Чай в пакетиках
Проще всего заварить чай, закинув в чашку пакетик и залив его кипятком. Иногда говорят, что в такой упаковке могут попасться пыль, ветки и все, что угодно. Сразу успокоим: солидные производители дорожат своей репутацией и ничего постороннего в пакетики не допускают. Другое дело, что для пакетиков часто используют более экономичное сырье: обломки чайного листа не более 2 мм или лист, растертый в кашицу, а потом собранный в гранулы. Отличается ли такой чай от крупнолистового? И да, и нет. Это тот же лист, но мелкие фракции могут уступать цельному скрученному по вкусу и аромату.
Крупнолистовой
Листья в таком чае не ломают, а скручивают и высушивают. Как правило, у крупнолистового чая более глубокий вкус. Это чистая физика: чем больше площадь соприкосновения заварки с водой, тем более долгой, но качественной будет экстракция. Больше всего ценится крупнолистовой чай ручной сборки, при машинной листья могут сломаться или приобрести сероватый цвет из-за механического воздействия.
Порционно крупнолистовой чай чаще пакуют не в бумажные пакетики, а в нейлоновые пирамидки. В них больше пространства, что позволяет листьям лучше раскрыться. К тому же такой материал не искажает вкус напитка.
Обогатить вкус чая можно натуральными добавками или пищевыми ароматизаторами. В первом случае это натуральные эфирные масла, сухие цветы, травы и ягоды. Например, эрл грей своей особой ароматикой обязан маслу бергамота. Ароматизаторы не зло, они безвредны, но букет у таких чаев более резкий.
Белый, черный, зеленый
Все классические сорта чая — листья одного дерева, камелии китайской. Разница — в степени ферментации.
Зеленые и белые чаи — листья слабой ферментации, их отличают светлый оттенок и терпкий, немного травянистый, освежающий вкус. Для этих чаев собирают молодые весенние листья, они особенно богаты антиоксидантами. Зеленые чаи следует заваривать водой невысокой температуры — 60–80 °С.
Бирюзовые чаи и улуны получаются, когда ферментируются только края листа, а сердцевина остается нетронутой. Самый популярный из бирюзовых — молочный улун (полуферментированный чай, обработанный раствором молочной эмульсии). Заваривают улуны при температуре до 85 °С.
Черные чаи — листья полной или глубокой ферментации, обладают смолисто-цветочным, сладким ароматом. В черном чае больше терпких танинов, но меньше кофеина, чем в зеленом, он плавно бодрит и согревает. Заваривают черный чай при 85– 100 °С. Кипяток ему не страшен, напротив, в менее горячей воде черные чаи не раскроются.
Чай, который мы называем черным, по китайской классификации относится к красному — китайцы ориентируются прежде всего на цвет заварки. А черный чай для них — это пуэр.
Чай без чая
Тренд последнего времени — согревающие напитки без использования чайного листа, которые мы называем чаем только по привычке.
Иван-чай – фиточай из кипрея узколистного, с давних пор известный в России. Если наши предки просто сушили его и использовали как дешевый эрзац, то теперь к нему научились применять ферментацию, в процессе которой напиток утрачивает привкус сена и приобретает богатую сладковато-цветочную гамму. Иван-чай хорошо сочетается с любыми фруктовыми добавками. В отличие от обычного чая не бодрит, а уcпокаивает. В больших концентрациях даже обладает легким седативным действием. При остывании вкус иван-чая не ухудшается, он будет хорош и если подержать его недолго в холодильнике.
Гречишный чай – напиток из семян гречихи татарской. У него печено-сладкий вкус, который одновременно напоминает и обжаренную гречку, и какао. По манере заваривания ближе к кофе, чем к чаю: можно играть на вкусе гречишного чая, заваривая его разным количеством жидкости и добавляя сливки или молоко.
Травяные сборы могут служить как дополнением к обычному чаю (зеленый чай с жасмином или черный с чабрецом — это классика), так и завариваться сами по себе. Навигатором в море фиточаев может служить их вкусовая гамма. Выбирая на полке пачку с надписью «малиновый букет» или «яблоко-корица», вы примерно понимаете, какой напиток получите в чашке. Поможет и, так сказать, их профориентация: в «банном» сборе, скорее всего, будут имбирь и смородиновый лист, в тонизирующем — шиповник, лаванда или клевер, а в успокаивающем — мелисса, ромашка и липовый цвет.
Малиновый чай с имбирем
Малина придает этому чаю аромат лета, даже когда за окном совсем другой сезон. Для нашего рецепта подойдет замороженная ягода, но свежая тоже прекрасно справится. Добавьте к малине имбирь: он привнесет пряную остроту и изысканность. Мед лучше добавлять в малиновый чай с имбирем, когда он немного остынет. Так его аромат будет заметнее, а сам напиток не придется долго остужать перед подачей. Такой чай приятно пить горячим, укутавшись в плед, а в теплую погоду его можно остудить и подать со льдом.
Для приготовления 4 порций нужно:
- малина замороженная — 200 г
- имбирь — 20 г
- чай черный — 2 ст. л.
- мед — по вкусу
- Нарежьте очищенный имбирь тонкими пластинками. Выложите в заварочный чайник.
- Добавьте малину и черный чай. Влейте 800 мл кипятка.
- Оставьте на 5 мин. Подавайте, добавив мед по вкусу.
Облепиховый чай с грушей
Облепиху ценят за высокое содержание витамина С и неповторимый вкус, который сложно не узнать. Чтобы приготовить облепиховый чай с грушей, достаточно размять замороженные или свежие ягоды, чтобы они отдали сок и напиток приобрел насыщенный золотисто-оранжевый оттенок. Грушу нарезают дольками, добавляют обычный и ванильный сахар, после чего заливают кипятком. Выбирайте плотную, спелую грушу, которая сохранит форму в горячем напитке и не превратится в пюре.
Для приготовления 4 порций нужно:
- облепиха замороженная — 150 г
- груша — 1 шт.
- чай черный — 2 ст. л.
- сахар-песок — по вкусу
- сахар ванильный — 1 ст. л.
- Разморозьте облепиху. Выложите в заварочный чайник, слегка разомните.
- Грушу нарежьте тонкими ломтиками, положите к облепихе. Добавьте черный чай и ванильный сахар.
- Влейте 800 мл кипятка. Оставьте на 5–7 мин. Добавьте по вкусу сахар и подавайте.
Согревающий цитрусовый чай
Когда за окном промозгло и зябко, чашка согревающего цитрусового чая будет как нельзя кстати. Апельсин и лимон наполняют кухню насыщенными свежими нотами, имбирь и корица дарят тепло, аромат и легкую остроту. Зеленый чай делает вкус мягким и не слишком терпким, розмарин добавляет тонкий хвойный оттенок. Такой чай хорошо подходит для домашнего вечера, когда никуда не хочется спешить и можно просто устроиться поудобнее с любимой книгой или посмотреть кино.
Для приготовления 4 порций нужно:
- апельсин — 2 шт.
- лимон — 1 шт.
- розмарин — 2 веточки
- имбирь — 20 г
- чай зеленый — 2 ст. л.
- корица — 8 г
- мед — по вкусу
- Тщательно вымойте апельсины и лимоны. Нарежьте тонкими ломтиками вместе с кожурой. Выложите в заварочный чайник.
- Корень имбиря очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Добавьте в чайник вместе с розмарином, палочкой корицы и зеленым чаем.
- Влейте 800 мл кипятка. Оставьте на 5–7 мин. Подавайте, добавив мед по вкусу
Пока нет комментариев