Чем полезен финиковый сироп и кому он может навредить: мнение врачей

Что такое финиковый сироп и из чего его делают

Финиковый сироп получают из мякоти плодов или их сока: сырье измельчают, при необходимости отделяют твердые частицы, а затем уваривают до густой консистенции. В результате получается темный сладкий продукт с характерным карамельным вкусом. Но способ производства влияет на то, сколько полезных веществ сохраняется в сиропе.

Что говорят эксперты

Михаил Гаврикин врач-кинезиолог, автор и преподаватель курса «Биомеханика глазами кинезиолога»

Финиковый сироп — густой темный подсластитель, который получают, уваривая финики или финиковый сок. На Ближнем Востоке и в Северной Африке веками его издавна использовали как аналог меда.

Состав финикового сиропа

Финиковый сироп — один из тех продуктов, которые шутливо называют «сахарным сахаром в сахаре». Чтобы понять, чем финиковый сироп отличается от обычного сахара, важно посмотреть не только на содержание витаминов и минералов, но и на соотношение углеводов. Именно оно определяет, насколько этот подсластитель подходит для повседневного рациона.

Что говорят эксперты

Маргарита Солошенко педиатр, ревматолог, кандидат медицинских наук, врач-исследователь

Начну с главного: финиковый сироп — это сахар. Это упаренный сок фиников, и свободных сахаров, глюкозы и фруктозы в нем примерно поровну. Все остальное надо мерить относительно этого факта. Преимущества перед белым сахаром есть, но скромные. В сиропе остаются полифенолы, которых в рафинаде нет вовсе, есть калий, магний, немного железа. Однако их количество в реальной порции — а это, как правило, 1-2 чайные ложки — не так уж велико. Чтобы получить суточную норму микроэлементов из финикового сиропа, его надо есть кастрюлями. А это мало кому удается.

А вот чего в сиропе почти нет, так это клетчатки, и это самое любопытное. Она остается в жмыхе, который после отжима считается отходом. Получается, от финика в сиропе остались только сахара, а то, за что финики хвалят, ушло в мусор.

Польза финикового сиропа для организма

Несмотря на то, что сироп — это в первую очередь сахар, некоторые преимущества перед рафинадом у него есть. Финиковый сироп содержит минеральные вещества и полифенолы, которые могут обладать антиоксидантной активностью. Однако их наличие само по себе не означает, что сироп заметно улучшает здоровье: многое зависит от состава продукта и количества, которое мы употребляем.

Энергия и активность

Это быстрый источник углеводов. Если вам нужно срочно восполнить силы после тренировки или тяжелой работы, ложка сиропа сработает быстрее, чем сложные углеводы.

Антиоксидантная защита

Что говорят эксперты

Михаил Гаврикин врач-кинезиолог, автор и преподаватель курса «Биомеханика глазами кинезиолога»

Финиковый сироп сохраняет часть полезных веществ из фиников: калий, магний, железо, кальций, а также полифенолы и флавоноиды, которые обладают антиоксидантными свойствами. Исследования показывают, что сироп из фиников содержит фенольные соединения и проявляет антиоксидантную активность, что связывают с потенциальной пользой для сердца и сосудов.

Минеральная поддержка

Калий, магний и железо в составе — это плюс. Конечно, вклад в суточную потребность от небольшого количества сиропа невелик — но у обычного рафинада и того нет.

Натуральная альтернатива сахару

Что говорят эксперты

Маргарита Солошенко педиатр, ревматолог, кандидат медицинских наук, врач-исследователь

Гликемический индекс у сиропа и правда ниже, чем у сахара — 55, то есть низкий. При этом его гликемическая нагрузка — 11, то есть средняя. Значит, резкого скачка, как от рафинада, здесь действительно меньше. Но низкий индекс у сладкого концентрата не делает его безопасным, он делает его чуть менее резким.

Сколько финикового сиропа можно в день

Отдельной безопасной суточной нормы именно для финикового сиропа нет. Ориентироваться стоит на общие рекомендации по потреблению свободных сахаров и учитывать не только сироп, но и другие сладкие продукты в рационе.

Врачи ВОЗ говорят: здоровому человеку можно съедать 6 чайных ложек (без горки) сахара в день. Но надо учитывать, что сахар — это не только то, что в сахарнице. Он есть буквально везде: во фруктах, в кетчупе, в хлебе и даже в майонезе. Так что ложечка финикового сиропа беды не сделает, а вот если вы привыкли заливать им мороженое — на пользу это не пойдет.

Что говорят эксперты

Михаил Гаврикин врач-кинезиолог, автор и преподаватель курса «Биомеханика глазами кинезиолога»

Финиковый сироп чуть лучше рафинированного сахара за счет минералов и антиоксидантов, но не настолько, чтобы считать его диетическим. Если вы здоровы и хотите заменить сахар — можно, но с той же осторожностью.

Вред финикового сиропа

Главная проблема финикового сиропа — в нем слишком много сахара. И он точно так же, как рафинад, повышает глюкозу в крови. А еще добавляет лишние калории и способствует набору веса.

Что говорят эксперты

Маргарита Солошенко педиатр, ревматолог, кандидат медицинских наук, врач-исследователь

При диабете 2-го типа, преддиабете и диабете беременных сироп поднимает сахар после еды так же, как обычный, и натуральность тут ничего не меняет. При ожирении, жировой болезни печени и высоких триглицеридах важно, что половина сахаров здесь фруктоза, а она перерабатывается в печени и при избытке идет в жир. При синдроме раздраженного кишечника и мальабсорбции фруктозы избыток фруктозы и сахароспиртов дает вздутие и диарею, а наследственная непереносимость фруктозы — это прямой запрет.

После операций на желудке финиковый сироп тоже не на пользу. Он повышает риск демпинг-синдрома, при котором пища слишком быстро проваливается в кишечник. Это вызывает резкую слабость, потливость, головокружение.

Как выбрать качественный финиковый сироп

Чтобы не купить бесполезную или даже вредную подделку, хорошенько рассмотрите бутылочку с финиковым сиропом.

• В финиковом сиропе не должно быть ничего, кроме фиников: ни сахара, ни ароматизаторов, никаких других добавок.
• Финиковый сироп не может быть жидким, по консистенции он похож на густой мед и из бутылочки выливается с трудом.
• В стекле финиковый сироп чувствует себя лучше, чем в пластике.

Что же до срока годности — хранится он очень долго, но лучше все же брать сироп посвежее, ведь со временем он начинает густеть еще больше, и его приходится буквально выковыривать из бутылочки.

Как правильно хранить финиковый сироп

Хранить его рекомендуется в холодильнике — но и в кухонном шкафчике он долго остается свежим, ведь сахар служит отличным консервантом. Сироп может кристаллизоваться, это нормально — просто поставьте его в теплую воду. А вот от света, особенно солнечного, его лучше беречь. И плотно закрывайте крышку, чтобы сироп не впитывал посторонние запахи.

Применение в кулинарии

Финиковый сироп используют там же, где и мед или кленовый сироп. Его добавляют в каши, йогурты, смузи, используют для выпечки и десертов. Из финикового сиропа, взбитого со сметаной или греческим йогуртом, получается вкусный крем для выпечки. Он хорошо работает как глазурь для мяса или овощей на гриле, придавая блюдам карамельный оттенок.

Что важно запомнить

Финиковый сироп — не волшебное лекарство, а просто сахар в более «природной» форме. Добавить его в рацион можно, если помнить присказку древних врачей: «Все чрезмерное вредно!».