Праздничные рецепты

Салат Оливье классический советский — как же много споров о том, что в него кладут, а что ему категорически противопоказано. Начнем с того, что никакого ГОСТа на салат оливье в Советском Союзе никогда не существовало, а значит и четко утвержденного кем-то состава. Советский салат оливье — поистине народное мегаблюдо, без которого был немыслим новогодний стол, но у всех хозяек салат получался разного вкуса. Кладут ли лук в салат оливье? Это один из ключевых вопросов. Большинство проголосует против, а кому-то наоборот нравится сочный островатый акцент в мягком салате. Редко кто спросит, нужны ли в оливье яйца, потому что ответ очевиден: конечно, нужны. А вот из-за моркови буквально дерутся: «Она искажает вкус», «Она вносит ненужную сладкую нотку», «Никакой моркови никогда не было»… И наоборот: «Куда подевали морковь?», «Верните ее в оливье!» Скажем, как думаем: морковь вносит приятную сладкую нотку, а еще делает салат красивым и аппетитным на вид. Так что это дело вкуса. Соленые огурцы или маринованные? Да кто какие любит! В советское время люди и квасили огурцы, и мариновали. А вот зеленый горошек часто был в дефиците и становился камнем преткновения. Без консервированного горошка оливье точно не сделать. Ну и наконец, мясо или колбаса? Во времена дефицита с тем и другим бывало плоховато. Но с советской докторской колбасой, сделанной по ГОСТу, было очень вкусно! Так что не ссорьтесь, девочки и мальчики. Делайте салат оливье по нашему рецепту и по своему желанию.

Мимоза с горбушей, один из культовых, классических советских салатов, готовился в СССР только по большим праздникам. Дело в том, что купить, вернее «достать», как принято было говорить тогда, ту самую консервированную красную рыбу, было делом непростым. Чаще всего она появлялась в магазинах в канун праздников и расхватывалась буквально за час. Поэтому-то и появлялся на столах советских людей салат обычно в Новый год да на 8 Марта, удачно перекликаясь с мимозой в вазах. Времена изменились, однако для многих из нас праздничный стол немыслим без селедки под шубой, оливье и, конечно, Мимозы. Если вы тоже не представляете семейного застолья без последнего, приготовьте его по нашему классическому рецепту.

Приготовить салат «Цезарь» с курицей в домашних условиях может каждый, настолько это блюдо простое и быстрое. А вот его вкус будет во многом зависеть от соуса. Можно, конечно, соорудить классический, взбивая яйцо с оливковым маслом и прочими добавками. Мы же предлагаем попробовать иной вариант, основой которого является хороший магазинный майонез. Поверьте: найти такой можно! Итак, берем майонез, соединяем с натуральным йогуртом, облагораживаем анчоусами, дижонской горчицей, а также каперсами. Затем поливаем им подготовленные ингредиенты салата «Цезарь» и немедленно подаем на стол. Получается просто замечательно!

Самый новогодний напиток, безусловно, шампанское. Но почему бы не попробовать что-нибудь новенькое? Все коктейли рассчитаны на 8 порций.

Праздничный рулет из лосося — тот самый рецепт, который надо сразу записать и сохранить, ведь пригодится он вам еще не раз! Эта закуска выигрышно смотрится и на новогоднем столе, и на званом ужине в честь дня рождения, и на празднике в честь прекрасной половины человечества. Яркий и эффектный рулет из лосося неизбежно привлекает к себе внимание гостей и исчезает с праздничного стола одним из первых. Да, готовится этот рыбный рулет не слишком просто, но если вы будете четко следовать нашей пошаговой инструкции, у вас все получится!

Праздничная фаршированная курица — блюдо торжественное, с сытной и сочной начинкой из мясного фарша, кусочков ананаса и отварных яиц, подстать новогоднему столу. Процесс ее приготовления сложно назвать простым, он потребует определенной сноровки и терпения, но курочка получится восхитительно вкусной! Главное — аккуратно освободить тушку от костей и, конечно же, правильно замариновать — как это сделать, мы рассказываем в нашем пошаговом рецепте, представленном ниже. Обязательно приготовьте и порадуйте гостей!

Яблочный пирог на пиве чем-то похож на знаменитый тарт татен: пирог, в котором яблоки (или груши) с сахаром выкладываются на дно формы, а затем заливаются тестом. При выпекании сахар плавится в карамель, готовый пирог переворачивается на блюдо и преподносится гостям. Здесь технология очень похожа, изюминка — в составе начинки: карамель готовится на пиве и получается янтарной, тягучей, с особым вкусом и ароматом. Берите яблоки поплотнее и покислее: рыхлые сорта совсем не держат форму, да и сладость карамели кислинка фруктов отлично уравновешивает.

Варенье из инжира с медом — вдвойне необычная заготовка. Во-первых, мало кто предполагает, что инжир подходит для варки варенья. Во-вторых, чаще используют все же сахар, а не мед. Здесь же целые плоды инжира варят в медовой воде. Мед дает не только сладость, но и характерный цветочный аромат, который с инжиром работает иначе, чем сахар. Никаких специй и добавок — исключительно два ингредиента. Пару часов варки — и инжирное варенье готово. Оно получается янтарным, с целыми плодами в тягучем сиропе. Подойдет и к чаю, и к сырам, и как начинка для выпечки.

Яблочные пышки с корицей не имеют ничего общего со сдобными булочками. Под этим названием подразумевается десерт, очень напоминающий пончики. Идея рецепта — почти та же, но мы усложнили ее, «упаковав» в жидкое тесто кольца яблок. Под воздействием горячего масла пышки приобретают хрустящую аппетитную корочку, а фруктовая мякоть немного размягчается. Волшебное сочетание! Подавать такой десерт следует сразу после приготовления, горячим — в чистом виде или с шариком сливочного мороженого. Пышки отлично сочетаются как с кофе, так и с чаем. Или даже с натуральным лимонадом.

Киш с томатами, красным луком и сметаной — вариация на тему знаменитой французской выпечки, где для заливки обычно используют сливки. Главный секрет глубокого вкуса и аромата этого открытого пирога заключается в долгой карамелизации красного лука с тростниковым сахаром и розмарином. Ну а сметанная заливка с ее деликатной кислинкой придает кишу особенно нежную текстуру, которую приятно оживляют помидоры черри. Мы просто уверены, что если вы приготовите этот пирог по нашему рецепту, то будете делать это снова и снова по многочисленным просьбам домочадцев.

Ржаные блинчики с яблоками — домашнее блюдо, которое вполне может потеснить в вашем меню традиционные блины из пшеничной муки. Нам кажется, такой вариант просто не может не понравиться! Своей более пышной, пористой текстурой и вкусом с едва заметной, очень приятной кислинкой эти блинчики немного напоминают оладушки. Сладкий яблочный соус превращает блюдо в настоящий десерт, который можно подать к чаю в любое время дня. Рецепт блинчиков достаточно простой и подходит даже для тех, кто не имел раньше опыта работы с ржаной мукой.

Яблочный пирог с грецкими орехами — простой и по составу, и по технологии приготовления, но ароматный, мягкий и необычайно вкусный. Именно такие рецепты, как правило, становятся любимыми, а затем и фамильными. А если учесть, что у каждой семьи свои предпочтения, то и пирог у всех будет получаться немного разным, благо, что рецепт это допускает: можно взять яблоки покислее или послаще, увеличить количество специй, добавить больше орехов, измельчить их в мелкую или крупную крошку. Подавать изделие стоит слегка теплым, идеально — с ванильным мороженым и мягкой текучей карамелью. Сохраните этот рецепт яблочного пирога с грецкими орехами и при случае опробуйте, а потом, по желанию, оставьте отзыв в комментариях.

В Греции есть сразу несколько канонических блюд из мидий — и все они связаны с традицией «саганаки» (σαγανάκι). Именно так называют маленькую глиняную сковороду с двумя ручками, в которой греки готовят горячие закуски. Мидии саганаки особенно популярны в рыбных тавернах у моря. Суть блюда простая: очищенные моллюски маринуются в белым вине с чесноком, тимьяном и маслом, быстро обжариваются, а в конце посыпаются раскрошенной фетой. Подают блюдо прямо в сковороде — с питой или свежим хлебом, которыми удобно подбирать остатки соуса. Мы предлагаем упрощенную «безалкогольную» версию приготовления блюда, при этом никто не запрещает вам на этапе подачи раскрошить над каждой порцией щедрый кусок рассольного сыра и сопроводить горячую закуску бокалом сухого вина.

Медальоны из перцев и помидоров — замечательная закуска, которая будет эффектно смотреться на любом праздничном столе. Готовится она достаточно просто (смотрите рецепт), но не быстро, так как начинка требует длительного охлаждения. Последнее играет ключевую роль: сливочное масло надежно связывает все компоненты, что позволяет перед подачей тонко нарезать фаршированные овощи. С ингредиентами начинки можно «поиграть», заменив салями ветчиной, а твердый сыр — сулугуни. Закуска будет выглядеть еще аппетитнее, если подать ее на листьях салата и украсить листочками зелени.

Огуречный чай — неожиданно приятный напиток. Конечно, употреблять его нужно не в горячем виде. Можно в теплом, а можно в охлажденном и даже со льдом, если необходимо освежиться. Чтобы напиток получился ярким, огурцы нужно брать ароматные, лучше прямо с грядки, если есть такая возможность. С зимними огурцами на особое удовольствие рассчитывать нет смысла. В них ни вкуса, ни пользы. Считай, одна вода. Поскольку вкус у огурца достаточно нейтральный, для чая понадобится немного лаймового или лимонного сока и мед. А чтобы кроме освежающего эффекта еще и максимум пользы получить, заварим все это дело на цветах ромашки.

Нежные рулетики из баклажанов с рикоттой, апельсином и вялеными томатами многие назовут выпендрежем. И будут правы. Конечно, когда мы хотим чем-то поразить гостей за столом, все мы немного выпендриваемся. Но ведь и про большинство блюд высокой кухни можно сказать то же самое. Однако они часто восхищают не только своим видом, но и неожиданно прекрасным вкусом. Сочетание баклажанов с апельсинами точно расширит ваш гастрономический кругозор. Представьте: выразительный вкус поджаренного баклажана и нежная рикотта со свежей цитрусовой нотой внутри — это как минимум интригующе.

Теплый салат с хрустящими баклажанами — блюдо с тайским акцентом. Баклажаны здесь не тушат и не запекают, а обжаривают во фритюре в двойной панировке из крахмала: сначала ломтики сбрызгивают водой, обваливают, повторяют — и только потом отправляют в масло. В результате кусочки получаются хрустящими снаружи и мягкими внутри. Заправка из сладкого чили, соевого и устричного соусов с чесноком и кинзой дает кисло-сладкий, пряный и чуть соленый вкус. Маринованные личи добавляют неожиданную фруктовую ноту. Салат подают теплым, пока корочка на баклажанах не размокла.

Тарт Татен с хурмой — это очень удачная сезонная интерпретация знаменитого перевернутого пирога. Классический тарт Татен требует от фрукта трех вещей: способности карамелизоваться, умения держать форму при нагреве и собственной природной сладости, которая ненавязчиво дополнит и так сладкий пирог. И хурма справляется с этими задачами просто блестяще. При этом хурма богата пектином — природным желирующим веществом, которое при карамелизации уплотняется и создает упругую, глянцевую текстуру пирога. А чтобы тарт Татен с хурмой получился не одномерно-приторный, а многослойный, обязательно используйте коричневый сахар демерара — он обладает глубоким, карамельным вкусом.

Шашлычки из индейки с яблоком порадуют всех причастных к застолью и сочностью, и отменным, сбалансированным вкусом. Индейка — мясо постное: грудка птицы содержит меньше 2% жира, и именно поэтому ее так уважают диетологи. А вот некоторые кулинары боятся к ней подступиться: мясо на гриле быстро теряет влагу и часто превращается в сухие, волокнистые куски, которые трудно жуются. Поэтому, если вы решили приготовить шашлык непосредственно из индейки, то, во избежание разочарования, используйте более сочное, чем грудка, филе бедра и обязательно чередуйте мясные кусочки с ломтиками кисло-сладких фруктов. Что мы и предлагаем сделать в рецепте.

Закусочный блинный торт с грибами и овощами — тот самый случай, когда блины служат не оберткой, а каркасом. Между ними укладывают не одну начинку, а сразу четыре: грибы с луком и чесноком, морковное пюре на молоке, пюре из брокколи со сливками и цветную капусту с сыром с голубой плесенью. Каждый слой имеет свой цвет и вкус, поэтому в разрезе этот закусочный торт выглядит нарядно. Сметана и чеддер на финальном этапе запекания дают легкую корочку. Это сытная закуска или самостоятельное блюдо, которое удобно готовить заранее.

Мед с орехами — вкусное натуральное лакомство, рецепт которого невероятно простой, а результат, вы получить уже через сутки. Такую заготовку можно просто есть ложкой, запивая чаем, или использовать в качестве сладкого соуса к творогу, каше, сырникам. Еще одна отличная идея: полить таким медом ингредиенты сырной тарелки — получится очень изысканно. И пусть вас не смущает, что мед в данном случае подвергается термической обработке: никаких вредных для здоровья веществ при нагревании этот продукт не выделяет, вопреки очень распространенному мифу.

Клюквенный мартини — очень красивый алкогольный коктейль с благородным рубиновым оттенком и утонченным вкусом. Попробовав его, вы непременно внесете этот напиток в список своих любимых. Основу коктейля составляет ягодный отвар, который придает вкусу приятную терпкую кислинку и приглушает спиртовые ноты. Такой мартини обычно пользуется большой популярностью на вечеринках. Рецепт приготовления достаточно простой, но стоит помнить, что процесс потребует времени, поскольку клюквенный отвар нужно в начале сварить, а затем хорошо охладить.

Тайский салат с ананасом — легкое, сбалансированное блюдо с ярким вкусом, в котором чувствуется характер настоящей паназиатской кухни. Тайские кулинарные традиции славятся искусством соединять в одной тарелке сразу несколько вкусов: сладкое, кислое, соленое и острое — и ни один из них не должен заглушать остальные. В этом салате тот же принцип: свежий ананас дает природную кисло-сладкую ноту, соевый соус — соленую, табаско — острую. Креветки для этого блюда лучше брать крупные и очень быстро готовить на сильном огне, чтобы они остались сочными. А заправка к такому салату подойдет самая простая, на основе лимонного сока, соевого соуса и оливкового масла.

Шашлычки из креветок на сковороде-гриль — изысканная ресторанная закуска, которую без труда можно приготовить и дома. Такой вариант особенно понравится тем кулинарам, что уважают рецепты на скорую руку — отличный выбор для пикника или уютного вечера с друзьями. Креветки, приготовленные таким образом, — одновременно и полноценная фуршетная закуска, и роскошный ингредиент для множества сложных блюд: салатов, паст или брускетт. Морепродукты, в отличие от мяса, не требуют долгого маринования: 15–20 минут в простой смеси из лимонного сока, чеснока и оливкового масла — и можно отправлять креветки на гриль.

Кальмары по-китайски — понятие широкое. Даже если сузить его до кальмаров по-сычуаньски. Единственное общее правило приготовления кальмаров заключается в очень быстрой термической обработке. Если «передержать» кальмара, то он станет резиновым, а «недодержать» кальмара практически невозможно. Кальмаров в Китае готовят на гриле, во фритюре в рисовом кляре, в остром кисло-сладком соусе с овощами и так далее. Но есть и рецепты свежих быстрых салатов. Один из которых, очень простой, мы предлагаем вашему вниманию

Если вы любите чай с молоком, то вам непременно нужно попробовать чай по-шотландски. У согревающего напитка две основных особенности. Если обычный чай вы завариваете горячей водой, а потом добавляете в чашку немного молока, то шотландский чай заваривается исключительно молоком — и никакой воды! А еще в него добавляется взбитый с медом или сахаром яичный желток. Представляете, какая бархатная текстура у такого напитка? Лучше для промозглой осени и не придумать: только закутаться в клетчатый плед, взять в одну руку книжку — настоящую, со страницами, а не электронную в телефоне, а в другую — чашечку с душевным шотландским чаем… И забыть обо всем плохом.

Тайский салат с тигровыми креветками — это даже и не совсем салат в нашем понимании. По идее это непосредственно креветки, приготовленные особым способом с традиционными тайскими приправами и красиво размещенные на листьях салата-латука. Латук здесь играет скромную, но важную роль «тени», которая приятно контрастирует с насыщенным острым вкусом креветок. Чтобы вкус получился поистине «тайским», потребуется лемонграсс, или лимонное сорго, соевый и рыбный соусы и, конечно, красный перчик чили. Можно взять маленький тайский или половинку обычного. Арахисовое масло в заправке придает особый ореховый оттенок. Но если вы им не разживетесь, возьмите любое растительное без запаха.

Сельдерей, тушенный с овощами, может выглядеть не как обычное рагу, а весьма куртуазно и прихотливо. Это имеет смысл, когда вам хочется навести красоту на тарелке для близких людей. Действительно, удивить можно самыми простыми вещами, если добавить в рецепт к этим простым вещам изрядную долю фантазии. Корневой сельдерей вообще в русской кухне крайне недооценен. Это надо всячески исправлять. Большинство людей по инерции покупают черешковый сельдерей, а ведь у корнеплода вкус намного выразительнее и нежнее. Так что зрите в корень!

Бисквитные рулетики с джемом — это уменьшенная версия классического бисквитного рулета. Очень удобно делать такие для фуршетов: небольшой рулетик, буквально на один укус, легко перенести из общего блюда на порционную тарелку, подцепив десертной вилочкой. Что касается трудоемкости, тут все предельно просто: тонкий рулетный бисквит вы приготовите вместе с замесом теста за 20-25 минут, а промазать джемом, плотно свернуть его и нарезать — дело нехитрое. Чтобы все прошло максимально гладко, возьмите густой качественный джем или предварительно стабилизируйте, если у вас только жидкий. О том, как это сделать, мы расскажем ниже.

Гроздья красноплодной рябины в сахаре — старинное русское лакомство, которое когда-то составляло конкуренцию пастиле и мармеладу. И вполне заслуженно! Между прочим, в конце XIX–начале XX века грозди рябины в сахаре зимой подавали в дорогих ресторанах Москвы и Санкт-Петербурга к коньяку и настойкам или в кофейнях как изысканное дополнение к чаю. А еще белоснежными, будто припорошенными снегом, ягодами на веточках нередко украшали рождественские елки. Попробуйте приготовить это лакомство по нашему рецепту, ешьте его в чистом виде или используйте так, как это делали наши предки.

Грибная икра по этому рецепту — это авторская версия от шеф-повара Павла Заварзина, и она заметно отличается от той, которую традиционно привыкли готовить на своих кухнях хозяйки. Здесь два вида грибов — шампиньоны и вешенки, а до совершенного вкуса грибная икра доводится сухим белым вином и сливками, после чего взбивается блендером в гладкий мусс. Финальный штрих — ароматное трюфельное масло и пряный тимьян. А на подачу — домашний песто, чипсы из цукини и тыквенные семечки. Изысканно и со вкусом.

Картофельный гратен дофинуа можно назвать королем среди блюд из картофеля. Эта традиционная французская запеканка настолько же изысканна, насколько проста в приготовлении. Ничего лишнего, сплошная классика: картофель, молоко, сливки, яйцо и чеснок. Плюс тертый сыр, но это спорный момент. Особую прелесть блюду придает тонкая нарезка картофеля. Благодаря этому ломтики картофеля впитывают в себя сливочную заливку и получаются очень нежными, а сверху наоборот образуется хрустящая румяная корочка. Название картофельного гратена связано с местом происхождения блюда — регионом Дофине на юго-востоке Франции.

Торт «Золотая осень» — десерт, который оправдывает свое название и по цвету, и по содержанию. Легкий творожно-сливочный мусс с кубиками апельсинового желе держится здесь на сладкой подложке из бисквитных крошек со сливочным маслом. Творог дает нежную кислинку, сливки — нежность и текстурную гладкость, а апельсиновое желе — яркие цитрусовые нотки. Сверху десерт украшают фруктами в сахарной глазури: дольками яблока и апельсина, виноградом. Торт «Золотая осень» с творогом и сливками получается не тяжелым, а легким и нарядным. Готовится он небыстро, зато без сложных техник.

Горячий шоколад с ликером — роскошный дижестив после не слишком плотного ужина. Или самостоятельное угощение взамен чаепития. К такому согревающему ароматному напитку можно подать простое не слишком сладкое печенье, а еще лучше — солоноватые крекеры или хрустящее печенье с пармезаном. Шоколад для напитка лучше брать с содержанием какао не ниже 80%, а молоко — пожирнее. В рецепте указана жирность 6%, потому что это очень вкусно. Если у вас молоко средней жирности, то добавьте в него немного сливок.

Инжир, фаршированный козьим сыром, да еще и обернутый в бекон, — не просто изыск креативного шеф-повара, а очень популярная на западе фуршетная закуска. Для ее приготовления используют не только свежий инжир любого сорта, но и сушеный, а также экспериментируют с разными сырами и ветчиной. Сочетание фруктово-сладкого с солено-сливочным и копченым всегда было привлекательным и очень аппетитным. Творожно-сливочный козий сыр внутри сладкой и нежной мякоти инжира, а вокруг — хрустящая корочка из бекона, и все это полито медово-апельсиновым соусом с кумином — только представьте, насколько это вкусно! В общем, торопитесь приготовить это маленькое чудо в сезон свежего инжира!

Желе из свежей калины нельзя назвать популярной сладкой заготовкой, и нам это кажется досадным упущением. Дело в том, что этот десерт — не только вкусный, с благородной горчинкой, которая гармонично оттеняет сладость, но и очень красивый: его яркий рубиновый цвет никого не оставит равнодушным. Подавать такое желе можно как в чистом виде, к чашечке чая, так и к оладьям, блинчикам, утреннему творогу. В состав заготовки, согласно рецепту, входят всего два ингредиента — калина и сахар, что очень приятно. Ну а желеобразная текстура лакомства достигается за счет большого количества пектина, содержащегося в этой ягоде.

Медовый инжир — это не только великолепный самостоятельный десерт, но и прекрасная добавка к сырам и даже к мясу, особенно к жареной утиной грудке. Понятно, что такое лакомство можно подать и со взбитыми сливками, и с мороженым, и, разумеется, к блинчикам со сметаной. Варится инжир с медом примерно так же, как обычное варенье с сахаром, поэтому рецепт можно отнести к простым. Важное требование к инжиру: если вы хотите, чтобы плоды остались целыми, берите инжир без повреждений, с плотной кожицей — спелый, но плотный. В противном случае вы рискуете получить медово-инжирную кашу.

Коктейль «Грушевый рай» обладает шелковистой текстурой и восхитительным освежающим вкусом, который по достоинству оценят все любители домашних фруктовых напитков. Рецепт — элементарный, поэтому приготовить такой коктейль вы сможете в любой момент при наличии дома необходимых ингредиентов (очень простых) и блендера. Главный секрет успеха кроется в безупречном балансе: природная сладость спелых груш гармонично сочетается с кислинкой лимонного сока и бодрящими нотами мяты. Идеально для жаркого летнего дня!

Перцовка, она же перцовая настойка, — одна из самых простых в приготовлении и при этом неизменно вкусная. Ее трудно испортить, дело лишь в том, насколько вы восприимчивы к остроте перца. Все рецепты перцовки, которые можно встретить в интернете, по сути и технологии не отличаются друг от друга, разница между ними, как правило, только в количестве острого перца. И незначительных вкусовых добавках. Заранее трудно рассчитать, сколько перца нужно для приготовления настойки. Это зависит и от индивидуального вкуса, и от остроты самого перца. Чтобы не «обжечься», попробуйте в первый раз приготовить перцовку с минимальным количеством перца. Настаивается напиток недолго, и вы в следующий раз скорректируете дозу. Для настойки можно использовать как водку, так и разбавленный спирт или самогон двойной перегонки. Перец — как свежий, так и сушеный. Мед — обязательная добавка. Лучший выбор — гречишный или цветочный. А подавать перцовую настойку следует в сильно охлажденном виде. Знатоки рекомендуют даже предварительно замораживать рюмки.

Черничная водка — это в принципе черничная настойка на водке, но черника используется в ней больше для ароматизации, а не для ярко-выраженного черничного вкуса алкоголя. Ягод потребуется не так уж много и превращать в пюре их не понадобится, поэтому напиток останется прозрачным, его легко будет отфильтровать. Впрочем, многим нравится употреблять его вместе с ягодками. Кто ж запретит… Несмотря на простоту приготовления, черничной водке все же требуется время, чтобы настояться. Сколько ее настаивать — пусть подскажет ваш вкус, но лучше начинать пробовать не раньше, чем через две недели.

Блинчики с яблоками — незатейливое домашнее лакомство, но их незабываемый вкус возвращает в детство, когда мы, услышав заветное слово «блинчики», бросали игры во дворе и мчались домой со всех ног. Оторваться от горячих, тающих во рту, даже «пустых» блинов «без ничего» было невозможно — только успевала мама (или бабушка) снимать их со сковороды. Ингредиенты для этого блюда самые простые, но его успех во многом зависит от качества основы — блинов. Они не должны подгорать и липнуть к сковороде, должны быть тонкими и мягкими, но достаточно эластичными и крепкими, чтобы не рвались при переворачивании и фаршировании. Как этого добиться, расскажем ниже. А еще, для приготовления настоящего ароматного десерта, предлагаем поработать и с начинкой. Нужно будет карамелизировать кисло-сладкие яблоки на сливочном масле до получения густой массы, которая не растекается и не просачивается сквозь блинчики.

Песочное печенье с нектаринами покоряет своим деликатным вкусом с приятной кислинкой. Его особенно нежная, рассыпчатая текстура обеспечивается за счет манной крупы в составе, которая при нагревании разбухает, впитывая сок плодов. Еще одна фишка рецепта — использование бутончиков гвоздики, которые рекомендуется воткнуть в каждую заготовку перед выпеканием. Благодаря этому печенье приобретет восхитительный пряный аромат. Такое лакомство станет превосходным дополнением к чашке свежезаваренного черного чая или стакану холодного молока.

Латте с кофейным ликером и пьется с удовольствием, и выглядит красиво, если «укладывать» слои ингредиентов аккуратно, а не смешивать как придется. В общем-то это не так трудно, поскольку у всех жидкостей разная плотность и удельный вес. Вниз ляжет слой ликера, над ним — основной объем молока, затем кофе и, наконец, молочная пена. Молоко для такого латте лучше брать жирностью от 3,2%. Ликер можно использовать не только кофейный, но и выбрать любой по своему вкусу: от шоколадного до клубничного и другого фруктово-ягодного. Кофе с молоком отлично подружится с любым. Латте с ликером можно приготовить как в горячем, так и в холодном варианте. Если хотите в горячем — действуйте по рецепту, если в холодном — просто остудите кофе и делайте то же самое.

Осьминог по-провансальски, тушеный в белом вине с овощами, безумно вкусен. Понятно, что блюдо это далеко не бюджетное, но для романтического вечера или маленького торжества в узком кругу очень даже подходящее. Целого осьминога купить сегодня не проблема — эти фактурные моллюски продаются в интернет-магазинах и некоторых супермаркетах. Еще проще купить щупальца, они тоже подойдут для рецепта. Белое вино для приготовления осьминога по-провансальски берите исключительно сухое и хорошего качества. Вином, которое вы не стали бы пить в чистом виде, вы только испортите все дело.

Закусочные «тирамису» с вялеными томатами и сыром — это не шутка. Можно подумать, что подобные эксперименты с эксплуатацией «модных» названий придумываются на народных кухнях, но нет! Даже итальянцы в это играют, создавая шедевры с вялеными помидорами, прошутто и прочими продуктами под шапкой взбитого сырного крема. В случае с закусочными «тирамису» просто маскарпоне и жирными сливками не обойтись. Взбитые белки тоже обычно уходят из состава. Крем должен быть более пикантным. А традиционное сладкое печенье савоярди уступает место кусочкам подсушенной чиабатты или разнообразным чипсам и крекерам. Все остальное — на авторское усмотрение. Такое «тирамису» можно подавать в порционных салатниках или креманках. Гастрономическое «воспарение» обеспечено.

Сладкая запеканка из лапши с морковью и яблоком — блюдо, которое ломает привычные представления о макаронах. Широкая яичная лапша здесь не гарнир, а основа практически десерта. Ее отваривают до полуготовности, смешивают с тертой морковью и сладкими яблоками и заливают взбитыми яйцами. Корица и имбирь добавляют теплый, пряный аромат, сахар подчеркивает естественную сладость овощей и фруктов. При запекании лапша впитывает яичную смесь, становится мягкой, а верх покрывается легкой аппетитной корочкой. Подают такую запеченную лапшу с морковно‑яблочной начинкой горячей, прямо в форме, — по-домашнему сытно и неожиданно гармонично.

Настойка на листьях хрена на водке — очень необычный крепкий напиток с ярко выраженным пикантным ароматом. Вкус его более деликатный, нежели у традиционного, что готовится на корне этого растения. Разумеется, мы не советуем злоупотреблять алкоголем, но иметь под рукой настойку, приготовленную по этому рецепту, очень удобно. Пригодиться она может осенью, зимой или ранней весной: хрен обладает мощными антибактериальными свойствам, так что, этот напиток можно использовать в профилактических целях после переохлаждения. Маленькую рюмку, не больше! А еще настойку на листьях хрена можно подавать к жирным мясным блюдам, холодцу, наваристому борщу, причем в этом случае непременно сильно охлажденной.

Яблочный пирог в стакане готовится за считаные минуты, причем не в духовке, а в микроволновке. Да и рецепт теста фантастически простой, так что, вы вполне можете доверить это дело даже ребенку младшего школьного возраста. Кусочки яблок при столь быстром выпекании успевают стать мягкими, но сохраняют свою сочность. Тесто же получается невероятно нежным, воздушным. Приготовить пирог в стакане можно на завтрак или в случае неожиданного визита гостей, которые по каким-то причинам забыли вас предупредить о своем появлении.