Вино из вишни в домашних условиях: 6 простых рецептов — от сухого до крепленого

Какие ягоды подойдут

Лучшее сырье для домашнего виноделия — вишня темного цвета, из которой получаются напитки с глубоким рубиновым оттенком и насыщенным букетом.

Кислые сорта вишни называют морелями или гриотами. В них высокое содержание натуральных фруктовых кислот, которые дают вину свежесть и баланс вкусов. Это идеальное сырье для полусухих вин.

Особые сладкие сорта вишни (аморели) с почти бесцветным соком содержат больше природного сахара, что позволяет получить полусладкие и довольно крепкие вина.

Можно ли использовать замороженную вишню

Многие виноделы отмечают, что из замороженной вишни домашнее вино получается ничуть не хуже, чем из свежей. Кроме того, замороженный продукт позволяет готовить вкусный напиток круглый год, без привязки к осенне-летнему сезону.

Но помните, что на поверхности замороженных ягод дикие дрожжи погибают, поэтому брожение нужно запустить с помощью культурных винных дрожжей или закваски из немытого изюма, сахара и воды.

Рецепты вишневого вина

Домашнее вино из вишни с косточкой

Этот рецепт домашнего вина из вишни не требует удаления косточек. Ягоды достаточно перебрать, отделить все подпорченные и слишком мягкие и сразу же переложить в подходящую тару. Мыть вишню нельзя, иначе она просто не сможет забродить. Содержащееся в косточках вещество амигдалин (оно дает легкий аромат миндаля) в незначительной концентрации совершенно безопасно, тем более что спустя 4 дня вишневый сок нужно будет отцедить от мезги.

1 час 30 минут

Дополнительное время: 5 месяцев

Для приготовления 16 порций нужно:

• вишня — 2 кг
• сахар — 1 кг

1. Вишню переберите, очистите от плодоножек и мусора, не мойте. Косточки удалять не нужно. Положите ягоды в эмалированную кастрюлю, всыпьте половину сахара, раздавите толкушкой или разомните руками в перчатках.
2. Влейте 2 л воды, перемешайте, накройте кастрюлю двойным слоем марли и поставьте в теплое место без доступа прямых солнечных лучей на 4 дня. Через сутки начнется брожение.
3. Несколько раз в день перемешивайте массу деревянной ложкой. Через 4 дня снимите и отожмите мезгу через дуршлаг. Забродивший сок процедите через сито с несколькими слоями марли. Полученное сусло влейте в большую бутыль, заполняя ее примерно на 2/3 объема.
4. Установите на банку гидрозатвор. Через 1 неделю добавьте в сусло половину оставшегося сахара, а еще через неделю — весь оставшийся сахар. Оставьте вино для брожения на пару недель.
5. Когда стадия активного брожения закончится и на дне банки образуется осадок, слейте вино с осадка, перелейте в чистую банку по горлышко и поставьте в прохладное место на 2–3 месяца. За это время нужно еще пару раз снять вино с осадка.
6. С каждым разом вино из вишни в домашних условиях будет становиться прозрачнее, а осадка выпадать все меньше.

Полезный совет

Для вкуса и аромата на начальном этапе брожения вишневого вина можно добавить немного дубовой щепы.

Вино из вишни без косточек

Этот рецепт вишневого вина в домашних условиях не потребует от вас ни особых ингредиентов, ни специального оборудования. Вместо гидрозатвора можно взять резиновую, нитриловую или латексную перчатку и аккуратно проткнуть ее иголкой в 3–4 местах. Роль сифона для снятия молодого вина с осадка легко исполнит медицинская силиконовая трубочка подходящего диаметра. Бродильную бутыль можно заменить на стеклянную банку.

1 час

Дополнительное время: 4 месяца

Для приготовления 20 порций нужно:

• вишня без косточек — 3 кг
• сахар — 1,5 кг
• изюм — 100 г

1. Вишню переберите, удалите косточки, переложите в емкость подходящего размера, разомните толкушкой. Поместите ягодную массу в большую бродильную банку, влейте 2 литра воды, добавьте половину сахара и немытый изюм.
2. Перемешайте массу деревянной ложкой, накройте марлей и оставьте в теплом месте на 3 дня. Раз в сутки перемешивайте мезгу, затем процедите через сито и отожмите мякоть. Жмых можно выбросить.
3. В чистый сок добавьте 2 л воды и вторую половину сахара. Перелейте жидкость в бутыль с гидрозатвором и оставьте в темном помещении при температуре 20–25 °C на 1 месяц.
4. Когда брожение прекратится, аккуратно слейте вино с осадка и разлейте в чистые бутылки. Плотно укупорьте и дайте вишневому вину в домашних условиях дозреть в течение 3 месяцев.

Вишняк

Этот рецепт домашнего простого вина из вишни взят из книги «Домашний винодел. Коллекция лучших рецептов». Традиционно вишняком называют сладкий и некрепкий алкогольный напиток, что-то среднее между наливкой и вином. Часть сахара при желании можно заменить на мед, а для большей крепости после снятия с осадка влить примерно 1 стакан водки.

1 час

Дополнительное время: 6 недель

Для приготовления 16 порций нужно:

• вишня — 3 кг
• сахар — 1,2 кг

1. Вишню переберите, разомните толкушкой, переложите в бутыль подходящего размера, засыпьте сахаром. Завяжите горлышко марлей и поставьте бутыль на солнце на 6 недель.
2. Слейте содержимое бутыли, дайте отстояться в течение нескольких дней, затем слейте с осадка и процедите через марлю. Готовый вишняк разлейте по бутылкам, плотно укупорьте, поставьте на хранение в темное место.

Крепленое вино из вишни

Этот рецепт домашнего вишневого вина не требует долгого брожения и последующего дозревания. Крепкий алкоголь прекращает жизнедеятельность дрожжей, отчего выпадение осадка происходит очень быстро. Обратите внимание, что собирать вишню для домашнего виноделия можно только в сухую погоду. Если прошел дождь, дайте ягодам обсохнуть хотя бы пару дней, чтобы восстановить на поверхности колонии дрожжей.

1 час

Дополнительное время: 40 дней

Для приготовления 30 порций нужно:

• вишня — 5 кг
• сахар — 1,5 кг
• водка — 1 л

1. Вишню переберите, удалите подгнившие и слишком мягкие ягоды, косточки оставьте. Переложите вишню в кастрюлю, разомните руками, чтобы она дала сок, затем всыпьте половину сахара и влейте 1 л воды.
2. Прикройте кастрюлю чистой хлопковой тканью, оставьте для брожения на 4–5 дней в теплом месте. Каждый день перемешивайте ягодную массу деревянной ложкой.
3. Процедите сок через специальную фильтровальную бумагу, марлю или хлопковую ткань, выбросьте мезгу. Перелейте жидкость в бутыль так, чтобы уровень ее не доходил до горла. Добавьте оставшийся сахар и водку.
4. Закройте бутыль, установите гидрозатвор. Поставьте в темное прохладное место примерно на 1 месяц, в течение которого брожение должно полностью прекратиться. Готовое крепленое вино слейте с осадка и разлейте по бутылкам подходящего объема.

Полезный совет

Крепленое вишневое вино можно приготовить не только с водкой, но и с самогоном (полугаром) или с любым другим крепким алкоголем без ярко выраженного вкуса.

Глинтвейн с вишневым вином и апельсином

Даже простое домашнее вино из вишни в подогретом состоянии приобретает совершенно новый вкус. А если добавить к нему в компанию свежие ягоды, кусочки фруктов и десертные специи, перед вами окажется превосходный согревающий и очень ароматный напиток. Обратите внимание, что кипятить или повторно подогревать его нельзя, поэтому варите глинтвейна ровно столько, сколько планируете выпить за один раз.

30 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• вишневое полусладкое вино — 700 мл
• апельсины — 2 шт.
• крупное зеленое яблоко — 1 шт.
• вишня — 1 чашка
• чернослив — 4 шт.
• мед — 1–2 ст. л.
• корица — 2 палочки
• бадьян — 2 звездочки
• гвоздика — 5 бутонов

1. Поместите корицу, гвоздику, бадьян и чернослив в большой сотейник, добавьте 1/2 л холодной воды, доведите до кипения. Положите мед и варите на слабом огне 10 минут.
2. Апельсины нарежьте ломтиками, яблоко очистите от сердцевины, нарежьте дольками. Добавьте в сотейник апельсины, яблоко и вишню. Варите еще 5–7 минут на среднем огне.
3. Влейте вино (подойдет простое домашнее вино из вишни), доведите почти до кипения, но не кипятите.
4. Сразу же разлейте горячий глинтвейн по жаропрочным кружкам или бокалам. Подавайте на стол.

Вишневая сангрия

В Испании сангрию готовят практически в каждом доме — это один из самых популярных прохладительных напитков. Основу его составляют вино, груши, персики и местные цитрусовые. Предлагаем вам слегка переосмыслить классический рецепт и вместо игристой кавы взять домашнее полусладкое вишневое вино, пару стопок апельсинового ликера и ягоды вишни без косточек (можно даже размороженные). А если готовый напиток окажется слишком сладким, просто разведите его газированной водой.

10 минут

Дополнительное время: 24 часа

Для приготовления 4 порций нужно:

• вино вишневое полусладкое — 700 мл
• апельсиновый сок — 4 стакана
• вишня без косточек — 2 стакана
• апельсиновый ликер — 100 мл
• сахарный сироп  — 90 мл

Для подачи:

• лед колотый
• апельсин свежий

1. В большом кувшине смешайте домашнее вино из вишни, апельсиновый сок, сахарный сироп и апельсиновый ликер. Добавьте вишню, поставьте в холодильник на 24 часа.
2. Перед самой подачей добавьте в кувшин лед и кусочки свежего апельсина.