Доктор пастернак: 6 блюд с ценным корнеплодом

Запеканка из пастернака с овощами

Запеканку можно подавать в горячем и холодном виде.

1 час 10 минут
Для приготовления 4 порций нужно:

• корень пастернака (средний) — 4 шт. 
• морковь (средняя) — 4 шт. 
• красный перец  (крупный) — 4 шт.
• яйца С0 — 4 шт.
• сливки 20–30% — 200 мл 
• кукурузный крахмал — 2 ст. л.
• сливочное масло — 100 г
• соль — по вкусу

1. Разогрейте духовку до 180 °С. Очистите и тонкими кружками нарежьте пастернак и морковь. Сладкие перцы очистите, нарежьте тонкими полосками.

2. Вскипятите воду в большой широкой кастрюле, посолите. Выкладывайте подготовленные овощи в сито и опускайте в кипящую воду на 1 минуту (или 2 минуты готовьте на пару).

3. Смажьте большую глубокую форму для запекания сливочным маслом. Взбейте яйца с солью до однородности. Продолжая взбивать, добавьте сливки и крахмал.

4. Выложите овощи в подготовленную форму слоями. Залейте яично-сливочной массой, поверх выложите тонко нарезанное сливочное масло.

5. Закройте форму фольгой, поставьте в центр духовки, запекайте 30 минут. Снимите фольгу, продолжайте запекать до румяной корочки, еще примерно 10 минут.

Суп из пастернака с горошком и беконом

Ароматный, сытный, полезный суп из пастернака на обед или ужин. Кстати, из пастернака получится не менее прекрасный суп-пюре или крем-суп.

50 минут
Для приготовления 6 порций нужно:

• пастернак — 1 кг
• морковь (средняя) — 1 шт. 
• луковицы репчатые (большие) — 2 шт. 
• зеленый горошек замороженный — 200 г
• бекон (одним куском) — 200 г 
• перец черный горошком — 1 ч. л.
• соль — по вкусу
• свежемолотый черный перец — по вкусу

1. Бекон положите в кастрюлю с 1,5 л холодной воды. Промойте все овощи щеткой. Очистите пастернак, лук и морковь, все очистки сложите в ту же кастрюлю. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, посолите, добавьте перец горошком, уменьшите огонь до среднего и варите 15–20 минут, пока подготавливаете все остальное.

2. Обсушите и тонко нарежьте бекон, положите на едва разогретую сковороду и на среднем огне обжарьте с обеих сторон так, чтобы жир вытопился, а бекон стал хрустящим. Пастернак, лук и морковь тонко нашинкуйте, обжарьте в сковороде, где жарился бекон, на сильном огне, 5–7 минут.

3. Процедите бульон в чистую кастрюлю, бекон нарежьте небольшими кубиками, верните в бульон. Доведите до кипения, положите обжаренные овощи. Варите на среднем огне под крышкой 20 минут.

4. Посолите суп и поперчите, разлейте по тарелкам, в каждую раскрошите бекон. Подавайте немедленно.

Коул слоу с пастернаком и сухофруктами

Пастернак имеет сладкий вкус с ореховым привкусом. В этом салате его вкус хорошо подчеркнут грецкие орехи и ореховое масло.

30 минут
Для приготовления 4 порций нужно:

• корень пастернака — 2 шт.
• морковь  (крупная) — 1 шт.
• грецкие орехи — 70 г
• курага — 50 г
• изюм — 50 г
• сок лимона — 1/2 шт.
• ореховое масло — 2 ст. л.

1. Курагу и изюм замочите в теплой воде на 15 минут. Сотрите с лимона цедру при помощи мелкой терки.

2. Тонко нашинкуйте очищенные пастернак и морковь, полейте лимонным соком и пожмите руками, чтобы они сделались мягкими.

3. Сухофрукты откиньте на дуршлаг, обсушите, курагу нарежьте тонкими полосками. Порубите орехи.

4. Смешайте овощи, орехи и сухофрукты, заправьте маслом, дайте постоять 10 минкт и подавайте.

Карпаччо из пастернака с песто

Кедровые орехи можно заменить миндалем.

45 минут
Для приготовления 4 порций нужно:

• корень пастернака (средний) — 4 шт. 
• листочки базилика — для подачи
• кедровые орехи — для подачи

Для песто:

• базилик — 100 г
• кедровые орехи — 50 г
• чеснок — 2 зубчика
• маскарпоне — 2–3 ст. л.
• оливковое масло — 100 мл
• соль — по вкусу

1. Разогрейте духовку до 200 °С. Вымойте пастернак щеткой и, ничего не отрезая, заверните по отдельности в фольгу. Запекайте до мягкости, примерно 30 минут. Затем очистите и нарежьте тонкими кружками.

2. Для песто мелко нарежьте базилик вместе со стеблями и очищенный чеснок. Сложите в стакан погружного блендера и добавьте примерно 0,5 ч. л. соли. Перемешайте и оставьте на 5 минут. Затем взбейте погружным блендером в пасту. Важно: не подливайте масло, даже если поначалу масса взбивается с трудом.

3. Когда образуется паста, всыпьте орехи, снова взбейте до однородности. Не переставая взбивать, влейте тонкой струйкой масло, добавьте маскарпоне. Посолите еще, если нужно, и поперчите.

4. Пастернак выложите на тарелки по кругу, немного внахлест. В центр выложите по большой ложке песто. Украсьте орехами (их можно слегка обжарить) и листочками базилика.

Салат с пастернаком, яблоками и куриной грудкой

Вместо курицы для этого салата можно взять копченую рыбу: скумбрию, зубатку, горбушу.

45 мин
Для приготовления 4 порций нужно:

• корень пастернака — 2–3 шт.
• филе куриной грудки  (крупные) — 2 шт.
• красные яблоки — 2 шт.
• грецкие орехи — 100 г
• изюм — 50 г
• оливковое масло — 2 ст. л.
• сок 1/2 лимона 
• коньяк — 3 ст. л. (по желанию)
• лимонная цедра — для украшения

Для заправки:

• густой йогурт — 125 г
• дижонская горчица — 2 ст. л.
• майонез «Провансаль» — 125 г
• оливковое масло — 1 ст. л.
• мед — 1 ч. л.

1. Разогрейте духовку до 200 °С. Вымойте пастернак щеткой и заверните по отдельности в фольгу. Запекайте до мягкости, примерно 30 минут. Затем очистите и нарежьте небольшими дольками.

2. Натрите куриное филе солью и оливковым маслом, запекайте в духовке 15 минут, остудите под листом фольги, затем нарежьте тонкими ломтиками поперек волокон.

3. Орехи слегка обжарьте на сковороде, 2–3 минуты, и порубите так, чтобы оставались и крупные, и мелкие кусочки.

4. Яблоки, не очищая, разрежьте, удалите сердцевину, нарежьте небольшими тонкими ломтиками, полейте лимонным соком. Смешайте в миске все ингредиенты заправки.

5. Смешайте яблоки, изюм и пастернак, полейте 1/3 заправки, разложите по тарелкам, посыпьте орехами. Рядом выложите внахлест куриную грудку. Оставшуюся заправку разложите по маленьким пиалам и поставьте прямо на тарелки. Присыпьте цедрой.

Салат из пастернака и голубого сыра

Голубой сыр можно заменить овечьим или брынзой.

40 минут
Для приготовления 4 порций нужно:

• корень пастернака (средний) — 2 шт. 
• голубой сыр — 100 г
• салатный микс — 200 г
• фундук — 40 г
• мята — 2 веточки
• чеснок — 2 зубчика
• сок 1/2 лимона 
• оливковое масло — 4 ст. л.
• соль — по вкусу
• черный перец — по вкусу

1. Разогрейте духовку до 200 °С. Вымойте пастернак щеткой и заверните по отдельности в фольгу. Запекайте до мягкости, примерно 30 минут. Затем очистите и нарежьте крупными дольками.

2. Сыр раскрошите. Фундук поджарьте на сухой сковороде без масла, 2 минуты, горячим насыпьте в полотенце, заверните, немного подождите и энергично потрите орехи — таким образом отслоится часть шелухи. Порубите орехи не слишком мелко.

3. У мяты удалите стебли, листочки смешайте с салатным миксом. На блюдо выложите шпинат с мятой, на него пастернак, сыр и фундук.

4. Для заправки чеснок раздавите, очистите и мелко порубите. Смешайте чеснок, оливковое масло, лимонный сок, соль и перец в емкости с плотно закрывающейся крышкой. Плотно закройте ее и хорошо потрясите .У вас должна получиться эмульсия. Полейте салат заправкой и сразу же подавайте.