Поиск
Многие люди считают красную рыбу необоснованно дорогой и задаются вопросом, чем заменить лосося более бюджетно. Можно ответить без колебаний — скумбрией. Это полноценная замена, по ключевым показателям нутриентного состава не уступающая, а то и обходящая лососевых.
Грудное вскармливание окружено запретами, а меню кормящей мамы часто превращается в список «можно» и «нельзя». На самом деле большинству женщин не нужна строгая диета при ГВ: рацион может оставаться разнообразным и привычным. Разберемся, каким должно быть меню для кормящей мамы в первые месяцы после рождения ребенка и что действительно стоит ограничить.
Грибной соус — это самый простой способ облагородить повседневную еду. Он подходит к мясу, рыбе, пасте, картофелю и другим привычным блюдам и каждый раз может звучать по-новому. Его готовят из шампиньонов, белых и сушеных лесных грибов, добавляют сливки, сметану, сыр или белое вино. В нашей подборке 11 рецептов грибных соусов и подлив — от классических сливочных до необычного конфитюра и соуса с азиатскими нотами.
Винегрет — один из самых узнаваемых и любимых нами салатов. Но мало кто задумывается, почему он так называется. Есть две версии происхождения названия: одна связана с французским словом «уксус», другая — именно с соусом винегрет. Разбираемся, какая из них ближе к истине и как менялся состав блюда.
О страчателле рассказывают любопытную историю: ее придумали не столько из кулинарного вдохновения, сколько из нежелания выбрасывать продукты. В начале XX века в Апулии сыровары, которые делали моцареллу, оставались с обрезками сырной массы, не подходившими для аккуратных шаров. Кто-то догадался смешать их со свежими сливками — так, согласно распространенной версии, появился сыр, который сегодня подают в ресторанах по всему миру.
У детей есть свои фавориты в еде, и сосиски в тесте неизменно входят в их число. Попробуем развить эту идею и подарим сосискам новые формы и содержание. Можно устроить домашний конкурс корн-догов, придумать необычную начинку для лаваша или завернуть сосиски в полоски теста так, чтобы получилась целая шахматная доска. В нашей подборке собрали 10 рецептов на любой уровень подготовки: где-то достаточно пары движений, а где-то придется немного повозиться с тестом и начинкой. Родители могут стать помощниками и главными дегустаторами, а дети — авторами собственных кулинарных экспериментов. Главное, чтобы готовить было интересно, а результат хотелось скорее попробовать!
Когда в рецептах пишут «по вкусу», может быть очень сложно определить, какой же объем специи действительно требуется. А ведь даже необходимость понять, сколько перца в чайной или столовой ложке, порой вызывает затруднения. Диетолог Алена Парецкая пришла на помощь — эксперт не только рассказала, сколько какого вида перца помещается в ложке, но и пояснила, в чем вообще разница между молотыми красным и черным перцем.
Аэрогриль может пригодиться не только для запекания и жарки: в некоторых моделях предусмотрен отдельный режим для быстрого оттаивания продуктов. С его помощью можно подготовить к приготовлению небольшие куски мяса, птицу, рыбу, овощи и хлеб, если правильно подобрать температуру и время. Разбираемся, как работает такой режим, чем он отличается от разморозки в микроволновке и холодильнике, какие продукты можно оттаивать в аэрогриле и каких ошибок важно избегать.
Ариса (густая пшеничная каша с мясом, которая часами томится в котле) — это не просто домашнее блюдо. Ее готовят на фестивалях во многих странах: на празднике Навасард в Ереване, на фестивале в Тбилиси и на торжествах в память обороны Муса-Дага. Это блюдо, включающее в себя историю выживания целого народа и кулинарное волшебство медленного приготовления.
Рисовая запеканка — это не просто дежурное блюдо из детского садика. В зависимости от дополнительных ингредиентов она может стать и нежным десертом с яблоками и сухофруктами, и сытным ужином с мясным фаршем, сосисками, рыбой. Собрали для вас 10 простых рецептов рисовой запеканки, с которыми привычная крупа раскроется по-новому.
Иногда квашеная капуста на ночь даже полезнее, чем поздний перекус йогуртом. Однако и у такого суперфуда есть свои особенности. О пользе этого продукта и кому квашеную капусту на ночь стоит ограничить, «Гастроному» рассказала диетолог Алена Парецкая.
Чеснок многие называют природным антибиотиком и средством от сезонных вирусов, поэтому добавляют практически в каждое блюдо или едят в сыром виде. Другие, напротив, обходят продукт стороной из-за запаха и возможных проблем с желудком. Где заканчивается народная молва и начинаются научные факты? Вместе с экспертом разбираемся, какую реальную пользу и возможный вред несет чеснок для организма, сколько можно съедать в день и в каком виде он наиболее ценен.
Разговоры о том, что имбирь полезен для сердца, ведутся давно, но вокруг них все еще много путаницы. Одни говорят о влиянии имбиря на холестерин, другие — о способности снижать давление. Разберем, что именно изучали ученые, на ком проводили исследования и почему пищевой имбирь — это не то же самое, что экстракт в капсулах.
Картофельные зразы можно приготовить с мясным фаршем, грибами, сыром, рыбой или овощами — каждый раз получится новое блюдо из привычных продуктов. Для основы подойдет отварной картофель или готовое пюре, а сами зразы можно обжарить на сковороде, запечь или приготовить в аэрогриле. Собрали 9 рецептов с разными начинками и подсказками, которые помогут сделать картофельное тесто податливым, а зразы — румяными и аппетитными.
Пиво привыкли подавать к закускам, но что, если поменять все местами и сделать его одним из главных ингредиентов блюда? С пивом кляр получается хрустящим, мясо приобретает насыщенный вкус, а шоколадная выпечка — интересное послевкусие. Мы собрали оригинальные идеи, которые разнообразят домашнее меню и помогут взглянуть на знакомые продукты по-новому. Каждый рецепт раскрывает разные пивные грани — от легких солодовых нот до карамельных оттенков. Конечно, такие кулинарные эксперименты рассчитаны на взрослых: блюда с пивом не подходят для детского меню.
Супы по-прежнему остаются базой домашнего меню: они согревают, хорошо насыщают и помогают разнообразить повседневный рацион. Но далеко не всегда хочется варить бульон, особенно если обед нужен довольно быстро. Есть способ упростить задачу — использовать колбасу, ветчину, салями, сосиски, карбонад, грудинку, бекон или другие готовые мясные изделия. Они придают супу насыщенный вкус и аромат, и времени на приготовление уходит гораздо меньше. В нашей подборке 12 рецептов на каждый день: солянка, рассольник, гороховый и сырный супы, а также томатные и другие овощные варианты. Выбирайте рецепты, ориентируйтесь на продукты в холодильнике и готовьте вкуснейшие наваристые супы!
Сезон фейхоа недолог: октябрь—декабрь. В эти месяцы зеленые плоды с ароматом, в котором угадываются ананас, земляника и лайм, появляются на рынках. Их любят и просто так, но у них есть особые полезные свойства: состав, который может мягко поддерживать давление и сердечно-сосудистую систему.
В 1940-х годах, во время Второй мировой, в США финиковый сироп рекламировали как «здоровую альтернативу сахару», которую отправляли в армейские пайки, веря, что она бодрит лучше, чем шоколад. С тех пор прошло много лет, сироп пережил забвение, но мода на здоровое натуральное питание снова вернула его на полки магазинов. Но так ли он полезен?
К аллергологам и диетологам постоянно приходят родители с детьми-аллергиками или люди старшего возраста с большим количеством сложных диагнозов. И когда речь заходит о рационе, прежде всего эксперты рекомендуют кролика. И дело не в модных тенденциях, а обоснованных фактах.
Смузи-боул — это густой фруктовый, ягодный или овощной смузи, который подают в глубокой миске с орехами, семенами, гранолой и кусочками свежих фруктов. Приготовить его можно всего за 5–15 минут: достаточно смешать ингредиенты в блендере и подобрать добавки по вкусу. Собрали 8 рецептов смузи-боулов для завтрака и легкого перекуса — от тропического варианта с манго и бананом до необычного боула с гречкой и зеленого с овощами.
В Средние века лекари по всей Европе прописывали барбарис при лихорадке и заболеваниях печени, а индейцы Северной Америки использовали его для лечения цинги. Эти кислые красные ягоды известны людям уже больше тысячи лет. Сегодня барбарис ценят не только за его свойства, но и за характерный вкус, благодаря которому он стал популярной приправой. Разбираемся, чем полезен барбарис, как его используют и в каких случаях он может навредить.
Как приготовить пончики в домашних условиях, чтобы они получились румяными, пышными и аппетитными? Для этого не нужны сложные ингредиенты: можно замесить дрожжевое тесто, приготовить быстрые пончики на кефире или сгущенке, использовать творог, яблоки или картофель. Собрали 12 рецептов домашних пончиков — от берлинеров с джемом и выпечки по советскому рецепту до шоколадных пончиков с пивной глазурью. А советы эксперта помогут разобраться, как подготовить тесто и выбрать температуру для жарки во фритюре.
Рисовая бумага — продукт, который часто понимают неправильно. Многие думают, что этот тонкий лист можно и жарить, и запекать, и использовать для декора. На самом деле это два разных продукта с разным составом и разным поведением при нагреве. Врач-диетолог Алена Парецкая объяснила, в чем разница и почему не всякую рисовую бумагу стоит отправлять в духовку.
Когда-то узбекский казан считался посудой для приготовления пищи на открытом огне, однако его уникальная форма, способная преобразить любые продукты, может пригодиться и в условиях городской квартиры. Казан умеет держать жар часами, что позволяет ингредиентам не вариться, а томиться, обмениваясь между собой соками и ароматами. Собрали для вас 13 проверенных рецептов в узбекском казане на любой случай.
Многие, готовя суши или роллы дома, задаются вопросом: чем заменить рисовый уксус, если его нет под рукой? Часто взгляд падает на яблочный уксус, который есть практически на любой кухне.
Сейчас все чаще говорят, что питание должно быть не просто здоровым, но сбалансированным и разнообразным. На практике бывает сложно разобраться, что же на самом деле значат эти слова. Салат и котлеты на ужин — это уже достаточно разнообразно? Как правильно составить сбалансированное меню на неделю, если в семье не один человек, а 4 или 5? Нужно ли считать КБЖУ? Отвечаем на эти и другие волнующие вопросы с опорой на мнение врачей и современные рекомендации.
Мастерство приходит с опытом. Если вы мечтаете научиться печь красивые и вкусные торты (для себя или для других), попробуйте начать с малого — с нашей подборки простых рецептов для начинающих. Здесь собраны разные варианты на любой вкус. Например, в качестве первой пробы пера для начинающих кондитеров подойдет рецепт миниатюрного бенто-торта с незамысловатым декором. На нем вы сможете определить для себя основные сложности, а заодно порадуете близких. Главное — действуйте, ведь кулинарная фортуна любит смелых.
Свиной стейк ошибок не прощает — с ним возможна только полная прожарка. Но если нагрев был слишком интенсивным, мясо станет сухим и жестким. Чтобы раскрыть вкус свинины по-новому, предлагаем освоить правильную температуру прожарки и использовать разные маринады. В нашей подборке 11 быстрых рецептов: от классического стейка на гриле до экзотических вариантов в ближневосточном и азиатском стиле.
С точки зрения безопасности для здоровья резистентный (устойчивый) крахмал значительно безвреднее рафинированного. Самым безопасным вариантом будет не покупать крахмал в пачке, а получать его из правильных продуктов: остывшего картофеля, зеленых бананов, бобовых. Если же выбирать из магазинных порошков, то кукурузный крахмал считается наименее вредным благодаря более низкому гликемическому индексу и содержанию резистентных форм.
Тарт татен — французский пирог-перевертыш, который обычно готовят с яблоками. Но классика — лишь отправная точка. Плотные фрукты, ягоды и даже овощи отлично выдерживают карамелизацию, превращаясь в глянцевую начинку. Шеф-повар, гастрономический журналист Марианна Орлинкова поделилась советами, как приготовить тарт татен с разными начинками — от традиционных до самых неожиданных.
Рикотта — нежный и деликатный итальянский сыр с высоким содержанием белка и небольшой калорийностью. Он хорош не только на бутербродах и в десертах, но и в составе сытных запеканок. Благодаря практически нейтральному вкусу рикотта легко подстраивается под любые сладкие и соленые ингредиенты: от мясного соуса до запеченной тыквы. Собрали для вас 8 необычных рецептов запеканок с рикоттой: от легких закусок до праздничных десертов.
Ажурные блины с дырочками получаются не по волшебству или воле случая. Секрет в технологии. Расскажем, как испечь блины на молоке с дырочками, какие пропорции дают стабильный результат и что делать, если тесто капризничает.
Рисоварка экономит время кулинара и берет на себя основную работу — контроль времени, температуру, уровень воды. Но чтобы рис в рисоварке получился как в азиатских ресторанах, одной кнопки недостаточно. Разберемся, как приготовить рис, который не слипается и не превращается в кашу.
Стаут — почти черное пиво с кофейными и шоколадными оттенками. Когда-то этим словом обозначали крепость, а со временем стаут стал самостоятельным стилем. Любителям кофе и темного шоколада стоит к нему присмотреться, хотя выбрать свой вариант с первого раза бывает непросто. Вместе с пивным экспертом рассказываем, как делают стаут, чем отличаются его разновидности и на что обратить внимание при выборе и подаче.
Домашние заготовки — спасение, если времени на ежедневные трудоемкие блюда катастрофически не хватает. Основой наших заготовок станет грудка курицы и индейки: из нее можно сделать наггетсы, запеканку, фрикадельки, рагу, острое мясо с фруктами. Собрали в этой подборке пять рецептов с разными вкусами и способами приготовления, чтобы обеды и ужины не повторялись изо дня в день. Заготовки можно разложить по порционным пакетам или контейнерам и убрать в морозилку, чтобы довести блюда до вкуса тогда, когда будет необходимо. А если хочется подать их уже сегодня, никаких сложностей: просто пропустите этап заморозки и следуйте по рецепту дальше. Так вы сможете выбрать удобный вариант в зависимости от планов и использовать куриную или индюшиную грудку для разнообразного домашнего меню.
Ноябрь — последний месяц, когда на прилавках еще можно найти хороший свежий виноград. А дальше придется или покупать привозной — сомнительного качества, или ждать следующего сезона. Но есть вариант получше: морозилка превращает виноград в универсальный продукт, который зимой выручит в любой ситуации. Из замороженного винограда можно приготовить блюда любой сложности: от полезного перекуса до грандиозного десерта. Далее расскажем, как правильно заморозить виноград, чтобы он не превратился в комок льда, и поделимся идеями, как использовать его в кулинарии.
Выбор сладкой начинки для тарталеток открывает безграничный простор для фантазии: классический заварной крем, шантильи, ягодный мусс, ореховый франжипан, шоколадный ганаш. Собрали 15 рецептов с идеальной текстурой и балансом вкусов, которые преобразят ваш праздничный стол и подсластят будничный вечер.
Средиземноморский стиль питания уже много лет занимает первое место в рейтинге здорового питания. Это связано с тем, что такой стиль питания доказано снижает риск инфаркта, диабета второго типа и части онкологических патологий.
Кальмары хорошо сочетаются со свежими огурцами, яйцами, грибами, морской капустой и даже с ананасом. Заправка тоже может быть разной: от привычного майонеза до легкого йогуртового соуса с горчицей или пикантной смеси с соевым соусом и лаймом. Собрали 5 рецептов салатов с кальмарами и огурцами — сытных, свежих и с разными вкусовыми акцентами, чтобы выбрать вариант для семейного ужина или праздничного стола.
Нельзя представить сегодняшний рацион без хлеба и продуктов на основе него. Хлеб во многих культурах считается символом благополучия, достатка и основы жизни. Наш стол явно опустел бы без него, так что неудивительно, что существует особый праздник — Всемирный день хлеба, который отмечается 16 октября.
На полках магазинов можно найти десятки видов макарон — от простой вермишели до итальянской пасты из отборной пшеницы. И на каждой упаковке обещание высокого качества и отличного вкуса. Но почему при готовке макароны иногда склеиваются, превращаются в мягкую кашу и становятся неаппетитными? Расскажем, как не разочароваться в покупке и найти хорошие макароны.
Кимпаб легко спутать с японскими роллами, но у корейского блюда есть свои особенности. Рис заправляют иначе, а начинку можно подобрать на любой вкус. Свернуть кимпаб получится и без специальной бамбуковой циновки. Расскажем, как приготовить кимпаб в домашних условиях, какой рис выбрать и что завернуть в нори. А бренд-шеф поделится советами и своим любимым сочетанием продуктов.
Приготовить суп в аэрогриле можно, но этот способ заметно отличается от привычной варки на плите. Чтобы первое блюдо получилось наваристым, а прибор не пострадал, важно понимать, как работает аэрогриль, какую посуду использовать и какие режимы выбирать. Изучим вопрос.
Стресс может не только лишить удовольствия от привычной еды, но и изменить работу желудочно-кишечного тракта. Врач-токсиколог, к.м.н. Михаил Кутушов и нутрициолог Ефим Мигаль объяснили, как длительное нервное напряжение влияет на восприятие вкуса и усвоение питательных веществ.
У китайцев есть пословица: «Не можешь справиться с проблемой? Завари чай, и решение найдется само собой». В любви к этому напитку русские вполне могут соперничать с жителями Поднебесной. Но если у наших родителей была чуть ли не единственная пачка «со слоном», то сейчас разнообразие куда больше. Рассказываем, чем же различаются черный, зеленый и белый чай, что такое степени ферментации и чем чай в пакетиках отличается от крупнолистового. А еще предлагаем проверенные рецепты фруктового чая, которые легко повторить дома.
Есть мнение, что экономия в питании неизбежно связана с дешевыми магазинными полуфабрикатами и доступными крупами вроде гречки и риса. Мы убеждены: готовить вкусно, разнообразно и с пользой для организма можно из самых простых и недорогих продуктов. Расскажем, как правильно питаться, и предложим готовые варианты экономных завтраков, обедов и ужинов.
При признаках анемии многие первым делом вспоминают про гречку и гранаты, но не менее важную роль играет правильный выбор мясных продуктов. Доктор технических наук, профессор Университета РОСБИОТЕХ Елена Литвинова объяснила «Газете.ru», на какие отрубы стоит обратить внимание в первую очередь.
Румяная лепешка с сочной мясной начинкой — еда, которую любят и выбирают почти в каждой точке мира: от Кавказа и Турции до Мексики. Собрали для вас 11 рецептов для праздничного стола, пикника и быстрого ужина на бегу: пиде, чуду, ламаджо, такос, кутабы и многое другое.