Оливки и маслины: в чем разница и какие полезнее для сердца

Вокруг оливок до сих пор возникает много путаницы. Одни считают зеленые и черные плоды разными видами, другие уверены, что темные оливки всегда искусственно подкрашены. На деле все не так просто: на цвет влияет не только зрелость, но и способ обработки. В этой статье разберемся, чем отличаются зеленые и черные оливки, можно ли считать оливки и маслины одним и тем же продуктом и как выбрать хороший вариант в магазине.

Оливки изначально зеленые, а по мере созревания меняют цвет на темно-зеленый, бурый или фиолетовый — и так до черного. Естественным образом самыми темными они становятся очень долго, поэтому большинство черных зрелых оливок — маслин (как у нас из принято называть) — собирают зелеными и обрабатывают на производстве для достижения глубокого черного цвета.

Плоды оливкового дерева люди употребляли в пищу на протяжении тысячелетий: их солили, мариновали, вялили, отжимали из них полезное терпкое масло. Рассказываем, в чем ценность оливок и маслин для нашего рациона и как приготовить с ними интересные и полезные блюда.

✓ Калорийность: 115–150 ккал на 100 г мякоти (зависит от сорта, степени зрелости и способа обработки). ✓ Сезон в РФ: круглый год, в основном в консервированном или ферментированном виде (банки, вакуумные упаковки); на развес в рассоле — круглогодично в крупных магазинах и на рынках. ✓ Норма в день: 5–7 средних маслин (около 30–40 г) на взрослого, при активном образе жизни — до 10–12 штук, но с учетом высокого содержания соли и калорийности. ✓ Как выбрать (3 признака): состав — в идеале только маслины, вода, соль; отсутствие глюконата железа (E579) в ингредиентах указывает на натуральные, неокрашенные плоды; цвет неравномерный, с фиолетовыми, коричневыми или бурыми оттенками (у натуральных маслин); слишком однородно-черный цвет часто говорит об искусственном окрашивании; рассол — прозрачный, без осадка и постороннего запаха; сами плоды — упругие, маслянистые, без признаков размягчения или плесени. ✓ Хранение невскрытой упаковки (банка/вакуум) — до 2–3 лет при комнатной температуре; после вскрытия — в холодильнике при 4…6 °C, плоды должны быть полностью покрыты рассолом, срок — до 14 дней; маслины на развес — хранить в холодильнике, употребить в течение 5–7 дней; заморозка — до 6 месяцев (без рассола, в герметичной таре), но текстура после разморозки становится мягче. ✓ В отличие от зеленых оливок, темные плоды проходят особый путь от дерева до стола, обретая насыщенный, маслянистый вкус и неповторимый аромат. В этой статье мы расскажем, как отличить качественные маслины от подделок, какие сорта считаются лучшими в мире и как использовать их в кулинарии, чтобы раскрыть весь их потенциал. Какие маслины лучше всего подходят для пиццы, а какие — для приготовления паштетов и соусов.

Оливковое масло уже несколько десятилетий хорошо нам знакомо, но до сих пор продукт вызывает множество вопросов. Что такое оливковое масло extra virgin (экстра вирджин)? Какое масло лучше: из Греции, Испании, Италии, Франции, а может быть из Турции или Туниса? Где его производят в России? Можно ли жарить на оливковом масле? В этом материале ответим на эти и другие вопросы.

Найти применение маслинам не составит труда. С ними хороши салаты, закуски, горячие блюда, выпечка. Но как выбрать подходящие плоды и почему нужно учитывать их калибр?