Торты, пироги и пирожные с шоколадом

Торты, пироги, пирожные с шоколадом всегда служат украшением десертного стола. Они хороши и к чаю, и к кофе и, в отличие от другой выпечки, на десерт после трапезы.  
В огромном разнообразии рецептов шоколадной выпечки, которое есть в кулинарных книгах и в интернете, непросто разобраться и найти беспроигрышные рецепты. Большинство шоколадных тортов, например, автрийский Захер или немецкий Чёрный Лес, выпекают из разных видов бисквитного теста: обычного (пенного), масляного, шифонового или на белках (ангельского).  Желательно всегда следовать выбранному рецепту, поскольку у шоколадной выпечки есть свои особенности.

Торты, пироги и пирожные становятся «шоколадными» благодаря двум разным продуктам: порошку какао и собственно шоколаду. Шоколад можно условно разделить на две составляющие: масло какао (жир) и какао массу, содержание которой и определяет меру «шоколадности».  Порошок какао также бывает двух видов: обычный (например, «Золотой Ярлык») и  обработанный щёлочью (алкализованный). В англоязычных рецептах такой какао называется  «dutch processed», он тёмного красно-коричневого цвета и имеет жирность 22-24% (жирность обычного какао 15-17%). Его можно использовать во всех рецептах, где нужен порошок какао, но нелишне знать, что он не влияет на кислотность теста. Добавление обычного какао и растопленного шоколада создает в тесте кислую среду, для нейтрализации которой добавляют пищевую соду.  Поэтому в тесте для тортов, пирогов и пирожных с шоколадом часто используют два химических разрыхлителя: пищевую соду и пекарский порошок. однако существует  множество рецептов шоколадных тортов без разрыхлителя и даже без муки - пусть вас не смущает отсутствие этих продуктов в списке ингредиентов! 

Лучше всего для тортов и пирожных с шоколадом подойдут не только шоколадные кремы, но и нежные сливочные, ароматизированные ванилью, корицей или крепким алкоголем.  

Смотрите также: 
Торт из шоколадного бисквита
Шоколадный крем для торта
Шоколад: путь от бобов до плитки

Показать полностью

Отфильтровать рецепты в подборке
Брауни с вишней
легко

Брауни с вишней

Сочетание вишни и шоколада всегда удачно, но в брауни оно просто идеально. Яркий контраст ...

шоколад, какао, торт, пирожное, пироги, шоколадное пирожное, шоколадный торт

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

Рецепты чизкейков

Рецепты чизкейков

Чизкейк, конечно, звучит красиво и модно, но по сути это просто пирог или торт, основной компонент ...

Торт Муравейник

Торт Муравейник

Торт Муравейник относится к категории несложных домашних десертов. Можно сказать, что Муравейник ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Аня С Аня С 15 октября 2018

Выпечка моя слабость! Можно проявлять фантазию!

Екатерина 20 ноября 2012

Шоколадные торты - мои любимые. Все остальные не признаю.