Салат Мимоза классический
ИНГРЕДИЕНТЫ
- масло сливочное – 100 г
- яйца свежие, лучше с наиболее яркими желтками – 6 шт.
- 2 средние луковицы
- твердый сыр (идеально российский, пошехонский, гауда или тильзиттер) – 150 г
- свежая петрушка или укроп, по вкусу – 4-5 веточек
- рыбные консервы (в собственном соку, сайра, лосось или тунец) – 1 банка весом 230 г
- майонез – 200-250 г
- соль
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Сливочное масло заранее положить в морозильник.
Шаг 2
Яйца опустить в кастрюлю с водой. Поставить кастрюлю на средний огонь, довести до кипения. Продолжать варить не более 10 мин. (если яйца переварить, их желтки покроются налетом свинцового цвета). Готовые яйца переложить в кастрюлю с холодной водой, натколов их с тупого конца (так яйца будет проще очистить от скорлупы). Дать остыть, очистить.
Шаг 3
Разделить яйца на белки и желтки. Белки очень мелко нарубить ножом. Желтки размять вилкой. Тарелки с белками и желтками накрыть.
Шаг 4
Лук очистить, очень мелко нарубить ножом или натереть на крупной терке. Если лук очень «злой», посыпать его 3-4 щепотками соли, перемешать и залить горячей водой, а через 15-20 мин. откинуть на дуршлаг или на сито и обсушить.
Шаг 5
Сыр натереть на мелкой или средней терке, накрыть. У зелени оборвать грубые веточки, все остальное как следует измельчить ножом.
Шаг 6
Рыбу достать из банки, удалить крупные косточки. Если консервы «в масле», лучше обсушить рыбу от масла (оно, как правило, невысокого качества); используйте для этого сложенное в несколько слоев бумажное полотенце. Уложить рыбу в отдельную тарелку и размять вилкой — или измельчить ее в блендере. К моменту начала укладки слоев все ингредиенты должны быть одинаковой температуры, поэтому лучше их все поместить на полчаса в холодильник.
Шаг 7
В широкое, но не очень глубокое блюдо выложить ровным слоем нарубленные яичные белки. Поверх белков выложить слой тертого сыра. Третьим слоем выложить размятую рыбу. Смазать этот слой майонезом.
Шаг 8
Поверх майонеза уложить слой измельченного лука. Следующий слой — половина размятых желтков. Желтковый слой смазать майонезом, а затем посыпать измельченной зеленью. Поверх зелени натереть на мелкой терке замороженное сливочное масло.
Шаг 9
В качестве завершающего слоя протереть ложкой через сито оставшиеся желтки. Перед подачей Мимозу можно украсить зеленью, ломтиками лимона, ломтиками желтых помидоров или как хотите.
Ключевые слова
Иллюстрации к материалу: ООО «Издательский дом «Гастроном»
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Рецепт: Салат Мимоза
Традиционные салаты
Мимоза, Оливье, Селедка под шубой, Цезарь, Греческий, Нисуаз, Форшмак– любимые салаты нашего ...
Салаты и закуски с вареными яйцами
Из яиц можно приготовить оригинальные закуски и салаты. Например, фаршированные яйца. Для этого ...
Заправки для салатов
Хорошая заправка может полностью изменить любой салат: сделать его вкуснее и ароматнее или ...
Постные заправки для салатов
Хорошая заправка может полностью изменить любой салат: сделать его вкуснее и ароматнее или ...
Новогодние рецепты 2018 с фото
Традиционные новогодние рецепты с фото — это рецепты настоящего праздника и отличного ...
Салат Мимоза
Салат Мимоза прост, как букварь, и многообразен, как Вселенная. Откуда он взялся, детально не ...
КОММЕНТАРИИ
Какой-то углеводный кошмар! Все ведь намного проще. Вместо вредной консервы я варю скумбрию потолще (полчаса, со специями, но без соли). Масла не кладу. Майонеза кладу ровно столько, чтоб слои схватились (мажу силиконовой лопаткой, так лучше видно, когда остановиться). Лук - только кольцами или полукольцами (луковая каша из гастрономовского рецепта кажется мне довольно бессмысленным ингредиентом, лук должен хрустеть) Ну и последовательность слоев у меня другая, и готовлю я салат всегда накануне праздника, на второй день он намного вкуснее.
Рецепт не совсем корректный. Перечисленные "идеальные" твёрдые сыры относятся к полутвёрдым. Исходя из вкусовых сочетаний и наличия у сыра вкуса, то, на мой взгляд, оптимален чеддер. Лук, чтобы не заморачиваться с ошпариванием, лучше взять белый салатный.
Спасибо! Это как раз классическая "Мимоза"! Нет там изначально ни картошки, ни моркови. Сыр в СССР дефицитом не был. Рецепт уточняла у технолога пищевых производств с высшим образованием ещё советского пищепрома. Диплом ею получен в середине 60-тых годов 20 века. И в школе на уроках домоводства мы этот салат делали - несколько лет подряд - с разными преподавательницами - и никогда там не было ни картофеля, ни моркови. Ещё есть этот рецепт в Советской кулинарной книге (год издания не помню, но покупали её еще бабушка и дедушка) - там в рецепте "Мимозы" тоже нет ни картофеля, ни моркови. Что касается советских журналов - там как раз и публиковались рецепты читательниц в стиле "голь на выдумки хитра". Рецепты с картофелем, яблочком, морковью тоже имеют место быть, они не плохи, но - они уже не "Мимоза". Хотя у нас в стране всегда умудряются переврать первоисточник до неузнаваемости, а потом утверждать, что это и есть самое то. Взять хотя бы тот же салат "Цезарь", "Оливье", пасту "Карбонара" и т.п.
Сделала облегченный вариант: масло не добавляла, майонез разводила натуральным йогуртом 50/50. Получилось очень вкусно. Спасибо большое за рецепт!
Спасибо!Настоящая "советская "Мимоза"... гость 20 марта..."Удар по печени" и талии,если Вы всю салатницу опустошите.. "Мимоза"всегда считался лёгким женским салатом...Соблюдайте пропорции...
полностью согласна с Мариной Дедюриной...это-настоящий рецепт "Мимозы"...а "извращения "-вариации с морковью и картофелем-жалкие подделки...Названия надо придумывать...
Это самый-самый классический вариант "Мимозы", делаю так уже лет двадцать пять. Рецепт из тетрадочки моей бабушки, Я 1972 года рождения. А варианты с картошкой - это уже эконом- оливье! Люди извращались, как могли! А масло и сыр, как раз придают нежность этому салату, как у настоящей мимозы. Ну и конечно сверху пушистый желток с веточкой зелени)
САМОЕ ОНО!ПРАВИЛЬНЫЙ И ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ РЕЦЕПТ!СПАСИБО!
Посмотрела на нескольких сайтах рецепт классического салата "Мимоза". Какая-то классика у нас крайне неоднозначная. Столько разночтений! А казалось бы, нужен исходный рецепт...:(
салат Мимоза не готовится с морковкой и картофелем, а именно со сливочным маслом и сыром. И с консервированным лососем и с луком.
Такой салат надо назвать не мимоза а "удар по печени" :) сливочное масло, майонез 250 гр!!!! :( сыр !!!! И консервы в масле .... Прощай талия :((
Какой сыр в классической мимозе??? Вы что? Классика - это Рыбные консервы, лук, картошка, морковка и яйца. Сейчас модно всюду, где надо и не надо пихать сыр. Ну нафига он в и так жирненькой мимозе???
Вообще-то классический салат мимоза готовится с картошкой и морковкой, БЕЗ сыра. В СССР сыр было трудно достать. А на счет сыра и многих других ингредиентов это уже додумки поваров!!!
Последнее время делаю этот салат с зеленым луком. Добавляет цвета к морковке и желткам, да и на вкус мягче белого.
ВАРИАНТ 2 от 07.01.2012 самый ПРАВИЛЬНЫЙ КЛАССИЧЕСКИЙ.ТОЛЬКО ЛУК МАРИНОВАТЬ
RYK MARINOVAT',RIBY IZ KONSERVI NA MELKIE KYSO4KIILI RAZMAT'.NO NE V BLENDERE!!!!!!!ZELEN'Y YKRASIT' NADO!KAKAYA MIMOZA BEZ VETOK? P.D.: SPASIBO!"KLASSI4ESKII" BEZ KARTOSHKI I MORKOVKI!!!!
GOST' 07/01/20012---VKYYYYSNO!TAK DELAY VSEGDA!NASTOYASHCHAYA"MIMOZA"!!! VSEGDA:LYK MARINYY .VSEGDA!REZAT' POLYKOL'TSAMI. NIKOGDA:KARTOFEL',MORKOV'!!ETO YZHE a-la"SHYBA".
Сделела по рецепту гостя от 07.01.2012, всем очень понравилось!!! Очень нежный и вкусный салатик. Ничего не написано про соль, я солила слой с белком.
А я обязательно мариную лук- соль,сахар,уксус.Можно мелко шинкованный,но нам больше нравится полукольцами(меньше отдаёт сок).Консерву мну вилкой,обязательно вместе с соком (я беру не в масле,а в собственном соку).Всё остальное (кроме желтка) на крупную тёрку.Выкладываю в такой последовотельности: лук,рыба,картофель,морковь,кисло-сладкое яблочко,белок,сыр.Все слои смазываю майонезом(в зависимости от толщины слоя.Толькомежду луком и рыбой не смазываю).Сверху на мелкой тёрке тру желток.И украшаю веточками зелени. Попробуйте-очень вкусно и сочно.Все мои друзья,кто готовил по-другому,теперь делаят только так!
Попробуйте этот салат, не пожалеете! (6 яиц, 60г сливочного масла,75 г.твердого сыра,1 луковица,1 банка консервированного лосося, майонез. Все делим пополам, т.к. салат состоит из 2-х слоев). Очень важно все, кроме лука и консервов, тереть на терке, а не резать ножом, это придает салату легкость и воздушность. Салат готовим сразу на праздничной тарелке. Последовательность: - Белки - на крупной терке; - сливочное масло ( предварительно замороженное в морозилке в кость) - на крупной терке; - сыр - на мелкой терке; - лук - мелко порезанный Весь слой хорошо пропитываем майонезом. Затем повторяем в той же последовательности. Готовый салат сверху покрываем мелко тертыми на весу яичными желтками, украшаем зеленью. Ставим в холодильник на 2-3 часа. Очень воздушный и нежный салат, Вам понравится. Делаю много лет, никогда не приедается. Нижний слой - белки ( из 3-х яиц) на крупной терке. Но не резать, а именно тереть, причем сразу на тарелку, это придает салату легкость и воздушность. Следуюций слой - предварительно замороженное в морозильнике сливочное масло (30 г) так же натереть на крупной терке; Затем любой твердый сыр (35г) - на мелкой терке; Мелко порезанный лук (1/2 луковицы); Консервированный лосось в масле (масло слить) (1/2 банки), предварительно его размять. Сверху полить майонезом. Затем повторить в той же последовательности. Дать постоять в холодильнике 2-3 часа, чтобы хорошо пропитался. Таким образом, салат оформляется сразу в тарелке, получается легкий и воздушный. Сверху потереть яичные желтки, можно украсить зеленью.
Я надеюсь, что 250г майонеза и 100г сливочного масла в одном салате - это все же художественное преувеличение и вряд ли может быть съедобно. Я приготовила все как написано, уменьшив количество масла и майонеза. Показалось, что лук здесь не к месту - слишком он грубым кажется. Вообще, не очень понравилось, больше готовить не буду.
кассический самый вкусный. ни какой морковки картошки и пр. это не винегрет с майонезом. можно взять лосось в томате и главное сверху желтки с веточками укропа
посыпала сверху тертым сыром в общем неплохо, но несколько суховато!
А я как раз в старом журнале советских времен нашла рецепт, как раз таки классический, куда кладется отварной картофель и морковь...И вообще без них мимоза не мимоза уже.. А консервы беру самые дорогие - и не ошибаюсь. И с сайрой, и с тунцом пробовала, с обеими вкусно! Это вообще любимый мой салат с детства.
А я вообще готовлю салат без рыбы. так как не люблю, особенно консервы, первый слой - тертый сыр, далее - слои по вкусу: картошка, яйцо, лук, морковь, потом - в обратном порядке. Тож неплохо получается...
Вкусную консерву трудно найти. Поэтому и Мимоза у большинства получается не айс.
Очень вкусно!
