Продукты на букву Т
Оказывается, хрустящие трубочки, которые обычно наполняют сгущенкой могут быть не только десертом. Сегодня в ресторанах их все чаще подают как аперитив, наполняя кремовой сырной начинкой и красной икрой. Это смелое сочетание раскрывает новый потенциал знакомого с детства лакомства, доказывая, что кулинарной классике всегда найдется место и сегодня.
Трюфель — это гриб, который обычно находят и собирают вручную в Европе с помощью специально обученных собак. Сейчас выращивание трюфелей стало более распространенным, но лесные грибы по-прежнему пользуются наибольшим спросом. Чаще всего вы услышите о черных и белых трюфелях из-за их запоминающегося аромата и вкуса, хотя есть и другие разновидности этих ценных грибов.
Тунец – представитель семейства скумбриевых. Он восхищает своим внешним видом: мощное вытянутое тело, покрытое прочной блестящей чешуей с характерным голубовато-серым оттенком и металлическим отливом, а еще гибкие плавники, адаптированные для стремительного плавания. Конечно, в наших магазинах такая рыба не продается целиком, но знайте, что размеры тунца тоже впечатляют: от 1,5 метров в длину и до нескольких сотен килограммов веса.
Знаете ли вы, что жидкость из банки с тунцом — это собственный сок рыбы, насыщенный белками и ароматом. Не выливайте его! Он станет секретным ингредиентом для соуса, супа или даже теста будущего пирога с рыбой. Нет необходимости открывать консервы, если нужна только жидкость. Ее из уже открытой банки с тунцом в собственном соку можно просто перелить в формочки для льда и заморозить. А получившиеся кубики уже использовать по мере надобности в различных блюдах.
Ищете овощ, который способен удивить даже бывалых кулинаров и при этом не стоит баснословных денег? Обратите внимание на турнепс — корнеплод, который на большинстве российских прилавков до сих пор скромно подписывают как «репу». Но это тот случай, когда биология и гастрономия говорят на разных языках. С точки зрения ботаники это действительно ближайший родственник привычной нам желтой репки, но по кулинарным свойствам западный столовый турнепс — это совершенно иной продукт. Его кремово-белая мякоть лишена грубой волокнистости, обладает тонкой сладостью и легкой пикантной горчинкой, а при термообработке ведет себя как настоящий аристократ — не разваривается в невнятное пюре, а держит форму, впитывая ароматы бульона или карамели. Исследования показывают, что по содержанию витамина С он оставляет позади многие цитрусовые. Сегодня разбираемся, почему европейские шеф-повара называют турнепс «белым трюфелем» грядки и как готовить его с максимальной пользой для здоровья.
Знаете ли вы, что вкус обычной тушеной капусты можно значительно улучшить с помощью одной маленькой хитрости? Попробуйте добавить в процессе тушения щепотку молотого тмина и пару сушеных ягод можжевельника — эти пряности раскроют ноты сладости в капусте и придадут блюду тонкий аромат.
Знаете ли вы, что банка тушенки, затерявшаяся в полярных льдах экспедиции Руаля Амундсена в начале XX века, спустя десятилетия была найдена и... оказалась полностью пригодной к употреблению? Эта история — лучшее доказательство того, что тушенка не просто консервы, а гастрономический долгожитель, чьи возможности выходят далеко за рамки обычной походной еды.
Тыква – символ осеннего изобилия и плодородной силы земли. Не зря индейцы Северной Америки, откуда тыква родом, использовали ее в своих ритуалах для процветания и изобилия. В китайской системе Фэн-шуй с помощью тыквы привлекают в дом достаток и благополучие. Так что тыква — это больше чем суп, пирог или каша.
Есть продукты, которые мы часто недооцениваем, считая их «скучными» или «дежурными». Запеченная тыква — как раз из таких. А зря! При правильном подходе она может стать изысканным гарниром к птице или мясу, основой для крем-супа и начинкой пирога. А еще овощ — источник бета-каротина и клетчатки, которая усваивается в разы лучше именно после тепловой обработки. Как выбрать идеальную тыкву, как ее лучше запекать и какие необычные сочетания, например, с копченой паприкой раскрывают вкус тыквы по-новому — читайте в нашем полезном материале.
