Полезные аксессуары для кухни: что действительно нужно для удобной готовки

Базовый набор кухонного инвентаря

Конечно, вы можете купить на свою кухню огромный комплект гастрономических девайсов из десятков предметов, никто вам не запретит, но нет гарантии, что все они пригодятся. Как показывает практика, большинство новомодных кухонных «штучек» просто занимают место в ящиках, так как ими либо неудобно пользоваться, либо о них забывают, потому что они не подходят для широкого применения.

Гораздо разумнее собрать несколько универсальных инструментов, которые могут использоваться ежедневно и в разных рецептах. Это:

1. Поварской нож и небольшой универсальный нож. Большим ножом удобно шинковать овощи, нарезать мясо и зелень, а маленьким — чистить яблоки, удалять сердцевину, разделывать небольшие продукты. Важно не количество ножей, а то, чтобы лезвия были острыми, а рукоятки удобно лежали в руке.
2. Две разделочные доски. Практичный вариант. Выделите одну доску для овощей, фруктов и хлеба, а вторую для сырого мяса, птицы и рыбы. Такое разделение помогает снизить риск перекрестного загрязнения. Заменять доски нужно, когда на них появляются глубокие, трудно очищаемые борозды.
3. Металлический венчик. Нужен не только для взбивания яиц. Им удобно смешивать соусы, заправки, жидкое тесто и сухие ингредиенты перед добавлением в основную массу. С помощью венчика ингредиенты можно быстро взбить до однородности или заварить гладкий крем без комочков.
4. Силиконовая лопатка. Обязательно пополните свой набор кухонных принадлежностей этим инструментом. Лопатка с силиконом незаменима для кухни. Ею удобно снимать со стенок посуды тесто и соусы. Она бережно контактирует с антипригарным покрытием и выдерживает нагрев до 250 °С.
5. Щипцы. Один из самых недооцененных аксессуаров. Щипцами удобно переворачивать мясо, доставать овощи из кипятка, перемешивать пасту и работать с продуктами на гриле. В рецептах Гастронома щипцы регулярно рекомендуются для бережного переворачивания мяса без прокалывания.
6. Кухонные весы. Особенно они важны для выпечки. Количество муки, сахара и других ингредиентов влияет на консистенцию теста, поэтому взвешивание необходимо, чтобы получить нужный результат. Также весы незаменимы для контроля порций и питания, при приготовлении десертов и сложных блюд.
7. Набор мисок из нержавеющей стали разного объема с нескользящим силиконовым дном. Металл такой посуды химически нейтрален, не впитывает запахи, устойчив к ударам и идеален для маринования, замешивания теста, водяных бань. Иметь такие миски под рукой удобно — они подойдут для всего.

Конечно, это не весь список того, что нужно для кухни. Помимо перечисленных аксессуаров вам пригодятся термометр, овощечистка, мелкое сито, кулинарные ножницы, распылитель для масла, скалка, ступка для пюре, терка. Без этих универсальных инструментов готовка значительно усложнится.

Организация хранения на кухне

Согласитесь, очень раздражает, когда не можешь что-то найти. Особенно на кухне в процессе приготовления еды, где важна каждая минута, а действия должны быть четкими и выверенными. Чтобы каждый предмет кухонного инвентаря всегда был на месте и под рукой, стоит заранее позаботиться о продуманном хранении.

Что будет полезно?

• Магнитные планки для ножей. Они освобождают площадь столешницы и берегут режущую кромку лезвий от затупления, которое неизбежно происходит при трении приборов в общем ящике.
• Лотки-органайзеры. Регулируемая ширина позволяет точно подогнать вкладыш под размер выдвижного ящика. В таком органайзере удобно хранить ножи, вилки, ложки и другой мелкий инвентарь.
• Вертикальные держатели. Подходят для крышек, небольших противней и разделочных досок. Крепятся даже на дверце шкафа. Очень экономят пространство. Не нужно вытаскивать половину содержимого ради одного предмета.
• Подвесные рейлинговые системы с крючками и полками. Разгружают столешницу в зоне фартука. На них удобно размещать мерные ложки, кисточки, прихватки, ножницы и бумажные полотенца.
• Вставные полки. Они создают дополнительный уровень внутри высокого шкафа, чтобы не пришлось ставит чашки, миски или небольшие банки друг на друга высокой стопкой.

На кухне для большинства кухонных принадлежностей больше подходит скрытое хранение. Оно позволяет поддерживать визуальный порядок и защищает инвентарь от брызг раскаленного масла.

Аксессуары для нарезки и очистки

Самая большая часть подготовительной работы на кухне связана именно с разделкой продуктов. Поэтому здесь особенно важно иметь под рукой удобный, надежный и универсальный инструмент для нарезки и очистки.

Что это может быть?

• Овощечистка Y-образной формы с плавающим керамическим или стальным лезвием. Она снимает минимальный слой кожуры с моркови, яблок, цукини, картофеля или баклажанов, а также нарезает тончайшие слайсы для свежих салатов и карпаччо.
• Терка-микроплейн с фотогравированными зубцами. Особая лазерная заточка позволяет получить аккуратный срез. Без сминания. Такая терка идеальна для снятия цедры с цитрусовых, натирания твердого сыра, измельчения свежего имбиря, чеснока и мускатного ореха.
• Торцевая разделочная доска из твердых пород дерева. Благодаря вертикальному расположению волокон нож мягко раздвигает древесную структуру, а не перерезает ее. В результате лезвия остаются острыми значительно дольше, а на поверхности доски не образуются глубокие борозды, где размножаются бактерии.
• Кухонные ножницы. Быстро справляются с разделкой птицы, удалением плавников у рыбы, нарезкой пергамента и измельчением свежей зелени прямо в миску. Также с помощью них можно порционно нарезать тесто, разрезать на одинаковые пластинки бекон.

Приспособления для термической обработки

На кухне в процессе приготовления еды на плите очень важно обезопасить себя. Для этих случаев рекомендуется использовать полезные аксессуары и принадлежности, которые не только защитят от ожогов и травм, но и помогут с контролем температуры.

1. Игольчатый кулинарный термометр (термощуп). Температура внутри продукта — объективный показатель, который не зависит от цвета корочки. Термощуп поможет проверить готовности мяса, контролировать температуру карамели, будет незаменим при темперировании шоколада.
2. Сетчатый защитный экран от брызг из нержавеющей стали. Им можно накрыть сковороду при обжаривании мяса, рыбы или пассеровании овощей. Мелкая сетка свободно выпускает пар, но полностью задерживает капли раскаленного масла, оставляя плиту и фартук чистыми.
3. Чугунный или стальной пресс-утюжок для гриля. Обеспечивает равномерный прижим стейков, филе птицы, горячих сэндвичей и цыпленка табака ко дну сковороды, гарантируя золотистую аппетитную корочку без выгибания краев мяса.
4. Щипцы. Позволяют переворачивать продукты без прокалывания. Это особенно удобно при жарке мяса. Выбирайте модель с длинными ручками и концами, которые надежно удержат продукт. Для сковороды с антипригарным покрытием подойдут щипцы с силиконовыми наконечниками.

Интересные и необычные кухонные принадлежности

Теперь давайте рассмотрим интересные принадлежности для кухни, которые помогут вам упростить ежедневный процесс приготовления еды.

Силиконовая крышка-невыкипайка

Это специальная гибкая крышка с клапаном по центру. При закипании молока, бульона, воды поднимающаяся пена выходит через клапан на поверхность крышки, остывает там и стекает обратно в кастрюлю. При этом плита остается абсолютно чистой, а риск залива конфорки сводится к нулю. Кроме того, такую крышку можно использовать как приспособление для приготовления на пару.

Скрабер для сковородок

По сути, это кольчужная салфетка, сплетенная из мелких полированных колец высококачественной нержавеющей стали AISI 304. Этот полезный аксессуар разработан специально для бережной механической очистки чугунной, стальной и гриль-посуды. Скрабер эффективно удаляет пригар и застывший жир без использования агрессивной бытовой химии, не повреждая естественный масляный полимеризованный слой (патину).

Дозатор для масла

Еще один интересный кухонный аксессуар. Представляет собой стеклянную емкость с механизмом распыления и носиком-дозатором. Позволяет равномерно распределить растительное масле по поверхности сковороды или формы для запекания тонким слоем. Подходит и для заправки салатов. Использование дозатора снижает калорийность блюд и сокращает расход масла, позволяя экономить.

Трубочка для чеснока

Это силиконовый рельефный цилиндр для быстрой механической очистки чесночных зубчиков. Как работает этот полезный аксессуар?  Зубчик помещается внутрь трубочки, после чего ее слегка прижимают ладонью к столу и прокатывают вперед-назад 2–3 секунды. За счет внутреннего трения шелуха отслаивается, зубчик остается целым, а руки не пахнут едким чесночным соком.

Аксессуары для выпечки

Кондитерское мастерство требует ювелирной точности и соблюдения температурных режимов. Поэтому здесь кухонные приспособления играют очень важную роль.

В первую очередь вам пригодятся:

• Электронные весы с точностью до 0,1–1 г и функцией тарокомпенсации. Мерные стаканы дают погрешность до 20–30% из-за разной плотности муки и сахара, тогда как весы гарантируют точность измерений.
• Силиконовый коврик. Он пригодится для раскатки теста и выпечки, Коврик с круговой разметкой идеален для создания пласта теста нужного диаметра и отсадки макарон или эклеров.
• Раздвижные кольца для выпечки и сборки тортов из нержавеющей стали. Заменяют десяток фиксированных форм, позволяя выпекать бисквиты диаметром от 16 до 30 см и собирать идеально ровные многослойные десерты.
• Кондитерские мешки из плотного полиэтилена или термополиуретана с базовыми насадками (открытая/закрытая звезда, круг, лепесток). Позволяют аккуратно отсаживать меренгу, крем, профитроли и декорировать выпечку на профессиональном уровне.

Также вам может потребоваться специальный скребок, которым удобно делить тесто на порции и снимать его с рабочей поверхности. Еще один важный аксессуар для выпечки — кисточка. Она нужна для смазывания булочек яйцом, нанесения масла или глазури тонким равномерным слоем.

Что не стоит покупать: бесполезные аксессуары

Слово «бесполезный» здесь условно, ведь почти любому предмету можно найти применение. Однако многие узкоспециализированные принадлежности для кухни лишь захламляют ящики. Чем же не стоит пополнять свой набор?

• Слайсеры для одного типа продуктов (бананорезки, разделители для яблок на дольки, ножницы для зелени с пятью лезвиями). Они сложны в промывании и быстро тупятся. Их легко заменить одним острым универсальным ножом.
• Дешевые пластиковые яйцерезки со струнами. Тонкая проволока быстро растягивается или соскакивает с креплений при контакте с плотными продуктами (отварным картофелем или грибами), после чего приспособление остается только отправить в мусор.
• Силиконовые захваты-варежки небольшой толщины. Тонкий силикон быстро нагревается, например при удержании тяжелого чугунного противня, отчего есть риск получить ожог. Классические плотные тканевые прихватки с огнеупорным наполнителем или профессиональные силиконовые рукавицы с тканевой подкладкой в разы надежнее.
• Пластиковые контейнеры со сложными замками и несъемными резиновыми прокладками. В труднодоступных пазах со временем неизбежно скапливается конденсат и образуется плесень, которую невозможно вымыть даже в посудомоечной машине.

И, конечно, не стоит тратить деньги на гаджеты и дивайсы, которые предназначены для одного действия. Например, если вы чистите ананас раз в год, специальное устройство для ананаса вряд ли будет рациональнее хорошего ножа.

Частые вопросы

Как выбрать безопасные силиконовые формы и лопатки для кухни: на что обращать внимание 
При выборе кухонных аксессуаров из силикона обращайте внимание на маркировку: на ней должно быть указано Food Grade Silicone (пищевой силикон) или Platinum Silicone (силикон платинового отверждения). Качественный материал не имеет постороннего химического запаха и выдерживает температурный диапазон от -40 до +230 °C. Проверить качество можно простым тестом: согните край формы или лопатки пополам с сильным нажимом. Если в месте сгиба проступает отчетливая белая полоса, значит производитель использовал дешевые пластиковые наполнители. Качественный пищевой силикон сохраняет равномерный цвет и упругость при любой деформации.

Можно ли обойтись без кухонного комбайна, используя только отдельные приспособления
Да, во многих случаях комбинация отдельных качественных инструментов превосходит громоздкий комбайн по скорости работы и удобству обслуживания. Погружной блендер с насадкой-венчиком и компактным измельчителем (чоппером), хорошая терка-мандолина с регулировкой толщины нарезки и классический шеф-нож выполняют те же операции, но занимают минимум места на полке и моются за пару минут без сложной разборки узлов.

Какие органайзеры лучше всего подходят для хранения на кухне с открытыми полками
Для открытых систем хранения кухонных принадлежностей важна не только эстетика, но и практичность, так как на открытых полках оседает бытовая пыль. Оптимальный выбор — емкости из непористых материалов, которые легко мыть: стеклянные банки с плотными крышками для сыпучих продуктов, керамические кувшины для лопаток и венчиков, а также плетеные корзины или матовые металлические корзины-ящики с ручками для группировки специй, масел и текстиля. Не рекомендуется использовать открытые деревянные ящики без покрытия, так как они впитывают кухонные испарения и сложнее поддаются гигиенической обработке.

Что в итоге

Формируя свой кухонный арсенал, ориентируйтесь не на количество предметов, а на их качество. Грамотно подобранные аксессуары для кухни превратят рутинное приготовление еды в предсказуемый и по-настоящему творческий процесс. А от лишнего избавляйтесь, чтобы оно не захламляло пространство. И готовьте с удовольствием каждый день!