Что представляет собой кожура манго
Кожура манго — плотная гладкая оболочка, которая защищает плод при созревании и транспортировке от вредителей, палящего солнца и преждевременного гниения. В зависимости от сорта и степени зрелости она может быть глянцевой, гладкой или слегка шероховатой, а ее цвет варьируется от глубокого травянисто-зеленого до желтого, оранжевого и красно-багряного. Толщина кожуры тоже может быть разной. У одного сорта она тонкая и легко отходит от мякоти, у других плотная и волокнистая.
По биохимическому составу наружная оболочка манго богаче мякоти. В ней много пищевых волокон, в том числе пектина, а также полифенолов, каротиноидов и витамина С. Также здесь присутствует концентрация растительного воска, дубильных веществ и практически нет сахаров. Лабораторные исследования показывают более высокую антиоксидантную активность экстрактов кожуры по сравнению с экстрактами мякоти, и это заставляет многих считать, что манго можно есть с кожурой, ведь она помогает сохранять молодость. Однако, несмотря на большое количество ценных веществ, положительное и тем более лечебное действие не доказано.
Помимо этого, в наружной оболочке фрукта присутствуют органические соединения алкилрезорцины, которые способны вызывать контактный дерматит и аллергию. В первую очередь они опасны для людей, чувствительных к плющу. Почему? Да потому что алкилрезорцины — близкие родственники урушиола, масла, которое содержится в соке ядовитого плюща. Именно на это масло у ряда людей возникают сильнейшие аллергические реакции. И так как алкилрезорцины структурно схожи с урушиолом, то соответственно, кожура манго будет опасна для людей, склонных к аллергии на плющ. Более того, манго и само относится к семейству сумаховых, как кешью, фисташка и ядовитый плющ.
Можно ли есть манго с кожурой: за и против
Сторонники безотходного питания и адепты здорового образа жизни приводят веские аргументы в пользу употребления плода целиком. И в первую очередь они ссылаются на богатый состав наружной оболочки. В кожуре много клетчатки, витаминов, полезных для человека растительных соединений, которые помогают организму бороться со свободными радикалами, воспалениями, улучшают пищеварение. И, конечно, все это жалко выбрасывать в мусорное ведро. К тому же нарезать манго дольками и съесть вместе с кожурой быстрее, чем чистить скользкий плод. И в какой-то степени такой подход можно считать логичным.
Тут же отметим, что кожура манго не является опасной для каждого человека. У многих людей случайное употребление небольшого количества не вызывает никаких заметных последствий. Отсюда можно сделать вывод, что немного свежей кожуры, съеденной вместе с мякотью или отдельно от нее, не нанесет существенного вреда организму и, возможно, даже будет полезно. Но главное, чтобы у едока не было аллергии на фрукт. Также отсутствие реакции у одного человека не гарантирует такой же переносимости у другого.
Теперь поговорим о доводах против. И они довольно серьезные.
- Аллергические реакции. Алкилрезорцины, содержащиеся в кожуре, могут вызвать покраснение, отек, зуд и волдыри вокруг рта и на губах. Причем нередко они появляются через сутки-двое после контакта с продуктом, поэтому человек не сразу связывает свое состояние с манго. Бывают и случаи, когда дерматит возникает даже у тех, кто просто чистил плод.
- Возможное присутствие остатков пестицидов. При выращивании манго могут использоваться химические или биологические средства (пестициды). Они способны находиться как на поверхности плода, так и в наружных тканях. Мытье помогает убрать честь веществ с поверхности, но не гарантирует полного удаления. При оценке безопасности нормативы по остаткам пестицидов для манго обычно устанавливаются с учетом того, что кожура не употребляется в пищу.
- Вкус и текстура. Внешняя оболочка манго жесткая, горьковатая, с заметным смолистым привкусом. Если решите есть ее вместе с мякотью, рискуете напрочь испортить удовольствие от вкушения сочного плода. К тому же жесткие волокна, ради которых многие и едят кожуру, очень плохо перевариваются желудком человека и при чрезмерном употреблении могут вызвать тяжесть, метеоризм и болезненные спазмы.
Итак, делаем выводы: можно ли есть манго с кожурой? В целом экспериментировать никто не запрещает, но употреблять оболочку в больших количествах, даже при условии, что у вас нет аллергии, не стоит. К тому же с высокой вероятностью вы разочаруетесь в ее вкусе. И еще важно помнить, что потенциальная польза кожуры не подтверждена, а риск заполучить нежелательную реакцию вполне реален.
Можно ли есть манго с кожурой, если фрукт органический
Наличие эко-сертификата на фрукте гарантирует, что при его выращивании фермеры не использовали агрессивные синтетические пестициды, гербициды и химические стимуляторы роста. Безусловно, это огромный плюс, ведь приобретая органический плод, вы защищаете себя от употребления токсичных остатков сельскохозяйственной химии, которые чаще всего аккумулируются именно в наружном слое. Однако надпись «organic» на ценнике не способна изменить биологическую природу самого растения. Органическое происхождение не уменьшает концентрацию природных аллергенов и токсичных смол в оболочке. Поэтому даже самый чистый, выращенный в идеальных условиях фрукт все равно будет содержать раздражающие вещества, которые могут вызывать нежелательные реакции у чувствительных людей.
Как правильно есть манго, если хочется попробовать с кожурой
Если у вас нет склонности к аллергии, а кулинарный интерес берет верх, можно провести безопасный гастрономический эксперимент. Но процесс подготовки требует строгого соблюдения последовательности.
- Выберите подходящий плод. Берите спелое манго с гладкой неповрежденной кожурой, без пятен, трещин и следов гниения. Тонкая кожура у некоторых сортов приятнее на вкус, чем плотная и волокнистая.
- Тщательно вымойте. Промойте плод под проточной теплой водой и пройдитесь по поверхности мягкой щеткой. Затем вытрите бумажным полотенцем, чтобы убрать остатки возможных загрязнений.
- Начните с маленького кусочка. Съешьте тонкую полоску кожуры размером с ноготь и подождите хотя бы сутки, чтобы убедиться в отсутствии реакций. Помните о том, что признаки аллергии могут проявляться не сразу.
- Не кусайте плод целиком. Если вы все же собираетесь есть кожуру, нарежьте манго тонкими дольками, чтобы контакт кожуры с губами и кожей вокруг рта был минимальным.
Можно провести предварительную температурную обработку. Залейте манго горячей водой 60–70 °C на 2–3 минуты — это поможет частично разрушить агрессивные органические соединения на поверхности оболочки и сделает текстуру более податливой.
И все же есть кожуру манго лучше не в чистом виде, а в составе соусов и пикантных азиатских салатов. Кислота и специи эффективно маскируют горечь и помогают волокнам стать мягче, благодаря чему они лучше усваиваются и нашим желудком.
Кому категорически нельзя есть кожуру манго
Существует группа риска, для которой кулинарные эксперименты с неочищенным манго находятся под строгим запретом. Во-первых, это люди с любыми проявлениями пищевой аллергии, бронхиальной астмой или непереносимостью орехов (особенно кешью и фисташек). Во-вторых, из-за высокой механической жесткости волокон продукт противопоказан пациентам с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта, особенно в стадии обострения: гастритом, язвенной болезнью, колитом или синдромом раздраженного кишечника. Нежная слизистая оболочка желудка отреагирует на жесткий ворс сильным раздражением.
Также не стоит давать неочищенный фрукт маленьким детям, чья ферментативная система еще не готова к расщеплению сложных растительных восков. Противопоказана кожура манго и беременным женщинам, так как может спровоцировать у них внезапный иммунный ответ организма.
И конечно, манго с кожурой не стоит есть тем, у кого даже после поедания мякоти возникает сыпь, отек, зуд, раздражение вокруг рта. Не стоит рисковать и тем, у кого есть аллергия на ядовитый плющ, дубовый плющ или сумах. Помните, что повторный контакт обычно вызывает более сильный ответ организма, чем первый.
Что важно запомнить
Кожура манго содержит пищевые волокна и другие растительные соединения, но это не означает, что ее обязательно нужно включать в рацион. В ней присутствуют вещества, способные вызывать контактные аллергические реакции, а плотная текстура и горьковатый вкус нравятся далеко не всем. Органическое происхождение фрукта не устраняет этот риск. Поэтому самый простой и разумный вариант — тщательно вымыть манго и съесть мякоть, предварительно сняв кожуру. Потенциальная польза оболочки пока не дает достаточных оснований специально употреблять ее в пищу.
Пока нет комментариев