Тефтели для заморозки: 5 рецептов заготовок на неделю для быстрого обеда или ужина

Тефтели с гречкой в грибном соусе

Тефтели с гречкой в грибном соусе — блюдо для всей семьи. Крупа, добавленная прямо в фарш, делает текстуру тефтелей более зернистой и добавляет им насыщенности, а шампиньоны со сливками становятся основой нежного соуса. В день приготовления нужно лишь достать необходимое количество тефтелей и заняться только соусом. Этот вариант выручает в будни: не нужно каждый день начинать обед или ужин с нуля, к тому же к тефтелям легко подобрать разные гарниры.  

Для приготовления 4 порций нужно:

Заранее:

• фарш говяжий — 300 г
• крупа гречневая (ядрица) — 100 г
• яйцо куриное — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• соль, перец черный молотый — по вкусу

Перед подачей:

• шампиньоны свежие — 200 г
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• мука пшеничная — 1 ст. л.
• сливки 10% — 300 мл
• молоко растительное — 1 ст. л.
• соль, перец черный молотый — по вкусу

1. Заранее отварите гречку до полуготовности, согласно инструкции на упаковке.
2. Лук натрите на крупной терке. Выложите в миску. Добавьте фарш и гречку. Посолите и поперчите.
3. Сформируйте небольшие круглые тефтели. Выложите на доску. Заморозьте.
4. Перед подачей шампиньоны нарежьте тонкими ломтиками. Лук и чеснок мелко нарежьте.
5. В сотейнике или глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Обжаривайте шампиньоны, помешивая, 7–8 мин. Добавьте лук и чеснок, готовьте еще 3–4 мин.
6. Посыпьте грибы мукой, обжаривайте 1 мин. При постоянном помешивании влейте сливки.
7. Доведите соус до кипения. Посолите и поперчите по вкусу.
8. Опустите в соус тефтели. Уменьшите огонь. Накройте крышкой и тушите 25–30 мин.

Тефтели с капустой в томатно-сметанном соусе

Тефтели с капустой в томатно-сметанном соусе — почти голубцы, только без необходимости заворачивать начинку в капустные листья. Капуста смешивается с фаршем, и в каждой тефтеле оказывается знакомое сочетание мяса и овощей. Дальше начинается самое интересное: томатный соус добавляет кислинку и насыщенность, сметана делает его мягче. Получается рецепт с фирменным домашним вкусом. Кстати, необязательно ограничиваться белокочанной капустой: для фарша подойдут и рубленая цветная, и савойская.  

Для приготовления 4 порций нужно:

Заранее:

• фарш мясной — 300 г
• капуста — 300 г
• лук репчатый — 1 шт.
• масло растительное рафинированное — 1 ст. л.
• соль, перец черный молотый — по вкусу

Перед подачей:

• сметана 20% — 2 ст. л.
• паста томатная — 1 ст. л.
• мука пшеничная — 1 ст. л.
• вода — 250 мл
• соль, перец черный молотый — по вкусу

1. Заранее капусту тонко нашинкуйте. Обжарьте на растительном масле до мягкости и легкого золотистого цвета. Выложите в миску.
2. Добавьте натертый на терке лук и фарш. Посолите и поперчите. Перемешайте.
3. Сформируйте небольшие круглые тефтели. Выложите на доску. Заморозьте.
4. Перед подачей разогрейте духовку до 190 °С. Муку разотрите со сметаной. Добавьте томатную пасту, перемешайте.
5. Не переставая помешивать, тонкой струйкой влейте горячую воду. Посолите и поперчите.
6. Тефтели выложите в жаропрочную форму. Залейте приготовленным соусом. Запекайте 40 мин.

Тефтели из индейки с грибами в сливочном соусе

Это блюдо — универсал: тефтели из индейки с грибами в сливочном соусе подходят для детского и взрослого рациона в любое время года. Их смело можно назвать символом умиротворяющей домашней еды. Вкусно, ароматно, тепло, просто и понятно — этого и ждут от блюд, знакомых с детства. Если в вашей семье любят тефтели, готовить их на один раз достаточно трудоемко и долго. Гораздо проще сформировать их заранее и отправить в морозильную камеру. Они отлично переносят низкую температуру, никак не меняя вкус.

Для приготовления 4 порций нужно:

Заранее:

• фарш индейки — 400 г
• шампиньоны свежие — 150 г
• лук репчатый — 1 шт.
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• соль, перец черный молотый — по вкусу

Перед подачей:

• масло сливочное — 1 ст. л.
• сливки 20% — 150 мл
• бульон грибной — 200 мл
• мука пшеничная — 1 ст. л.
• мускатный орех — 1 щепотка
• соль, перец черный молотый — по вкусу

1. Заранее грибы нарежьте маленькими кубиками. Лук измельчите. Обжаривайте грибы на растительном масле до полного испарения жидкости. Добавьте лук. Готовьте еще 2–3 мин. Выложите в миску.
2. Сформируйте небольшие круглые тефтели. Выложите на доску. Заморозьте.
3. Перед подачей в ковшике растопите сливочное масло. Добавьте муку. Обжарьте около 1 мин.
4. Тонкой струйкой при непрерывном помешивании влейте грибной бульон.
5. Помешивая лопаткой, доведите до кипения. Влейте сливки.
6. Посолите, поперчите, приправьте мускатным орехом.
7. Выложите тефтели в сотейник, залейте приготовленным соусом. Тушите на слабом огне под крышкой 25–30 мин.

Куриные тефтели с булгуром в остром соусе

Куриные тефтели с булгуром в остром соусе — вариант для тех, кто любит погорячее. Булгур в фарше отвечает не только за консистенцию: он хорошо впитывает соки и специи, и мясо получается сочным и ароматным. Острый соус добавляет огня и пряных оттенков, при этом готовится довольно быстро. Так что, если в холодильнике ждет своей очереди партия замороженных тефтелей, то времени на приготовление полноценного блюда уйдет намного меньше. Куриные шарики подают с гарниром и без него, с лепешками, свежими овощами или густым йогуртом, который смягчит остроту.

Для приготовления 4 порций нужно:

Заранее:

• фарш куриный — 300 г
• булгур — 100 г
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• паприка сладкая молотая — 0,5 ч. л.
• зира — 0,5 ч. л.
• соль, перец черный молотый — по вкусу

Перед подачей:

• томаты рубленые в собственном соку — 300 г
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• перец чили — 1 шт.
• бульон куриный — 200 мл
• перец кайенский — 0,5 ч. л.
• паприка сладкая молотая — 0,5 ч. л.
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• соль, перец черный молотый — по вкусу

1. Заранее замочите булгур на 20 мин в теплой воде. Откиньте на сито.
2. Лук и чеснок мелко нарубите. Выложите в миску. Добавьте фарш, паприку, зиру, соль и перец. Тщательно перемешайте.
3. Сформируйте небольшие круглые тефтели. Выложите на доску. Заморозьте.
4. Перед подачей измельчите лук и чеснок. Пассеруйте на оливковом масле в глубоком сотейнике 4–5 мин. Добавьте кайенский перец и паприку. Обжаривайте, помешивая, 30 сек.
5. Добавьте рубленые томаты вместе с соком, куриный бульон. Доведите до кипения. Посолите и поперчите. Тушите 5 мин.
6. Опустите в соус тефтели. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне 25–30 мин.

Тефтели из горбуши в азиатском стиле

Любите рыбные котлеты, но хотите их разнообразить? Мы знаем как: приготовьте тефтели из горбуши в азиатском стиле. В фарш идут имбирь, чеснок, болгарский перец и сладкий соус чили, благодаря чему вкус получается выразительным, пикантным и чуть сладковатым. Идеальной парой для них станет заправка на основе сметаны и майонеза с шрирачей, чесноком и лимонным соком. Обратите внимание, горбушу для фарша не надо измельчать в абсолютно однородную паштетную массу — небольшие кусочки рыбы сделают тефтели интереснее. 

Для приготовления 4 порций нужно:

Заранее:

• филе горбуши — 450 г
• яйцо куриное — 1 шт.
• крошки пшеничные свежие — 40 г
• лук зелёный — 20 г
• перец сладкий красный — 1 шт.
• имбирь — 15 г
• чеснок — 2 зубчика
• соус чили сладкий — 50 г
• соус соевый — 1 ст. л.
• масло кунжутное — 1 ч. л.
• соль, перец черный молотый — по вкусу

Перед подачей:

• сметана 20% — 2 ст. л.
• майонез — 120 г
• соус шрирача — 0,5 ч. л.
• сок лимонный — 1 ст. л.
• соль, перец черный молотый — по вкусу

1. Заранее измельчите филе горбуши в блендере в грубый фарш. Зеленый лук мелко нарубите. Сладкий перец нарежьте маленькими кубиками. Имбирь и чеснок натрите на мелкой терке. Выложите в миску.
2. Добавьте яйцо, хлебные крошки, сладкий соус чили, соевый соус и кунжутное масло. Посолите и поперчите. Перемешайте.
3. Сформируйте небольшие круглые тефтели. Выложите на доску. Заморозьте.
4. Перед подачей разогрейте духовку до 200 °С. Выложите тефтели на противень, выстеленный пергаментом.
5. Запекайте 25–30 мин.
6. Смешайте сметану с майонезом, соусом шрирача, пропущенным через пресс чесноком и лимонным соком. Посолите и поперчите.
7. Подавайте тефтели с приготовленным соусом.