Вода содовая

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления

В составе напитка нет полезных веществ за исключением незначительной доли натрия.

В 100 граммах содовой воды содержится:

• Калорийность 0 ккал
• Белки 0 г             
• Жиры 0 г             
• Углеводы 0 г      

Содержание витаминов и минералов (% от суточной нормы для взрослого):

• Натрий до 2%

Рекомендуемая суточная норма потребления содовой воды для взрослых составляет до 1 литра, при отсутствии противопоказаний, для детей от 3-5 лет – до 250-400 миллилитров. Пожилым и людям с заболеваниями почек, сердечно-сосудистой системы, артериальной гипертензией рекомендуется ограничить употребление.

Описание и история продукта

Содовая вода — это обычная вода, насыщенная углекислым газом (CO₂) под давлением и обычно с добавлением небольшого количества бикарбоната натрия (NaHCO₃, пищевая сода) или других минеральных солей для усиления вкуса. В отличие от минеральной воды, содовую производят искусственно, добавляя углекислый газ и минералы, а сам напиток чаще всего не содержит сахара и калорий, благодаря чему считается более здоровой альтернативой сладким газировкам.

Главные особенности:

• классический вкус — легкая солоноватость и характерная «шипучесть»,
• часто используется как основа для коктейлей.

Дома содовая часто используется для разбавления крепких напитков, приготовления лимонадов, или как альтернатива столовой газированной воде, когда требуется подчеркнуть мягкость вкуса и отсутствие выраженного минерального или сладкого оттенка. Среди аналогов слабо газированные и ароматизированные воды уступают содовой по универсальности применения и адаптированности для кулинарных и барных задач.

Немного из истории напитка. Содовая вода, или карбонизированная вода с добавлением бикарбоната натрия (соды), получила широкое распространение в XIX веке, хотя опыты по насыщению воды газом начались еще в конце XVIII столетия.

Первая промышленная содовая вода появилась в 1767 году благодаря английскому химику Джозефу Пристли. Он установил, что воду можно искусственно насытить газом при помощи брожения, а затем и химических реакций. В начале XIX века аптекари использовали такие растворы для облегчения пищеварения и как средство против изжоги. Уже к середине века в Европе и Америке появились первые автоматы по продаже газированной воды: их ставили на улицах городов, и напиток стал доступен всем гражданам. Позже к воде начали добавлять ароматизаторы, и она превратилась в основу для лимонадов и миксов.

Любопытно, что в XIX веке существовали целые «содовые салоны», где встречались дамы и господа, чтобы обсудить новости за бокалом газированного напитка. Содовая долгое время считалась признаком респектабельности и технического прогресса. В России классический напиток даже описывалась в дореволюционных поваренных книгах, где его рекомендовали подавать к рыбным закускам.

Основные регионы производства и потребления содовой воды сегодня — это США, Европа, Япония и Россия. В американских барах и ресторанах содовая часто выступает как базовый компонент для создания коктейлей, а в Италии ее подают к кофе или мороженому. В Индии популярна свежая «соленая сода» с лаймом и специями. На постсоветском пространстве привычка пить чистую газированную воду сохранилась с советских времен — автоматы с минеральной и содовой водой в свое время были привычной частью городских улиц.

Виды и сорта

Базовой категорией является классическая содовая — это чистая вода, насыщенная углекислым газом с добавлением бикарбоната натрия. Такой напиток практически не имеет посторонних вкусовых нюансов, отличается лишь легкой щелочной ноткой.

В международной торговле и ресторанной практике встречаются также вариации: содовая вода может содержать дополнительную минерализацию, обусловленную включением калия, кальция, магния или соли. Некоторые производители создают «соленую содовую», подчеркивая вкус и придавая воде характерную мягкую солоноватость. Существуют разновидности содовой для миксологии — они, как правило, характеризуются устойчивой и мелкой карбонизацией, что важно для составления коктейлей.

Отдельно стоит упомянуть ароматизированную содовую, которая появляется на рынке в ограниченных ассортименте. Чаще всего такие напитки имеют цитрусовые или травяные оттенки во вкусе, но сохраняют основной профиль и предназначение напитка. Визуально все сорта прозрачны, уровень газации может незначительно изменяться в зависимости от технологии производства.

Чем отличается от похожих продуктов

Содовая вода отличается от минеральной газированной воды в первую очередь происхождением растворенных веществ: если в минеральной воде состав обусловлен природным источником, то в содовой минерализация полностью контролируется производителем. Сравнивая содовую и тоник, важно отметить, что последний содержит хинин и сахар, что придает напитку ярко выраженную горчинку и сладость. Содовая же сохраняет нейтральный вкус и не маскирует ингредиенты, что делает ее идеальной для создания чистых миксов и коктейлей с сохранением вкусового баланса.

Таким образом, главные отличия содовой воды — простота вкуса, отсутствие сахара и выраженной минеральной доминанты, равно как и гибкость в профессиональном и домашнем применении.

Как выбирать

Качественная содовая вода всегда прозрачна — без мутности, взвеси или осадка. Проверьте бутылку на свет: жидкость должна выглядеть кристально чистой, а газовые пузырьки — мелкими и равномерно распределенными по всему объему. Обратите внимание на крышку и герметичность упаковки — при открытии обязательно услышите характерный хлопок от выхода газа, а мелкие пузырьки тут же начнут активно подниматься вверх.

Запах. Свежая содовая не имеет аромата — допустим разве что еле уловимый оттенок минералов, не более.

Вкус. Чистый и нейтральный с легкой солоноватой и щелочной ноткой. Не должно быть ярко выраженной горечи, сладости или металлических оттенков.

Свежесть содовой определяется степенью газированности. Покупайте напиток с датой розлива, максимально приближенной к дате покупки: со временем газ уходит, и содовая теряет свою легкую искристость. Если при встряхивании бутылки пузырьки почти не появляются, а при открытии отсутствует характерный звук, перед вами несвежий продукт.

СОВЕТ: обратите внимание на состав! Качественная содовая должна содержать только воду, углекислый газ и соду — без ароматизаторов, красителей, подсластителей и консервантов, если не заявлена вкусовая вариация напитка. Для домашних коктейлей и смешивания с алкоголем выбирайте содовую с выраженной и устойчивой газацией. Почему? Так лучше сохраняется структура напитка. Перед покупкой проверьте, нет ли в бутылке осадка или помутнения — это недопустимо для качественной содовой воды.

Как хранить

Содовую воду следует хранить в темном, прохладном месте при температуре от 2 до 20 °C. Оптимальный вариант для фабричной тары — полка холодильника или прохладная кладовая, где не бывает резких перепадов температуры. Важно защищать напиток от прямых солнечных лучей: воздействие света ускоряет потерю газа, а тепло может испортить вкус и привести к вздутию упаковки.

Лучше сохранять содовую в закрытой оригинальной бутылке, желательно в вертикальном положении — так газ дольше остается в растворе. Открытую бутылку плотно укупорьте и поместите в холодильник. В открытом виде напиток желательно использовать в течение 24 часов, поскольку углекислый газ быстро испаряется даже при низких температурах.

Для продления свежести домашних больших бутылок удобно использовать специальные крышки с клапаном — они позволяют дольше удерживать давление.

Не храните содовую рядом с веществами с сильным запахом: напиток легко впитывает посторонние ароматы. Еще одна типичная ошибка — оставлять открытый напиток при комнатной температуре или под прямыми лучами солнца. Перегрев и доступ воздуха приводят к потере газа и изменению вкуса.

В закупоренной фабричной упаковке содовая вода сохраняет свежесть в течение 6–12 месяцев (ориентируйтесь на срок годности на этикетке). После вскрытия срок хранения резко сокращается: употребите напиток максимум за сутки, чтобы насладиться той самой характерной искристостью и чистым вкусом.

Как готовить

Содовая вода используется как базовый компонент в кулинарии, барной индустрии и домашних напитках. Ее главная особенность — способность создавать легкую консистенцию, усиливать свежесть вкуса и подчеркивать другие ингредиенты без лишней сладости или выраженной минерализации.

Содовая вода применяется не только как самостоятельный напиток, но и в приготовлении блюд и напитков. Она часто используется для разведения концентрированных соков, приготовления домашних лимонадов, освежающих миксов и классических коктейлей. Благодаря высокому содержанию газа содовая способствует образованию воздушной структуры, что ценно при приготовлении теста для оладьев и панкейков, кляра или вафель — пузырьки газа делают выпечку и жареные изделия более пышными и легкими.

Термическая обработка обычно не применяется — при нагреве большая часть газа улетучивается, и специфическая текстура теряется. Однако, в некоторых рецептах можно добавлять содовую непосредственно перед выпечкой или жаркой, чтобы сохранить максимальное количество пузырьков.

В напитках содовую используют всегда охлажденной, чтобы усилить чувство свежести и замедлить потерю газа.

Содовая особенно хороша в классических коктейлях и алкогольных миксах, а также в домашнем лимонаде, где важна выразительность фруктовой кислинки и освежающая текстура. Содовая вода делает легкими фруктовые и ягодные напитки, фраппе, мохито, а также оригинальные кофейные коктейли и аперитивы. Это идеальный выбор для разбавления свежевыжатых соков, особенно в летних вариантах подачи.

Сочетание с другими продуктами

Содовая сочетается с лимоном, лаймом, апельсином, грейпфрутом, свежими ягодами, мятой и базиликом. Ее часто используют с сиропами, бальзамическим уксусом, ягодным или фруктовым пюре и свежевыжатыми соками.

Содовая вода хороша в компании с джином, виски, ромом, текилой, вермутами и аперитивами.

Для безалкогольных вариантов удачным дополнением к содовой станет гранат, огурец, имбирь, а также розовый перец или кардамон.

Чем можно заменить

В случае отсутствия содовой воды подойдет газированная вода слабой газации без выраженного вкуса и запаха. Для теста или кляра иногда используют светлое пиво или безалкогольный имбирный эль — они тоже придают воздушность, но будут влиять на вкус блюда.

Продукт в кухнях мира

Содовая вода востребована в барной культуре Великобритании, США, Италии и Франции. В британских пабах классическая пара — «джин с содовой», а в Южной Европе напиток часто подают к кофе или в качестве аперитива. В Италии содовую добавляют в эспрессо или используют как основу для прохладительных напитков с цитрусовыми.

В России содовую подают к рыбным закускам и используют для приготовления домашних морсов и лимонадов.

В США напиток незаменим в многочисленных классических коктейлях, например, «Том Коллинз» и «Джон Коллинз».

В Индии содовую используют для разбавления освежающего напитка «чхаас» и приготовления пикантных миксов с лаймом, солью и специями.

В Японии и Южной Корее популярны сладкие газированные миксы на содовой основе.

Польза и вред содовой воды

Содовая вода содержит минимальное количество компонентов: очищенная вода, углекислый газ и бикарбонат натрия (пищевая сода). Основной биологически значимый элемент в составе — натрий, поступающий с бикарбонатом. Этот макроэлемент необходим для поддержания водно-солевого баланса, работы нервной и мышечной тканей, а также регуляции артериального давления. Однако концентрация натрия в стандартной содовой сравнительно невысока (до 2% суточной нормы на 100 миллилитров), что позволяет использовать напиток в умеренных объемах без риска для здорового человека. В отличие от сладких газировок, в содовой воде отсутствует сахар, калории, консерванты и искусственные добавки (если речь идет о классической версии без вкусовых компонентов).

Главное преимущество содовой воды — нейтральность и низкая осмотическая нагрузка на организм, особенно по сравнению с лимонадами или энергетиками. Слабощелочная реакция содовой способствует кратковременному снижению кислотности желудочного сока, поэтому напиток традиционно применяли при изжоге и диспепсии. Согласно ряду публикаций, бикарбонат-ион может оказывать буферное действие и облегчать симптомы гастроэзофагеальной рефлюксной болезни (ГЭРБ), однако для постоянного использования этот способ не рекомендуется.

Содовая вода часто используется как альтернатива сахаро- и калорийсодержащим напиткам в низкокалорийных диетах, а также для разбавления алкоголя, что позволяет снизить скорость опьянения и уменьшить нагрузку на печень. Для людей, следящих за уровнем сахара в крови, отсутствие углеводов является важным плюсом. Некалорийность и состав содовой делают ее пригодной для поддержания гидратации при физической нагрузке, при условии, что в рационе достаточно других источников минералов и солей.

В чем вред содовой воды? Вред напитка напрямую связан с количеством потребляемого бикарбоната натрия. При употреблении больших объемов напитка, особенно при склонности к задержке жидкости, сердечно-сосудистым заболеваниям или артериальной гипертензии, возможно усугубление отечности, повышение давления и дополнительная нагрузка на почки. Людям с почечной недостаточностью, хронической сердечной недостаточностью, заболеваниями желудочно-кишечного тракта (гастрит с пониженной кислотностью, язвенная болезнь) или склонностью к отекам рекомендуется ограничить потребление содовой или полностью отказаться от нее.

Поскольку содовая обладает щелочной реакцией, регулярное использование с целью облегчения симптомов изжоги может приводить к нарушению кислотно-щелочного баланса (алкалозу), особенно при наличии фоновых хронических заболеваний.

В редких случаях возможна индивидуальная непереносимость бикарбоната натрия, проявляющаяся в виде расстройства пищеварения или аллергических реакций.

5 интересных фактов о продукте

1. В некоторых регионах мира, например, в городке Сода Спрингс (Soda Springs) и его окрестностях в американском штате Айдахо существуют десятки натуральные карбонатных источников, где вода насыщается углекислым газом и минералами естественным образом. Как так получается? Подземные воды проходят через слои карбонатных (известковых) пород, взаимодействуют с вулканически диоксидом углерода и насыщаются газом естественным путем. Это образует уникальную шипучую воду с минеральным вкусом. Такие источники были популярны у переселенцев на Диком Западе, а местную «шипучку» они разливали в бутылки и продавали.
2. В старинных московских ресторанах и буфетах начала XX века сода нередко подавалась к бульону или рыбной закуске как альтернатива крепкому алкоголю — считалось, что легкая газированность помогает «освежить вкус» между блюдами и делает дегустацию основного блюда более выразительной.
3. В ряде современных ресторанов используют содовую воду для мытья зелени и овощей: благодаря слабощелочной среде и активности пузырьков процесс промывки становится чуть эффективнее, а нежные листья дольше сохраняют свежесть.
4. Один из профессиональных барных лайфхаков — предварительное вспенивание сливок с добавлением содовой для создания легкой текстуры в коктейлях. Пенка получается устойчивой и воздушной, а напиток — менее тяжелым по ощущениям.
5. Сегодня в Италии и Испании летом популярны простые безалкогольные освежающие миксы acqua e limone и gaseosa con vino. В первом случае это содовая с лимоном и льдом, во втором — классический вариант «теплого» красного или белого вина, разбавленного содовой, который предпочитают местные жители в жару.

Мнение эксперта

По оценке специалистов Роскачества и нутрициологов России, содовая вода — продукт с нейтральным пищевым профилем, не содержащий сахара, калорий или искусственных добавок. Благодаря отсутствию углеводов и энергетической ценности, она подходит для людей, контролирующих массу тела и тех, кто придерживается низкоуглеводных диет.

Напиток хорошо утоляет жажду, не вызывая выброса инсулина. Благодаря отсутствию сахара и консервантов, содовая безопасна для людей с диабетом и лиц, придерживающихся принципов чистого питания. В спортивном питании она может использоваться для разбавления протеиновых напитков или как составляющая коктейлей, не влияя на общую калорийность рациона.

В составе содовой содержится небольшое количество натрия — это важно учитывать лицам с гипертонией или нарушениями работы почек: для них допустимы только умеренные объемы или употребление по согласованию с врачом.

Научные обзоры указывают, что слабощелочная реакция содовой воды не оказывает значимого негативного воздействия на пищеварение при разумном употреблении. Однако регулярное использование ее для коррекции симптомов изжоги нежелательно: возможно нарушение кислотно-щелочного баланса.

Практически содовая хорошо подходит для быстрого освежения, является удобной основой для коктейлей и безалкогольных напитков. Для улучшения вкуса и пользования важно подавать ее охлажденной. Почему так? Низкая температура не только продлевает сохранность газа, но и снижает выраженность щелочного оттенка.

К типичным ошибкам можно отнести смешивание содовой с молочными продуктами или соками высокой кислотности — возможно свертывание белков или ухудшение текстуры напитка.