Второе блюдо с овощами

Гуляш с картофельным пюре не нуждается в изысканных компонентах и сложной подаче, и это не помешало блюду получить всенародную любовь и завоевать сердца самых придирчивых гурманов. Блюдо получается очень сытным и сбалансированным по вкусу — то, что надо в осенний будний день! Особенно хорош гуляш с пюре в холодную погоду, когда, придя домой, хочется с аппетитом съесть порцию согревающей и по-домашнему вкусной еды. В рецепте приготовления важны три вещи: правильная текстура мяса, насыщенный вкус подливы и воздушная консистенция пюре. Обо всем этом мы расскажем в рецепте.

Долма «Три сестры» (Уч баджи долмасы) представляет собой колоритное трио из фаршированных овощей. Это поистине шедевр азербайджанской кухни. Поэтичное название традиционно объясняется так: баклажан в этом блюде уважительно зовут старшей сестрой, видимо, из-за основательности и более сложной подготовки, томат — средней, а сладкий перец — младшей. Все они готовятся вместе в одном казане, щедро обмениваясь соками. Чтобы блюдо получилось безупречным, важно правильно выбрать овощи. Идеально подходят примерно одинаковые по объему плоды: небольшие продолговатые баклажаны, плотные помидоры и сезонные грунтовые перцы среднего размера. В отличие от долмы из винорадных или капустных листьев, в фарш категорически не добавляют рис. Исключительную сочность мясной начинке обеспечивает мякоть томатов, курдючный жир, обилие репчатого лука и канонический букет свежей зелени — фиолетовый базилик, кинза и мята.

Тушеная капуста с сосисками в мультиварке часто грешит тем, что овощи превращаются в безвкусную кашу, а сосиски полностью развариваются. Чтобы этого избежать, важно правильно настроить баланс влаги и времени. Мультиварка хороша тем, что под плотной крышкой жесткая зимняя капуста отлично размягчается практически в собственном соку. Добавление томатной пасты, а затем и щепотки сахара в конце тушения создает идеальный баланс кисло-сладкого вкуса. Копченая паприка и чеснок здесь работают не только как усилители вкуса — они еще и маскируют специфический капустный запах.

Даже такое привычное блюдо, как кабачки, фаршированные мясом и рисом, можно подать с особым ресторанным изяществом. А нужно всего-то для этого добавить несколько штрихов — нарезать кабачки аккуратными цилиндрами, украсить ломтиками помидора и моцареллы, чтобы при запекании получилась аппетитная румяная шапочка. Для этого рецепта подходят молодые кабачки или цукини с нежной кожицей, которая отлично держит форму при термической обработке. Блюдо замечательно еще и тем, что не требует дополнительного гарнира.

Креветки по-китайски мы приготовим с овощами в воке. Для этого блюда идеально подходит быстрая обжарка на максимальном огне — китайская техника стир-фрай. Хоть название и английское (означает «жарить, постоянно помешивая»), но придумала его китайско-американская писательница и врач Ян Бувэй, а потом использовала в своей книге о китайской кухне. Собственно, она искала понятную замену китайскому термину «чао», который означает то же самое. Приготовление креветок по-китайски с овощами требует строгого соблюдения времени. Овощи шинкуют тонкой соломкой и пассеруют до состояния al dente, благодаря чему они сохраняют яркий цвет и легкий хруст. Креветки, если вы используете варено-мороженые, нужно вводить в сковороду в самый последний момент, чтобы они лишь прогрелись и пропитались соусом. Ароматная заправка из соевого соуса, сока лайма, свежего имбиря и чеснока объединяет все ингредиенты, превращая простое блюдо в легкий и сбалансированный ужин в азиатском стиле. Идеальным дополнением к блюду станет простой вареный рис.

Чем хорош рецепт ленивых голубцов на сковороде? Да всем! Готовится блюдо быстро, не требуют особого кулинарного мастерства, а на вкус — ничуть не хуже своих классических собратьев. Наши же ленивые голубцы еще и выглядят очень аппетитно, особенно если перед подачей посыпать их зеленью (петрушкой, кинзой, укропом). Что касается фарша, то здесь возможны варианты: приобрести готовый или сделать самостоятельно. Выбор, как говорится, за вами, однако мы бы рекомендовали все же не полениться — купить по 250 г говядины и свинины и пропустить мясо через домашнюю мясорубку. Процесс удлинится всего минут на 10, но результат будет совсем другим: ваши ленивые голубцы на сковороде произведут настоящий фурор!

Тыква, фаршированная курицей, в духовке — очень красивое и вкусное блюдо, которое произведет впечатление и на ваших близких, и на гостей дома. К тому же это горячее готовится вместе с гарниром, что всегда приятно. В начинку, согласно рецепту, входят рис, курага, цыпленок и мякоть тыквы — ингредиенты, которые сочетаются друг с другом необыкновенно гармонично. Бесспорным достоинством блюда является также эффектная подача. И можете не беспокоиться, что вы не справитесь, так как у вас под рукой будет подробная пошаговая инструкция. Попробовать точно стоит!

Брюссельская капуста с орехами — быстрый и полезный гарнир к мясу, рыбе, птице; а еще она может стать самостоятельным блюдом в сопровождении вкусного ремесленного хлеба. Вы еще не подружились с этим замечательным овощем? Значит, пришла пора! Маленькие зеленые кочанчики этой капусты чаще продаются в замороженном виде, но осенью встречаются и свежими. Брюссельская капуста считается суперфудом — столько в ней полезных веществ! Она активизирует защитные силы организма, борется со старением, укрепляет зрение, улучшает кровь, выравнивает давление. В ней много клетчатки и мало калорий, она дает ощущение сытости, что немаловажно при диетах. Советуем чаще вводить ее в ваш рацион.

Куриные биточки в духовке — превосходный вариант горячего, которое можно подать как на второе, так и на ужин. И никакого лишнего жира: в рецепте мы предлагаем использовать диетический фарш из птицы, а соус готовить из овощей, без добавления сливок. При этом блюдо никому не покажется пресным: сладкий перец отвечает за деликатную сладость, а чеснок — за пикантные ноты. Ну а если вы хотите, чтобы вкус куриных биточков стал особенно насыщенным, щедро посыпьте их перед подачей измельченной петрушкой, смешанной с тертой лимонной цедрой.

Паста с помидорами, базиликом и пармезаном — замечательный итальянский вариант очень быстрой в приготовлении пасты, ингредиенты которой сохраняют яркий и свежий вкус. Пока в кастрюле у вас варятся спагетти или другие макаронные изделия (а они могут быть любыми в данном случае), в сковороде быстро готовится заправка из помидоров черри, степень готовности которой или степень уваривания вы можете регулировать по желанию. Главное, чтобы масса была горячей. В этом рецепте мы не подвергаем базилик тепловой обработке, но используем его в двух видах — целом свежем и в измельченном с оливковым маслом. А пармезан объединяет все и добавляет основательности.

Пряная тыква по-сицилийски — это не выдумка. Перед вами аутентичный сицилийский рецепт этой самой тыквы. На итальянском название блюда звучит как zucca in agrodolce, что значит «кисло-сладкая тыква» или «тыква в кисло-сладком соусе». А на сицилийском диалекте у этого блюда есть свое особенное ироничное название — ficato ri setti canola, то есть «печень семи фонтанов». И тут кроется удивительная история. В старой Сицилии богатая аристократия лакомилась дорогой телячьей печенью, приготовленной в кисло-сладком соусе на основе винного уксуса с чесноком и мятой. У бедняков денег на мясо не было, поэтому они стали жарить копеечную тыкву в точно таком же соусе. Внешне и по вкусу блюдо напоминало мясной оригинал и получило название «печень бедняков». А что же с фонтанами? На культовом рынке Вуччирия в Палермо находится знаменитый старинный фонтан Гаррафелло, у которого было семь водоразборных трубок-струй (cannoli на сицилийском). Прямо возле него стоял уличный торговец, который продавал эту тыкву рабочим на обед и зазывал покупателей громким криком: «Кому печень с семи фонтанов?!» Вот такая славная история. А пряную тыкву по-сицилийски приготовить надо обязательно. Выбирайте для этого блюда тыкву покраснее и послаще.

Цветная капуста в кляре в духовке — легкий и полезный самодостаточный ужин, оригинальный гарнир или же аппетитная закуска, поданная с разными соусами. В процессе приготовления белоснежные капустные «букетики» покрываются хрустящей золотистой корочкой, при этом упругая текстура овоща сохраняется. Кляр можно сделать на любой основе: воде, молоке, кефире, минералке или на пиве. Сдобрить его ароматными добавками: специями, пряными травами, рубленым чесноком, зеленью, горчицей или семенами кунжута. На первый взгляд блюдо простое: достаточно смешать ингредиенты кляра, обмакнуть в него соцветия капусты и запечь. Но чтобы не случилось досадной промашки, пошагово расскажем о подготовке основных продуктов и технологии приготовления с учетом маленьких хитростей.

Приготовьте картофельные лодочки с начинкой в духовке по нашему рецепту, и вы в очередной раз убедитесь, что даже из бюджетных продуктов можно соорудить очень вкусное и оригинальное блюдо. Вариантов подобного горячего существует множество, но представленный ниже — один из самых удачных и простых. Для начинки мы предлагаем использовать картофельную мякоть, ветчину и брынзу. Поистине беспроигрышное вкусовое сочетание! А после запекания в духовке картофельные лодочки покрываются аппетитной корочкой, устоять перед которой совершенно невозможно.

Жареный картофель с грибами и тимьяном, на первый взгляд, довольно простое блюдо, которое, благодаря нескольким маленьким хитростям, превращается в настоящий кулинарный шедевр. Причем никаких особенных технологий применять не придется, да и дорогостоящие ингредиенты в составе рецепта отсутствуют! Всего-то и надо, что добавить к главному ингредиенту всесезонные шампиньоны и приправить его душистым тимьяном. В результате блюдо приобретет фантастический аромат и насыщенный вкус, который, кажется, просто не может не понравиться.

Кто любит драники? А кто любит свинину с картошкой? Ответы на эти вопросы в большинстве случаев можно угадать безошибочно. А что будет, если соединить драники со свининой в одном блюде, то есть запечь драники с мясом в духовке? Будет еда, от которой, как говорится, «за уши не оттащишь». Ведь и правда, идея великолепная. Сначала все быстро обжаривается, а затем недолго запекается в сметане. Еще и тертым сыром присыпать эту вкусноту можно для максимального удовольствия. В общем, если вы до сих пор не догадывались запечь драники со свининой, то скорее готовьте, пробуйте — и точно полюбите.

Тушеная капуста с картошкой и курицей — сытное рагу, которое можно приготовить в одной сковороде и в любое время года. Конечно, для такого блюда лучше использовать казан или другую тяжелую емкость, подходящую для тушения, но для приготовления еды на один раз для семьи из трех человек вполне удобно использовать глубокую сковороду с толстым дном. Куриное мясо можно взять и на кости, но чтобы сэкономить место в сковороде, лучше сразу взять филе грудки или бедер. Такое рагу хорошо подавать со сметаной и свежим черным хлебом.

Морковная запеканка с манкой хороша тем, что это не просто вкусное, но и полезное блюдо, которое с удовольствием будет есть и капризный ребенок. Вы сами можете регулировать калорийность запеканки — сделать ее более сливочной, использовав жирный творог или, наоборот, более диетической, взяв обезжиренные молочные продукты. Что касается сахара, то тут многое зависит от сладости морковки и опять же от ваших предпочтений. Морковную запеканку с творогом можно испечь с вечера, чтобы обеспечить семье полноценный здоровый завтрак.

Паста с анчоусами, каперсами и оливками — быстрое и очень вкусное блюдо в средиземноморском стиле, которое многим напомнит о летнем отдыхе и обедах в прибрежных ресторанах. Так что, если вы хотите вспомнить те прекрасные ощущения, просто приготовьте это горячее по нашему рецепту. Весь процесс займет не более получаса, поэтому вы легко сможете соорудить эту пасту, например, вечером после работы. Отдельно хочется обратить ваше внимание на соус к спагетти: он отличается очень оригинальным, сложным вкусом, в котором гармонично переплетаются соленые ноты рыбы и оливок, пикантные оттенки каперсов и освежающая кислинка лимона. Вот увидите: будет интересно!

Рагу из гуся — то самое блюдо, которое раскрывает все качества суховатого мяса водоплавающего с наиболее выгодной стороны. В отличие от утки, гусятина обладает плотной, волокнистой структурой и меньшим содержанием жира. Именно эти факторы и делают гуся идеальным кандидатом для длительного тушения: так жесткие волокна постепенно размягчаются, а мясо пропитывается ароматами вина, овощей и специй. Главное — не спешить и настроиться на длительный марафон, ведь рагу из гуся проведет в духовке по меньшей мере около двух часов.

Жареные стейки из тыквы понравятся не только вегетарианцам, но и тем, кто любит легкие овощные ужины. Тыква издавна используется в диетическом питании, так как ускоряет метаболизм и содержит много ценных витаминов, особенно бета-каротина, полезного для глаз, сердца, кожи. Она снижает уровень плохого холестерина. В качестве гарнира к стейкам из тыквы подходит рис. И сами они могут служить гарниром к мясным котлетам, жареной курице и рыбе. Жарить стейки из тыквы можно на обычной сковороде или сковороде-гриль, а также запекать в духовке. Перед приготовлением их можно замариновать в смеси специй, оливкового масла и лимонного сока.

Лапша со свининой и пекинской капустой, приготовленная в азиатском стиле, порадует любителей сытных и в то же время нестандартных гастрономических решений. Для аутентичного азиатского колорита мы предлагаем использовать готовый китайский соус хойсин. Раздобыть такой соус можно на маркетплейсах и в крупных супермаркетах. А если у вас не получится с ходу его найти, то приготовьте смесь самостоятельно: в примечаниях к рецепту мы расскажем, как это сделать. В остальном — набор продуктов довольно скромен, а их покупка не ударит по кошельку.

Омлет с помидорами сыром на сковороде — отличный завтрак, он быстро готовится и дает энергию на весь день. Особенно вкусен такой омлет летом и осенью, когда появляются сочные грунтовые помидоры. Он напоминает популярную яичницу шакшуку, но яичная масса в омлете более однородная и нежная, а помидоров гораздо меньше. Есть разные способы приготовления омлета с помидорами и сыром. В одном случае помидоры слегка обжаривают на сливочном масле и заливают яичной массой, в другом — сначала готовят омлет, а когда он схватится, сверху кладут кусочки помидоров и готовят под крышкой. Мы сделаем первый вариант, а вы выбирайте на свой вкус. Сыр можно класть любой, но с пармезаном гораздо вкуснее.

Куриные фрикадельки с тыквой в сливках — нежнейшее блюдо, которое можно подать в обед на второе или на ужин. Рецепт этого горячего особенно пригодится осенью и зимой, потому что оно не только насыщает, но и прекрасно согревает даже в самый холодный день. Фрикадельки мы предлагаем готовить из куриного фарша, известного своими диетическими свойствами, а в состав соуса — добавить тыкву с ее сладковатыми нотами. Последняя превосходно сочетается с майораном и петрушкой, которые делают вкус блюда более выразительным.

Картофельная запеканка с фаршем в аэрогриле — идеальное решение для сытного обеда или ужина, когда хочется порадовать себя и близких чем-то вкусненьким, но не очень трудозатратным. Некоторым это блюдо напомнит знаменитый английский пастуший пирог, и они будут совершенно правы. Мы намеренно отказались от классического варианта картофельной запеканки и дали особенный рецепт, чтобы вы в очередной раз убедились, насколько широки возможности аэрогриля. Благодаря интенсивному обдуву горячим воздухом тепло распределяется равномерно по всей поверхности блюда и идеально прогревает его внутри. Получается просто идеально!

Приготовьте фаршированный лук со шпинатом и сыром в духовке: это оригинальное блюдо способно удивить даже гурманов. Кстати, если у нас оно многим может показаться почти экзотическим, то для жителей Франции, Италии или Греции подобные рецепты — в порядке вещей. В этих странах лук (репчатый или красный) издавна запекают, используя для начинки самые разные ингредиенты, включая мясной фарш. Мы предлагаем достаточно простой вариант: из шпината с сыром. Травянистый вкус этого листового овоща гармонично дополняется сливочными нотами, а херес придает подливке, в которой запекается фаршированный лук, изысканный аромат.

Хочется чего-то необычного? Приготовьте драники из капусты по этому рецепту. Да-да, мы не ошиблись: основу блюда составляет вовсе не картофель, и в этом есть особый смысл. В отличие от классического варианта, капустные драники получаются более нежными, сочными и легкими (калорийность их значительно ниже). Лук, чеснок и пряная зелень делают их особенно вкусным и ароматным. Драники из капусты можно подавать как самостоятельное блюдо, дополнив сметаной или на гарнир к мясу или птице, получится тоже очень хорошо.

Котлеты с помидорами и сыром — прекрасная альтернатива обычным, которые многие считают слишком скучными. А еще это блюдо наверняка понравится всем любителям мяса «под шубой»! Рецепт такого горячего не слишком сложный, но имеет свои особенности, которые следует учитывать. Например, как бы вам ни хотелось сразу выложить сырые котлеты на противень и отправить в духовку без предварительного обжаривания, не делайте этого. В противном случае фарш выделит много сока, и блюдо, хоть и получится вкусным, но выглядеть будет не очень аппетитно.

Приготовить голубцы в духовке в томатно-сметанном соусе возьмется далеко не каждый кулинар, хотя дело это не такое уж и сложное. Тем более если под рукой имеется надежный, подробный рецепт, например, такой, как наш. В данном случае задача упрощена максимально: фарш используется магазинный, соус готовится всего из трех основных ингредиентов (никакой овощной зажарки). При этом результат — просто превосходный! Голубцы получаются сочными, отлично держат форму, а ароматный соус имеет приятную густую текстуру.

Колдуны с капустой и фаршем готовят и в Литве, и в Белоруссии, и в Польше. Корни этого блюда растут из Великого княжества Литовского. Но многие слышали про колдуны сибирские, якутские, забайкальские. Они-то откуда взялись? Ответить на этот вопрос не так-то просто. Неисповедимы пути кулинарии. Одно можно точно сказать: название «колдуны» никак не связано с магией и волшебниками. По одной версии, оно происходит от латинского calduna («теплые внутренности убитых животных»), по другой — от татарского «кундюмы». А сегодня белорусские колдуны — это вообще картофельные драники с начинкой. Однако еще до появления картошки все началось с колдунов из теста, похожих на вареники. Вообще, конечно, в нашем понимании это вареники и есть. И готовят колдуны с самыми разными начинками. В том числе с капустой и фаршем. Считается, что капусту в колдуны изначально клали в целях экономии мяса. Так что пропорции — на ваш вкус. Мы предлагаем пополам.

Цветная капуста с грибами и сыром в духовке — простое овощное блюдо, которое готовится за полчаса. Очень важно сначала слегка отварить цветную капусту и грибы — так они не дадут лишней влаги при запекании. Затем отваренные до полуготовности овощи и грибы нужно выложить в форму, сбрызнуть маслом, щедро посыпать зеленью и тертым сыром. В духовке сыр расплавится и образует на поверхности золотистую корочку, а овощи под ним дойдут до готовности. Получается легкое, но сытное блюдо. Такая запеканка из цветной капусты и грибов хороша и на обед, и на ужин.

Цветная капуста, запеченная с красным луком и голубым сыром, — изысканное блюдо, которое доставит незабываемые впечатления самым взыскательным гурманам. Уверены, что если вы однажды приготовите такое горячее по нашему рецепту, то непременно будете делать это снова и снова. Соцветия капусты в процессе варки и запекания приобретают невероятно деликатную текстуру, а сладковатый красный лук придает вкусу пикантные ноты. Ну и, конечно, особых восторженных слов заслуживает сливочный соус с голубым сыром, благодаря которому блюдо автоматически выходит на более высокий уровень.

Ленивый драник — то самое блюдо, что не потребует от вас терпения и долгого стояния у плиты, как это обычно бывает с классическими. Наш большой картофельный оладушек готовится в один прием, что существенно экономит время. При этом вкус блюда —привычный, а текстура — более нежная. Картошку же для такого рецепта можно брать любую, что, опять же, упрощает задачу и гарантирует отличный результат. И ни в коем случае не пренебрегайте луком и чесноком: благодаря им вкус драника становится особенно насыщенным.

Драники с беконом — почему бы и нет? Это стало довольно модным. Во-первых, такие драники действительно очень аппетитны, во-вторых, намного сытнее обычных. Можно даже назвать их «мужскими» драниками. По идее, готовить их не намного сложнее, чем обычные. Многие просто смешивают картофельную массу для обычных драников с мелко нарезанным беконом и жарят как обычно. Но мы предлагаем поступить чуточку изобретательнее. Бекон лучше предварительно отдельно обжарить. Почему? Во-первых, он будет аппетитно похрустывать. Во-вторых, отдаст свой аромат маслу, в котором потом будут жариться драники. А сам бекон можно добавить в тесто или подать к драникам отдельно. Следует учесть, что из-за присутствия бекона в тесте потребуется больше связующих веществ. Поэтому, чтобы драники с беконом не развалились, мы добавим яйцо и совсем немного муки.

Тыквенные оладьи на молоке — очень эффектное блюдо, которое способно потеснить другие варианты вашего семейного завтрака. В отличие от тех, что готовят по классическому рецепту, наши оладушки обладают деликатным сладковатым вкусом и красивым золотистым цветом. Текстура тыквенных оладий получается приятной, мелкопористой и очень нежной. Цитрусовая нотка выгодно оттеняет сладость, делая ее более изысканной. Подавать эти оладьи можно так, как мы советуем, с медом и ягодами, или же ограничиться более скромным дополнением, например, сметаной или натуральным йогуртом.

Запеканка из фарша и цветной капусты, как это ни удивительно, может стать гвоздем программы на званом ужине. А секрет лишь в эффектной укладке ингредиентов и аккуратной нарезке. Выглядит дорого-богато, а готовится совсем нетрудно из доступных ингредиентов, которые укладываются в рамки повседневного питания. А раз так, то и гостей ждать не надо — можно просто порадовать семью вкусной и полезной едой. Мясной фарш для запеканки сгодится любой — от говяжьего до куриного. Главное, чтобы он был домашний, сделанный из хорошего мяса. Иначе вся красота развалится.

Запеканка из тыквы с сыром — легкое, изысканное блюдо с насыщенным ароматом, которое по достоинству оценят даже самые требовательные гурманы. Готовить такое лучше всего из сезонных овощей, самых вкусных и полезных. Поэтому, если на дворе позднее лето или осень, непременно проверьте наш рецепт на практике. Главное достоинство такой запеканки — интересный вкусовой контраст сладковатых нот тыквы и пряно-солоноватых оттенков голубого сыра. А предварительное обжаривание ингредиентов обеспечивает блюду более глубокий вкус и особенно выразительную текстуру.

Оладьи из капусты кольраби — необычный вариант овощной закуски. Кольраби обжаривают с яблоком до мягкости, а затем протирают в пюре вместе с мукой, молоком, желтками и сахаром. Взбитые белки делают тесто воздушным, а сами оладьи получаются нежными, чуть сладкими, с легкой ореховой ноткой — это вообще характерный вкус кольраби, который и отличает ее от других видов капусты. Подают оладьи со сметаной — так сладость и кислинка уравновешивают друг друга. Это блюдо для тех, кто хочет попробовать кольраби на сковороде в новом виде.

Яблоки с беконом по-шведски — очень популярное в Скандинавии блюдо. Его название на шведском языке — appelfläsk, что значит просто «свинина с яблоками». Аналогичное блюдо есть и в датской кухне. Его считают зимним, но начинают готовить уже со времени урожая яблок. То, что яблоки прекрасно сочетаются со свининой, мы давно знаем, но то, что подобное блюдо можно очень быстро приготовить на сковороде, догадываются немногие. Просто используйте нежирный сырокопченый бекон. Основных ингредиентов в этом ароматном блюде всего три — яблоки, бекон и репчатый лук. Плюс приправы. Подавать его принято с отварным картофелем, а можно просто с хлебом.

Омлет с ветчиной и помидорами — это классика утреннего меню, которую многие предпочитают всевозможным модным вариантам завтрака. Причина проста: рецепт легкий и быстрый, а блюдо получается очень сытным и позволяет дожить до обеда без лишних перекусов. Если же вы хотите сделать омлет более полезным, используйте вместо ветчины кусочки отварного куриного филе: получится тоже очень вкусно. И постарайтесь не пересушить блюдо при обжаривании на сковороде, чтобы под корочкой оно осталось нежным и влажным.

Макароны с фаршем, на самом деле таят в себе нетривиальную подачу. Это не просто всем привычные макароны по-флотски. Мы предлагаем вам рецепт макарон, начиненных фаршем. Конечно, для такого оригинального блюда подойдет не любой вид этих изделий. Нам потребуются каннеллони – большие круглые толстые макароны с диаметром 2-3 см и длиной примерно 10 см. Их запросто можно нафаршировать! Кроме них подойдут еще большие макароны ракушки. Их размер тоже около 5 см, так что и в них положить мясную начинку не составит большого труда. А дальше все просто: фаршированные макароны заливают соусом и отправляют в духовку, где держат до полной готовности. Как это сделать? Расскажем в нашем пошаговом рецепте.

У пасты алла Норма необычное имя, которое связано не с ингредиентами, а с оперой. По легенде, сицилийский драматург Нино Мартольо, попробовав блюдо в Катании, воскликнул: «Это настоящая Норма!», сравнив его с одноименной оперой Винченцо Беллини. Так за простой пастой с баклажанами закрепилось название, которое сегодня знают далеко за пределами Сицилии. В нашем рецепты баклажаны запекают, а томатную основу готовят из свежих помидоров, лука и чеснока. Паста, базилик, орегано и пармезан дополняют эту сицилийскую классику, сохраняя ее узнаваемый характер.

Голубцы из савойской капусты с креветками — утонченная холодная закуска в духе средиземноморской кухни, где свежесть, чистота вкуса и легкость подачи ценятся превыше всего. Выбор гофрированных листьев савойской капусты вместо привычной белокочанной более чем оправдан. Ее нежные листья лишены жестких лубяных волокон и специфического серного запаха, который появляется у обычной капусты при варке. Быстрое бланширование савойской капусты с последующим шоковым охлаждением сохранит природный изумрудный оттенок и легкий хруст листьев, при этом сделает их достаточно послушными и эластичными, чтобы было удобно свернуть аккуратные голубцы. С начинкой из длиннозерного риса, томленного в сливках, сочных креветок и ароматного укропа блюдо получится удивительно деликатным и свежим.

Кабачковая пицца это великолепная альтернатива традиционной пицце, что особенно актуально в самый разгар кабачкового сезона. Основа пиццы приготовлена из тертого кабачка и очень важно хорошо отжать жидкость из кабачковой массы. Тогда тесто приобретет правильную консистенцию. Кстати, вы можете готовить пиццу не только из кабачка, но и из цукини, причем любой степени зрелости. Для того, чтобы донышко пиццы хорошо пропеклось и не прилипло, смажьте форму растительным маслом и густо посыпьте панировочными сухарями. А за аппетитную сырную корочку можно не волноваться – она всегда получается великолепно!

Паэлья с королевскими креветками и курицей объединяет в себе щедрость испанской земли с ароматами моря. Нежное куриное филе, обжаренное до золотистой корочки, соединяется с сочными креветками и ароматным рисом, пропитанным шафраном и паприкой. Традиционно «встреча» классических ингредиентов паэльи происходит на специальной сковороде — паэльере — с широким плоским дном и низкими покатыми бортиками. Они бывают огромного размера, на большую компанию. А чтобы приготовить паэлью в домашних условиях, берите самую широкую сковороду, какая есть в доме.

«Сухой» борщ напоминает густое овощное рагу, очень сытное, обладающее насыщенным вкусом. Почему оно так называется, легко понять, если ознакомиться со списком ингредиентов. В нем вы найдете капусту, свеклу, морковь и лук — продукты, без которых классический борщ просто немыслим. Не забыты в рецепте чеснок, уксус и даже петрушка, так что название блюда вполне оправданно. Есть такой борщ можно как горячим (теплым), так и холодным. Последний вариант — отличное решение для летнего обеда, когда хочется ощутить привычный вкус и при этом не получить порцию лишнего «жара».

Домашние картофельные ньокки с тыквой — нежное и яркое осеннее блюдо, простая прелесть которого заключается в балансе сладковатой овощной мякоти и насыщенного сливочного соуса. Главная сложность при работе с тестом может возникнуть из-за высокой водянистости тыквы. Если просто отварить овощи, пюре получится жидковатым, тесто поплывет, и вам придется досыпать муку, что сделает клецки резиновыми. Чтобы этого избежать, мы используем профессиональный прием: картофель сварим в мундире, а кусочки тыквы запечем в духовке. Обжаренный до янтарного цвета репчатый лук в сочетании со сливочным маслом создаст идеальную гладкую подливу, которая подчеркнет бархатистую текстуру готового блюда.

Тушеный кролик с помидорами — сытное и вкусное блюдо, которое для многих станет настоящим откровением. Скажем прямо: это мясо у нас не является популярным, хотя нутрициологи не устают петь оды его исключительным диетическим свойствам. Да и многие шефы относятся к крольчатине с большим уважением и готовят ее в самых разных вариациях. Наш рецепт — очень удачный: в нем мясо тушится в кисло-сладком маринаде, в результате чего становится очень мягким и нежным. Тимьян, петрушка, чеснок и порей придают соусу потрясающий аромат, благодаря которому блюдо автоматически поднимается на более высокий гастрономический уровень.