Поиск
У современного человека времени нет ни на что: работа, дела, семья, бесконечные мелочи, которые почему-то сами себя не делают. А уж стоять вечером на кухне и лепить тефтели по одной — удовольствие сомнительное. Но есть способ договориться со временем: один раз достать большую миску, приготовить фарш, сформировать сразу много тефтелей и отправить их в морозилку. Такая заготовка заметно упрощает жизнь в следующие дни: готовый полуфабрикат гораздо проще использовать для обеда или ужина, дополняя его подходящим соусом, гарниром или овощами. В нашей подборке собраны пять вариантов на разный вкус: с куриным фаршем в остром соусе, из индейки с грибами, из говядины с гречкой, с капустой, с горбушей в азиатском стиле. Каждый рецепт рассчитан на заморозку, поэтому мясной или рыбный запас можно сделать заранее и не вспоминать о нем до нужного момента. В результате вы получаете домашнее блюдо без утомительной ежедневной лепки: вкусный ужин или обед готов за несколько минут.
Кажется, что может быть нового в маринованных помидорах? Этот рецепт знаком каждой хозяйке, но у него есть неожиданное и очень поэтичное название: «Помидоры в снегу». Зимой, когда все белым-бело, отголоски лета со снежным названием добавляют атмосферы. Разбираемся, в чем интрига и как правильно закатать это чудо.
Если купили бананы зелеными, а для выпечки нужны мягкие и сладкие плоды, ждать несколько дней необязательно. Эксперты поделились с изданием Yahoo! Life трюком, который помогает ускорить естественный процесс созревания.
Когда масло нагревается на сковороде, оно проходит несколько стадий. Сначала просто становится горячим, затем начинает активно испарять влагу с поверхности продуктов, а при чрезмерном нагреве появляется дым. Последний этап — сигнал о том, что масло уже подвергается нежелательным изменениям. Поэтому температура дымления — полезный ориентир при выборе масла для жарки. Но сама по себе эта цифра не расскажет о продукте всего. Имеют значение технология производства, состав жирных кислот, наличие примесей, свежесть и даже то, как именно масло предполагается использовать. Разбираемся, что означает «точка дымления», почему у одного и того же вида масла она может различаться и какой жир лучше выбрать для сковороды, духовки или фритюра.
Отправляемся на юг: в сочинских теплицах в этом году впервые созрел коммерческий урожай бананов, папайи и питахайи. И это не единичный эксперимент, а часть большой программы по возрождению субтропического земледелия в России. Причем бананы здесь не только желтые, но и синие, красные и даже черные. Когда можно будет попробовать сочинский урожай повсеместно и какой же он на вкус?
Урожай желудей в России в этом году вышел неравномерным: в Рязанской области дубы усыпаны плодами, в прошлый раз большой урожай был только в 2018 году, а в Подмосковье, наоборот, желудей мало.
Даже хорошо приготовленный домашний борщ иногда получается недостаточно вкусным. А в сентябре, в самый сезон свеклы, капусты, моркови, хочется ярких и глубоких ощущений от еды. Специально для нашей редакции шеф-повар рассказал, какой прием поможет усилить вкус нарядного сентябрьского борща.
Рыбный риет — беспроигрышный вариант как для праздничного стола, так и для быстрого завтрака или ужина. В отличие от терринов и паштетов его структура не требует абсолютной гладкости — нарочитая небрежность, напротив, только приветствуется. В нашей подборке расскажем, что это за блюдо — риет, какую рыбу для него выбрать, что добавить и с чем подать на стол.
Моросят дожди, день становится короче, за окном все меньше света, а на плите тихо бурлит рагу. Привет, осень! Пришла пора доставать тяжелую кастрюлю и собирать в ней все, что хорошо подходит для прохладных дней. В этой подборке — 10 рецептов на любой вкус: с мясом и птицей, субпродуктами, белой рыбой, овощами и даже мини-пельменями. Осеннее рагу может быть совсем простым или неожиданным, приготовленным из привычной картошки и моркови или нута, кабачков, баклажанов, капусты и болгарского перца. Найдется место и грибам, в том числе лесным, которые добавляют блюду тот самый аромат прогулки по мокрому осеннему лесу. Выбирайте рецепт, ставьте кастрюлю на огонь — встречаем осень правильно.
Все знают, что нитраты опасны, и переживают, не содержатся ли они в покупных овощах и фруктах. Но стоит ли на самом деле так волноваться? И каким образом обезопасить себя? Давайте разберемся.
В августе 2027 начнется сезон арбузов. Нет, мы знаем, что они появились на прилавках еще в самом начале лета, но принято считать, что именно к августу арбузы достигают своей сахарной спелости. И пока вы разрезаете принесенный с рынка трофей, предлагаем вам познакомиться с интересными фактами о нем.
В конце августа 2027 года наступит время домашних заготовок на зиму. Особое место в этом кулинарном жанре занимают блюда из томата. Например, из сочных помидоров готовят самые разные закрутки, которые семья ест всю зиму. Рассказываем, как приготовить томатную пасту, кетчуп и аджику на зиму.
Август — для многих любимый месяц лета. Когда порой накатывает легкая грусть, что лето не бесконечно, но еще вовсю наслаждаешься его дарами. Мой салат — признание в любви к августу.
Август — лучшее время для покупки сезонных продуктов. На рынках и в магазинах царит изобилие, которое продлится до конца сентября. Рассказываем, какие продукты обязательно нужно есть и готовить в августе, чтобы в полной мере насладиться летом и его пользой.
Маслята — одни из самых благодарных грибов для домашней консервации. Собирать их просто, готовить приятно, а вкус получается удивительно насыщенным. Сезон этих грибов длится с конца июня до начала октября, и если вам посчастливилось принести из леса полную корзину, самое время подумать о заготовках. В этом материале рассказываем, как правильно подготовить маслята и замариновать их на зиму, чтобы у вас всегда под рукой была отличная закуска, уместная и в будни, и в праздники.
Август 2027 года традиционно станет временем настоящего урожайного взрыва. Местные ароматные овощи и фрукты, мед и орехи — этот месяц по праву можно назвать одним из самых изобильных. Рассказываем, почему локальные продукты обязательно стоит включить в меню, и какие из них особенно полезны именно сейчас.
Главным гастрономическим событием августа 2027 станут арбузы и дыни. Купить эти бахчевые не проблема в любое время года, однако именно сезонные дыни с арбузами считаются самыми сочными, полезными и вкусными.
Август — сезон звездопадов. Каждую ночь, глядя на небо, можно увидеть десятки падающих звезды и постараться успеть загадать желание. До какого числа продлится это красивое природное явление в 2027 году и как оно влияет на нашу жизнь.
Красоту полнолуний отметили еще в древности. Полная луна в августе 2027 года будет особенно любопытной, поскольку рядом с ней будет видно сразу несколько планет. Про это природное явление расскажем далее.
Чтобы рассчитать отпуск и понять, как будем отдыхать в августе, важно знать, как будет оплачиваться работа в этом месяце и какие праздники выпадают на него. Об этом и расскажем в данном материале.
Ореховый Спас имеет несколько названий: он также известен как Хлебный или Холщовый. От названия зависит, как именно отмечают праздник.
Научиться готовить с нуля проще, чем кажется: для этого не нужны кулинарные курсы и десятки специальных приспособлений. Достаточно освоить базовые кулинарные навыки: научиться читать рецепты, правильно нарезать продукты, варить, жарить, запекать и тушить, а также понимать, как регулировать вкус блюда. Рассказываем, как организовать работу на кухне, какую посуду и инструменты действительно стоит купить новичку и с каких простых блюд начать самостоятельную готовку.
Стейк с кровью — это не только гастрономический тренд, но и серьезный вызов для здоровья. Врачи предупреждают: недостаточная термическая обработка мяса может обернуться не просто расстройством желудка, а долгим и дорогим лечением.
В сентябре полки магазинов и прилавки на рынках просто ломятся от даров уходящего лета. Здесь и спелые, налитые соком овощи, и лесные грибы, и богатые витаминами фрукты. Начало осени — идеальное время для кулинарных экспериментов: сезонные продукты не требуют долгой тепловой обработки или сложных соусов. Собрали для вас 19 рецептов, с которыми обычный ужин превратится в настоящий праздник урожая.
В бокале вина можно почувствовать цветы, цитрусы, пряности и даже горьковатую полынь. И сорт винограда здесь будет ни при чем: нужные оттенки напитку придают с помощью трав, специй, цветов и других растительных компонентов. Этот прием известен еще с древних времен, а сегодня он лег в основу целой категории вин. Вместе с винным экспертом разбираемся, как создают ароматизированные вина, какими они бывают, чем отличаются от обычных и можно ли приготовить такой напиток дома.
Вино из вишни в домашних условиях можно приготовить из свежих или замороженных ягод, с косточками или без них. В зависимости от количества сахара и технологии получится сухое, полусладкое или крепленое вино с насыщенным ягодным ароматом. Рассказываем, какая вишня лучше подходит для домашнего виноделия, можно ли использовать замороженные ягоды и как приготовить вишневое вино, а также глинтвейн и сангрию на его основе.
Хандра и плохое настроение знакомы каждому, но, оказывается, с ними можно бороться не только прогулками или сном, но и обычными продуктами из холодильника. Психологи называют целую группу продуктов, которые способны влиять на химию нашего мозга и дарят ощущение радости.
Баклажаны часто оказываются на кухне, но мало кто задумывается, сколько их можно съесть без последствий. Диетологи напоминают: даже у самого полезного овоща есть разумный предел, за которым польза может превратиться во вред.
Ржаной хлеб на закваске требует больше времени и внимания, чем обычная домашняя выпечка, зато его характерный аромат, плотный мякиш и насыщенный вкус стоят этих усилий. Особенно важно правильно работать с закваской, выбрать подходящую ржаную муку, не переувлажнить тесто и дать готовому хлебу полностью остыть. Разбираемся, как испечь ржаной хлеб на закваске в домашних условиях, как вывести и подготовить стартер, сколько расстаивать и выпекать тесто, как хранить хлеб и какие ошибки чаще всего приводят к неудачному результату.
Габа-чай — это не особый сорт чая, а способ обработки листов. Своим названием он обязан гамма-аминомасляной кислоте, которая накапливается в чайных листьях в процессе ферментации. По-английски эту кислоту называют GABA. Диетолог Алена Парецкая отмечает, что такой чай интересен своим действием на нервную систему.
Даже хорошо оборудованная кухня может оказаться неудобной, если нужные инструменты приходится долго искать, а для простой задачи каждый раз требуется специальный гаджет. На самом деле для комфортной готовки достаточно продуманного набора универсальных принадлежностей: хороших ножей, разделочных досок, весов, щипцов, терок и других инструментов, которые пригодятся в самых разных рецептах. Разбираемся, какие кухонные аксессуары действительно стоит иметь дома, как организовать их хранение и какие приспособления можно не покупать вовсе.
Киноа превосходит белый и коричневый рис по содержанию белка, клетчатки, витаминов и минералов. При этом оба продукта могут быть частью сбалансированного рациона — выбор зависит от состава блюда и индивидуальных потребностей.
Медальоны из телятины готовятся довольно быстро, а благодаря нежному мясу не требуют сложных маринадов и большого количества специй. Главное — не пересушить вырезку и подобрать к ней соус или гарнир, который подчеркнет вкус мяса. Собрали 5 рецептов медальонов из телятины для приготовления в домашних условиях: от простого варианта с йогуртом и травами и французского турнедо до праздничных сочетаний с грибами, бешамелем и даже с клубникой.
Оливки и маслины — это плоды одного растения, просто сорванные в разной фазе зрелости. Они отличаются только в цвете и времени сбора. Зеленые оливки срывают раньше, черные маслины дозревают на дереве дольше.
Курица, разобранная на волокна, нужна для салатов, начинок, сэндвичей, паштетов и многих других блюд. Сделать это можно не только двумя вилками: в зависимости от количества мяса и желаемой текстуры подойдут нож, блендер, миксер, кухонный комбайн и даже мясорубка. Разбираемся, как быстро разобрать курицу на волокна, какой способ выбрать для разных блюд и как приготовить мясо так, чтобы оно получилось мягким и сочным.
Полуфабрикаты давно стали продуктом, который упрощает жизнь. Они экономят драгоценные часы, которые можно провести с семьей или за любимым делом. Однако за удобство часто приходится платить здоровьем. О том, как найти золотую середину между комфортом и безопасностью, в беседе с NEWS.ru рассказала специалист по питанию, тренер-нутрициолог Ольга Яблокова.
Карамбола — тропический фрукт, который легко узнать по форме. Если нарезать его поперек, получится звезда. Отсюда второе название — «звездный фрукт». Но чем еще интересен плод, кроме эффектного вида? Рассказываем, какая на вкус карамбола, как ее выбирают, едят и подают.
Пицца — отличный повод провести время на кухне всей семьей. Родители могут заняться тестом и духовкой, а ребенку доверить соус и начинку, предложив выбрать любимые продукты и разложить их на основе. В нашей подборке - простые рецепты на разные случаи: пиццу можно приготовить на дрожжевом тесте, парбейке, лаваше или багете, сделать небольшие порции или одну большую на всех. Начинка найдется и для тех, кто любит классику с колбасой и сыром, и для поклонников овощей, грибов, ананаса или сладкой пиццы с фруктами и ягодами. Также здесь есть несколько забавных вариантов, которые наверняка понравятся детям. Выбирайте рецепт, зовите маленьких помощников и готовим пиццу вместе.
С приходом осени облепиха становится практически незаменимым продуктом в рационе. Все благодаря высокому содержанию витамина С, укрепляющего иммунитет, и неповторимому вкусу. Однако если ягоды облепихи пользуются заслуженным вниманием, листья этого растения можно назвать действительно недооцененными. О том, чем полезны листья облепихи, «Гастроному» рассказала врач-диетолог Алена Парецкая.
Мясо после жарки не стоит сразу нарезать: несколько минут отдыха помогают сохранить его сочность и дают температуре внутри куска выровняться. Особенно это важно для стейков и крупных кусков мяса, которые продолжают готовиться даже после того, как их сняли с огня. Разбираемся, зачем мясу нужен отдых после жарки, сколько времени нужно ждать и как правильно дать ему отдохнуть, чтобы не потерять сок и хрустящую корочку.
Утро перед школой — настоящий марафон: нужно успеть накормить ребенка завтраком, собрать рюкзак и не превратить первые полчаса дня в бесконечные уговоры за столом. Поэтому хороший завтрак для школьника должен быть не только полезным, но и действительно привлекательным. Собрали 11 рецептов, которые помогут разнообразить школьное утро: здесь есть домашние хлопья, несколько вариантов омлета, оладьи, каша и другие блюда, которые не требуют много времени. В основе — обычные продукты, которые легко найти в магазине, а рецепты рассчитаны на будничный ритм. Можно выбрать сытный вариант для активного дня, что-то сладкое к молоку или йогурту либо приготовить заготовку заранее. Такие завтраки помогут начать день спокойно и зарядят школьника энергией до обеда.
Исследователи обнаружили, что куркумин — соединение, придающее куркуме ярко-желтый цвет, может уменьшать повреждение кровеносных сосудов при диабете первого типа. Пока эффект удалось подтвердить только в эксперименте на крысах, поэтому говорить о пользе куркумина для людей преждевременно.
СТАТЬЯ
Кресс-салат способен на большее, чем только украшать готовые блюда. Его свежий, пряный и слегка горчичный вкус хорошо сочетается с рыбой, мясом, овощами, яйцами и сырами, а небольшое количество зелени может заметно изменить характер привычного блюда. Собрали 12 рецептов с кресс-салатом — от заливного и фаршированных яиц до супа-пюре, гребешков, бургера и необычного десерта.
Свекла — это один из самых доступных овощей, но мы часто недооцениваем его пользу. Оказывается, этот продукт способен устроить настоящую чистку организма, если знать, как правильно его приготовить. Биолог Ирина Лялина в беседе с NEWS.ru рассказала, в каком виде свекла раскрывает свой детокс-потенциал, а в каком может навредить.
Картофелечистка помогает быстро снять кожуру с картофеля и других овощей, оставляя меньше отходов, чем обычный нож. Но ручные и электрические модели устроены по-разному: одни требуют активной работы рукой, другие очищают овощи за счет вращения и трения. Разбираемся, как работает картофелечистка, какие виды бывают, как правильно пользоваться ручными и электрическими моделями, как ухаживать за ними и что делать, если лезвие затупилось.
Говяжий фарш и яйца дают организму полноценный белок, но отличаются по составу жиров, витаминов и минералов. Поэтому выбирать между ними стоит не по принципу «что полезнее», а учитывать конкретную задачу.
Какое масло для фритюра лучше выбрать, чтобы продукты получались хрустящими, а само масло выдерживало высокую температуру? Для глубокой жарки подходит не каждый растительный жир: важны степень рафинации, точка дымления, жирнокислотный состав и устойчивость к окислению. Разбираемся, какое масло выбрать для фритюра, чем отличаются подсолнечное, рапсовое, арахисовое и авокадовое масла, при какой температуре лучше жарить и можно ли использовать масло повторно.
Утиная грудка может стать главным блюдом и обычного ужина, и праздничного стола, если правильно ее приготовить. Главные задачи — вытопить лишний жир, получить хрустящую румяную кожу и сохранить мясо сочным, не пересушив его. Рассказываем, как приготовить утиную грудку на сковороде и в духовке, делимся важными советами по подготовке и температуре и собрали рецепты, которые легко повторить дома.