Меню на ужин из блюд с пивом

Креветки в пиве

Для приготовления 4 порций нужно:

• креветки свежие — 900 г
• пиво светлое — 350 мл
• лук репчатый — 1 шт.
• лимон — 1 шт.
• лайм — 1 шт.
• петрушка — 2 веточки
• лавровый лист — 1 шт.
• горчица (семена) — 1 ч. л.
• паприка копченая молотая — 1 ч. л.
• чеснок сушеный — 1 ч. л.
• орегано сушеный — 1 ч. л.
• тимьян сушеный — 1 ч. л.
• соль — по вкусу

1. Нарежьте лук перьями. Лимон и лайм нарежьте дольками. Смешайте копченую паприку, чеснок, орегано и тимьян.
2. В кастрюле доведите до кипения пиво и 350 мл воды. Добавьте по 3 дольки лайма и лимона, лавровый лист, семена горчицы и 1 ст. л. пряной смеси. Посолите.
3. Опустите креветки и варите 3–4 мин. Откиньте на дуршлаг.
4. Смешайте горячие креветки с оставшейся пряной смесью и рубленой петрушкой. Подавайте.

Закусочное пивное печенье с сыром и розмарином

Для приготовления 8 порций нужно:

• пиво светлое — 240 мл
• мука пшеничная — 300 г
• разрыхлитель теста — 1 ч. л.
• сахар-песок — 1 ч. л.
• масло сливочное — 115 г
• сыр полутвердый — 50 г
• розмарин — 1 веточка
• соль — 0,5 ч. л.

1. Разогрейте духовку до 210 °С. Натрите сыр на мелкой терке. Мелко порубите розмарин.
2. В чаше кухонного комбайна с насадкой «нож» смешайте муку с разрыхлителем, сахаром и солью.
3. Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, и тертый сыр. Измельчите в крошку.
4. Влейте холодное пиво и быстро замесите тесто. Подмешайте розмарин.
5. Столовой ложкой выкладывайте тесто на противень, выстеленный пергаментом. Выпекайте 12–15 мин. Остудите на решетке.

Картофель фри в пивном кляре

Для приготовления 5 порций нужно:

• картофель фри — 900 г
• мука пшеничная — 140 г
• мука рисовая — 80 г
• пиво пшеничное нефильтрованное — 340 мл
• масло растительное рафинированное — по вкусу
• соль — 1 ч. л.
• перец черный молотый — 1 ч. л.

1. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте на среднем огне достаточное количество растительного масла. В миске смешайте пшеничную муку с рисовой, солью и перцем. Влейте холодное пиво. Перемешайте вилкой только до объединения.
2. По одному быстро обмакивайте ломтики замороженного картофеля в кляр и опускайте во фритюр. Жарьте 3–4 мин.
3. Выкладывайте картофель шумовкой на бумажные полотенца. Подавайте горячим.

Домашние пивные бейглы

Для приготовления 10 порций нужно:

• пиво светлое — 250 мл
• мука пшеничная — 450 г
• дрожжи сухие — 15 г
• сахар-песок — 1 ст. л.
• сыр пармезан (тертый) — 50 г
• кунжут — 3 ч. л.
• мак — 1 ч. л.
• масло оливковое — 2 ст. л.
• соль — 1 ч. л.

1. В миске смешайте муку, тертый пармезан, сахар, соль и сухие дрожжи. Влейте теплое пиво, начните замешивать тесто. Вымешивайте в течение 6–8 мин, порциями добавляя оливковое масло.
2. Скатайте тесто в шар. Накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте для подъема на 1,5 ч.
3. Подошедшее тесто обомните. Разделите на 10 частей. Каждую скатайте в жгут длиной 50 см. Соедините два конца жгута и перекрутите. Плотно защипните концы, формируя бейгл.
4. Выложите на доску. Накройте полотенцем и оставьте на 30 мин.
5. В широком сотейнике или кастрюле вскипятите 4–5 л воды. Уменьшите огонь, чтобы вода лишь слегка кипела. Аккуратно опускайте по 2–3 бейгла и варите по 1 мин с каждой стороны. Перекладывайте шумовкой на противень, выстеленный пергаментом. Сразу же посыпьте смесью кунжута и мака.
6. Разогрейте духовку до 230 °С. Выпекайте бейглы до золотисто-коричневого цвета, 15–18 мин.

Курица с картошкой в пиве в духовке

Для приготовления 4 порций нужно:

• куриные окорочка — 4 шт.
• пиво светлое — 250 мл
• картофель — 4 шт.
• тимьян (чабрец) — 6 веточек
• зира — 1 ч. л.
• орегано сушеный — 1 ч. л.
• чеснок сушеный — 1 ч. л.
• паприка сладкая молотая — 1 ч. л.
• бульон куриный — 250 мл
• масло сливочное — 2 ст. л.
• соль, перец черный молотый — по вкусу

1. Разогрейте духовку до 175 °С. Смешайте зиру, орегано, чеснок и паприку. Натрите куриные окорочка солью, перцем и пряной смесью.
2. Картофель нарежьте дольками. Выложите в жаропрочную форму. Добавьте к картофелю листики тимьяна, перемешайте.
3. На картофель выложите куриные окорочка. Смешайте пиво и куриный бульон. Влейте в форму.
4. Сливочное масло нарежьте маленькими кусочками, выложите на куриные ножки. Запекайте 50–60 мин.

Томленые в пиве свиные стейки с луком

Для приготовления 4 порций нужно:

• стейк из свиной шейки — 4 шт.
• пиво темное — 350 мл
• лук репчатый — 3 шт.
• тимьян (чабрец) — 5 веточек
• бульон говяжий — 250 мл
• паста томатная — 1 ст. л.
• сахар тростниковый — 1 ст. л.
• паприка копченая молотая — 2 ч. л.
• зира — 1 ч. л.
• хлопья чили — 0,5 ч. л.
• масло оливковое — 1 ст. л.
• соль, перец черный молотый — по вкусу

1. Нарежьте лук полукольцами. Разогрейте духовку до 150 °С. Посолите и поперчите свиные стейки.
2. В жаровне разогрейте оливковое масло. Обжарьте свиные стейки на сильном огне до румяной корочки с двух сторон. Переложите на тарелку.
3. Уменьшите нагрев. Пассеруйте лук 4–5 мин. Добавьте томатную пасту. Готовьте 1 мин. Влейте пиво. Уварите, помешивая, вдвое.
4. Добавьте тростниковый сахар, паприку, зиру, листики тимьяна и бульон. Хорошо перемешайте. Выложите сверху свиные стейки. Накройте крышкой.
5. Запекайте 1,5 ч. Снимите крышку и готовьте еще 10 мин.

Белая рыба в пивном кляре

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе белой рыбы — 600 г
• пиво светлое — 240 мл
• мука пшеничная — 180 г
• разрыхлитель теста — 2 ч. л.
• масло растительное рафинированное — по вкусу
• соль, перец черный молотый — по вкусу

Для соуса тартар:

• майонез — 120 г
• огурцы маринованные — 2 шт.
• каперсы — 1 ст. л.
• горчица дижонская — 0,5 ч. л.
• чеснок — 1 зубчик
• сок лимонный — 0,5 ст. л.
• укроп — 3 веточки
• соль, перец черный молотый — по вкусу

1. Мелко нарежьте маринованные огурцы, каперсы и укроп. Выложите в миску, добавьте пропущенный через пресс чеснок, лимонный сок, майонез, горчицу и 1–2 ч. л. маринада из-под огурцов. Посолите и поперчите. Хорошо перемешайте. Уберите до подачи в холодильник.
2. Разогрейте в глубокой сковороде или сотейнике достаточное количество растительного масла. В то же время смешайте в миске 180 г муки, разрыхлитель, 1 ч. л. соли и ½ ч. л. перца. Влейте холодное пиво. Перемешайте вилкой только до объединения.
3. Обсушите рыбное филе бумажными полотенцами. Запанируйте в оставшейся муке. Стряхните излишки.
4. Порциями обмакивайте рыбу в кляр и опускайте во фритюр. Жарьте по 3–4 мин с каждой стороны, до золотисто-коричневой корочки. Переложите шумовкой на бумажные полотенца.
5. Подавайте с соусом тартар.

Шоколадный кекс на пиве

Для приготовления 14 порций нужно:

• пиво темное — 350 мл
• масло сливочное — 250 г
• сметана 20% — 200 г
• яйцо куриное — 3 шт.
• масло растительное рафинированное — 100 мл
• мука пшеничная — 280 г
• разрыхлитель теста — 1 ч. л.
• сода пищевая — 1 ч. л.
• сахар тростниковый — 400 г
• сахар ванильный — 1 ч. л.
• какао-порошок — 85 г
• кофе растворимый сухой — 1 ч. л.
• капли шоколадные — 100 г
• соль — 0,5 ч. л.

Для глазури:

• шоколад темный (60% какао) — 200 г
• сливки 33% — 100 мл

1. Разогрейте духовку до 175 °С. Растопите сливочное масло. Венчиком взбейте растопленное сливочное масло, растительное масло, сметану, яйца, тростниковый сахар, ванильный сахар и растворимый кофе.
2. Влейте пиво, добавьте соду и разрыхлитель. Перемешайте.
3. Просейте в смесь муку с солью и какао. Аккуратно перемешайте так, чтобы не было комочков.
4. Добавьте шоколадные капли. Перемешайте лопаткой.
5. Круглую форму с отверстием смажьте сливочным маслом. Посыпьте мукой. Стряхните излишки.
6. Выпекайте кекс 65–75 мин, до сухой шпажки. Дайте кексу остыть 30 мин в форме. Затем аккуратно переверните на решетку и полностью остудите. Уберите в холодильник.
7. Наломайте темный шоколад. Выложите в высокий мерный стакан. Доведите до кипения сливки. Залейте шоколад. Оставьте на 30–45 сек. Перемешайте лопаткой, а затем взбейте погружным блендером по получения гладкой и блестящей глазури.
8. Поставьте кекс на решетку, равномерно полейте приготовленной глазурью. Дайте ей застыть. Переложите кекс на сервировочное блюдо и подавайте.