Продукты на букву Т

Секрет идеального том яма кроется не в экзотических приправах, а в правильной последовательности. Никогда не вливайте сок лайма в кипящий бульон — от высокой температуры цитрусовый начнет горчить. Снимите кастрюлю с огня и лишь тогда добавьте кислинку. Такой простой совет навсегда изменит подход к приготовлению тайского супа.

Топинамбур еще именуют земляной грушей или иерусалимским артишоком. Независимо от названия, этот сладкий, хрустящий корнеплод способен заменить картошку или ямс, а еще разнообразить ассортимент привычных овощей. Топинамбур немного напоминает водяной орех, но с более крахмалистым вкусом, хотя в нем нет крахмала.

Забудьте о пригорающих блинах и дымящейся сковороде. Секрет идеальной жарки, который веками хранила индийская и русская кухня, — это топленое масло. Его точка дымления — выше 250 °C, что делает продукт безопасным для готовки на сильном огне. Интересно, что 1 столовая ложка этого масла, добавленная в уже готовую гречневую кашу, не только усилит ее вкус, но и поможет организму усвоить все жирорастворимые витамины из крупы. Рассказываем, как выбрать, хранить и использовать этот уникальный продукт на все случаи кулинарной жизни.

Известно, что в некоторых семьях итальянской провинции Эмилия-Романья в тесто для тортеллини не добавляют воду. Вместо нее выбирают белое сухое вино, например, из винограда сорта «ламбруско». Этот старинный трюк, о котором не пишут в обычных кулинарных книгах, делает пасту невероятно эластичной и придает ей легкий виноградный аромат. Такой продукт на магазинной полке не встретишь, но узнать больше даже о классическом тортеллини полезно.

Знаете ли вы, что в Мексике тортилью с сыром готовят на горячих камнях, чтобы сохранить ее мягкость и аромат? Этот древний метод до сих пор используют в деревнях штата Морелос, где каждая лепешка становится символом гостеприимства.