Продукты на букву Т
Ищете овощ, который способен удивить даже бывалых кулинаров и при этом не стоит баснословных денег? Обратите внимание на турнепс — корнеплод, который на большинстве российских прилавков до сих пор скромно подписывают как «репу». Но это тот случай, когда биология и гастрономия говорят на разных языках. С точки зрения ботаники это действительно ближайший родственник привычной нам желтой репки, но по кулинарным свойствам западный столовый турнепс — это совершенно иной продукт. Его кремово-белая мякоть лишена грубой волокнистости, обладает тонкой сладостью и легкой пикантной горчинкой, а при термообработке ведет себя как настоящий аристократ — не разваривается в невнятное пюре, а держит форму, впитывая ароматы бульона или карамели. Исследования показывают, что по содержанию витамина С он оставляет позади многие цитрусовые. Сегодня разбираемся, почему европейские шеф-повара называют турнепс «белым трюфелем» грядки и как готовить его с максимальной пользой для здоровья.
Знаете ли вы, что вкус обычной тушеной капусты можно значительно улучшить с помощью одной маленькой хитрости? Попробуйте добавить в процессе тушения щепотку молотого тмина и пару сушеных ягод можжевельника — эти пряности раскроют ноты сладости в капусте и придадут блюду тонкий аромат.
Знаете ли вы, что банка тушенки, затерявшаяся в полярных льдах экспедиции Руаля Амундсена в начале XX века, спустя десятилетия была найдена и... оказалась полностью пригодной к употреблению? Эта история — лучшее доказательство того, что тушенка не просто консервы, а гастрономический долгожитель, чьи возможности выходят далеко за рамки обычной походной еды.
Тыква – символ осеннего изобилия и плодородной силы земли. Не зря индейцы Северной Америки, откуда тыква родом, использовали ее в своих ритуалах для процветания и изобилия. В китайской системе Фэн-шуй с помощью тыквы привлекают в дом достаток и благополучие. Так что тыква — это больше чем суп, пирог или каша.
Есть продукты, которые мы часто недооцениваем, считая их «скучными» или «дежурными». Запеченная тыква — как раз из таких. А зря! При правильном подходе она может стать изысканным гарниром к птице или мясу, основой для крем-супа и начинкой пирога. А еще овощ — источник бета-каротина и клетчатки, которая усваивается в разы лучше именно после тепловой обработки. Как выбрать идеальную тыкву, как ее лучше запекать и какие необычные сочетания, например, с копченой паприкой раскрывают вкус тыквы по-новому — читайте в нашем полезном материале.
Тыква Хоккайдо имеет характерный силуэт, напоминающий грушу, и деликатную, пригодную в пищу плотную кожицу. Овощ привлекает внимание не только своим интенсивным, солнечным цветом, но и ярко выраженным, чуть сладковатым привкусом с отчетливыми ореховыми нотками, который в готовых блюдах способен с успехом заменить и картофель, и даже каштаны. Расскажем о тыкве Хоккайдо так, чтобы вы как можно быстрее захотели ее купить и приготовить.
Тыквенное масло используют в холодных или теплых блюдах для придания им орехового привкуса. Часто такое масло встречается в блюдах Австрии, Словении, Венгрии и близлежащих регионов. Изготовленное из прессованных семян тыквы, оно имеет низкую точку дымления, поэтому им поливают тыквенный суп или заправляют салаты.
Полезный тыквенный сок в отличие от многих фруктовых аналогов, обладает низкой калорийностью, богат каротиноидами и редкими микроэлементами. В этом материале мы проведем подробный анализ продукта: от его химического состава и влияния на здоровье до тонкостей промышленного производства, приготовления дома и кулинарного применения.
Хотите, чтобы жареная тюлька всегда получалась с идеальной хрустящей корочкой и без лишнего масла? Секрет в двойной панировке: сначала обваляйте рыбу в муке, затем опустите рыбку во взбитое до однородности яйцо и снова запанируйте в муке или мелких пшеничных сухарях. После жарки выкладывайте ее не на салфетки, а на решетку — так пар не сделает низ рыбы влажным.
Шелковица как ягода растет на одноименных деревьях, дающих каждый сезон богатый урожай. Цвет тутовых ягод может быть от белого до темно-красного и почти черного. Плоды шелковицы нежные и плохо переносят транспортировку – в магазине в свежем виде их и не встретишь. Зато в последнее время появилось варенье из шелковицы и сушеные ягоды.
Эстрагон (он же тархун) весьма популярен во французской кухне. Пряная зелень является там важным ингредиентом нескольких классических соусов и горячих блюд. Огюст Эскофье, ресторатор, критик и кулинарный писатель в своей знаменитой книге «Кулинарное руководство», упоминает эстрагон не менее 60 раз. Мы знаем и любим его, как основу знаменитого изумрудного напитка Тархун, а также пряную зелень, характерную для кавказской и южной кухни.
