Едят ли сырыми лисички
Некоторые грибы действительно едят сырыми. Особенно тепличные шампиньоны и вешенки, выращенные в специальных условиях. Из диких грибов часто подают сырыми белые — их тонко нарезают на карпаччо, посыпают молотым перцем и сбрызгивают оливковым маслом. И, конечно, трюфели, потому что при нагревании они безвозвратно теряют уникальный аромат.
А едят ли сырые лисички? На практике эти грибы действительно иногда просто чистят, моют, но никак термически не обрабатывают. С ними готовят сэндвичи и салаты, а некоторые источники даже обещают полезный эффект от таких блюд — якобы из-за особого состава грибы в сыром виде убивают паразитов в организме. Верить этому не стоит — научного объяснения и доказательств нет.
Чаще лисички рекомендуют хотя бы слегка бланшировать. Готовить лисички легко, ведь это совсем не проблемные грибы даже для начинающего кулинара — чистые и редко червивые. Если вы хотите жарить лисички, можно даже не варить, а прогреть их на сухой сковороде в собственном соку. Так они слегка подсохнут и быстрее поджарятся до аппетитной корочки. Кстати, о том, как и сколько нужно варить лисички, мы писали в этом материале.
Что говорят эксперты и наука
Настоящие лисички не считаются ядовитыми. В научной литературе этот вид описывается как съедобный. Однако даже с учетом всех данных нет подтверждений, что термически обработанные и необработанные дикие грибы одинаково безопасны. В случае с лисичками обработка помогает уменьшить количество загрязнителей, которые грибы накапливают из окружающей среды по мере роста. Например, в исследовании 2017 года говорится, что при бланшировании из лисичек частично удаляется ртуть.
За объяснением, каким может быть вред от сырых лисичек, мы обратились к эксперту — превентивному диетологу, нутрициологу Виктории Костровой.
Чем опасны сырые лисички
Вред сырых лисичек в том, что неприготовленные грибы тяжело перевариваются из-за хитина, а потому могут вызывать дискомфорт. Особенно если есть в большом количестве. В медицинской литературе можно найти описанные случаи кишечной непроходимости после большой порции неизмельченных лисичек. Это исключительные, но вполне реальные ситуации.
Есть и другая опасность: грибы накапливают загрязнения из почвы. Именно поэтому опытные грибники советуют отправляться на тихую охоту только в проверенные и экологически чистые районы. Полноценная обработка — от чистки до нагрева — помогает сделать грибы безопаснее.
Наконец, у лисички есть условно-съедобный двойник — говорушка оранжевая. Внешне они похожи, а отличаются тем, как выглядят под шляпкой: у лисички толстые складки, а у говорушки тонкие и ровные пластинки. Ложный двойник может стать причиной отравления с желудочно-кишечными симптомами. Чтобы себя обезопасить, обязательно перебирайте собранные грибы, осматривайте их, промывайте, очищайте и термически обрабатывайте. Варка не сделает несъедобный гриб съедобным, но сильная горечь в уже готовом блюде подсветит проблему. И всегда отказывайтесь от грибов, если есть малейшие сомнения.
Кому точно нельзя есть сырые лисички
Обратимся к рекомендациям Роспотребнадзора: там говорится, что грибы относятся к трудноперевариваемым продуктам из-за хитина, поэтому их следует избегать:
- людям с заболеваниями пищеварительной системы;
- беременным и кормящим женщинам;
- детям до 14 лет.
При заболеваниях печени и почек грибы также противопоказаны. Рекомендации относятся к грибам в целом, поэтому сырые лисички тем более не стоит считать подходящим продуктом для этих групп.
Часто задаваемые вопросы
Как правильно готовить лисички, чтобы сохранить пользу
Лисички содержат белок, пищевые волокна, минералы, витамины. Актуальные исследования подтверждают их питательную ценность. Оптимальный вариант — не переваривать грибы. Если вы самостоятельно собирали лисички, тщательно их переберите и оставьте только те, в которых уверены. Есть сырые лисички с целью получить максимум пользы не стоит. Приготовленные грибы по-прежнему остаются источником питательных веществ, а риск проблем с пищеварением при этом ниже.
Какие грибы можно есть сырыми
Почти все дикорастущие грибы не рекомендуют есть сырыми. Более того, есть виды, которые могут быть ядовиты даже в недоваренном виде. Например, сморчки — ежегодный весенний деликатес. Купленные в магазине шампиньоны вполне съедобны и без кулинарной обработки. Выбирайте самые свежие, упругие, светлого кремового цвета и без признаков порчи.
Почему горчат замороженные лисички
Эти грибы действительно могут сильно горчить, если их заморозить неподготовленными. Варка или бланширование — обязательный этап заготовки. При этом важно не переготовить лисички, чтобы они не стали резиновыми. В любом случае, если у грибов неприятный запах, вкус, если видны признаки порчи, есть их не следует.
Что стоит запомнить
Обыкновенная лисичка не относится к ядовитым грибам, но нет достаточных оснований считать ее полностью безопасной в сыром виде. Поэтому готовьте дикорастущие грибы — те, в которых уверены.
А если вдруг вам не хватает идей, как можно приготовить лисички, чтобы по-настоящему наслаждаться их вкусом, попробуйте один из наших рецептов:
Пока нет комментариев