Бергамот: что это за растение, как выглядит и почему его путают с грушей и монардой

История появления

Бергамот: что это и откуда он взялся — спорный вопрос. Самая правдоподобная версия гласит, что это случайная генетическая мутация, произошедшая в окрестностях Реджо-Калабрии в конце XVII века. Уникальный микроклимат региона сделал свое дело: изменились условия произрастания, и на свет появился новый цитрус с характерным ароматом.

Бергамот: что это за растение — по одной из легенд, испанский мавр продал ветвь бергамота семье Валентино из Реджо-Калабрии, и те привили ее на апельсиновое дерево. Впрочем, по некоторым данным, плоды бергамота были распространены на Юге Италии уже в XIV веке — задолго до всех этих историй.

С названием тоже нет ясности. Одни исследователи связывают его с итальянским городом Бергамо, другие — с древним Пергамом, а третьи — с турецким словом «begarmudi», что означает «княжеская груша». Путаницы добавляет и то, что «бергамотом» называют сорт груши — просто из-за внешнего сходства плодов.

К XVIII веку бергамот уже прочно обосновался в Калабрии. В 1750-х годах Никола Паризи заложил первую плантацию бергамота в Реджо-Калабрии — и с тех пор этот регион остается мировым лидером по производству драгоценного масла.

Кстати, о драгоценности. Чтобы получить всего 1 кг эфирного масла бергамота, нужно переработать около 200 кг плодов. Именно поэтому натуральное бергамотовое масло стоит так дорого — и именно поэтому в дешевом чае его часто заменяют синтетическим ароматизатором.

Ну и куда же без чая. Бергамот в чае: что это за растение — тот самый цитрус Citrus bergamia, а точнее, его эфирное масло. По легенде граф Чарльз Грей спас сына китайского мандарина, и тот в благодарность подарил ему чай с бергамотом. Но документы свидетельствуют: граф никогда не был в Китае. Так что история «Эрл Грей» — это, скорее всего, красивый миф, а не исторический факт.

Бергамот: цитрус, трава или груша

Бергамотом называют сразу несколько разных растений, поэтому неудивительно, что вокруг этого названия возникает путаница. Есть настоящий бергамот — цитрусовое дерево Citrus bergamia, садовый бергамот, или монарда, — травянистое растение с характерным цитрусовым ароматом и даже сорт груши, получивший такое название благодаря форме плодов.

Чтобы понять, о каком именно бергамоте идет речь, достаточно учитывать контекст. В чае и парфюмерии используют аромат настоящего цитруса, в саду выращивают монарду, а бергамотовая груша — отдельная история, не связанная ни с чаем, ни с цитрусовыми.

Настоящий бергамот: цитрусовое дерево

Настоящий бергамот — вечнозеленое дерево высотой от 2 до 10 м с овально-продолговатыми листьями и гадкими колючками. Плоды у него грушевидной формы, желто-зеленого цвета, с кислой и горьковатой мякотью. В свежем виде их есть невозможно — они слишком кислые.

Ценность бергамота — в кожуре. Именно в ней содержится эфирное масло с характерным свежим, цитрусовым ароматом с легкой горчинкой. На фото это небольшое деревце с мелкими плодами, похожими на лайм или грушу.

Садовый бергамот: монарда

Садовый бергамот: что это? Это монарда — многолетнее травянистое растение семейства яснотковых, родом из Северной Америки. Монарда — не просто декоративный цветок, но и пряно-ароматическое растение, которое можно использовать на кухне. Ее листья и соцветия обладают выразительным запахом — с цитрусовыми, мятными и пряными оттенками. В зависимости от вида и сорта аромат может напоминать бергамот, тимьян или даже орегано.

Монарду вполне можно варастить в садах и на дачных участках в центральной части России. Она хорошо смотрится в цветниках, привлекает пчел и бабочек и в целом не требует сложного ухода. Молодые листья можно добавлять в чай, лимонады, салаты и маринады. Важно лишь помнить, что монарда и настоящий бергамот — ботанически совершенно разные растения, хотя их ароматы действительно имеют сходство.

Бергамот в чае: что это и откуда появился

Самый известный чай с бергамотом — «Эрл Грей». Для его ароматизации используют эфирное масло, полученное из кожуры плодов Citrus bergamia. Оно дарит чайному листу характерный свежий цитрусовый аромат с цветочными и слегка горьковатыми оттенками.

Классический «Эрл Грей» обычно делают на основе черного чая, но сегодня бергамотом ароматизируют и зеленые, и белые сорта. Встречаются и смеси с добавлением цветов, цедры других цитрусовых и специй. При покупке обратите внимание на состав: натуральное масло бергамота и пищевой ароматизатор могут давать похожий запах, но это не одно и то же.

История появления «Эрл Грей» окутана легендами. Самая известная связывает напиток с британским премьер-министром Чарльзом Греем, однако достоверных свидетельств о том, что он получил рецепт от китайского мандарина, нет. Так что эту историю правильнее воспринимать как красивое предание, а не установленный исторический факт.

Польза бергамота для здоровья

Интерес к бергамоту связан не только с его ароматом, но и с химическим составом эфирного масла. В нем есть лимонен, линалоол, линалилацетат и другие ароматические соединения. Некоторые из них изучают на предмет антиоксидантной активности и возможного влияния на эмоциональное состояние.

В небольших исследованиях аромат бергамота связывали со снижением субъективного ощущения стресса и тревожности. Однако таких данных пока недостаточно, чтобы считать эфирное масло доказанным средством от тревоги или нарушений сна. Не стоит также приписывать обычному чаю с бергамотом выраженный лечебный эффект: его главная ценность — вкус и аромат.

Монарда тоже содержит биологически активные вещества, в том числе тимол и карвакрол, но их наличие само по себе не доказывает, что чай из этого растения лечит простуду или улучшает пищеварение. Монарду разумнее рассматривать прежде всего как ароматную кулинарную и садовую культуру.

Противопоказания и возможный вред

При использовании бергамота важно различать обычный чай и концентрированное эфирное масло. В кожуре цитруса содержатся фуранокумарины — вещества, которые могут повышать чувствительность кожи к ультрафиолету. Если нанести такое масло на кожу и затем выйти на солнце, возможны покраснение, раздражение и фототоксическая реакция, иногда с появлением пигментных пятен.

Поэтому для косметических средств используют специальные версии масла с пониженным содержанием фуранокумаринов, а обычное эфирное масло не следует наносить на кожу в неразбавленном виде. Также возможны индивидуальные аллергические реакции и раздражение.

Особая осторожность нужна при беременности, грудном вскармливании и наличии хронических заболеваний: безопасность концентрированного эфирного масла в этих ситуациях следует обсуждать с врачом. При этом не стоит автоматически переносить ограничения, связанные с использованием масла, на чашку обычного чая с бергамотом.

Применение бергамота в парфюмерии

Можно смело сказать, что бергамот занимает особое место в парфюмерии. Все  благодаря способности придавать композиции свежесть и объем. Его аромат одновременно и цитрусовый, и слегка горьковатый, и цветочный, и немного пряный при этом. Он не такой «прямолинейный», как запах лимона или апельсина, поэтому хорошо сочетается с самыми разными парфюмерными ингредиентами.

Чаще всего бергамот используют в верхних нотах — тех, которые ощущаются сразу после нанесения духов и постепенно уступают место сердцу композиции. Его можно встретить в цитрусовых, фужерных, древесных и восточных ароматах. Один из известных примеров — классический одеколон Acqua di Parma Colonia, в котором бергамот задает свежее цитрусовое звучание.

Применение бергамота в кулинарии

В кулинарии бергамот используют прежде всего ради ароматной цедры. Ее добавляют в печенье, кексы, кремы, варенье и мармелад, используют для ароматизации сахара и напитков. В отличие от лимона бергамот обладает более сложным запахом: в нем сочетаются цитрусовая свежесть, цветочные оттенки и характерная горчинка.

Из плодов также готовят джемы и цукаты, а в некоторых регионах Южной Италии делают традиционные сладкие заготовки. Бергамот хорошо сочетается с шоколадом, медом, орехами и мягкими сырами. Однако использовать его стоит умеренно: интенсивный аромат легко становится доминирующим и перебивает вкус остальных ингредиентов.

Бергамот в ароматерапии

Эфирное масло бергамота используют в ароматерапии благодаря его свежему, бодрящему запаху. Его добавляют в аромадиффузоры и ароматические композиции, иногда используют в массажных смесях — обязательно в разведенном виде и с учетом фототоксичности. В исследованиях изучают возможное влияние аромата бергамота на субъективное ощущение стресса, тревожность и настроение.

При этом ароматерапию не стоит считать самостоятельным способом лечения бессонницы, тревожных расстройств или депрессии. Если запах вам нравится и помогает расслабиться, то его вполне можно использовать как элемент повседневного ритуала, но точно не вместо медицинской помощи.

Что важно запомнить

Бергамот — название, которое объединяет несколько совершенно разных растений.

• Настоящий бергамот — цитрус Citrus bergamia, из кожуры которого получают эфирное масло для ароматизации чая и парфюмерии.
• Садовый бергамот — монарда, травянистое растение с похожим запахом, которое выращивают в цветниках и используют в кулинарии.
• А груша-бергамот — отдельная разновидность плодовой груши, названная так из-за формы плодов.

Поэтому, если речь идет о чае «Эрл Грей» или парфюмерном аромате, имеется в виду цитрус. Если о семенах для дачного участка — скорее всего, монарда. А если о фрукте, который можно купить на рынке, — груша. Разобраться в этих различиях несложно, если помнить, что одинаковое название еще не означает родство растений.