Осеннее меню: 19 рецептов, где главные герои — сезонные продукты сентября

Морковная запеканка с курагой

Рецепты сентября необязательно должны быть сложными. В сезон свежих сочных овощей и фруктов добавляйте в свой рацион больше салатов и легких закусок, а также нежную неприторную выпечку без муки. Важный момент: не открывайте духовку во время приготовления морковной запеканки. От перепада температуры она может потерять свою пышность и осесть почти вдвое.

1 час

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• морковь — 1 кг
• яйца — 4 шт.
• сливки 10–20% — 200 мл
• курага — 100 г
• молотые сухари — 4 ст.л.
• сливочное масло — 2 ст. л.
• сахар — 1 ст. л.
• кукурузный крахмал — 1 ст. л.
• соль

1. Курагу залейте теплой водой, оставьте на 1 час, затем обсушите и нарежьте кусочками. Морковь нарежьте небольшими кубиками, положите в сотейник вместе с курагой, добавьте 1/2 сливок и масло.

2. Тушите морковь с курагой на слабом огне до мягкости, примерно 20 минут. Добавьте сухари, измельчите с помощью погружного блендера. Яйца разделите на белки и желтки.

3. Белки взбейте со щепоткой соли в пышную пену. Не прекращая взбивать, постепенно всыпьте крахмал. Желтки разотрите с сахаром добела, добавьте в морковную массу.

4. Влейте оставшиеся сливки, перемешайте до однородности, затем очень аккуратно введите взбитые белки. Перемешайте, работая лопаткой снизу вверх.

5. Разложите массу в смазанные маслом порционные формы и отправьте в разогретую до 180 °С духовку. Запекайте от 25 до 40 минут, в зависимости от размеров формы. Как только на поверхности появится румяная корочка, морковная запеканка готова — можно подавать на стол.

Полезный совет

Вместо кураги для этой морковной запеканки вы можете использовать изюм без косточек.

Фриттата с зелеными овощами

Традиционный итальянский омлет с начинкой называется фриттатой. Готовить его можно с чем душа пожелает — с мясом, колбасами, морепродуктами, картофелем, томатами, сыром и грибами. Осенью, в сезон качественных спелых овощей, запекайте фриттату со свежей брокколи/цветной капустой, стручковой фасолью, шпинатом и другой зеленью по вкусу. Дополнительно к такому омлету можно подать тосты из бородинского хлеба с творожным сыром или домашним сливочным маслом.

35 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• яйца С0 — 4 шт.
• маленький кочан брокколи — 1 шт.
• маленький цукини — 1 шт.
• сметана 15–20% — 120 г
• свежий зеленый горошек — 100 г
• зеленая стручковая фасоль — 100 г
• тархун или мята — 1 небольшой пучок
• сливочное масло — 3 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Разогрейте духовку до 150 °С. У фасоли срежьте кончики, при необходимости удалите «струнку» по краю. Длинные стручки нарежьте удобными для еды кусочками.

2. Разберите брокколи на соцветия, цукини нарежьте небольшими кубиками. Горошек, брокколи и фасоль бланшируйте в подсоленном кипятке, 2–3 минуты. Откиньте на дуршлаг, обдайте ледяной водой, обсушите.

3. Взбейте яйца со сметаной, солью и перцем. Листочки зелени нашинкуйте тонкой соломкой. В большой сковороде с жаропрочными ручками распустите масло, положите зелень, прогрейте на небольшом огне 1 минуту.

4. Добавьте в сковороду овощи, включая цукини, посолите, поперчите, залейте яичной массой и прогрейте на небольшом огне, примерно 3 минуты. Когда низ фриттаты схватится, переставьте сковороду в духовку.

5. Запекайте фриттату до появления на поверхности легкой румяной корочки. Подавайте в горячем или остывшем виде.

Запеченные яблоки с фрикадельками

Если вы собрали на даче много сочных сезонных яблок со сладкой мякотью, приготовьте из них интересную горячую закуску. Здесь вам потребуется нежирный фарш из грудки или бедра индейки. Добавьте в него лук, чеснок, специи и листочки тимьяна, хорошо вымесите и сформируйте маленькие фрикадельки. Сердцевины яблок, которые в этом рецепте не понадобятся, можно пустить на компот или повидло на зиму.

1 час 10 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• красные яблоки — 8 шт.
• фарш из индейки — 250 г
• лук репчатый — 1 шт.
• рафинированное растительное масло — 4 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• панировочные сухари — 1 ст. л.
• корица — 1 палочка
• тимьян — 3–4 веточки
• тертая лимонная цедра — 1 ч. л.
• лавровый лист — 1 шт.
• молотый мускатный орех
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• петрушка — 2 веточки

1. Нарежьте лук мелкими кубиками, измельчите чеснок. В сковороде разогрейте растительное масло, положите лук и чеснок, добавьте лавровый лист, палочку корицы, листочки тимьяна, цедру и мускатный орех.

2. Пассеруйте на среднем огне 5–6 минут, периодически помешивая. Снимите с плиты, удалите корицу и лавровый лист, немного остудите, соедините с фаршем из индейки, перемешайте.

3. Добавьте панировочные сухари, посолите, приправьте перцем, еще раз перемешайте. Сформируйте из фарша маленькие фрикадельки. Срежьте верхушки яблок, чайной ложкой выньте сердцевину, чтобы получилось углубление диаметром 4–5 см.

4. Острым ножом слегка прорежьте кожуру поперек каждого яблока, наполните углубления фрикадельками, положите в смазанную маслом форму. Сбрызните растительным маслом, прикройте фольгой.

5. Готовьте закуску в разогретой до 180 °С духовке около 20 минут, затем снимите фольгу и продолжайте запекать еще 20 минут. Перед подачей украсьте каждую порцию петрушкой.

Сэндвич с семгой, пореем и огурцами в пите

Рыба, овощи и острая зеленая аджика — начинка, которая даже без холодильника остается свежей и сочной в течение нескольких часов. Если раздумываете, что взять с собой на работу в качестве перекуса, заранее испеките домашнюю питу, остудите и наполните карман ломтиками огурцов, сельдерея, сладкого перца и других овощей. Добавьте сваренную на пару семгу и острый соус, а затем плотно оберните пищевой пленкой/фольгой. О том, как приготовить сезонную зеленую аджику, читайте здесь.

30 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• питы — 2 шт.
• семга — 200 г
• мягкий сливочный сыр — 200 г
• огурцы — 2 шт.
• стебель лука-порея — 1 шт.
• оливковое масло
• листья шпината
• лимонный сок
• зеленая аджика
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Смажьте семгу оливковым маслом, приправьте солью и перцем. Положите в пароварку, варите до готовности. Внутри рыба должна остаться розовой.

2. Разберите семгу на кусочки, удаляя кости и кожу. Остудите. Белую часть порея нарежьте кружками толщиной 3–4 мм.

3. Разогрейте в сковороде немного оливкового масла. Положите порей, томите 10 минут. Щедро приправьте солью и перцем, остудите.

4. Огурцы очистите, мякоть нарежьте соломкой. Слегка посолите, приправьте перцем, полейте лимонным соком.

5. Соедините огурцы вместе с выделившимся соком со сливочным сыром. Приправьте зеленой аджикой по вкусу.

6. Разрежьте 2 питы пополам, обжарьте в тостере. Положите внутрь порей, шпинат, семгу, сырно-огуречный соус. Приправьте перцем, подавайте на стол.

Маринованные яйца со свеклой

Диетологи советуют включать в меню сентября блюда из свежей, отварной и запеченной свеклы. Молодые, только что собранные с грядки корнеплоды содержат максимальное количество нерастворимой клетчатки, витаминов и ценных микроэлементов. Кроме привычных салатов и борща со свеклой можно готовить интересную закуску по мотивам китайского блюда Jiang You Dan. Это отварные куриные или перепелиные яйца, замаринованные со специями и натуральными пищевыми красителями (куркумой, соевым соусом, соком красной капусты и т. д.).

45 минут

Дополнительное время: 24 часа

Для приготовления 4 порций нужно:

• сваренные вкрутую яйца — 8 шт.
• крупная свекла — 2 шт.
• яблочный уксус — 300 мл
• красный лук — 1 шт.
• сахар — 3 ст. л.
• сушеные итальянские травы — 2 ст. л.
• зерна горчицы — 1 ст. л.
• черный перец горошком — 1 ст. л.
• укроп — 4 веточки

Для соуса:

• сметана — 100 г
• хрен — 2 ст. л.
• дижонская горчица — 2 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Нарежьте очищенную свеклу ломтиками толщиной 1 см, положите в кастрюлю. Добавьте сахар, соль, зерна горчицы, горошины перца и итальянские травы. Влейте уксус и 300 мл воды, доведите на сильном огне до кипения.

2. Уменьшите нагрев до слабого и готовьте 15 минут. Снимите маринад с плиты и оставьте на 30 минут настаиваться.

3. Очистите яйца, сложите в большой контейнер. Добавьте нарезанный полукольцами лук, вареную свеклу из маринада и 3 веточки укропа. Залейте маринадом, закройте контейнер крышкой и уберите в холодильник на 24 часа.

3. Для соуса взбейте сметану с хреном и горчицей, посолите и приправьте перцем. Разрежьте яйца вдоль и разложите на большой тарелке. Добавьте ломтики свеклы.

5. На яйца положите соус и украсьте луком. Перед подачей посыпьте мелко нарезанным укропом и свежемолотым черным перцем.

Винегрет с тыквой

Винегрет — один из самых популярных осенних салатов. Традиционно в него добавляют отварные или запеченные корнеплоды и несколько соленых ингредиентов (грибы, огурцы, квашеную капусту, сельдь и т. д.). Чтобы блюдо получилось еще ярче и ароматнее, обжарьте в масле кусочки мускатной тыквы, остудите и вмешайте в готовую овощную смесь. Кстати, классическая заправка для этого салата французская.

40 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• картофель — 400 г
• морковь — 200 г
• свекла — 200 г
• тыква — 160 г
• маринованные лесные грибы — 100 г
• замороженный зеленый горошек — 100 г
• квашеная капуста — 100 г
• красный лук — 50 г
• сахар — 1 ст. л.
• соль — 1 ст. л.
• рафинированное растительное масло

Для заправки:

• масло растительное нерафинированное — 40 мл
• горчица дижонская — 40 г
• уксус винный красный — 10 мл
• мед — 10 г
• сахар — 5 г
• соль — 3 г

1. Картофель, свеклу и морковь отварите до готовности в кипящей подсоленной воде. Остудите и нарежьте крупными ломтиками. Грибы откиньте на дуршлаг, при необходимости нарежьте.

2. Тыкву нарежьте такими же ломтиками, как остальные овощи, обжарьте на растительном масле до мягкости.

3. Вскипятите 500 мл воды, добавьте соль и сахар. Всыпьте горошек и варите после повторного закипания 5 минут. С помощью шумовки переложите его в холодную воду, чтобы сохранить цвет.

4. Соедините все ингредиенты для заправки, взбейте до состояния эмульсии.

5. Положите в большой салатник горошек и мелко нарезанный красный лук. Влейте заправку, перемешайте. Добавьте остальные ингредиенты, быстро перемешайте и сразу же подавайте на стол.

Салат с запеченной тыквой, фетой, инжиром и грушей

В этом салате собраны все самые лучшие дары сентября: медовый инжир, плотные груши, ароматная тыква сорта баттернат. Если вам хочется сделать тыкву более сладкой, при запекании посыпьте кусочки корицей (можно заменить на кассию), коричневым сахаром, мускатным орехом и молотой гвоздикой. Кстати, смесь салатных листьев можно заменить на шпинат, руколу или романо.

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• тыква баттернат — 250 г
• инжир — 5 шт.
• груша — 1 шт.
• смесь салатных листьев — 120 г
• лук красный — 1 шт.
• сыр фета — 100 г
• миндаль — 50 г
• масло оливковое — 4 ст. л.
• лимонный сок — 1 ч.л.
• сахар-песок — 1 ч. л.

Для заправки:

• масло растительное рафинированное — 4 ст. л.
• уксус яблочный 5% — 2 ст. л.
• мед — 1 ст. л.
• мак — 1 ч. л.
• соль 
• перец черный свежемолотый 

1. Нарежьте лук полукольцами. В большой сковороде на среднем огне разогрейте 2 ст. л. оливкового масла. Положите лук и готовьте 5 минут, часто перемешивая лопаткой.

2. Накройте крышкой, уменьшите нагрев до слабого, тушите 10 минут. Снимите крышку, увеличьте огонь, влейте лимонный сок, посолите, посыпьте сахаром. Продолжайте готовить, часто перемешивая, пока лук не карамелизируется, примерно 5–7 минут.

3. Разогрейте духовку до 180 °С. Нарежьте тыкву небольшими ломтиками, переложите в жаропрочную форму. Полейте 2 ст. л. оливкового масла, посолите, приправьте перцем, запекайте 20 минут. Остудите.

4. Разрежьте инжир на 2–4 части. Грушу разрежьте пополам, удалите семена, мякоть нарежьте ломтиками. Раскрошите фету.

5. Обжарьте миндаль на сухой сковороде до золотистого цвета, крупно порубите ножом. На большую тарелку положите салат, добавьте тыкву, лук и инжир.

7. Для заправки соедините яблочный уксус, растительное масло, мед и мак, посолите, приправьте перцем, взбейте венчиком до однородности. Полейте салат заправкой, посыпьте фетой и миндалем и сразу подавайте на стол.

Полезный совет

В этот салат с тыквой и фетой вместо миндаля отлично подойдут по вкусу грецкие или лесные орехи.

Крем-суп из цветной капусты

Для приготовления этого изысканного крем-супа вам потребуются цветная капуста, сельдерей и фенхель нового урожая, а также целая коллекция ярких специй. Если просто пассеровать кусочки овощей, измельчить их блендером и разбавить овощным бульоном, у вас получится суп-пюре. Но стоит только влить в него сливки или молоко высокой жирности, блюдо превратится в крем-суп.

45 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

• цветная капуста — 1,3 кг
• молоко — 2 л
• овощной бульон — 700 мл
• репчатый лук — 380 г
• корень сельдерея — 100 г
• фенхель — 70 г
• чеснок — 40 г
• сливочное масло — 1 ст. л.
• рафинированное оливковое масло — 1 ст. л.
• лавровый лист — 2 шт.
• тимьян — 1 веточка
• соль

Для пряной смеси:

• острый перец алеппо — 1/2 ч. л.
• кумин — 1/3 ч. л.
• кориандр — 1/3 ч. л.
• душистый перец горошком — 2 шт.
• гвоздика — 2 бутона
• мускатный орех — 1/8 ч. л.

Для соуса полонез:

• сухари панко — 100 г
• яйцо отварное — 1 шт.
• оливковое масло — 2 ст. л.
• лимон (цедра и сок) — 1 шт.
• острый перец алеппо — 1/2 ч. л.
• семена белой горчицы — 1/2 ч. л.
• семена черной горчицы — 1/2 ч. л.
• тимьян — 3 г
• мадрасское карри — 1/8 ч. л.
• соль

1. Цветную капусту разберите на соцветия. Смешайте все специи для пряной смеси, измельчите в мельнице до однородного состояния. Сельдерей и фенхель нарежьте кубиками, измельчите чеснок, мелко нарежьте лук.

2. Овощи пассеруйте в смеси сливочного и оливкового масла до мягкости, 20 минут. Добавьте лавровый лист, листочки тимьяна и пряную смесь, перемешайте, прогрейте пару минут.

3. Положите соцветия капусты, залейте молоком и овощным бульоном, варите на слабом огне до готовности цветной капусты. Взбейте овощную массу погружным блендером, процедите через сито.

4. Сухари панко обжарьте в оливковом масле вместе с перцем алеппо, семенами горчицы, тимьяном и карри. Снимите с огня, добавьте натертое на терке яйцо и цедру лимона, посолите, сбрызните лимонным соком.

5. Разлейте суп по тарелкам, добавьте соус, при желании сбрызните трюфельным маслом. Сразу же подавайте на стол.

Суп с брокколи и курицей

Суп со свежей брокколи и куриным филе — прекрасный вариант для детского и диетического питания. Бульон можно приготовить накануне. Просто положите грудку на косточке в кастрюлю, залейте горячей водой, варите после закипания около 5 минут, после чего снимите с огня и оставьте под крышкой до утра. Репчатый лук в этом случае добавлять не нужно. Если вы готовите для малышей, овощи в супе лучше измельчить погружным блендером, а от соли и свежей зелени отказаться.

50 минут

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• куриное филе — 300 г
• капуста брокколи — 300 г
• картофель — 300 г
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• лавровый лист — 2 шт.
• соль
• зелень

1. Влейте в кастрюлю 2 л воды, положите куриное филе и целую головку лука, доведите до кипения, снимите пену, варите на среднем огне 20–25 минут. Выньте из бульона мясо, переложите на тарелку, слегка остудите, нарежьте порционно.

2. Картофель нарежьте кубиками, морковь нарежьте звездочками или цветочками. Бульон процедите, влейте в чистую кастрюлю, доведите до кипения, добавьте картофель и морковь. Варите на среднем огне около 10 минут.

3. Брокколи разберите на небольшие соцветия, добавьте в суп, варите 5–7 минут, посолите, положите лавровый лист, продолжайте варить еще 2–3 минуты. Дайте готовому супу настояться под крышкой около 10 минут.

4. Выньте из кастрюли лавровый лист. Разлейте суп по тарелкам, посыпьте зеленью, сразу же подавайте на стол.

Фаршированные овощи с мясом и нутом в духовке

Начало осени — время недорогого сладкого перца, сочных помидоров, баклажанов и других вкусных и полезных сезонных овощей. Попробуйте нафаршировать их мясом с нутом и зеленью, а затем запечь в духовке под соусом. Если вы придерживаетесь вегетарианской системы питания, используйте для начинки фасоль, обжаренные грибы или имитированное мясо из соевой муки.

1 час 30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• баклажаны — 2 шт.
• фарш мясной — 400 г
• помидоры — 4 шт.
• цукини — 1 шт.
• перец сладкий красный — 2 шт.
• лук красный — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• нут консервированный — 100 г
• томатная пассата — 500 мл
• рафинированное оливковое масло
• сушеный орегано
• чеснок
• маслины
• рубленая свежая зелень
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Срежьте донышко у луковиц, аккуратно выньте серединку. У вас должны остаться стенки толщиной не менее 5 мм. У стручков сладкого перца срежьте верхнюю часть, аккуратно удалите семена и перегородки.

2. Цукини нарежьте поперек на ломтики высотой 5–6 см, выньте чайной ложкой центральную часть с семенами. Баклажаны разрежьте вдоль, также выньте серединку. Измельчите чеснок, листья мяты и петрушки. Маслины нарежьте небольшими кусочками.

3. Нарежьте серединки луковиц, морковь и оставшиеся части овощей мелкими кубиками. В глубокой сковороде разогрейте 3 ст. л. оливкового масла, положите лук, тушите до прозрачности, 3 минут. Добавьте измельченные овощи, готовьте на среднем огне в течение 5–6 минут.

4. Снимите сковороду с огня, остудите овощи до комнатной температуры. В большой миске соедините фарш с нутом и подготовленными овощами, добавьте маслины, чеснок и половину измельченной зелени. Посолите, приправьте орегано и черным перцем, тщательно перемешайте.

5. Разогрейте духовку до 180 °C, жаропрочную форму смажьте оливковым маслом. Наполните перец, цукини, лук и баклажаны фаршем, положите в форму открытой частью вверх.

6. Аккуратно влейте в форму томатную пассату, сбрызните овощи оливковым маслом, запекайте в центре духовки в течение 45–50 минут. При подаче можно посыпать рубленой зеленью.

Полезный совет

Вместо консервированного нута в фарш для овощей можно добавить красную чечевицу в полусыром виде. Просто заранее замочите ее в кипятке на 20 минут.

Курица с яблоками на сковороде

Для приготовления этого ароматного блюда вам потребуются филе куриного бедра и сочные кисло-сладкие осенние яблоки с плотной мякотью. Сидр можно взять домашний, а если его под рукой не оказалось, подойдет белое сухое вино хорошего качества. Кстати, лук можно взять обычный репчатый, но с шалотом вкус соуса получится нежнее.

35 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе куриного бедра — 500 г
• яблоки — 2 шт.
• сидр — 100 мл
• лук-шалот — 1 шт.
• масло сливочное — 2 ст. л.
• масло растительное рафинированное — 1 ст. л.
• сахар — 1 ст. л.
• кориандр молотый — 1/2 ч. л.
• корица молотая — 1/2 ч. л.
• тимьян сушеный — 1/2 ч. л.
• мускатный орех — 1/4 ч. л.
• соль

1. Смешайте специи и щепотку соли, натрите пряной смесью курицу. Яблоки нарежьте тонкими ломтиками, шалот — маленькими кубиками.

2. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло, положите курицу и обжарьте на среднем огне, по 5 минут с каждой стороны, до появления румяной корочки. Переложите на тарелку.

3. В эту же сковороду положите сливочное масло, яблоки и шалот. Посолите, обжарьте, помешивая, 5 минут. Влейте сидр, добавьте сахар, готовьте еще 5 минут.

4. Верните в сковороду курицу, тушите пару минут, аккуратно помешивая. Сразу же подавайте на стол, пока мясо и соус не успели остыть.

Паста с грибами и овощами

В сезон свежих лесных грибов эту пасту можно готовить с лисичками, белыми, подосиновиками или маслятами. В сочетании с ароматными осенними овощами и качественными макаронами из твердых сортов пшеницы они составляют сытное и ароматное блюдо на скорую руку. Перед самой подачей каждую порцию можно сдобрить большой ложкой зерненого творога в сливках.

25 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• паста — 400 г
• грибы — 300 г
• небольшой кабачок — 1 шт.
• красный лук — 2 шт.
• крупный сладкий перец — 1 шт.
• мелкие помидоры черри — 200 г
• свежий корень имбиря — 2 см
• семена зиры — 1 ч. л.
• оливковое масло
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Имбирь измельчите. Сладкий перец и кабачок нарежьте небольшими ломтиками, лук — перьями, грибы — средними ломтиками.

2. В большой сковороде разогрейте масло, положите грибы и обжарьте на сильном огне, 10 минут. Шумовкой переложите на тарелку.

3. Подлейте в сковороду масло, положите лук, имбирь, сладкий перец, кабачок и целые черри. Обжарьте на среднем огне, помешивая, 5 минут. Посолите, поперчите, приправьте зирой. Добавьте грибы, готовьте еще 1 минуту.

4. В большом количестве кипящей воды отварите пасту согласно инструкции на упаковке. Влейте в сковороду с овощами и грибами немного жидкости от варки пасты, готовьте на сильном огне еще 2 минуты.

5. Откиньте пасту на дуршлаг, добавьте в сковороду, перемешайте. Разложите по тарелкам, подавайте на стол.

Долма с булгуром, айвой, изюмом и орехами

Для приготовления осенней долмы совсем не обязательно использовать баранину или жирную говядину. Возьмите за основу булгур, добавьте к нему свежую ароматную айву, сухофрукты и орехи нового урожая. Если вы придерживаетесь вегетарианской системы питания, исключите из списка ингредиентов сливочное масло, а для соуса возьмите имитированную сметану. Также здесь отлично работает постный соус с молодым чесноком.

1 час 20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• консервированные виноградные листья — 25–30 шт.
• айва — 250 г
• булгур — 150 г
• репчатый лук — 1 шт.
• мелкий светлый изюм — 30–40 г
• грецкие орехи или жареный фундук — 30 г
• оливковое масло — 30 г
• сливочное масло — 15 г
• соль
• свежемолотый черный перец

Для соуса:

• мацони или натуральный йогурт — 400 г
• зеленый лук — 1 маленький пучок
• оливковое масло — 30 г
• мята — 4–5 веточек
• чеснок — 1 зубчик
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Сварите булгур согласно инструкции на упаковке. Добавьте промытый изюм, остудите. Мякоть айвы нарежьте мелкими кубиками. Репчатый лук нарежьте как можно мельче.

2. Обжарьте айву и лук в смеси оливкового и сливочного масла, 10 минут. Посолите. Мелко порубите орехи. Соедините булгур с изюмом, орехами, жаренной с луком айвой. Поперчите и еще немного посолите.

3. Залейте виноградные листья кипятком, оставьте на 5 минут. Промойте холодной водой, аккуратно развернув. В центр каждого листа положите 1 ложку начинки, сверните в тугой рулетик, подогнув открытые боковые края.

4. Готовые рулетики положите в форму для запекания. Влейте 200 мл кипятка, накройте крышкой или фольгой. Запекайте в разогретой до 150 °С духовке около 30 минут.

5. Для соуса мелко нашинкуйте зелень и чеснок, переложите в чашу блендера. Добавьте остальные ингредиенты, измельчите до однородности. Посолите и поперчите.

6. Готовую долму подавайте горячей. Соус подайте отдельно.

Заливной пирог с грибами «Обабник»

В Псковской области блюдом сентября считается сытный грибной пирог с интересным названием «Обабник». Дело в том, что у подберезовиков, которые обычно идут в начинку, есть и второе название — обабки. Конечно, здесь будут уместны и другие грибы, в том числе благородные белые, подосиновики, маслята и лисички. Дрожжевое тесто, кстати, можно взять замороженное или купить готовое в проверенной пекарне.

1 час

Дополнительное время: 2 часа 40 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

• мука пшеничная — 500 г
• молоко — 250 г
• яйцо — 1 шт.
• дрожжи — 30 г
• масло растительное рафинированное — 3 ст. л.
• сахар — 3 ч. л.
• соль

Для начинки:

• грибы лесные — 1 кг
• лук репчатый — 2 шт.
• сметана 20% — 150 г
• яйцо — 1 шт.
• масло растительное рафинированное
• соль
• перец черный свежемолотый
• желток яичный

1. Смешайте теплое молоко с сахаром и 1 ст. л. муки, раскрошите дрожжи, перемешайте, оставьте в теплом месте на 20 минут. В подошедшую опару просейте оставшуюся муку с солью, добавьте яйцо и растительное масло, тщательно вымесите, 10 минут.

2. Скатайте тесто шар, положите в глубокую миску, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 1 час. Обомните подошедшее тесто и оставьте еще на 1 час. В это время нарежьте грибы крупными кусочками, лук — маленькими кубиками.

3. В сковороде разогрейте растительное масло, положите лук, пассеруйте до золотистого цвета. Добавьте грибы, обжарьте, помешивая, 15 минут. Посолите и поперчите. Смешайте сметану и яйцо, посолите.

4. Разогрейте духовку до 180 °С. Подошедшее тесто раскатайте в круглый пласт, переложите в смазанную маслом форму диаметром 28 см, сформируйте бортики. Добавьте грибную начинку, залейте сметанной смесью.

5. Смажьте края желтком, дайте заготовке расстояться в течение 20 минут. Выпекайте пирог 25–30 минут. Перед подачей остудите.

Полезный совет

В начинку к грибам можно добавить 3 измельченных зубчика чеснока и щепотку мускатного ореха.

Медовый кекс с инжиром

В сентябре на полках магазинов можно найти самый свежий мед, цитрусовые первого урожая и сладкий южный инжир. Включайте сезонные продукты в свое осеннее меню, чтобы в полной мере насладиться их вкусом и пользой. Если вы планируете подавать кекс на взрослой вечеринке, его можно хорошо охладить, часто наколоть деревянной шпажкой и пропитать коньяком или золотистым ромом.

1 час 25 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• мука пшеничная — 280 г
• мед — 150 г
• яйца — 2 шт.
• масло растительное рафинированное — 120 мл
• сахар — 100 г
• чай черный — 100 мл
• лимонный сок — 1 ч. л.
• разрыхлитель — 1 ч. л.
• сода питьевая — 3/4 ч. л.
• корица молотая
• мускатный орех молотый
• кардамон молотый
• апельсин (цедра)

Для крема:

• сыр творожный — 150 г
• сливки 33% — 60 мл
• сахарная пудра — 30 г

Для украшения:

• инжир — 5 шт.
• фундук — 30 г

1. Разогрейте духовку до 170 °С, застелите форму для кекса пергаментом. В большой миске взбейте яйца, растительное масло, тростниковый сахар, мед, чай комнатной температуры и лимонный сок.

2. Отдельно смешайте просеянную муку, разрыхлитель, соду, корицу, мускатный орех, кардамон и щепотку цедры апельсина.

3. Частями вмешайте сухие ингредиенты в яично-масляную смесь. Долго вымешивать не нужно, достаточно всего лишь объединить компоненты теста.

4. Переложите тесто в форму, разровняйте, выпекайте до готовности, 45–50 минут. Оставьте кекс в форме на 10 минут, затем переложите на решетку и дайте остыть.

5. На высокой скорости взбейте миксером творожный сыр со сливками и сахарной пудрой до получения воздушного крема. Инжир нарежьте на четвертинки, фундук подсушите на сухой сковороде без масла и крупно порубите.

6. Смажьте остывший кекс кремом, украсьте инжиром и орехами, подавайте на стол.

Пончики с грушей и соленой карамелью

В сентябре на дачах созревают мягкие и очень ароматные груши с тонкой кожицей. Для долгого хранения они не годятся, а вот для выпечки просто идеальны. Очистите плоды, удалите семенную коробку, мякоть нарежьте маленькими кубиками, вмешайте в классическое тесто для пончиков и готовьте на сковороде в раскаленном растительном масле. Вместо карамельного соуса для подачи можно взять сахарную пудру.

55 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• мука пшеничная — 240 г
• груши — 300 г
• яйца — 2 шт.
• масло сливочное — 115 г
• сахар — 100 г
• молоко — 100 мл
• разрыхлитель теста — 2 ч. л.
• корица молотая
• соль
• масло растительное рафинированное

Для подачи:

• соус карамельный
• соль крупная морская

1. Нарежьте очищенные груши и холодное сливочное масло маленькими кубиками. В большой миске смешайте просеянную муку с сахаром, солью, корицей и разрыхлителем.

2. В чашу блендера положите сливочное масло, всыпьте мучную смесь, измельчите в крошку. Взбейте яйца с молоком, добавьте приготовленную крошку, перемешайте только до объединения компонентов.

3. Добавьте в тесто груши, перемешайте лопаткой. В глубокой сковороде разогрейте на среднем огне достаточное количество растительного масла. Зачерпните тесто столовой ложкой, положите во фритюр, обжарьте до золотисто-коричневого цвета, периодически переворачивая пончик, 3–4 минуты.

4. Жарьте пончики, пока не закончится тесто. Шумовкой переложите их на бумажные полотенца, чтобы впитались излишки масла. При подаче полейте карамельным соусом и посыпьте крупной солью.

Тирамису с дыней

Классический десерт итальянской кухни — тирамису — готовят из печенья савоярди и мягкого сыра маскарпоне высокой жирности. В результате получается воздушное, но очень калорийное пирожное. Чтобы сделать его немного легче, вмешайте в крем густой греческий йогурт в соотношении 1:1, а также включите в список ингредиентов кусочки сладкой дыни.

30 минут

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 4 порций нужно:

• дыня — 1 шт.
• йогурт греческий — 500 г
• маскарпоне — 500 г
• печенье савоярди — 300 г
• мед — 120 г
• коньяк — 60 мл
• виноградный сок — 60 мл
• мята свежая — 2 веточки

1. Соедините в миске маскарпоне и греческий йогурт, добавьте 80 г меда, взбейте миксером. Для пропитки соедините виноградный сок с коньяком и оставшимся медом, тщательно перемешайте.

2. Отложите 2–3 печенья, крупно раскрошите. Специальной ложкой-нуазеткой вырежьте из мякоти дыни шарики. Оставшуюся мякоть нарежьте небольшими кубиками.

3. Шарики и кубики дыни разложите в 2 отдельные миски, полейте небольшим количеством пропитки.

4. На дно стеклянной формы размером 20х25 см положите половину печенья, полейте пропиткой. Сверху распределите половину крема, разровняйте лопаткой, добавьте кубики дыни.

5. Положите второй слой печенья, полейте пропиткой, покройте оставшимся кремом, украсьте шариками дыни и крошками печенья. Отправьте форму на 2 часа в холодильник. Перед подачей украсьте листочками мяты.

Мороженое в арбузе

Считается, что арбузы в сентябре самые вкусные, сочные и сладкие. В этом есть своя логика: именно в этот период они созревают естественным путем, без ускорителей роста и улучшителей вкуса. К началу осени арбузы накапливают максимальное количество натуральной сахарозы и ценных витаминов. Если хотите уменьшить калорийность десерта, замените мороженое на сорбет, а для взрослой компании возьмите сорбет на водке.

15 минут

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 6 порций нужно:

• арбуз — 1 шт.
• ананас — 1/2 шт.
• мороженое пломбир — 200 г
• лайм — 1 шт.

Для подачи:

• кокосовая стружка — 2 ст. л.
• мята свежая — 2 веточки

1. Разрежьте арбуз пополам. Аккуратно выньте мякоть, стараясь не повредить стенки. Поместите половинки арбузной кожуры в морозильную камеру на 2 часа.

2. Очистите ананас, мякоть нарежьте небольшими кусочками. Лайм нарежьте ломтиками. Из мякоти арбуза вырежьте формочками сердечки.

3. Выньте охлажденные половинки арбуза из морозильной камеры и наполните шариками мороженого и кусочками фруктов.

4. Украсьте кокосовой стружкой и листочками мяты. Сразу же подавайте на стол.

Полезный совет

Для подачи этого десерта с арбузом также можно использовать тертый шоколад и поджаренные дробленые орешки.

Компот из слив и черноплодной рябины

Многие кулинары не могут представить себе сезонное блюда в сентябре без компота из черноплодной рябины. В свежем виде эту ягоду готовы есть немногие — она терпкая и довольно сильно вяжет, однако в напитках ее вкус раскрывается совершенно по-новому. К тому же черноплодка богата природными антоцианами, пектинами и витаминами С, Е, К и Р, поэтому в сезон простуд может стать мощным профилактическим средством.

40 минут

Для приготовления 9 порций нужно:

• сливы — 400 г
• рябина черноплодная — 200 г
• сахар — 400 г

1. Сливы и черноплодную рябину переберите, вымойте, обсушите и разложите слоями в прогретые банки объемом 500 мл.

2. Сахар всыпьте в кастрюльку, влейте 600 мл воды, сварите сироп. Если на поверхности образуется пена, обязательно ее удалите.

3. Влейте горячий сироп в банки с ягодами, прикройте крышками, поставьте в кастрюлю, дно которой застелено чистым кухонным полотенцем. Стерилизуйте в течение 10 минут, укупорьте и оставьте до полного остывания.