Что такое карамбола и какая она на вкус
Карамбола — настоящая экзотика. Этот фрукт хорошо растет в Юго-Восточной Азии, любит теплый и влажный климат. Там созревает дважды в год: обычно поздней весной и осенью. Запомнить, как выглядит карамбола, довольно легко: спелая она желтая, имеет овальную форму с пятью продольными ребрами и размер около 10 см. Если разрезать поперек, получаются очаровательные звездочки. Так что карамболу еще называют старфрут — «звездным фруктом».
На вкус экзотический плод одновременно напоминает зеленый виноград, апельсин и грушу. У одних сортов мякоть заметно кислая и терпкая, у других более сладкая, но приторной карамбола не бывает никогда. Ее особенность — хрустящая мякоть с кислинкой.
Как выбрать спелую карамболу
Цвет карамболы по мере созревания постепенно меняется от более зеленого к ярко-желтому. Со временем на кожуре появляются темные пятна — это значит, что фрукт переспел и лучшее его время упущено.
Мы спросили Валентину Палагину, предпринимателя, основателя медиапроекта о путешествиях Phuketrus и эксперта по Юго-Восточной Азии, как выбрать спелую карамболу.
Если кратко:
- Незрелая — зеленоватая, твердая, кислая.
- Спелая — желтая, упругая, чуть потемневшая по краям ребер.
- Переспелая — мягкая, слегка жухлая, с темными пятнами.
Зеленоватая карамбола может постепенно желтеть при комнатной температуре, но, согласно исследованиям, количество сахара при хранении останется прежним. Это значит, что, если вы хотите более сладкий вкус, стоит сразу выбрать спелый плод.
Как едят карамболу
Подготовка
Карамболу не нужно чистить — и кожура, и семена съедобны. Перед употреблением тщательно вымойте фрукт, срежьте кончики с двух сторон и нарежьте его поперек ломтиками. Получатся звездочки.
Семена при желании можно удалить ножом или пальцами. Они формально съедобные, но невкусные.
Ребра, особенно потемневшие, могут слегка горчить. Если вас что-что смущает во вкусе, тонко срежьте кайму острым ножом.
Нарезка
Карамболу правильно есть сразу, в сыром виде, как только она нарезана на ломтики. Целиком тоже допустимо, хотя это не очень удобно. С толщиной нарезки можно экспериментировать. Тонкие звездочки подойдут для украшения смузи-боулов, салатов, сырной тарелки, холодных закусок.
Что делать, если карамбола кислая или горчит
Кислый вкус необязательно значит, что старфрут испортился. Во-первых, зеленый фрукт часто кислее спелого. Во-вторых, как показывает опыт, вкус карамболы зависит от сорта — есть как более сладкие, так и более терпкие виды.
Если карамбола оказалась кислой, сочетайте ее с манго, дыней, виноградом. Если чувствуется горечь, попробуйте срезать острым ножом кайму на ребрах. Неприятно горький плод с отталкивающим запахом или большим количеством темных пятен есть не стоит.
С чем сочетается карамбола
Сладкие сорта подходят для фруктовых салатов и десертов. Их можно сочетать с цитрусовыми, виноградом, дыней, ягодами, мятой и другими свежими фруктами.
Кислые сорта интереснее использовать в несладких блюдах. Старфрут сочетается с листовой зеленью, авокадо, мягкими сырами, орехами, рыбой и морепродуктами. Его можно добавлять в салаты и использовать для соусов.
Отдельный плюс карамболы — ее внешний вид. Нарезанные поперек ломтики сохраняют форму звездочек, поэтому ими можно эффектно украсить салат, десерт или бокал для лимонада и коктейля.
Как используют карамболу в разных странах
Кулинарный автор Пегги Троубридж Филиппоне отмечает, что карамболу едят не только в сыром виде. В Юго-Восточной Азии ее часто тушат с сахаром и специями, например, с гвоздикой, используют в пикантных блюдах с рыбой и креветками. В Австралии незрелые и спелые фрукты готовят в качестве гарнира, маринуют или превращают в чатни или соус. Карамболу также можно сушить.
Как хранить карамболу
Незрелую карамболу можно оставить при комнатной температуре, чтобы она пожелтела. Спелые плоды лучше съесть сразу, в крайнем случае убрать на пару суток в холодильник.
Нарезанную карамболу храните в закрытом герметичном контейнере при температуре от 2 °C до +4 °C. Со временем мякоть фрукта теряет сочность и хрустящую текстуру, поэтому рекомендуем есть карамболу как можно скорее.
Кому не стоит есть карамболу
Согласно National Kidney Foundation, людям с заболеваниями почек не следует есть старфрут. В его составе есть нейротоксин. Здоровые почки выводят его, но при нарушении их работы нейротоксин может накапливаться в организме и вызывать неврологические симптомы. Среди возможных проявлений отравления икота, спутанность сознания и судороги. Поэтому при заболеваниях почек перед употреблением карамболы рекомендуют проконсультироваться с врачом или диетологом.
Частые вопросы о карамболе
Нужно ли чистить карамболу?
Нет. Кожица тонкая и съедобная. Фрукт достаточно хорошо вымыть.
Можно ли есть семена карамболы?
Да, семена съедобны, но обычно их удаляют. Они жесткие и довольно крупные.
Можно ли есть зеленую карамболу?
Можно, но она бывает сильно кислой и терпкой. Для еды лучше подходит яркая, желтая, спелая.
Почему карамбола горчит?
Легкая горечь может ощущаться на ребрах плода. Их можно срезать. Сильная горечь в сочетании с неприятным запахом — признаки порчи.
Как правильно нарезать карамболу?
Вымойте плод, срежьте кончики и нарежьте поперек тонкими ломтиками. При необходимости удалите семена и срежьте кайму на ребрах.
Что стоит запомнить
Карамболу несложно подготовить: достаточно помыть, нарезать — и можно подавать. Выбирайте плотные ярко-желтые плоды без повреждений. Сладкие сорта хороши сами по себе и в десертах, а кислые лучше раскрываются в сочетании с другими фруктами, зеленью, рыбой и морепродуктами.
Пока нет комментариев