Диетолог назвала самый безвредный крахмал: рейтинг видов и главный секрет

Главное открытие: крахмал крахмалу рознь

Многие уверены, что любой крахмал — это «пустые углеводы» и враг фигуры. На самом деле все зависит от того, в каком виде он попадает в организм.

Крахмал бывает трех типов:

1. Быстроусвояемый (моментально расщепляется на глюкозу, резко поднимает сахар);
2. Медленноусвояемый (расщепляется постепенно, дает длительную энергию);
3. Резистентный (не переваривается в тонком кишечнике, доходит до толстого и работает как пребиотик, питая полезные бактерии).

Самый безвредный крахмал — это резистентный. Он не вредит фигуре, а наоборот, улучшает метаболизм.

Где взять самый безвредный крахмал

Резистентный крахмал образуется естественным путем, когда крахмалистые продукты остывают после варки. Так что покупать такой продукт и вовсе не нужно, все можно получить из обычной пищи.

Какой магазинный крахмал лучше

Если все-таки нужен крахмал-порошок для кулинарии, важно понимать, чем они отличаются.

Картофельный крахмал содержит калий, полезен для почек и сердца, помогает снижать холестерин, обладает обволакивающим действием, но у него самый высокий ГИ (95), что вызывает резкий скачок сахара — такой крахмал не подходит для диабетиков.

Кукурузный крахмал содержит больше резистентного крахмала, чем картофельный и рисовый, имеет нейтральный вкус, универсален.

Рисовый крахмал имеет очень высокий гликемический индекс, мелкозернистую структуру и обволакивает слизистую желудка. При диабете и лишнем весе не рекомендуется.

Тапиока легко усваивается, подходит для чувствительного ЖКТ, содержит калий и магний, но совсем не насыщает, голод возвращается быстро.

Чем вреден крахмал для организма человека

Главная проблема не в самом крахмале, а в том, как его обработали. Природный крахмал (в картошке, кукурузе, рисе) является сложным углеводом, который переваривается медленно и не вредит здоровью.

Рафинированный крахмал лишается клетчатки и питательных веществ при обработке. Такой крахмал резко повышает уровень инсулина, может провоцировать гормональные сбои, способствует набору веса и связан с риском метаболических нарушений.

Кому стоит ограничить крахмал

Если речь идет о покупном крахмале-порошке, лучше выбрать кукурузный: у него самый низкий ГИ среди аналогов и больше резистентных форм. Но настоящий чемпион — резистентный крахмал из остывшей картошки и зеленых бананов. Главное, избегайте рафинированного и отдавайте предпочтение цельным продуктам.

Ранее мы назвали признаки диабета, которые легко списать на стресс.