Филе лосося в тесте

Рыба в тесте фило — элегантное блюдо из благородной красной рыбы от заместителя главного редактора журнала «Гастроном» Марианны Орлинковой. В этом рецепте все идеально сбалансировано: тонкое и хрустящее тесто фило, нежная семга, слегка подрумяненный фенхель, щедрое количество сливочного масла и ароматная зелень. Небольшие конвертики с восхитительной начинкой произведут фурор на фуршете, а также могут стать полноценным ужином для семьи. Вместо семги можно взять форель или другую свежую красную рыбу.

Ряпушка, запеченная в тесте — оригинальный рецепт, на который нас вдохновили традиционные блюда Русского Севера. В Карелии ряпушку готовят самыми разными способами, например, жарят, обваляв в муке, или тушат с добавлением картофеля и лука. Конечно же, как и любую другую речную рыбу ее солят, вялят и коптят. А еще с ней пекут вкусные пироги — рыбники. Мы же предлагаем сделать необычный с виду пирог, имитирующий запеченную в тесте рыбу. На самом деле внутри — вкусная начинка из обжаренного до золотистой корочки филе ряпушки, вареных яиц, сметаны и мелко рубленой петрушки. Как вы уже, наверное, догадались, чтобы такой фокус удался, рыбу придется разделывать самостоятельно, пустив в дело ее голову и хвост.

Приготовьте эти аппетитные слоеные пирожки в форме рыбки — хрустящие, с сочной начинкой из рыбного филе — и подайте с чашечкой супа на обед или в качестве самостоятельной горячей закуски, когда будете встречать гостей. В компании пассерованного лука, яиц и зелени укропа начинка «зазвучит» особенно ярко. А в шагах ниже мы подробно расскажем, как придать тестяным заготовкам форму таких симпатичных рыбок — сложностей у вас возникнуть на этом этапе не должно. Выбор же слоеного теста остается исключительно за вами, но учтите, что с бездрожжевым фигурки получатся более рельефными, а сами пирожки — рассыпчатыми, тающими во рту.

Несладкий пирог с нежной рыбной начинкой — отличный вариант быстрого ужина.