1. Главная
  2. Рецепты
  3. Лучшие рецепты
  4. Торт Трюфель
gastronom
03 февраля 2023 г.

Торт Трюфель

gastronom
03 февраля 2023 г.
20Комментировать
Торт Трюфель, заходник
Торт Трюфель, заходник (Фото: gastronom.ru)
К рецепту

Торт «Трюфель» — настоящий кондитерский шедевр, достойный праздничного стола самого высокого уровня! По вкусу он немного напоминает знаменитую «Прагу», только в данном случае речь идет о десерте более высокого уровня. Основу торта составляет не банальный шоколадный бисквит, а достаточно плотный корж кексовой текстуры с очень богатым вкусом. Крем же — изысканный ганаш, готовить который следует с особым вниманием, не передерживая на огне и минуты. Важно и качество ингредиентов: постарайтесь найти действительно хороший белый шоколад и жирные натуральные сливки, ведь в противном случае они просто не взобьются. Но если все пойдет по плану, и торт «Трюфель» получится, как надо, вы будете обречены готовить его неоднократно — по просьбам новоиспеченных поклонников этого десерта.

Сложность: сложно
Калории: 361.09 ккал/порция
Порций: 14
Готовка: 2 ч 30 мин
Доп. время: 8 ч
Б/Ж/У: 3.66 г/22.18 г/37.30
ОбедВыпечкаДесертИзделие из тестаКофеНапитокПирогПирожкиТортШтрудельВегетарианство: Ово-лактоВегетарианство8 мартаДень влюбленныхНа праздничный столНовый год
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 14 ПОРЦИЙ
темный сахар – 200 г
горький шоколад (70% какао) – 220 г
яйца – 6 шт.
какао-порошок – 2 ст. л.
сливочное масло – 220 г
сода – 0,25 ч. л.
растворимый кофе – 2 ч. л.
сливки жирностью 35% – 3 ст. л.
мука – 150 г
Для глазури:
темный сахар – 1 ч. л.
горький шоколад (70% какао) – 100 г
сливки жирностью 35% – 200 мл
Для крема:
белый шоколад – 150 г
сливки жирностью 35% – 300 мл
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Нажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию

Шаг 1

Начинать готовить торт следует накануне подачи. Шоколад наломать небольшими кусочками, масло нарезать кубиками. Растворимый кофе развести в 50 мл горячей воды.

Шаг 2

Положить шоколад и масло в сотейник, влить кофе. Поставить на средний огонь и готовить, помешивая, пока смесь не станет однородной. Сразу же снять с огня. В этом шаге очень важно не передержать шоколадную смесь на огне.

Шаг 3

В большую миску просеять муку с содой и какао-порошком, добавить сахар и перемешать. Яйца взбить венчиком. Продолжая взбивать, влить сливки. Добавить получившуюся смесь в миску с мукой, перемешать до однородности тесто для коржей торта.

Шаг 4

Аккуратно влить в миску с тестом для коржей торта растопленный с маслом шоколад. Осторожно перемешать деревянной или силиконовой лопаткой, пока не получится масса однородной консистенции.

Шаг 5

Прямоугольную форму для выпечки смазать сливочным маслом и застелить пергаментом. Влить в нее получившееся тесто. Поставить в разогретую до 160°С духовку на 40-50 мин. Вынуть основу торта из духовки, дать остыть в форме.

Шаг 6

Затем аккуратно достать торт, завернуть его в пергамент и поставить в холодильник на ночь. От размера формы будет зависеть высота торта. В форме размером 20х20 см бисквит получится достаточно высоким и легко разрежется на 3 пласта. На следующий день охлажденный бисквит разрезать на коржи. Накрыть полотенцем и отставить.

Шаг 7

Приготовить крем для торта. Белый шоколад натереть на терке. Сливки довести до кипения и сразу же снять с огня. Добавить шоколад, перемешать. Влить 1 ст. л. кипящей воды. Перемешивать, пока смесь не станет однородной. Дать остыть до комнатной температуры, затем поместить в холодильник на 1 ч.

Шаг 8

Получившейся массе (она называется "ганаш") дать остыть до комнатной температуры, затем поместить в холодильник на 1 ч. Взбить шоколадную смесь миксером в течение двух минут. Крем для торта готов.

Шаг 9

Разделить получившийся крем на 2 части. Распределить первую по двум коржам, сложить друг на друга и поместить на большую тарелку. Накрыть третьим коржом и слегка прижать.

Шаг 10

Приготовить глазурь для торта. Горький шоколад основательно охладить, затем натереть на средней или крупной терке в небольшую миску или глубокую тарелку.

Шаг 11

Сливки влить в ковшик и вместе с сахаром довести до кипения. Снять с огня. Добавить тертый шоколад и 1 ст. л. кипящей воды. Перемешивать, пока шоколад полностью не растворится.

Шаг 12

Застелить рабочую поверхность листом пергамента, поставить на него решетку. Поместить на нее торт. Промазать верх и бока торта половиной шоколадной глазури. Дать немного застыть и промазать вторым слоем. Перед подачей торт можно присыпать просеянным порошком какао.

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ

Готовому торту Трюфель необходимо дать основательно отдохнуть в холодильнике перед подачей на стол (не менее двух часов). И это тот самый случай, когда хранение идет десерту только на пользу!

КСТАТИ

Хорошо охлажденную основу торта Трюфель следует разрезать на пласты очень острым, тонким и длинным ножом, а лучше — специальным приспособлением, рабочей частью которого является металлическая струна.
 

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Школа гастронома", №05 (127) март 2009
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Фисташковые трюфели
Фисташковые трюфели

Если вы любите конфеты ручной работы, то этот рецепт для вас. А еще фисташковые трюфели можно приготовить для украшения тортов и пирожных.

2 ч 30 мин
Шоколадный торт с вишней
Шоколадный торт с вишней

Шоколадный торт с вишней – это более сытный и роскошный вариант конфет «Вишня в шоколаде». Обязательно используйте для его приготовления именно горький шоколад с содержанием какао-бобов не менее 70%. ...

2 ч 30 мин
Трюфели из белого шоколада
Трюфели из белого шоколада

Лишь трюфель, сделанный вручную, называют настоящим. Видов трюфелей множество, но принцип их изготовления всегда одинаков: в тонкую шоколадную скорлупу заливают начинку, обкатывают в горячем шоколаде ...

2 ч 30 мин
Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
Ваши данные защищены reCAPTCHA
Рецепты тортов
Рецепты тортов

В кулинарных книгах, журналах, в блогах и на сайтах разной степени достоверности есть множество рецептов, от элементарных домашних тортов до роскошных праздничных тортов, выполненных мастерами ...

1253 рецептов
Торт "Трюфельный"
Торт "Трюфельный"

Рецепт для ценителей шоколада! Очень ароматный торт - состоит из влажного шоколадного бисквита, крема на основе сгущенки и какао, и все это безумие полито шоколадной глазурью!

30 мин
Торт Апельсиновый трюфель
Торт Апельсиновый трюфель

Очень вкусный торт! Нежнейшие миндально-шоколадные коржи, апельсиновый ганаш и мармелад отлично гармонируют друг с другом.

2 ч
Трюфельный торт с кремом Шарлотт

РЕЦЕПТ

Трюфельный торт с кремом Шарлотт

Сразу признаюсь - советские торты я никогда особо не любила по большей части из-за крема. Но так как я все равно ужасная сладкоежка, то когда покупали подобный торт, сковыривала с них вилочкой ...

1 ч
Торт шоколадный трюфель
Торт шоколадный трюфель

Любой трюфель - это всегда что-то особенное, супервкусное: начиная с гриба и заканчивая конфетами. В этом торте (который, кстати, отличается полным отсутствием муки) тоже все самое лучшее: ...

8 ч
Конфеты Трюфель с коньяком

РЕЦЕПТ

Конфеты Трюфель с коньяком

Домашние конфеты Трюфель с коньяком обожают все поклонники этого изумительного десерта! Их нежная маслянистая, тающая во рту текстура и изысканный шоколадный вкус поражают с первой пробы и ...

20 мин
КОММЕНТАРИИ
Уже зарегистрированны на gastronom.ru? Войдите или оставтье комментарий как гость
Ваши данные защищены reCAPTCHA

Татьяна Маглыш (гость)

22 февраля 2024 г.

Коржи сделала по рецепту, но крем сделала из сливок с маскарпоне, глазурь также. Торт получился шикарный, коржи не сухие(немного влажные) делала на годовщину тёте 75 лет, все в восторге! Буду делать ещё не раз, спасибо автору!)

Гость (гость)

13 апреля 2016 г.

СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ. ТОРТ-ФАВОРИТ! НО! ТОРТ МОЖЕТ НЕ ПОЛУЧИТСЯ, если у вас нет достаточных знаний(а не представлений) о температуре в кондитер.деле. Я имею ввиду, не только выпекание,но и температуру смешивания продуктов, их охлаждение или нагревание.

Елена (гость)

14 января 2016 г.

Тортик замечательный получился. Насыщенный шоколадный-трюфельный вкус.Корж пекла при 150 градусах 1час. Это не шоколадный бисквит,корж немного влажный,разрезать его нужно дав ему отдохнуть в холодильнике(сразу после выпечки корж хрупкий вы скорее получите трюфельную крошку).Белый ганаш готовила как рекомендуют в комментариях:шоколад +1/4 сливок растопить и вылить в остальную 3/4 сливок.Тортик получается не большим,но вкус розкошный,спасибо автору за рецепт.

Тата (гость)

2 января 2016 г.

Торт шикарный, все получилось. В тесто добавила чуть больше муки, сахара чуть меньше. Пекла в круглой форме диаметром 20 см. Охладила, на другой день разрезала без проблем на 3 пласта. Крема приготовила полторы нормы. Взбился отлично. Коржи слегка пропитала сиропом. Глазурь идеальная. Гости были в восторге! Спасибо за рецепт!

Марина (гость)

15 октября 2015 г.

Очень сомнительный рецепт торта!!! Не получилось вообще ничего (хотя есть многолетний опыт выпечки тортов и прочего)!!! Бисквит? Это не бисквит, по вкусу это не пойми что! Не вышел, думаю ладно, поломаю как кто то в комментариях предлагал, перемешаю с кремом, но решила сначала попробовать, он не съеедобен в принципе -это не трюфель!!! Крем отдельная песня, он не взбивается с шоколадом в принципе! С учетом что были взяты высококачественные продукты, такой эксперимент вылетел в копеечку!!! Безумно жаль денег и потраченного времени!

Евгения Леонова
Евгения Леонова13 февраля 2015 г.

Алекс, заменить сливки в этом рецепте ни на что другое нельзя.

Alex (гость)

13 февраля 2015 г.

Подскажите, пожалуйста, можно ли сливки полностью заменить сметаной или йогуртом?

Алёна Спирина
Алёна Спирина11 декабря 2014 г.

Тесто достаточно хрупкое (мало муки и яиц, много жидкости), так что не удивительно, что оно поднимается, а затем опускается до изначальной высоты. Если решитесь изменить температурный режим и увеличить время выпечки, не сочтите за труд, расскажите о результате. Крем на белом шоколаде получился плотнее, чем на темном, правда? Думаю, это произошло из-за отсутствия в шоколаде частиц какао и, соответственно, большего количества масла какао.

adakalush10 декабря 2014 г.

В третий раз сделал тортик:) И что в итоге? Вкусно однозначно и очень. По коржу. Температура 155, около 1 часа. Минут через 30 поднимается чуть выше формы (20*30 см. Изначально заполнена на 60 % по высоте). В этот момент проткнул спичкой, внутри жидкое. Через еще 30 минут, пропеченное, но возвращается к начальной высоте. (до этого выпекал без открытия, поэтому упасть из-за открытой духовки не могло). Или так и должно быть, но тогда резать на 2 части или может пробовать температуру 145-140? и 1,5 часа выпекать? По шоколадному крему, сделал как в комментах от 8.12.2014г. Сразу взбил сливки, потом по чуть добавляя и взбивая растопленный белый шоколад. Крем получился густой, как взбитое масло. Кто подскажет или поправит меня???

adakalush8 декабря 2014 г.

По шоколадному крему идея. Когда делал пьяную вишню, то сначала взбивал сливки, потом вливал растопленный на вод. бане шоколад. Нужно и тут так сделать будет. Сливки взбиваются легко, по чуть добавить шоколад и взбивать. Будет крем как нужно.

Алёна Спирина
Алёна Спирина17 ноября 2014 г.

Екатерина, браво! Найти выход из досадной ситуации на кухне, к сожалению, не каждый умеет. Теперь нужно в спокойной обстановке проанализировать причины неудачи, чтобы в следующий раз все получилось как надо.

Екатерина (гость)

15 ноября 2014 г.

Давно собиралась приготовить этот торт и наконец решилась:) Что ж, первы блин вышел комом. Корж пересох, крем не взбился. Была готова рыдать, но голову осенила идея. Я наломала коржи и обмакивала их в сливках с шоколадом. Сверху залила глазурью и посыпала натертым белым шоколадом. Получилось безумно вкусно! Если у вас возникли проблемы, то можете воспользоваться моим методом) Торт получился похожим на брауни:)

Валя (гость)

15 сентября 2014 г.

Понравился торт, количество крема увеличила- белый шоколад 100гр, сливки 150гр, и сливки взбивала отдельно, а потом соединяла с шоколадом, растопленным в небольшом количестве сливок. Надо еще попробовать меньше держать в духовке, корж реально подсыхает за 1,5 часа. А так спасибо автору рецепта и коменты с хорошими советами.

Гость (гость)

5 июля 2014 г.

Огромное спасибо, торт отменный. Испекла детям на день рождения, вышел с первого раза, и вся моя семья в восторге.

adakalush19 июня 2014 г.

Торт - шедевр. Правда самый калориный какой может быть:) Распечатал рецепт и страницу комментариев по сути. Мой опыт. Сахар взял обычный. Выпекал около 50 мин. ЗА 20 минут поднялся в 2 раза, и начал падать. Шкаф не открывал, температуру не дергал. Температура 160, потом сделал 150 (по рекомендациям Алены Спириной). Духовой шкаф бош, можно четко регулирировать температуру. Итого минут 30-40 буду пробовать в следующий раз. Разрезал на 3 коржа, но два верхних покрошились. Если бы не упал корж-бисквит, то можно на 3 разрезать было свободно, а так нужно на два. Крем взбился плохо. Возможно из-за шоколада. Нашел белый только пористый. Больше крема? Ну не уверен, в следующий раз попробую меньше, в этот делал в два раза больше. Из-за жидкой консистенции сильно "размягчил" корж. И попробую воспользоваться советом по взбиванию сливок отдельно. Глазури не хватило. Из-за пористой поверхности. Верхний корж был крошеный. Ну до идеала трех правильных коржей, крема как масло, и внешнего вида как на картинке будем стремиться:) Торт - шедевр!

Алёна Спирина
Алёна Спирина10 июня 2014 г.

Выпекать в нижней трети духовки. Функцию нагрева - низ+верх, можно с обдувом, тогда температуру убавить на 10 С. Ну или пеките в том режиме, на котором обычно печете кондитерские изделия.

Гость (гость)

6 июня 2014 г.

корж выпекать на нижней или средней высоте духовки? и функцию нагрева выбрать только снизу или снизу и сверху? спасибо

Алёна Спирина
Алёна Спирина3 июня 2014 г.

Затвердеет немного. И вы его взобьете, чтобы получился крем. Обычный ход при работе с ганашем.

Monica (гость)

31 мая 2014 г.

А если положить крем в холодильник на час, содержащийся там шоколад не затвердеет?

Helga (гость)

24 января 2014 г.

Ну вот и готов тортик. Не дождалась утра. поэтому наверное весь рассыпался. Но срезать ровные слои получилось. Каждый слой на отдельную тарелку сложила а потом на крем выкладывала, по кусочкам. Крем все-таки заварной сделала, очень вкусный. особое спасибо автору за рецепт глазури. Нежная и очень вкусная. ложится красиво и делать легко. А вкус у коржей и консистенция просто удивительные. Никогда такого не пробовала. Еще раз спасибо.

Branding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding image
Ещё больше рецептов и вкусных идей в наших соцсетях
КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ