Что приготовить с кресс-салатом: 12 рецептов, от закусок до десертов

Заливное с морским коктейлем

Мелкие резные ярко-зеленые листочки кресс-салата любому блюду способны придать праздничный вид. Просто состригите их со стебельков непосредственно перед тем, как залить морской коктейль ланспиком (так называют бульон с желатином). Заранее срезать кресс-салат не нужно, иначе он успеет потерять свой яркий горчичный аромат. О том, как варить прозрачный рыбный бульон, читайте здесь. 

1 час 30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• морской коктейль в масле (гребешки, креветки, мидии, мини-осьминожки, кальмары) — 400–500 г
• лимон — 1 шт.
• перец чили красный — 1 шт.
• желатин листовой — 20 г
• кресс-салат — 2 ч. л.
• соль

Для бульона:

• суповой набор из костей белых рыб — 1 кг
• лук репчатый — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• корень петрушки — 20 г
• соль

1. Сварите прозрачный рыбный бульон, используя суповой набор, лук, морковь и корень петрушки. Процедите, слегка посолите.

2. Замочите желатин в холодной воде, дождитесь набухания, затем влейте в бульон и аккуратно перемешайте. Морепродукты откиньте на сито, после чего переложите на смятые бумажные полотенца и хорошо обсушите.

3. Лимон нарежьте тонкими треугольниками, чили нарежьте наискосок тонкими ломтиками. Морепродукты положите в форму для заливного, украсьте лимонами, чили и кресс-салатом, залейте бульоном с желатином.

4. Отправьте форму в холодильник до полного застывания. При подаче заливное можно украсить любой микрозеленью.

Полезный совет

Для варки бульона можно добавить пару зубчиков чеснока и одну ветку черешкового сельдерея.

Простые фаршированные яйца

Фаршированные яйца — всегда желанное угощение для праздничного стола. В качестве начинки можно взять все, что душа пожелает. Здесь отлично работают мягкий сыр с зеленью и орешками, мясные и рыбные паштеты, творог высокой жирности с вялеными томатами и многое другое. Чтобы внешний вид закуски получился аккуратным, важно правильно сварить яйца. Для начала убедитесь, что скорлупа не треснула, затем положите яйца в ковшик с холодной водой, всыпьте щепотку соли и варите после закипания не дольше 8 минут.

10 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• отварные яйца — 6 шт.
• кресс-салат — 4–5 веточек
• оливковое масло — 4 ст. л.
• хрен — 2 ч. л.
• сушеные прованские травы
• соль

1. Яйца разрежьте пополам, аккуратно отделите желтки от белков.

2. Желтки разотрите с солью и хреном, добавьте сушеные прованские травы. Мелко нарежьте кресс-салат, добавьте к желткам. Перемешайте, заправьте оливковым маслом.

3. Начините белки получившимся фаршем, при желании украсьте зеленью. Подавайте на стол.

Корзиночки с вареной колбасой, кресс-салатом и кабачками

Кресс-салат, блюда с которым мы предлагаем, — быстрорастущее растение из семейства капустных (раньше оно относилось к семейству крестоцветных). Отличительная особенность этой зелени — яркий вкус и неприхотливость: она вырастает на обычном подоконнике всего за 7–10 дней. Вы можете использовать кресс-салат для украшения тарталеток и других закусок для праздничного стола.

1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• готовые тарталетки из песочного теста — 12 шт.
• кабачки — 2 шт.
• сливки — 200 мл
• вареная колбаса — 125 г
• яйца — 2 шт.
• творожный сыр — 100 г
• кресс-салат — 85 г
• оливковое масло
• соль

1. Кабачки нарежьте тонкими кольцами и обжарьте на сковороде с оливковым маслом до золотистого цвета.

2. Мелко нарежьте кресс-салат и колбасу. Разложите по тарталеткам.

3. В миске взбейте яйца со сливками. Слегка посолите. Заполните этой массой тарталетки почти полностью.

4. Сверху положите сложенный ломтик кабачка и немного творожного сыра. Выпекайте при температуре 160 °C в течение 25–30 минут. Подавайте тарталетки слегка остывшими.

Тартар из сельди

Тартар — холодная закуска из сырого мяса или рыбы, реже из овощей и фруктов. Чаще его готовят из говядины, лосося или тунца, но в этом рецепте используются более доступные ингредиенты: филе сельди, яблоко, красный сладкий лук и яркая зелень для контраста вкусов. Для заправки мы предлагаем взять французский айоли. Только имейте в виду, что соус нужно хорошенько посолить, так как рыба и остальные ингредиенты тартара без соли.

10 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• сельдь — 60 г
• яблоко очищенное — 20 г
• стебель сельдерея — 20 г
• лук красный — 10 г
• соус айоли — 35 г

Для подачи:

• яйца перепелиные отварные — 2 шт.
• мини-картофель обжаренный — 50 г
• помидоры конфи — 12 г
• мангольд — 2 г
• кресс-салат — 2 г

1. Яблоко, сельдерей, лук и филе сельди нарежьте маленькими кубиками, заправьте соусом айоли и выложите через прямоугольную формочку на порционную тарелку.

2. Украсьте тартар обжаренным мини-картофелем, помидорами конфи, перепелиными яйцами, мангольдом и кресс-салатом. Сразу же подавайте на стол.

Полезный совет

Яблоко для тартара из сельди используйте кислых или кисло-сладких сортов. Отлично подойдет «антоновка» или «гренни смит».

Куриный салат с апельсинами, тыквенными семечками и кресс-салатом

Главная изюминка этого салата — контраст текстур. Свежая зелень сочетается с нежной куриной мякотью, сочными апельсинами, хрустящими орехами и яркой заправкой. Если планируете подавать его на праздничный стол, украсьте каждую порцию сырными чипсами. Для этого натрите чеддер или пармезан на мелкой терке и положите в разогретую сковороду с толстым дном. Когда сыр расплавится, переложите изделие на тарелку, остудите и произвольно наломайте.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• курица гриль — 500 г
• апельсины — 2 шт.
• тыквенные семечки — 6 ст. л.
• сырой миндаль — 4 ст. л.
• кресс-салат и другие салатные листья — 1 горсть
• темный соевый соус — 1 ст. л.

Для заправки:

• масло оливковое рафинированное — 6 ст. л.
• бальзамический уксус — 4 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Смешайте в миске оливковое масло, бальзамический уксус, соль и перец. Слегка взбейте вилкой. Тыквенные семечки положите в сковороду с толстым дном, полейте соевым соусом, прогрейте на среднем огне в течение нескольких минут, пока жидкость не выпарится.

2. На второй сковороде подсушите миндаль. С апельсинов срежьте кожуру до мякоти, затем вырежьте филе по долькам. Соберите в миску весь стекающий сок.

3. Положите дольки апельсинов в миску с заправкой и соком. Мясо курицы нарежьте довольно крупно, добавьте в миску вместе с жареными орехами, семечками и кресс-салатом. Перемешайте.

4. Разложите салат (рецепт без майонеза) по тарелкам. Сразу же подавайте на стол.

Суп-пюре из кресс-салата 

Благодаря кресс-салату вкус этого легкого летнего супа-пюре получается сложным, чуть горьковатым и по-ресторанному изысканным. Долгая тепловая обработка зелени противопоказана, поэтому добавляйте салат в кастрюлю в самый последний момент, а затем сразу же снимайте с огня и взбивайте блендером. При подаче каждую порцию можно сдобрить сметаной/греческим йогуртом и украсить сухариками и любыми семечками по вкусу.

35 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• кресс-салат — 600 г
• картофель — 400 г
• лук-порей (только белая часть) — 2 шт.
• сельдерей — 200 г
• масло оливковое рафинированное — 3 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Порей нарежьте кольцами, тщательно промойте, обсушите на бумажных полотенцах. Картофель нарежьте маленькими кубиками, сельдерей — тонкими ломтиками, чеснок мелко порубите.

2. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло, положите порей и чеснок, обжарьте, помешивая, 2 минуты. Добавьте сельдерей, жарьте еще пару минут.

3. Положите в кастрюлю картофель, влейте 1,2 л кипятка, немного посолите, варите 15 минут. Положите в суп кресс-салат, доведите до кипения, сразу же снимите с огня, измельчите погружным блендером, приправьте по вкусу солью и перцем.

4. Готовый суп разлейте по тарелкам, подавайте на стол.

Жареные гребешки с грибами, пюре из кукурузы и кресс-салатом

Кресс-салат богат витаминами А, С, К и группы В, а также незаменимыми минеральными веществами: йодом, калием, железом. Даже небольшое количество этой микрозелени способно улучшить пищеварение, поддержать иммунитет и оказать положительное влияние на сердце и сосуды. Используйте кресс-салат не только как основной ингредиент, но и для подачи готовых блюд. Так вы убьете сразу двух зайцев — придадите каждой порции ресторанный шик и сделайте еду более полезной.

20 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• гребешки — 180 г
• лисички отварные замороженные — 70 г
• лук-шалот — 10 г
• бобы эдамаме или зеленый горошек — 15 г
• масло растительное
• масло сливочное
• соль крупная морская

Для подачи:

• кукурузное пюре
• кресс-салат

1. Распустите в сковороде сливочное масло, добавьте растительное и обжарьте гребешки с обеих сторон до золотистой корочки, 1,5–2 минуты. Посолите, переложите на подогретую тарелку.

2. Бобы или зеленый горошек припустите в кипящей подсоленной воде до мягкости.

3. Шалот нарежьте тонкими перьями и обжарьте вместе с предварительно размороженными лисичками, 5 минут.

4. Положите на тарелку кукурузное пюре, гребешки и жаренные с луком лисички. Украсьте бобами, посыпьте кресс-салатом, подавайте на стол.

Полезный совет

При обжарке лисичек можно добавить пару щепоток сушеного чеснока.

Бургер в домашних условиях

Домашние бургеры в стиле текс-мекс — прекрасный выбор для любой вечеринки. Булочки лучше испечь заранее или купить готовые в проверенной пекарне. Фарш для говяжьих котлет тоже можно сделать с вечера, чтобы дать ему хорошо отлежаться в холодильнике. Соус чипотле — приправа довольно острая, с выраженным ароматом дымка. При желании вместо нее можно взять терияки или густой томатный кетчуп.

1 час

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• булочки для бургеров — 6 шт.
• говядина постная — 600 г
• говяжья грудинка — 150 г
• перец черный свежемолотый
• соль

Для подачи:

• авокадо — 1 шт.
• помидор — 1 шт.
• лук белый — 100 г
• соус чипотле — 90 г
• чеддер плавленый в ломтиках — 6 шт.
• кресс-салат — 1 небольшой пучок
• чипсы кукурузные — 30 г
• кинза — 15 г
• лайм (сок) — 1/2 шт.
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• перец чили
• соль

1. Говяжью мякоть и грудинку пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Приправьте солью и перцем, хорошо вымесите и отбейте о дно и стенки миски. Заверните фарш в пленку, отправьте в холодильник минимум на 30 минут.

2. Кресс-салат и кинзу вымойте и обсушите. Кукурузные чипсы поломайте в крошку размером 5–7 мм. Помидор очистите от кожицы и нарежьте маленькими кубиками, лук мелко порубите.

3. Кусочек острого перца чили мелко нарежьте, разомните в пюре, смешайте с луком и помидором, немного посолите и поставьте готовый соус в холодильник.

4. Мякоть авокадо разомните вилкой в грубое пюре, добавьте соль, сок лайма, мелко нарубленную кинзу. Булочки разрежьте пополам и подсушите на раскаленной сковороде срезом вниз.

5. Охлажденный фарш разделите на 6 частей, сформируйте шарики, расплющите их в круглые котлеты примерно такого же диаметра, как булочки. Обжарьте котлеты на сковороде-гриль по 3–4 минуты с каждой стороны, переложите на доску, накройте сыром чеддер.

6. Нижнюю половинку булочек смажьте соусом чипотле, добавьте кресс-салат и котлету с сыром. Положите пюре из авокадо, посыпьте крошкой чипсов. Сверху добавьте ложку соуса, накройте половиной булочки, скрепите шпажкой и сразу подавайте бургеры на стол.

Колечки с цукини и перепелиными яйцами

Кресс-салат легко можно вырастить дома. Семена не требуют плотного грунта, им вполне достаточно влажных салфеток, марли или нетканого полотна, разложенного на плоской тарелке. Также вы можете купить пророщенный кресс-салат в магазине (обычно он продается в коробочках или контейнерах). В этом случае ростки нужно осторожно срезать ножницами, стараясь не запачкать их грунтом, а затем промыть и обсушить.

1 час 30 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 12 порций нужно:

• цукини — 300 г
• яйца перепелиные отварные — 24 шт.
• кресс-салат — 50 г
• чеснок — 3 зубчика
• масло растительное — 2 ст. л.
• соль
• яичный желток

Для теста:

• мука — 350 г
• масло оливковое рафинированное — 1 ст. л.
• сахар — 1 ст. л.
• дрожжи сухие — 7 г
• соль — 1 ч. л.

1. Растворите дрожжи и сахар в 4 ст. л. теплой воды, перемешайте и оставьте на 15 минут. Просейте в миску муку с солью, добавьте оливковое масло, разведенные дрожжи и 180 мл теплой воды. Замесите тесто.

2. Переложите тесто на стол, присыпанный мукой. Вымешивайте руками минимум 5 минут. Верните тесто в миску, накройте пищевой пленкой и оставьте на 1 час в теплом месте.

3. Перепелиные яйца разрежьте вдоль пополам. Цукини натрите на крупной терке, отожмите от лишней влаги. Чеснок мелко порубите. Обжарьте овощи в разогретом растительном масле, 4 минуты. Посолите по вкусу, снимите с огня, добавьте кресс-салат, перемешайте.

4. Тонко раскатайте тесто, вырежьте 12 квадратов со стороной 12 см. На один край каждого квадрата положите по 2–3 ст. л. начинки, сверху в один ряд разложите 4 половинки яйца.

5. Разогрейте духовку до 200 °C. Сверните полоски с начинкой сначала в трубочки, а затем в колечки. Плотно скрепите концы, переложите заготовки на смазанный маслом противень, смажьте яичным желтком, выпекайте в течение 20–25 минут. Перед подачей слегка остудите.

Сметанный соус с кресс-салатом

Если ищете идеальный соус к речной рыбе, например, к сазану, карпу или щуке, обратите внимание на этот простой рецепт. Здесь вам потребуется натуральная сметана высокой жирности. В идеале стоит взять густой фермерский продукт, но подойдут и магазинные варианты хорошего качества. Второй важнейший ингредиент — кресс-салат. Его нужно хорошо промыть и обсушить, желательно с помощью кулинарной центрифуги. Готовый соус можно хранить в холодильнике не дольше пары дней.

10 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• жирная сметана — 200 г
• большой пучок кресс-салата — 1 шт.
• свежевыжатый лимонный сок — 2 ст. л.
• готовый острый хрен — 1–3 ст. л.
• соль

1. Кресс-салат переберите, при необходимости удалите слишком жесткие стебли. Листочки промойте, обсушите, мелко нарежьте, положите в миску.

2. Добавьте сметану и лимонный сок, посолите, приправьте хреном по вкусу.

3. При желании измельчите соус погружным блендером до однородности или оставьте как есть.

Полезный совет

В сметанный соус с кресс-салатом помимо сока можно добавить пару щепоток лимонной цедры.

Арбузно-дынный десерт

Чтобы собрать такой десерт буквально за несколько минут, заранее подготовьте все ингредиенты: испеките бисквит «Красный бархат», сварите и остудите крем, заморозьте сорбет. В самый последний момент украсьте готовый десерт свежим кресс-салатом — зелень сбалансирует излишнюю сладость и придаст вкусу восхитительную дерзость.

10 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• арбуз — 200 г
• дыня — 200 г
• бисквит «Красный бархат» — 200 г
• сорбет арбузный — 160 г
• сорбет дынный — 160 г
• клубника свежая — 120 г
• арбузное или другое варенье красного цвета — 100 г
• заварной крем — 40 г
• кресс-салат — 2 г

1. Мякоть арбуза нарежьте треугольниками, разложите по порционным тарелкам. Сверху добавьте оба вида сорбета и кубики бисквита.

2. По бокам десерта красиво разложите кусочки дыни, заварной крем, половинки ягод клубники и арбузное варенье.

3. Подавайте десерт на стол, украсив кресс-салатом.

Коктейль из брокколи с сыром и кресс-салатом

Этот зеленый коктейль не только обладает свежим вкусом с легкой пикантной ноткой, но и богат витаминами, белком, нерастворимой клетчаткой. Сладость груш здесь отлично балансируют кресс-салат с ярким горчичным вкусом и солоноватый сыр с голубой плесенью (дорблю, монблю, горгорзола и т. д). Подавайте такой коктейль на завтрак или полдник, при желании можно добавить колотый лед.

15 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• груши твердые — 3 шт.
• брокколи — 500 г
• йогурт натуральный — 1 стакан
• сыр с голубой плесенью — 50 г
• кресс-салат — 1 большой пучок

1. Брокколи, кресс-салат и груши пропустите через соковыжималку.

2. Влейте сок в чашу блендера, добавьте раскрошенный сыр и йогурт, измельчите до однородности. Перед подачей готовый коктейль хорошо охладите.