками.

4. Кусочки багета обжарьте в разогретом растительном масле с двух сторон. Остудите, смажьте творожным сыром, положите сверху лосося и разрезанные пополам помидоры черри. Украсьте микрозеленью, подавайте на стол.

Брускетты с лососем, огурцом и творожным сыром

Если вы привыкли завтракать основательно и плотно, творожный сыр в брускеттах замените на сливочное масло или плавленый сыр в пластиковых ванночках. Уверяем, что пары таких брускетт будет достаточно, чтобы насытиться до самого обеда. О том, как выбрать в магазине слабосоленого лосося и не ошибиться, читайте здесь

15 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• хлеб цельнозерновой с семечками — 4 ломтика
• сыр творожный — 150 г
• филе слабосоленого лосося — 120 г
• огурец — 100 г
• зелень свежая

1. Нарежьте и быстро обжарьте ломтики хлеба на сухой сковороде. Можно также сделать это в духовке, нагретой до 200 °C.

2. Свежий огурец нарежьте вдоль тонкими длинными ленточками. Чтобы они получились особенно аккуратными, используйте твердые плоды с мелкими семечками и тонкой кожицей.

3. Нарежьте ломтиками слабосоленую рыбу. Смажьте каждый теплый тост творожным сыром. Сверху положите ломтики лосося и ленты огурца. Украсьте брускетты зеленью, подавайте на стол.

Брускетта с лососем, салатом и помидорами черри

Брускетта с лососем, овощами, фруктами и зеленью по сути является полноценной закуской, поданной в удобном бутербродном формате. Не бойтесь объединять разом столько вкусов — все они отлично сочетаются между собой, в результате чего блюдо получается ярким и гармоничным. Еще один интересный вариант брускетты с лососем и молодой капустой ищите здесь

30 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• хлеб с орехами и семечками — 1–2 ломтика
• лосось слабосоленый — 40 г
• салат айсберг — 40 г
• кабачок — 25 г
• помидоры черри — 15 г
• манго — 10 г
• укроп — 4 г
• оливковое масло

Для яблочно-горчичного соуса:

• масло оливковое — 200 г
• уксус рисовый — 170 г
• мякоть запеченного яблока — 160 г
• мед — 100 г
• горчица дижонская — 80 г
• сок яблочный — 60 г
• кориандр молотый — 2 г

Для подачи:

• микрозелень
• пищевые цветы

1. Для приготовления яблочно-горчичного соуса соедините в блендере мякоть запеченного яблока, мед, горчицу, уксус рисовый, сок яблочный, кориандр молотый и масло оливковое. Взбейте до состояния однородной массы.

2. Кабачок нарежьте кубиками со стороной 2 см. Обжарьте на оливковом масле до готовности.

3. Лосось и манго нарежьте кубиками со стороной 2 см, помидоры разрежьте пополам, салат тонко нашинкуйте.

4. Соедините салат айсберг, мелко нарезанный укроп, манго, кабачок и яблочно-горчичный соус. Тщательно перемешайте.

5. Ломтики хлеба смажьте с одной стороны оливковым маслом и обжарьте на сухой сковороде до образования легкой корочки. Разложите смесь из салата, манго и кабачка, сверху положите ломтики рыбы и половинки помидоров.

6. Сбрызните брускетту яблочно-горчичным соусом, украсьте микрозеленью и съедобными цветами. Подавайте на стол.

Полезный совет

В летний сезон молодых кабачков для этой брускетты их можно и не обжаривать, а просто замариновать в оливковом масле с соком лимона.

Брускетты с муссом из копченого лосося

Чтобы мусс из копченого лосося получился нежным и однородным, используйте густую натуральную сметану без заменителей молочного жира. В идеале нужно взять фермерский продукт 40–45% жирности, но если специализированных лавок поблизости от вас не оказалось, просто выберите в магазине самую свежую сметану от проверенного поставщика. Больше вариантов вкусных намазок из лосося ищите здесь

30 минут

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 6 порций нужно:

• подсушенный цельнозерновой хлеб — 12 шт.
• лосось горячего копчения — 300 г
• жирная сметана от 30% — 400 г
• лимонный сок — 2 ст. л.
• желатин — 1,5 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• каперсы
• укроп

1. Залейте желатин 4 ст. л. холодной воды. Оставьте на 10 минут, затем прогрейте, помешивая, до полного растворения.

2. Нарежьте рыбу кусочками, положите в чашу блендера, добавьте лимонный сок и сметану. Взбейте до однородности.

3. Не прекращая работать блендером, влейте желатиновую массу. Взбейте до абсолютной однородности.

4. Готовый мусс поставьте в холодильник минимум на 2 часа. Кусочки подсушенного хлеба смажьте рыбным муссом, украсьте каперсами и укропом, подавайте на стол.

Брускетта с лососем, маскарпоне, маслинами и руколой

Эти быстрые брускетты могут стать отличным угощением для импровизированной вечеринки в офисе. Если нет возможности подсушить хлеб, возьмите упаковку готовых хлебцов с нейтральным вкусом, смажьте их сыром маскарпоне (рикоттой, плавленым, творожным и т. д), разложите сверху ломтики лосося и украсьте любой свежей зеленью.

15 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• батон белый — 2–3 ломтика
• слабосоленый лосось — 2–3 тонких ломтика
• маскарпоне
• оливковое масло
• свежесмолотый черный перец

Для украшения:

• маслины
• рукола
• лимон

1. Обжарьте ломтики хлеба на сухой сковороде с антипригарным покрытием с обеих сторон до румяной корочки. Немного остудите и смажьте сыром маскарпоне с одной стороны.

2. Сверху положите по 2–3 тонких ломтика слабосоленого лосося, сбрызните брускетты оливковым маслом, поперчите, украсьте руколой, колечками маслин и долькой лимона. Подавайте на стол.

Брускетта с лососем, сливочным сыром и песто

Чтобы вкус брускетты получился более ярким, возьмите не пшеничную, а ржаную чиабатту. Также здесь прекрасно работает деревенский хлеб с семечками. При желании можно поэкспериментировать и с сырной основой. Например, соединить со сливками брынзу и добавить черный перец грубого помола. Или взять творог высокой жирности, влить к нему пару столовых ложек масла от вяленых томатов, приправить чесночным порошком и взбить до состояния крема.

10 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• чиабатта — 1 шт.
• слабосоленый лосось — 200–250 г
• мягкий сливочный сыр — 150 г
• песто — 4 ст. л.
• микрозелень

1. Нарежьте хлеб ломтиками толщиной примерно 1,5 см, подсушите в тостере или в духовке.

2. Смажьте теплый хлеб сыром, на него положите рыбу, украсьте соусом песто и микрозеленью. Подавайте.

Брускетты с лососем, креветками и икрой

Для приготовления этих праздничных брускетт вам потребуются сырые креветки. Заранее разморозьте и очистите их от панцирей, вытяните темную кишечную вену и обжарьте креветки в масле буквально до изменения цвета. Если у вас варено-мороженые мелкие креветки, будет лучше просто нарезать их небольшими кусочками и смешать со сливочным сыром и сметаной — такая намазка отлично смотрится в тарталетках и на мини-брускеттах.

30 минут

Дополнительное время: 15 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• чиабатты — 2 шт.
• крупные сырые креветки без головы — 1 кг
• филе лосося без кожи — 500 г
• сливочный сыр — 500 г
• красная икра — 200 г
• жирная сметана — 150 г
• шнитт-лук — 1 средний пучок
• оливковое масло
• рукола или другая свежая зелень
• свежемолотый черный перец
• соль

1. Нарежьте чиабатты ломтиками толщиной 1,5–2 см.

2. Очистите креветки от панцирей, оставляя хвостик. Надрежьте спинку вдоль и удалите темную кишечную вену. Посолите креветки, поперчите, полейте маслом, дайте подмариноваться 10–15 минут.

3. Филе лосося посолите, поперчите, полейте маслом, оставьте при комнатной температуре на 15 минут.

4. Шнитт-лук мелко нашинкуйте. Смешайте сметану со сливочным сыром и шнитт-луком, посолите, поперчите, добавьте 1 ч. л. оливкового масла, перемешайте до однородности.

5. Обжарьте рыбу и креветки в разогретом оливковом масле с двух сторон до готовности, переложите на тарелку, прикройте фольгой.

6. Обжарьте кусочки чиабатты с одной стороны. Нарежьте лосося тонкими ломтиками. Креветки разрежьте вдоль пополам.

7. Смажьте поджаренную сторону чиабатты сырной намазкой. Сверху положите по ломтику лосося, 2–3 половинки креветок и по 1 ч. л. икры.

8. Готовые брускетты сбрызните маслом, украсьте свежей руколой или другой зеленью. Сразу же подавайте.

Полезный совет

Шнитт-лук придает блюдам дополнительный легкий привкус чеснока. Если у вас под рукой обычный зеленый лук, то в сливочный сыр можно добавить немного чесночного порошка.

Брускетты с лососем и вялеными помидорами

Самые вкусные и красивые брускетты получаются с жирным атлантическим лососем, который в наших магазинах проходит под торговым названием «семга». Вяленые томаты лучше взять консервированные в масле — они полностью готовы к употреблению. Если у вас под рукой только сушеные, то их вначале нужно размочить, а затем выдержать в оливковом масле с чесноком и пряностями.

15 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• батон нарезной — 300 г
• сыр творожный — 120 г
• лосось слабосоленый — 60 г
• томаты вяленые — 60 г
• чеснок — 1 зубчик
• петрушка свежая
• перец черный свежемолотый

1. Подсушите хлеб в тостере или в духовке. Зубчик чеснока пропустите через пресс, соедините с творожным сыром, приправьте перцем по вкусу, хорошо перемешайте.

2. Филе лосося нарежьте на удобные для еды кусочки. Вяленые помидоры выньте из масла, обсушите салфетками, разделите на половинки или четвертинки.

3. Смажьте ломтики хлеба творожным сыром, сверху положите кусочки рыбы и ломтики вяленых томатов. Украсьте листочками петрушки, подавайте на стол.

Брускетты с лососем и красной икрой

Чтобы такие брускетты выглядели красиво, важно правильно подготовить яйца. Положите их в холодную воду, добавьте щепотку соли и варите на среднем огне после закипания не дольше 7 минут. Так желток останется ярким и чуть-чуть влажным, без неприятного серого налета и специфического запаха. Кстати, для повседневного меню такие брускетты можно делать без икры (рецепт здесь)

20 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• батон нарезной — 160 г
• лосось слабосоленый — 100 г
• яйца отварные — 2 шт.
• сыр творожный — 120 г
• икра — 60 г
• майонез
• укроп

1. Подрумяньте кусочки хлеба на сухой сковороде с обеих сторон. Яйца разрежьте на продольные ломтики при помощи яйцерезки. Выберите по 4 красивых ломтика из середины. Боковые остатки не понадобятся.

2. Смажьте тосты творожным сыром, в середину положите ломтик яйца, с одной стороны добавьте 1 ч. л. красной икры, с другой — тонкий ломтик красной рыбы.

3. Украсьте каждую брускетту майонезом и молодым укропом. Подавайте на стол.