Продукты на букву Т
На российских прилавках все чаще стали появляться круглые чуть сплюснутые корнеплоды фиолетово-белого цвета. На ценнике почему-то написано «репа», хотя это самый натуральный турнепс. Не кормовой, а столовый — нежный, сладко-горьковатый, отлично сочетающийся с жирным мясом ...
Знаете ли вы, что вкус обычной тушеной капусты можно значительно улучшить с помощью одной маленькой хитрости? Попробуйте добавить в процессе тушения щепотку молотого тмина и пару сушеных ягод можжевельника — эти пряности раскроют ноты сладости в капусте и придадут блюду тонкий аромат.
Знаете ли вы, что банка тушенки, затерявшаяся в полярных льдах экспедиции Руаля Амундсена в начале XX века, спустя десятилетия была найдена и... оказалась полностью пригодной к употреблению? Эта история — лучшее доказательство того, что тушенка не просто консервы, а гастрономический долгожитель, чьи возможности выходят далеко за рамки обычной походной еды.
Тыква – символ осеннего изобилия и плодородной силы земли. Не зря индейцы Северной Америки, откуда тыква родом, использовали ее в своих ритуалах для процветания и изобилия. В китайской системе Фэн-шуй с помощью тыквы привлекают в дом достаток и благополучие. Так что тыква — это больше чем суп, пирог или каша.
Тыквенное масло используют в холодных или теплых блюдах для придания им орехового привкуса. Часто такое масло встречается в блюдах Австрии, Словении, Венгрии и близлежащих регионов. Изготовленное из прессованных семян тыквы, оно имеет низкую точку дымления, поэтому им поливают тыквенный суп или заправляют салаты.
Хотите, чтобы жареная тюлька всегда получалась с идеальной хрустящей корочкой и без лишнего масла? Секрет в двойной панировке: сначала обваляйте рыбу в муке, затем опустите рыбку во взбитое до однородности яйцо и снова запанируйте в муке или мелких пшеничных сухарях. После жарки выкладывайте ее не на салфетки, а на решетку — так пар не сделает низ рыбы влажным.
Шелковица как ягода растет на одноименных деревьях, дающих каждый сезон богатый урожай. Цвет тутовых ягод может быть от белого до темно-красного и почти черного. Плоды шелковицы нежные и плохо переносят транспортировку – в магазине в свежем виде их и не встретишь. Зато в последнее время появилось варенье из шелковицы и сушеные ягоды.
Эстрагон (он же тархун) весьма популярен во французской кухне. Пряная зелень является там важным ингредиентом нескольких классических соусов и горячих блюд. Огюст Эскофье, ресторатор, критик и кулинарный писатель в своей знаменитой книге «Кулинарное руководство», упоминает эстрагон не менее 60 раз. Мы знаем и любим его, как основу знаменитого изумрудного напитка Тархун, а также пряную зелень, характерную для кавказской и южной кухни.
