Продукты на букву Т
Томатная паста — густой концентрат из спелых помидоров. Именно этот продукт придает насыщенный цвет, плотную текстуру и ярко выраженную кисло-сладкую вкусовую ноту привычным блюдам. Томатная паста отлично дополняет вкус свежих или консервированных помидоров, украшая домашний соус маринара для пиццы или путтанеску для спагетти, венгерский гуляш, лечо.
Уникальный, узнаваемый с первого глотка, с легкой кислинкой и глубинным вкусом умами — томатный сок давно перестал быть просто переработанным продуктом. От коктейля «Кровавая Мэри» до оригинальных маринадов — этот напиток многофункционален и невероятно полезен. Для усиления его здоровой силы добавляйте в свежий сок каплю оливкового масла — так организм его лучше усвоит.
Томатный соус (готовый или приготовленный самостоятельно) есть почти на каждой домашней кухне, и он воспринимается как нечто само собой разумеющееся. Его история — это многовековой путь от подозрительной экзотики до фундамента гастрономии. Как получить тот самый «бархатный» соус из дорогого ресторана? Секрет кроется в эмульгировании. В блендер закладываются мясистые помидоры (лучше без кожицы), соль и свежие травы. Но чтобы сделать соус однородным без крахмала, в кулинарной школе Le Cordon Bleu советуют добавить в него небольшой кусочек пшеничного хлеба без корки, вымоченного в молоке. Он разойдется в пюре, создав единую, кремовую эмульсию. Томатный соус, который приготовите по этой технологии, никогда не расслоится и будет мягко обволакивать пасту, а не стекать на дно тарелки. В этом материале разберем химию томатного соуса, выясним, на что обращать внимание в магазине при выборе, и научим готовить его так, чтобы даже итальянец попросил добавки.
Секрет идеального том яма кроется не в экзотических приправах, а в правильной последовательности. Никогда не вливайте сок лайма в кипящий бульон — от высокой температуры цитрусовый начнет горчить. Снимите кастрюлю с огня и лишь тогда добавьте кислинку. Такой простой совет навсегда изменит подход к приготовлению тайского супа.
